Eclairs und Profiteroles mit Pudding, Schlagsahne und Philadelphia-Käse

[Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab.]

Eclairs und Profiteroles mit Pudding, Schlagsahne und Philadelphia-Käse

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Wasser	250 ml
Eier	5 Stücke
Butter	100 g
Mehl	300 g
Salz	1/2 TL
Zucker	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• 250 ml Wasser kochen, Öl, Salz, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.
• Vom Herd nehmen, Mehl hinzufügen, gründlich mischen, damit keine Klumpen entstehen. Der Teig ist sehr zart und weich wie Plastilin. Lassen Sie es abkühlen .. da der Teig sehr heiß ist.
• Als nächstes schlagen Sie die Eier und fügen Sie sie in kleinen Portionen unter ständigem Rühren zum Teig hinzu. Am Ende sollte das Ergebnis ein Teig mit der folgenden Konsistenz sein:
• Wenn Sie es mit einem Löffel nehmen, rutscht es langsam ... der Teig ist wie flüssiges Eis.
• 
• Weiter ist das Wichtigste !!! Den Backofen sehr gut vorheizen, bei 220 Grad einschalten und warten, bis sich der Backofen erwärmt hat!
• Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab.
• 
• Legen Sie den Teig mit einem Löffel oder einer Spritze in Form von 10 bis 11 cm langen Röhrchen oder in Form von Kreisen aus, wenn Sie Kränzchen herstellen.
• 
• Der Ofen wird aufgewärmt und so eingestellt, dass unsere Kränzchen 20 Minuten lang gebacken werden. Während dieser Zeit sollten sie gut ansteigen und das Volumen verdreifachen.
• Dann reduzieren wir die Temperatur auf 180 und backen weitere 10 Minuten
• Alle unsere Kränzchen sind fertig, wir nehmen sie heraus, legen sie auf den Rost und lassen sie abkühlen!
• so schön und rosig!
• 
• Als nächstes, am leckersten, machen wir die Füllung für die Kränzchen.
• Oder Pudding oder Schlagsahne mit Philadelphia-Käse, wählen Sie ... oder machen Sie, wie ich, zwei auf einmal.
• Ich denke, jeder kennt das Rezept für Pudding. Wenn nicht, dann ist es hier:
• 5 Eigelb,
• 1 Liter Milch
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Teelöffel Stärke,
• 100 g Zucker
• Vanille,
• eine Prise Salz.
• Die Milch auf 70 Grad erhitzen, das Eigelb mit Zucker in einer Schüssel weiß schlagen, Salz hinzufügen, mischen, Mehl und Stärke hinzufügen, mischen und dann die Hälfte der heißen Milch in die Eimischung gießen, gründlich mischen und mit der restlichen Milch in einen Topf geben aber nicht kochen! Vor unseren Augen beginnt die Mischung zu brauen, mischen Sie, damit sie nicht von unten brennt. Nun, das ist alles, was der Pudding fertig ist!
• Und hier ist die zweite Füllung:
• 1 Päckchen Sahne 33% - Ich benutze immer Parmalatcreme
• 1 Packung Philadelphia Quark
• Zuckerpulver -100 g
• Schlagen Sie die Sahne 5 Minuten lang (wenn Sie einen Mixer verwenden). Sie sollten eine sehr flauschige und weiße Masse erhalten, dann Puderzucker hinzufügen, mischen und Philadelphia-Käse hinzufügen und alles gut mischen. aufgrund der Tatsache, dass der Käse ein wenig salzig ist und die Sahne mit Puderzucker süß ist ... wird eine göttliche Geschmackskombination erhalten.
• Wir setzen die dünnste Füllung auf die Süßwarenspritze und durchstechen unsere Kränzchen (Eclairs) von unten oder von der Seite und füllen sie mit Sahne.
• Alle unsere Delikatessen sind fertig!
• Ich musste sogar das Regal im Kühlschrank leeren ...))
• 
• und das ist im Zusammenhang:
• 
• von links nach rechts - Vanillepudding, leere Schlagsahne mit Käse.
• kleine Frühstücksschale ...
• 

Hinweis

PROFITROLI - kleine Brandteigprodukte in Form von Kugeln mit verschiedenen Füllungen.

Exzellentes Frühstück! Danke für das Rezept. Es ist lange her, dass ich so einen Kuchen gemacht habe.

Wie ist es möglich, Menschen mit solch köstlicher Schönheit nachts zu verführen? Wie schlafe ich jetzt?
Sehr schön und wahrscheinlich lecker! Ich habe es neulich zu den Lesezeichen gebracht, warte mit einem Bericht! Danke, sehr schön eingerichtet! Und Foto !!!

