Profiteroles oder Eclairs

[Alex]

Profiteroles oder Eclairs

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Milch	190 ml
Butter	90 g
Salz	auf der Spitze eines Messers
Zucker	1 Teelöffel
Weizenmehl	150 g
Eier	3-4 Stk.

Kochmethode

• Einmal habe ich es in einem Buch gefunden und neu geschrieben. Beeindruckt
  
  SCHOKOLADENGLASUR:
  2 EL Puderzucker
  1 EL Sahne + 1-2 EL. falls erforderlich
  200 g dunkle Schokoladenstücke
  2 EL. l. weiche Butter
  1 TL Vanillin
  
  Zucker und Sahne mischen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. 1 Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
  Mischen Sie Schokolade mit heißer cremiger Masse. Die Mischung wieder ins Feuer stellen und ohne Rühren kochen, bis die Mischtemperatur etwa 115 ° C beträgt. Vom Herd nehmen.
  Fügen Sie Butter und Vanillin zu der heißen Mischung hinzu, ohne sich zu rühren, und kühlen Sie sie 5 Minuten lang auf Eis oder kaltem Wasser, dann rühren Sie den Zuckerguss um. Mit einem Holzlöffel 5-10 Minuten verquirlen, bis der Zuckerguss matt ist.
  Sofort mit 1 EL mischen. l. Sahne, bis der Zuckerguss gefroren ist.
  Lassen Sie die Glasur 3-4 Minuten stehen, bis eine dicke, viskose Masse erhalten wird.
  Fügen Sie 1 EL mehr Sahne hinzu, wenn die Glasur zu dick ist.
  
  SAHNE:
  200 gr. Butter
  ½ Dose gesüßte Kondensmilch
  
  Butter und Kondensmilch mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Füllen Sie die Eclairs mit der resultierenden Creme.
  

  
  Alex, zu Lesezeichen weggenommen!