Leningradskoe-Kuchen (Blätterteig und Brandteig mit Buttercreme)

[Es ist wichtig, nicht zu viel zu trocknen.]

Leningradskoe-Kuchen (Blätterteig und Brandteig mit Buttercreme)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Für Blätterteig: gefrorene Margarine (ich habe einen Neman 65% Fett)	230 g
Mehl, Premium-Qualität (Ich habe den Proteingehalt der Marke M52-28 10.3)	2,7 Tassen (250 ml Glas) - 550 g
Sprudel	0,5 TL
Bier leicht kalt (ich habe Alivaria Light)	1 EL -250 ml
Mehl zum Einstreuen	etwa 100 gr
Pflanzenöl zur Formationsschmierung
Für Brandteig: Gefiltertes Wasser	150 ml
Margarine (ich habe Neman 65% Fett)	50 g
Kristallzucker	1 Teelöffel
Mehl, Premium-Qualität (Ich habe den Proteingehalt der Marke M52-28 10.3)	60 gr Mehl
Ei (ich habe D 0)	2 Stk
Für Sahne: Milch	5 EL. l.
Ei (ich habe C-1)	2 Stk
Kristallzucker	4 EL. l.
Vanillin
Butter (weich) 72,5%	200 g

Kochmethode

• Ich wollte diesen Kuchen schon lange backen. Aber sie konnten keinen Blätterteig kaufen. Und ich wollte es nicht durch wiederholtes Rollen und Rollen kochen. Ich habe eine Reihe von Rezepten auf HP erneut gelesen, um vereinfachte Optionen vorzubereiten (dank Stella, Qween, Lyudmila_Belgorod, Margot), und anhand ihrer Erfahrung, Ratschläge und, leider, Fehler habe ich mein eigenes Rezept erstellt.
• Nehmen Sie die Margarine für 5-10 Minuten aus dem Gefrierschrank. Mischen Sie das Mehl mit Soda, gießen Sie es in ein Sieb und stellen Sie es daneben. In einer großen Schüssel (ich habe eine Schüssel aus einem Bosch-Mähdrescher) in Schichten liegen. Zuerst mit gesiebtem Mehl bestreuen, dann mit drei gefrorenen Margarinen, wobei ein Teil in Papier und die anderen drei Teile aufbewahrt werden. Wir entfernen allmählich das Papier, und die Hände bleiben relativ sauber und die Margarine reibt gleichmäßig. Dann wieder Mehl und wieder Margarine. Die Schichten sind beliebig. Bevor ich. Gießen Sie dann ein Glas Bier aus und mischen Sie den Teig mit schnellen Handbewegungen zu einem Brötchen. Wir versuchen es schnell zu machen und die Margarine nicht zu verformen. Es sind seine Klumpen, die dann Schichten bilden. Das ist, was ich tat. Kneten Sie weniger als eine Minute. Die Masse ist heterogen mit Margarineklumpen.
• 
• Sie wickelte die Schüssel mit Folie ein und stellte sie in den Kühlschrank. Der Teig wurde abends gegen 18 Uhr gemacht. Das heißt, der Teig lag 5 Stunden. Ich habe es um 23-00 Uhr bekommen. Ich nahm Mehl zum Pudern und streute den Tisch und das Nudelholz gut darüber. Sie rollte es in eine 2-3 mm dicke Schicht. Sie rollte es in ein bedingt gerades Rechteck. Versuchen Sie, alles schnell zu machen, damit die Margarine nicht schmilzt. Ich habe die Teigschicht mit Pflanzenöl bestrichen. Nicht fettig verschmiert. Schwingen Sie es einfach mit einer Bürste. Jetzt fange ich an, die Schicht zusammen mit einem Akkordeon zu falten. Die Breite der Falte beträgt ca. 12 cm. So entsteht eine flache Rolle. Mit Mehl bestreut und in zwei Hälften gefaltet, in den Gefrierschrank passen. Auf ein Schneidebrett übertragen. Ich steckte es in eine Tüte und stellte es über Nacht in den Gefrierschrank.