Super Rezept, mit einem Lesezeichen versehen. Die Kuchen sind sehr schön

Super!

Überirdische Schönheit! Puddingkuchen - die beliebtesten Lesezeichen.

[Andrei]

Andrei, danke für so ein detailliertes Rezept!
Nur ich habe Fragen. Nicht viel Sahne für einen solchen Teil des Teigs? Eine Packung Sahne ist 1 Liter? Wie viel kostet 1 Packung Käse? Und wir geben dem Pudding keine Butter hinzu?

[irza]

irza - Nicht dafür! Ich antworte, Sahne 500 ml. Eine Packung Käse enthält 250 g, was sehr normal ist, aber wann haben wir angefangen, Pudding mit Butter zu machen? dann wäre es nicht mehr Pudding sondern Öl))

Was für eine Köstlichkeit-Schönheit ... Danke für das Rezept und die detaillierte Beschreibung
Nun, sehr verlockend geschrieben ...
Sie nahm einen Hamster in die Mülleimer ...

[Andrey5757]

Andrey5757 , danke, dass du mich an ein solches Rezept erinnert hast! Ich würde sie "Nutze den Moment" nennen

So kamen sie für mich heraus!

- Es ist mit Puderzucker, nur leer.


und diese mit Sahne - Butter + Kondensmilch und Schokolade.

Übrigens ein kleiner Exkurs - ich mache Profiteroles auf den Rat Pluss mit Pflanzenöl in der gleichen Menge wie das Rezept und Butter.

Aber im Laden sind Eclairs oft mit Quarkfüllung ... das sind meine Favoriten ... vielleicht weiß jemand, wie die Quarkfüllung hergestellt wird (nicht zu süß und so ... na ja ... vielleicht frisch ... oder erfrischend ... )

Aber im Laden sind Eclairs oft mit Quarkfüllung ... das sind meine Favoriten ... vielleicht weiß jemand, wie die Quarkfüllung hergestellt wird (nicht zu süß und so ... na ja ... vielleicht frisch ... oder erfrischend ... )

Schauen Sie sich diesen Link an
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73045.0

Vielen Dank, dass Sie im Sommer wohnen. Ich bin sicher, dass es köstlich ist, aber in den Läden in diesem Hüttenkäse hat es eine völlig geronnene und nicht cremige Konsistenz ... vielleicht gibt es eine Art GOST ...

Ich habe auch eine Fragenberatung. Erst gestern habe ich Pudding gemacht. Kondensmilchcreme + sl. Öl.
Wie kann man es richtig machen, den Eclair selbst nach dem Befüllen trocken zu halten?
Es ist auch sehr lecker, den Fernseher in den Teig zu reiben. Käse und Käse stellt sich heraus ... sehr lecker. Wenn sie klein sind, dann rauschen wie Samen unter die Brühe. Größere Pastete, gesalzener Quark ... mit Bier ...

Ein großes Dankeschön an den Autor des Rezepts! Der Teig hat mir sehr gut gefallen!

Sagen Sie mir bitte, meine Eclairs sind nicht aufgegangen, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, der Teig hat sich herausgestellt, und im Ofen gibt es Probleme, Sie können Pfannkuchen verbrennen

Frage an den Autor. Sie haben eine so schöne Zeichnung auf dem Pudding (in Röhren, die), so charakteristische tiefe Streifen geblieben ... Sie bleiben nie bei mir, aber ich will genau so ... Können Sie mir die Düse näher zeigen? Ich sehe, dass es ein Sternchen gibt, aber seine Größe und die Anzahl der Zähne würden ...

[Andrei]

Frage an den Autor. Sie haben so eine schöne Zeichnung auf dem Pudding (welche Röhren), so charakteristische tiefe Streifen ... Sie bleiben für mich nie bestehen, aber ich möchte genau so ... Können Sie mir die Düse näher zeigen? Ich sehe, dass es ein Sternchen gibt, aber seine Größe und die Anzahl der Zähne würden ...

