Fitchi - Fleischpastete nach turkmenischer Art

[Teig:]

Fitchi - Fleischpastete nach turkmenischer Art

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Mehl / e	350 g
Wasser	150 - 160 g
Salz	1 Teelöffel
Pflanzenfett	1 Esslöffel. l
Füllung:
Hack- oder Hackfleisch (idealerweise Lammfleisch)	300-400 g
Zwiebel	2-3 Stk
Wasser (Kefir) für die Hackfleischviskosität	Wenig
Salz, gemahlener Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

• Fitch hat Ähnlichkeit mit ossetischer Fleischpastete. Der Unterschied besteht darin, dass sie aus ungesäuertem Teig wie Knödel hergestellt werden und häufiger klein gemacht werden - portioniert, da sich die Füllung als sehr saftig herausstellt und bei einer großen Torte ein Teil des leckeren Safts beim Schneiden verloren geht. Ich hatte keine geeigneten Portionsformen, also machte ich die Fitches zu einem großen Kuchen.
• Lassen Sie uns zuerst die Füllung vorbereiten. Das Fleisch fein hacken oder auf einem großen Rost fein hacken. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, Wasser oder Kefir für Saftigkeit hinzu.
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• Das zähflüssige Hackfleisch einrühren. 40 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
• Kneten Sie einen weichen ungesäuerten Teig aus Mehl, Wasser, Pflanzenöl und Salz, bedecken Sie ihn mit Folie und lassen Sie ihn für eine bessere Elastizität 20 Minuten lang stehen. Aus dieser Teigportion können Sie eine große Torte oder 4 Portionen machen, d = 15 cm. Bei einer großen Torte teilen Sie den Teig in 2/3 für den Boden und 1/3 für die Oberseite. Wenn Sie portionierte Kuchen machen, teilen Sie den Teig zuerst in 4 Teile.
• Rollen Sie einen Kreis mit einem etwas größeren Durchmesser als der Form aus, so dass die Teigkanten ein wenig hängen, und legen Sie die Füllung in einer nicht sehr dicken Schicht (nicht mehr als 1 cm) aus. Rollen Sie den Teig für die Oberseite des Kuchens entsprechend der Größe der Form aus, legen Sie ihn auf die Füllung und drücken Sie den Teig entlang der Innenseite der Seite, um die obere Schicht mit der unteren zu verbinden. Rollen Sie die Teigkanten mit einer gedrehten Rolle im Kreis. Die Oberfläche des Kuchens an mehreren Stellen mit einer Gabel hacken, um beim Backen Dampf abzulassen.
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• In einem auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen. Nach 20 Minuten ist es am besten, den Kuchen mit Folie zu bedecken. Den gebackenen Kuchen mit einem Stück Butter einfetten und abdecken. 10-15 Minuten stehen lassen.
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Das Gericht ist für ausgelegt

1 großer Kuchen / 4 kleine

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Leckere und saftige Torte! Ausführlicher über das Formen von portionierten Fitches im Video von Irina Khlebnikova:

[Lyulyashik]

LyulyashikDanke für den Kuchen!
ZdOrovsky ist so!
Hier, Lyulyash, schreiben Sie über einen großen Grill in einem Fleischwolf, dh von drei Grills, den größten, oder?
Ich wusste immer noch nicht, woran ich mich anpassen sollte, es waren schmerzhaft große Löcher.
Der Kuchen ist wunderbar!
Julia, danke!
Boom zu kochen.

[Ritual]

Ritual, Danke für's vorbeikommen! Und ich habe 5 Roste und der größte ist für 4 Löcher, darauf für eine Fleischpastete mit Kartoffeln, das Fleisch ist genau richtig, aber hier ist es besser bis mittelgroß, mit runden Löchern!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia-la-la ... Schönheit-ta-ta .. gut gemacht-tsa-tsa

[kristina1]

kristina1, Cesaric, danke für deine Aufmerksamkeit für das Rezept !!