• Entfernen Sie die weiche Butter, bevor Sie die Kuchen zubereiten. Nehmen Sie den Teig 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank. Überprüfen Sie regelmäßig die Bereitstellungsfähigkeit. Den Tisch mit Mehl bestreuen und den Teig auf dem Tisch entfernen.
• Wir schalten den Ofen bei 220 Grad ein. Beginnen wir mit Brandteig. Wasser mit Margarine und Zucker zum Kochen bringen und gießen Sie das ganze Mehl auf einen Schlag. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum und kneten Sie die Masse. Ein wenig braten und ständig umrühren. Wir entfernen uns aus dem Feuer. Etwa eine Minute abkühlen lassen. Als nächstes fügen Sie die Eier einzeln hinzu und kneten sie jeweils gründlich. Hier ist der Teig nach dem ersten Ei. Aber nach dem zweiten. Der Teig sollte glänzen. Mit einem Deckel abdecken und gehen lassen. Wir bereiten das Backblech vor. Mit Backpapier abdecken und gut bestreichen. Wir entfalten unsere Rolle und schneiden sie in Quadrate von ungefähr 12 * 12... Streuen Sie jedes Quadrat mit Zucker und stechen Sie mit einer Gabel über die gesamte Oberfläche... Geben Sie eineinhalb bis zwei Teelöffel Brandteig in jedes Quadrat... Wir verbinden die Enden des Platzes... Entfernen Sie das gefettete Papier vom Backblech. Befeuchten Sie das Backblech selbst mit Wasser und einfach abschütteln. Mit Papier abdecken und lege die Kuchen aus. Wir backen im Ofen.
• Backen Sie bis schöne Farbe für ungefähr 40-50 Minuten. Es ist wichtig, nicht zu viel zu trocknen.
• Bereiten Sie beim Backen die Sahne vor. Gießen Sie Milch mit Vanille in einen Topf. Mische die Eier mit Zucker! (nicht peitschen!). Milch zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Gießen Sie die Eier aus und kneten Sie sie ständig mit einem Schneebesen. Unter ständigem Rühren auf 50 Grad erhitzen. Der Zucker muss sich auflösen. In die Schüssel der Küchenmaschine gießen. Öl dort einfüllen und kneten, bis Flocken erscheinen und weitere 5 Minuten danach bis seidige Textur... Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Wir stecken es in eine Spritze (ich bin in einem Milchbeutel). Entfernen Sie die fertigen Kuchen und lassen Sie sie abkühlen. Wir füllen die Mitte mit Sahne (der Puddingteig wird innen hohl) und mit Puderzucker bestreuen. Meine Creme ist sehr gern. Also habe ich zwei Portionen gemacht, um auch die Oberseite zu verteilen! Alle waren begeistert!