Oles, tschüss Andrei Ich werde versuchen anzunehmen, dass ein geschlossener Stern verwendet wurde. Im Gegensatz zu einem offenen sind die Furchen damit stärker ausgeprägt

Beeindruckend! muss offen schließen

Beeindruckend! muss offen schließen

Wenn die Düsen als Set gekauft wurden, sollte ein geschlossener Stern sein, der im Standard-Set enthalten ist

Mischen Sie versehentlich Gramm und ml im Mehlrezept? In einem ähnlichen Rezept nehmen sie für die gleiche Menge Wasser ein Glas Mehl ... Mein Teig hatte eine solche Konsistenz, dass man mit den Händen kneifen und Kränzchen bilden kann ... hier backe ich, was sich herausstellt, weiß ich nicht

Sagen Sie mir bitte, meine Eclairs sind nicht aufgegangen, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, der Teig hat sich herausgestellt, und im Ofen gibt es Probleme, Sie können Pfannkuchen verbrennen

Dies geschieht, wenn der Ofen nicht ausreichend vorgeheizt ist. Und die ersten 15 Minuten. es kann nicht geöffnet werden.

Mischen Sie versehentlich Gramm und ml im Mehlrezept? In einem ähnlichen Rezept nehmen sie für die gleiche Menge Wasser ein Glas Mehl ... Mein Teig hatte eine solche Konsistenz, dass man mit den Händen kneifen und Kränzchen bilden kann ... hier backe ich, was sich herausstellt, weiß ich nicht

Ich mache auch Teig aus einem Glas Mehl und einem Glas Wasser und 100 gr. Öle. Aber ich reguliere die Konsistenz des Teigs immer durch die Anzahl der Eier, weil die Eier im Gewicht variieren. Der Teig sollte nicht so steil sein.

Und ich habe auch die zweite Charge geknetet, nach dem Stern-Rezept gibt es ein Glas Mehl, die Eclairs haben sich als luftig, weich herausgestellt, was man braucht.Und mit 300 Gramm stiegen sie natürlich auch, aber nicht so, der hohle Teil war viel kleiner und sie erwiesen sich als steifer, obwohl sie später ein wenig von der Füllung verschmiert wurden. Ich hatte große Eier, also sind 300 Gramm Mehl eindeutig zu viel

Und ich knetete auch die zweite Charge, nach dem Stern-Rezept gab es ein Glas Mehl, die Eclairs erwiesen sich als luftig, weich, was man braucht. Und mit 300 Gramm stiegen sie natürlich auch, aber nicht so, der hohle Teil war viel kleiner und sie erwiesen sich als steifer, obwohl sie später ein wenig von der Füllung verschmiert wurden. Ich hatte große Eier, also sind 300 Gramm Mehl eindeutig zu viel

Ich kenne das Rezept von Stérn nicht, ich backe seit mehr als 40 Jahren Eclairs nach dem oben genannten Rezept, und ich kühle nichts ab. Ich nahm den Topf mit Brandteig ab und fuhr jeweils ein Ei hinein, immer luftig. Ich habe kürzlich Eclairs nach Chadeikas Rezept gebacken , dort Mehl 200 gr, Wasser 250, stieg gut auf, aber sie scheinen "trockener" oder so zu sagen, auf jeden Fall sagte mein Mann, dass dies überhaupt nicht der Kuchen ist, an den er gewöhnt ist.

[Ninul]

Ich kenne das Rezept von Stérn nicht

Ninul, hier ist er ...

Inna, danke Schatz, im Prinzip habe ich das gleiche, nur ich lege 5 Eier.

Ich habe keine 40-jährige Erfahrung in der Herstellung von Brandteig, daher brauchte ich ein Rezept, nach dem die Zutaten gemessen und das Ergebnis erzielt werden konnten. Andreys Rezept war das erste, das auftauchte, außerdem sind die Bilder so schön, fast eine Meisterklasse, und nachdem ich den Teig geknetet hatte, stellte ich fest, dass etwas nicht stimmte, der Teig kühl war, sah sich andere Rezepte an und es gab fast die Hälfte des Mehls, ich experimentierte mit einem anderen Rezept, bekam, was ich erhalten und beschlossen zu schreiben, plötzlich wird jemand das Rezept verwenden und meine Erfahrung wird sich als nützlich erweisen.

und es gibt fast die Hälfte des Mehls

- Wo haben Sie das gesehen, so dass 150 Gramm Mehl für 250 Gramm Wasser in den Pudding-Eclair-Teig gegeben wurden?))) Ich habe ein genaues Rezept .. und es ergibt sich ein sehr weicher und zarter Teig mit der Zugabe von Eiern später natürlich)))

Nun, alle Rezepte sind unterschiedlich, lesen Sie zum Beispiel die Rezepte im Internet und legen Sie sie ab. Der Teig wird so flüssig. Aber wenn 2 Mal weniger Mehl. Es wird im Allgemeinen wie Wasser sein.

