Kuchen "Weiße Akazie" (modern) *

)))))))))))))))

[Schokolade]

Mädchen, hallo! Entschuldigung, ich habe nicht sofort geantwortet (alle sind krank und schon lange ...) Schokolade brauche hohe Qualität, das heißt SCHOKOLADE
und nicht Glasur ... Glasur kann hinzugefügt werden (um die Kosten des Rezepts zu "reduzieren"), aber nur, wenn Sie "weiße Ganache" gut kennen. Der Creme sollte ein wenig Alkohol zugesetzt werden, aber es ist ANGENEHM. Er nimmt diese Art von "Süße" weißer Schokolade und macht die Sahne "würzig". Ich mache es kaum ohne gekochte Kondensmilch. In dieser Creme (2 Esslöffel - NICHT MEHR, sonst ist es im Geschmack zu hören) ergibt Kondensmilch eine kaum wahrnehmbare Karamellnote und nimmt das weiße "nicht darstellbare Aussehen" der Creme an. Die Creme sollte Elfenbein sein. Es ist süß, aber in Maßen (zum Beispiel sind Snickers und ähnliche für mich süß ...). Es muss von uns selbst "reguliert" werden. Zuerst verquirle ich die Ganache + füge dann die Mascarpone + gekochte Kondensmilch + Alkohol hinzu. Ich schaue nach Geschmack und füge zum Beispiel Mascarpone (wenn süß) oder Ganache (wenn einfach ...) hinzu. Ich werde sagen, dass die Variante mit Mascarpone die erfolgreichste ist (ich habe es mit saurer Sahne und mit Tops versucht). Saure Sahne - es ist saure Sahne und mit Spitzen - war es nicht möglich, Ganache mit geschlagenen Spitzen zu kombinieren. Das heißt, es ist notwendig, die "flüssige" Ganache sofort mit einer großen Anzahl von Vershoks zuzubereiten und dann abzukühlen und zusammen zu schlagen. Hier ist ein sehr neuer Abschnitt von Acacia. Hier sind 3 Kekse, 4 Eier pro Portion (entsprechend reduzierte andere Zutaten). Alles stellt sich heraus - Form 21, Gewicht mit Creme 2,2 oder 2,4 kg. Ich denke, Sie können sicher eine Portion von 4 Eiern pro 26 cm Schimmel probieren.

[Vilapo]

Es macht keinen Sinn, Zucker aus einem Keks zu entfernen, es ist da, und so ist es weniger als die erforderliche Norm von 1 Ei, aber um die Schokolade zu reduzieren, ja, aber dann müssen Sie Sir oder Sahne 33% oder saure Sahne hinzufügen, es wird Säure geben.

Vilapo- Danke fürs Backen. Der Schnitt ist gut - aber ich kann die schwarze Schokolade (Ganache) oben nicht sehen + die Farbe der Creme ist sehr weiß. Alles andere ist großartig! : bravo: Deine Wahrheit - der Keks muss nicht gewechselt werden, sonst verliert er seine "Schönheit" und Flauschigkeit. Imprägnierungskaffee OHNE ZUCKER + Amaretto oder Cognac. Amaretto PERFEKT für Imprägnierung und Creme. (meine Beobachtungen).

[Illona]

Wie Sie sehen, habe ich auch vor, für mich selbst zu modellieren!

Illona - "Schönheit". das kam zum Rezept! : Blumen: Nur Sahne auf Schokolade, sonst ... wird es unmöglich sein, sie zu essen. Die Creme kann ruhig eingefroren werden - nichts "wird" für ihn sein. Ich habe keine genauen Proportionen - Wurf ...: girl_cray: Ich mache fast alles ohne Rezepte ... Und Cashewnüsse ...- Sie sehen, für einen Amateur ... Aber ich "nehme" Walnüsse in Kuchen nicht "wahr ... In Kuchen verwende ich nur Cashewnüsse und Mandeln. Haselnuss hat gelegentlich einen sehr "spezifischen" Geschmack, die ganze "Aufmerksamkeit" im Kuchen zieht sich von selbst.