Das Gericht ist für ausgelegt

17 Stück

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

• Das nächste Mal werde ich versuchen, den Teig nicht einzufrieren.
• Es ist besser, Eier für die Creme s-1 zu nehmen, da sie ein optimales Gewicht haben. Die Butter ist auch eine Packung mit 200 g (anstelle von 180, die jetzt erschienen sind).
• Die Teigrolle war an einigen Stellen dick. Ich schneide einige Quadrate der Länge nach in zwei Teile. Einige waren gut mit Mehl bestreut und mit einem Nudelholz gerollt. ABER!!! Rollen Sie nur in eine Richtung.
• Ich habe bei 220 Grad gebacken. Aber ich habe Zweifel am Ofen, da die Temperatur eingestellt ist, aber es gibt kein Thermometer.
• Als ich Rezepte ausstellte, bemerkte ich, wie viele Mädchen sie nicht bis zum Ende lesen möchten. Und wie gerne sie Zutaten ändern, ersetzen, ändern! Wenn ich den Prozess beschreibe, versuche ich immer, ihn so einfach wie möglich zu beschreiben. Da habe ich immer Angst, dass ich Unverständlichkeit schreibe. Aber jemand wird kochen und dann leiden. Deshalb, Mädchen, bitte, wenn Sie es nicht gelesen haben, wenn Sie die Zusammensetzung der Produkte geändert haben, dann glaube ich, dass Sie Ihr eigenes Rezept erstellt haben. Und das Ergebnis ist das Ergebnis Ihres Experiments.
• Mein Ergebnis hat mir sehr gut gefallen. Der Teig war wirklich schuppig. Nicht falsch, nicht bedingt, aber schuppig... Beim Schneiden stieg der Teig auf. Deshalb werde ich es wegen seiner Leichtigkeit kochen. Die Anwesenheit in der Mitte des Brandteigs machte den Geschmack weich, zart und luftig. Nun, all diese Schönheit und sogar mit Buttercreme !!!! MMMMM !!! Beschreiben?
Es war eine Probe für die Aufführung. Ich werde sie auf jeden Fall zu Weihnachten backen!
• Übrigens habe ich sie ein wenig übertrocknet - ich wollte wirklich Knusprigkeit! Aber wenn ich es das nächste Mal früher herausnehme, scheint es mir weicher zu sein, dass es schmackhafter wird. Ich habe im Zustand einer schönen schuppigen Zunge gebacken, aber es sollte in einem Zustand von leichtem Rot sein. Vielleicht ändert sich morgen der Geschmack, wenn sie bis morgen leben, natürlich!
Der Geschmack ist für morgen noch interessanter geworden. Kann als knuspriger, schuppiger Eclair bezeichnet werden! Auf einem Teller im Kühlschrank aufbewahrt.

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Choux-Teig für Nudeln, Knödel, Knödel (Administrator)

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[irisch]

Das ist lecker-ah-ah-ah-ah! irischüberquerte den Kuchen und

[Irina,]

Irina, Was für ein Originalrezept! Danke für die ausführliche Beschreibung.
Ich backe oft Choux-Gebäck und "Napoleon" (sie sind seit langem als Delikatessen bezeichnet), aber ich hätte nicht gedacht, zwei Teigsorten in einem Produkt zu kombinieren. Sehr neugierig zu versuchen. Ich vermute, es wird doppelt lecker sein.

Iren, haben den Kuchen bestanden, und

Alena Ich habe Pharyngitis - ein Verbot von sauer, salzig, scharf. Was bleibt außer frisch? Das stimmt - süß!
Und hier ist es so lecker !!!!

Kombinieren Sie 2 Teigsorten in einem Produkt

Danke, Lenochka, meine Gedanken zu diesem Thema reifen noch

Ich vermute, es wird doppelt lecker sein.

höchst! für Liebhaber von Schichtung und Brandteig - genau das Richtige! Ich empfehle auch dieses Blätterteigrezept. sehr einfach durchzuführen und sehr schuppig

[Irina,]

Irina, Den Teig habe ich schon zur Kenntnis genommen. Außerdem gibt es Bier im Haus. Soweit ich weiß, kann der Teig gefroren gelagert werden, wie der im Laden gekaufte Puff?

[Irina,]

Irina, Den Teig habe ich schon zur Kenntnis genommen. Außerdem gibt es Bier im Haus. Soweit ich weiß, kann der Teig gefroren gelagert werden, wie der im Laden gekaufte Puff?

Ja, absolut ruhig.

Vielen Dank!!! Dies erweitert das Spektrum der Möglichkeiten erheblich!

Vielen Dank!!! Dies erweitert das Spektrum der Möglichkeiten erheblich!

Lenochka und Sie sind heute ein ausgezeichneter Schüler! Herzliche Glückwünsche!!!

Oh! Ich habe es nicht bemerkt, wenn du nicht Irisha wärst.