Jeder wählt sein "eigenes" Rezept Ich habe zwei Rezepte fast gleichzeitig am selben Tag gemacht, es gab keinen Teig in einem Teig wie Wasser, ich habe meine Beobachtungen oben beschrieben, es ist mir passiert

gut, das ist toll)) jeder findet was er braucht und nach seinem Geschmack) und man kann den Puddingteig nicht mit Mehl verderben)

Andrey5757, danke für das Rezept, die Eclairs erwiesen sich als ausgezeichnet, zuerst hatte ich auch Angst, dass es viel Mehl gab, aber dann war alles besser als je zuvor) sehr üppig und lecker

Ich möchte diese !!!!!!!!!!! Und welche Creme? Das letzte Mal habe ich es mit Pudding gemacht. Aus irgendeinem Grund hat es meiner Creme nicht gefallen - das Urteil lautet "wie ein Teig". Und wir verkaufen keine Fixierer (oder vielleicht weiß ich es nicht) ...

Ich habe es nach Ihrem Rezept gemacht, aber der Teig stellte sich als flüssig heraus, ich pflanzte ihn durch die Düse, und es verschwamm vollständig und stellte sich als nur runde Brötchen heraus, aber die Puddingcreme funktionierte überhaupt nicht, wollte nicht eindicken, bis ich 1,5 Esslöffel Stärke hinzufügte.

Ich habe Sahne + gekochte Kondensmilch geschlagen. Der Teig ist dick, also habe ich ihn gestern nicht durch den Beutel gesiebt, sondern nur die Kugeln mit nassen Händen gerollt und alles ist gut geworden!

Ich habe es nach Ihrem Rezept gemacht, aber der Teig stellte sich als flüssig heraus, ich pflanzte ihn durch die Düse, und es verschwamm vollständig und stellte sich als nur runde Brötchen heraus, aber die Puddingcreme funktionierte überhaupt nicht, wollte nicht eindicken, bis ich 1,5 Esslöffel Stärke hinzufügte.

und ich habe die gleiche Geschichte! : girl_sad: Kann der Teig im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor er in den Kühlschrank gestellt wird? Wie hatte Oksyusha ... konnte so ein "dichter" Teig erhalten werden? Vielleicht musste ich nicht alle vier Eier schlagen (ich hatte nur vier, vielleicht deswegen?) nämlich jeweils eine Sache hinzufügen? : this: sonst habe ich ein paar geschlagene Eier eingegossen ..

Und wir lieben Eclairs mit dieser Sahne sehr: Butter und gekochte Kondensmilch. So lecker !!! Nur unter der Bedingung, dass ich selbst Kondensmilch koche, wird im Laden so lecker nichts verkauft ...

Vielleicht musste ich nicht alle vier Eier schlagen (ich hatte nur vier, vielleicht deswegen?) nämlich eine Sache nach der anderen hinzuzufügen? : this: sonst habe ich nach und nach .. geschlagene Eier gegossen ..

Eier werden einzeln hinzugefügt. Immerhin sind sie alle unterschiedlich groß. Wenn groß, reicht 1 weniger als verschreibungspflichtig. Wenn Sie nacheinander Eier hinzufügen, achten Sie auf die Konsistenz des Teigs, damit beim Herausdrücken aus der Düse eine deutliche Erleichterung entsteht.
Der Autor zeigt dem Teig im Behälter sogar, dass er ein deutliches Relief hat.

Und wir lieben Eclairs mit dieser Sahne sehr: Butter und gekochte Kondensmilch. So lecker !!! Nur unter der Bedingung, dass ich selbst Kondensmilch koche, wird im Laden so lecker nichts verkauft ...

Sie haben das Thema ein wenig verwirrt. Das Rezept für Pudding, Schlagsahne und Philadelphia-Käse wird hier besprochen. Und welche Art von Eclairs du magst ... du musst hier nicht schreiben.

Hier sind meine Presets:


'das liegt schon in der Luft ... für Kränzchen mit Fischen ...

und das ist mein Inspektor .. schaut ... Fisch, lege mehr Fisch !!!!!



Die obersten sind für den Damen-Fingerkuchen.

Nun, entschuldigen Sie, Mädchen, aber ich habe eine Frage zu den Eclairs mit Schlagsahne ... Meine älteste Tochter liebt einfach so. Wie kann man diese Schlagsahne zu Hause machen? Ich habe auf der Schachtel gelesen - Gemüsecreme ... Und wo kann man sie kaufen? Oder kann dir jemand sagen, wie du es selbst machen kannst?

