Shu mit Pudding und Schweizer Baiser im Kenwood Cooking Chef von Elena Chuprina

Shu mit Pudding und Schweizer Baiser im Kenwood Cooking Chef von Elena Chuprina

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Crackelin
Butter	70 g
Zucker	70 g
Mehl	60 g
Kakao	10 g
Brandteig
Milch	60 g
Wasser	65 g
Salz-	3 g
Zucker	5 g
Butter	55 g
Mehl	70 g
Eier	115 g
Schokoladencreme
Milch	260 g
Zucker	60 g
Stärke	15 g
Kakao	15 g
Eigelb	20 g
Butter	50 g
Schweizer Baiser
Proteine	100 g
Zucker	200 g
Zitronensäure	1 g
Vanillezucker	2 g

Kochmethode

• Crackelin.
• Mehl und Kakao in eine Rührschüssel sieben, umrühren und kalte Butter und feinen Kristallzucker hinzufügen. Den Teig mit einem K-förmigen Aufsatz bei 2-3 Geschwindigkeiten glatt kneten.
• Den Teig auf eine Silikonmatte legen, mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen. Nach einigen Minuten zwischen Teppich und Folie auf eine Dicke von 1,5 mm ausrollen und im Gefrierschrank einfrieren.
• Brandteig.
• Installieren Sie die Flexi-Düse. Gießen Sie Milch und Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Butter, Salz, Zucker hinzu. Stellen Sie den Temperaturregler auf 102 Grad und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Wenn das Kochen beginnt, heben Sie den Kopf der Maschine an, gießen Sie das gesamte Mehl auf einmal aus, senken Sie den Kopf wieder und brühen Sie den Teig 4 Minuten lang, ohne das Rühren auszuschalten. Schalten Sie danach die Heizung aus und rühren Sie weiter, bis die Temperatur am Sensor auf 60 Grad abfällt.
• Mischen Sie die Eier in mehreren Schritten unter den Teig und kneten Sie sie jedes Mal glatt. Der Teig ist fertig, wenn er in einem Keil von der Schulter läuft oder zwischen Daumen und Zeigefinger um 2,5 bis 3,0 cm gedehnt werden kann. Es müssen keine weiteren Eier hinzugefügt werden.
• Legen Sie kleine runde Kuchen mit einem Beutel und einer 1,5 cm langen runden Düse auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech (oder verwenden Sie eine Silikonmatte).
• Nehmen Sie einen runden Schnitt mit einem Durchmesser, der dem Durchmesser der Brandteigstücke entspricht. Drücken Sie damit Tassen aus gefrorenem Craquelin und stellen Sie sie auf die Kuchen.
• Backen Sie die Kuchen bei 180-200 Grad etwa 30 Minuten lang, bis sie gut gebräunt sind (konzentrieren Sie sich auf Ihren Ofen). Kühlen Sie ab, schneiden Sie die Kappen ab und schneiden Sie sie mit dem oben genannten Schnitt ab.
• Pudding-Schokoladencreme.
• Installieren Sie die Flexi-Düse. Milch in eine Schüssel geben, Eigelb dazugeben und mischen. Alle trockenen Zutaten mischen, in die Schüssel geben und umrühren. Stellen Sie den Temperaturregler auf 102 Grad und bringen Sie die Creme unter ständigem Rühren bei niedriger Geschwindigkeit zum Kochen. Danach die Sahne ca. 3-4 Minuten kochen, die Heizung ausschalten und ohne Rühren auf 55 Grad abkühlen lassen. Öl hinzufügen, umrühren.
• Französisches Baiser.
• Installieren Sie den Schneebesenaufsatz. Geben Sie Proteine ​​und Zucker in die Schüssel der Maschine, schalten Sie das Rühren ein und stellen Sie die Temperatur auf 70 Grad ein. Wenn die Mischung diese Temperatur erreicht hat, stellen Sie die Hitze ab und schlagen Sie mit maximaler Geschwindigkeit, wobei Sie Zitronensäure und Vanillezucker hinzufügen.
• Füllen Sie die Kuchen mit Pudding, dekorieren Sie das Baiser mit einem Beutel und einer Sterndüse, bedecken Sie es und bestreuen Sie es mit Puderzucker.

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[LydiaVera]

LydiaVeraVielen Dank für die detaillierte Anpassung an Cache! Das Rezept ist großartig!
Wenn ich mich nicht irre, hast du einen neuen Kenwood? Mit ed. Programme ..warum kochst du nicht mit ihnen Ich mag das Programm von Brandteig und Baiser sehr.

[zvezda]

zvezdaIch entschuldige mich dafür, dass ich nicht sofort geantwortet habe. Ich raide jetzt auf HP.
Dies ist nicht mein Rezept und meine Anpassung. Miranda hat das Video gefunden und ich habe gerade ein Rezept daraus gemacht, um auf der Seite zu sein.
In diesem Fall wollte ich dumm nach dem Autor alle seine Handlungen wiederholen, ohne Werbung zu machen, und sehen, was als Ergebnis passiert. Es stellte sich sogar sehr viel heraus, wenn Sie schnell und ohne zu zögern müssen.
Ich mache die Creme anders, Baiser im Bus. Ich mag das Programm, aber das sind ganz andere Geschichten.