Gestern habe ich zwei Dinge versteckt, um das Ergebnis der Speicherung zu teilen. Sie lagen einfach auf einem Teller im Kühlschrank. Ich bin erstaunt! Sehr lecker! Die Oberseite ist noch knusprig und schuppig. Und im Inneren ist Zärtlichkeit in Sahne getränkt. FICK AUS! Und auch - es ist gut, dass ich die Creme verdoppelt habe - innen und außen - es ist nur ein Aufruhr des Geschmacks!
Kann als knuspriger, schuppiger Eclair bezeichnet werden!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, das ist die Beschreibung des Rezepts, klaaaas! Alles ist natürlich perfekt verfügbar! Ich werde das Rezept für Blätterteig an Bord nehmen, ich wollte schon lange Napoleon, ich hoffe, ich werde mit einem solchen Teig geehrt.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, das ist die Beschreibung des Rezepts, klaaaas! Alles ist natürlich perfekt verfügbar! Ich werde das Rezept für Blätterteig an Bord nehmen, ich wollte schon lange Napoleon, ich hoffe, ich werde mit einem solchen Teig geehrt.

Olesya danke! Ich rate Ihnen von ganzem Herzen!

[Irina]

IrinaIch kann mir vorstellen, was für eine Köstlichkeit-ah-ah-ah!
In meinen Gedanken bin ich bei dir!
Vielen Dank für das Teilen des Rezepts!

[Irina]

IrinaIch kann mir vorstellen, was für eine Köstlichkeit-ah-ah-ah!
In meinen Gedanken bin ich bei dir!
Vielen Dank für das Teilen des Rezepts!

Irisha danke. Ich habe es versucht. Und die Kuchen sind sooo lecker!

Was für eine dumme Sache! Wie stopfe ich Kuchen mit einem Milchbeutel? Schneiden Sie sie auf?

Was für eine dumme Sache! Wie stopfe ich Kuchen mit einem Milchbeutel? Schneiden Sie sie auf?

immer noch so dumm !!! Ich habe mit einem scharfen Messer mit einer langen, dünnen Klinge ein Loch gemacht. Sie können versuchen, die Oberseite abzuschneiden

Ira, danke, dass du eine so detaillierte Beschreibung des Prozesses der Herstellung von Blätterteig erstellt hast.
Ich habe mehrmals Leningrader Kuchen gemacht, nur habe ich ein Rezept mit im Laden gekauften Blätterteig. Natürlich ist es viel schneller und bequemer ... aber ich möchte ein komplett hausgemachtes.
Jetzt werde ich versuchen, nach Ihrem Rezept zu kochen, d. H. B. Ich habe viel Margarine und weiß nicht, wo ich sie konsumieren soll. Und als ich Ihre detaillierte Beschreibung las, kam mir sofort die Idee zu Napoleon.
Das Rezept mit einem Lesezeichen versehen!

Ira, danke, dass du eine so detaillierte Beschreibung des Prozesses der Herstellung von Blätterteig erstellt hast.
Ich habe mehrmals Leningrader Kuchen gemacht, nur habe ich ein Rezept mit im Laden gekauften Blätterteig. Natürlich ist es viel schneller und bequemer ... aber ich möchte ein komplett hausgemachtes.
Jetzt werde ich versuchen, nach Ihrem Rezept zu kochen, d. H. B. Ich habe viel Margarine und weiß nicht, wo ich sie konsumieren soll. Und als ich Ihre detaillierte Beschreibung las, kam mir sofort die Idee zu Napoleon.
Das Rezept mit einem Lesezeichen versehen!

Ich bin sehr glücklich! Bereiten Sie sich bitte vor. Ich freue mich! Ich warte auf eine Geschichte

Ich kochte anlässlich meiner Ankunft und traf den Freund meiner Tochter. Es ist nur eine Bombe! Irisha, ich freue mich einfach über deine Rezepte! Vielen Dank. Ich habe den gekauften Teig genommen, aber ich werde ihn auf jeden Fall nach Ihrem Rezept kochen. Bis ich alles neu koche, werde ich mich nicht beruhigen.

Ich habe den gekauften Teig genommen, aber ich werde ihn auf jeden Fall nach Ihrem Rezept kochen.

Lorik, natürlich zum ersten Mal. Und das nächste Mal werde ich um eine Meisterklasse bitten! Es ist schuppig und lecker! Vielen Dank!