[Alinka]

Ich habe auf der Schachtel gelesen - Gemüsecreme ... Und wo kann man sie kaufen? Oder kann dir jemand sagen, wie du das selbst machen kannst?

Alinka, Gemüsecreme ist so ein g ... Besser nicht kaufen und das Kind vergiften.
Creme tierischen Ursprungs wird im Laden verkauft. Sie müssen mehr Fett kaufen. Zum Beispiel 35%.
Der beste Separator auf dem Markt.

Hier ist die Zusammensetzung der Gemüsecreme:
"Pflanzencreme wird aus Pflanzenöl (Kokosnuss, Palme, Sojabohne, Baumwollsamen oder anderes) hergestellt. Ferner enthält die Zusammensetzung Zucker, dh eine Kombination aus Maissirup, Maltodextrin (dies ist ein Zwischenprodukt des enzymatischen Abbaus von Stärke). Es wird dem Produkt zugesetzt, um die Konsistenz sowie den Geschmack zu verbessern (Maltodextrin hat einen süßlichen Geschmack). Darüber hinaus enthält Gemüsecreme verschiedene Konservierungsmittel, Farbstoffe, Verdickungsmittel und Stabilisatoren."

Überlegen Sie nun, ob Sie sie kaufen möchten.

Py. sy. Geben Sie in Ihrem Profil auch an, aus welcher Stadt Sie stammen. So wird es bequemer zu kommunizieren.

Etwas, das ich hier nicht herausgearbeitet habe, schrieb, dass 350 Gramm Mehl zu viel sind, also hatte ich keinen Umsatz, der Teig stellte sich als flüssig heraus (4 Eier wären genug) und sie behalten nicht ihre Form, nur Kugeln und Risse, wenn sie aufgehen, morgen Frame eins nehmen zwei

Mein Teig ist auch sehr dick. Wie wurde das Mehl von denen gemessen, die es normal bekamen? Glas wiegen oder messen?

Guten Abend. Es ist gut, dass ich beschlossen habe, ein paar Kuchen zu backen - es hat nicht geklappt (Taak wollte sich in Zukunft selbst überraschen) mit hausgemachten Kuchen
kein Schicksal. Mädchen, die eine positive Erfahrung mit diesem Rezept haben? Teilen, der Teig stellte sich als flüssig heraus. Die Creme ist auch nicht sehr gut. erfolgreich Sorgfältig alles gemessen und Abweichungen in der Praxis abgewogen. hatte nicht.

Vielen Dank! es stellte sich beim ersten mal heraus, ich habe alles streng nach dem rezept gemacht;)

Ich wurde auch ein wenig wässrig, wog das Mehl, vielleicht sind die Eier groß ... Ich habe es noch nicht gebacken, aber sie halten ihre Form nicht. Jetzt backe ich und versuche eine Portion zu kneten)))

Wenn das Mehl in kochendes Wasser gegeben wird, müssen Sie es unter ständigem Rühren noch einige Minuten über dem Feuer erhitzen, damit es gebraut wird. Am Boden des Topfes befindet sich eine leichte Spur. Dann ist es fertig und die Eier müssen nacheinander hinzugefügt und jedes Mal geknetet werden. Ja, kühlen Sie den Teig selbst nicht zu stark ab, nur ein paar Minuten bevor Sie die Eier hinzufügen

Ich werde meine Erfahrungen teilen.Es war faul für mich, den Ofen einzuschalten, Kränzchen in einem Waffelsandwich-Hersteller gebacken. Diejenigen, die als dicke Waffeln herauskamen, wurden mit Pudding oder als Vorspeise mit Leberpastete, Käsesalat / Käse-Knoblauch-Mayonnaise / bestrichen. Und diejenigen, die in Sandwichplatten gebacken wurden, die perfekt von der kurzen Seite geschnitten und von innen mit Sahne gefüllt wurden.
Nun, sie gingen einfach gut in die Brühe, ohne Füllungen.
Der ganze Teil des Teigs wurde sehr schnell im Waffeleisen gebacken.

Das ist, was ich tat)

Das einzige, was mir seltsam vorkam, war, dass die Eier geschlagen und hineingegossen werden sollten. Normalerweise fährt man einfach hinein und knetet den Teig. aber das ist OK.
Die Sache ist, wenn ich 20 Minuten lang Kuchen bei 220 Grad backen würde, wäre das Foto überhaupt nicht schön - es gäbe Kohlen.
als Ergebnis - 15 Minuten bei 220 und weitere 10 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen
Ich weiß nicht, was los ist, aber die Tatsache bleibt.
generell danke für das rezept