SympatHy Kuchen! Wenn einer groß ist, geht dann beim Schneiden viel Saft verloren? Sie können wahrscheinlich in Princesk backen.
Yulchik, was denkst du wird besser mit Hackfleisch sein? Die Strömung ist kein Lamm. Moo-moo oder oink-oink,
Der Knödelteig ist unheimlich - ist er auch so dicht und fest? Ist es einfach auszurollen?

[Yuliya K.]

Yuliya K.Was für eine goldene Farbe!
Mmm ... Yulenka danke
Ich habe es weggenommen.

Moo-moo oder oink-oink,

und wie nistet ein ko-ko-ku-re-ku?

[Dina]

DinaIch hatte auch kein Lamm! Das Hackfleisch wurde gemischt! Jedes Fleisch ist möglich, aber wenn es vollständig mager ist, sind Butterstücke über dem Hackfleisch wünschenswert. Und der Teig fällt weicher aus als bei Knödeln, elastisch, aber nicht fest. Sie müssen ihn nicht mit Mehl hämmern und er rollt perfekt aus, ohne Mehl hinzuzufügen.Natürlich fließt Saft heraus, wenn Sie einen heißen Kuchen schneiden, aber die Saftigkeit bleibt trotzdem! Ich weiß nicht, wie sich der Kuchen in einem Pizzabäcker verhält, aber im Ofen läuft alles so, wie es sollte!
Natascha, Danke für's vorbeikommen !!
kristina1,

[Yuliya K.]

Yuliya K., Yulichka, danke für die Erinnerung an das Mutterland, wie viel von diesem leckeren wir mmm gegessen haben ... Ich habe spezielle Formen für sie mitgebracht, aber ich kann kein normales Hammelfleisch mit einem süßen Geruch finden, aber es ist auch nicht schlecht mit anderem Fleisch. aber immer noch nicht das. Eh Nastolgie

[Galina]

GalinaIch bin froh, dass das Rezept liebe Erinnerungen geweckt hat! Lamm ja, hier ist anders ...

[Yul]

YulIch habe es auch gebacken, obwohl es in Travola interessant wurde! Danke für das Rezept! Natürlich habe ich dort keine so schöne Kruste bekommen, schließlich den Teig vom Typ Knödel. Und am ersten Tag, um ehrlich zu sein, habe ich es nicht gespürt, ABER ... am zweiten Tag habe ich es in einem Mikra und Ta-da-ah aufgewärmt, der Geschmack war völlig anders, der Teig war mit Fleischfüllung gesättigt und weich, lecker!



30 Minuten ohne Substrate auf der Beschichtung gebacken, ist dies der Boden des Kuchens

[Tanyusha,]

Tanyusha, Danke, dass du es in Travola ausprobiert hast! Es stellte sich heraus, mit originalem Tattoo-Gemälde !!
Tan und ich haben sie in der Zeit nach dem Backen gut gedämpft. Die obere Kruste wird vom Öl weicher, nur der Rand bleibt knusprig. Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass die Temperatur im Ofen höher ist?
In letzter Zeit mache ich oft den Sushki meines Mannes aus diesem Teig, er mag sie wirklich. Und ich erhöhte die Menge an Öl im Teig, begann 2-3 EL hinzuzufügen. Löffel für diese Portion.

[Yulechka]

Yulechka, Vielen Dank !

Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass die Temperatur im Ofen höher ist?

Gravola ist ein sehr empfindlicher Ofen, und ja, Sie müssen beim nächsten Mal mehr Öl hinzufügen.
Aber als es aufgegossen und gesättigt war, stellte sich heraus, dass es köstlich war!

Aber als es aufgegossen und eingeweicht wurde, stellte sich heraus, dass es köstlich war

Das ist großartig !! Dies bedeutet, dass nach dem delikaten Backen mehr Zeit zum Reifen benötigt wird!

[Julia]

Julia, danke für das Rezept, ich möchte es wirklich versuchen