[Vilapo]

Vilapo-Vielen Dank. was sie gebacken haben. Der Schnitt ist gut - aber ich sehe keinen schwarzen Chokorlad (Ganache) oben + die Farbe der Creme ist sehr weiß. Alles andere ist großartig! : bravo: Deine Wahrheit, der Keks muss nicht gewechselt werden. Andernfalls verliert es seine "Schönheit" und Flauschigkeit. Imprägnierungskaffee OHNE ZUCKER + Amaretto oder Cognac. Amaretto PERFEKT geht mit Imprägnierung und Creme (meine Beobachtungen).

Die Sahne ist sehr weiß, ich koche Kondensmilch in der Mikrowelle, sie verdunkelt sich nicht wie die, die in einem Glas gekocht wird, und sie schmeckt nach Toffee. Dunkle Ganache hat einfach nicht gemacht, es gab genug Sahne. Übrigens habe ich der Sahne Cognac und Vanilleextrakt hinzugefügt, und es war Alkohol. ) Die Imprägnierung war Kaffee ohne Zucker, aber ohne Alkohol Ninochka, nochmals vielen Dank für das Rezept Gute Besserung

Die Sahne ist sehr weiß, ich koche Kondensmilch in der Mikrowelle, sie verdunkelt sich nicht wie die, die in einem Glas gekocht wird, und sie schmeckt nach Toffee. Dunkle Ganache hat einfach nicht gemacht, es gab genug Sahne. Übrigens habe ich der Sahne Cognac und Vanilleextrakt hinzugefügt, und es war Alkohol. ) Die Imprägnierung war Kaffee ohne Zucker, aber ohne Alkohol Ninochka, nochmals vielen Dank für das Rezept Gute Besserung

Oooh .. -dann "keine Fragen". Alles ist perfekt. (Was mich betrifft ...)

[Illona]

Illona - "Schönheit". das kam zum Rezept! : Blumen: Nur Sahne auf Schokolade, sonst ... wird es unmöglich sein, sie zu essen. Die Creme kann ruhig eingefroren werden - nichts "wird" für ihn sein. Ich habe keine genauen Proportionen - Wurf ...: girl_cray: Ich mache fast alles ohne Rezepte ... Und Cashewnüsse ...- Sie sehen, für einen Amateur ... Aber ich "nehme" Walnüsse in Kuchen nicht "wahr" ... In Kuchen verwende ich nur Cashewnüsse und Mandeln. Haselnuss hat gelegentlich einen sehr "spezifischen" Geschmack, die ganze "Aufmerksamkeit" im Kuchen zieht sich von selbst.

Also, Ninok, ich war froh, dass ich dieses Wunder niemandem auf Schokoladenglasur präsentiert hatte. Sehr bald erinnerte mich der Ladenkuchen an "Geschenk", wie es scheint, wurde er zu Sowjetzeiten genannt ... Kurz gesagt, nur auf Schokolade und nur weder Cashewnüsse noch Erdnüsse (ich hasse es im Allgemeinen), aber diejenigen, die Sie nicht mögen, sind Walnüsse oder Haselnüsse ... Eher werde ich Walnüsse setzen. Aber ich mochte den Keks wirklich wegen seiner Flauschigkeit. Ich hatte eine kleine Form von 17 cm und dann habe ich den Keks in 4 Stücke geschnitten. Eine Portion von 5 Eiern war genug. Ich werde den Kuchen später zeigen, es ist keine Zeit, sich überhaupt zu zeigen.

Ich hatte eine kleine Form von 17 cm und dann habe ich den Keks in 4 Stücke geschnitten. Eine Portion von 5 Eiern war genug. Ich werde den Kuchen später zeigen, es ist keine Zeit, sich überhaupt zu zeigen.

:) Ich habe diesen Keks sogar ohne Nüsse gemacht (zu Käsecreme mit Pfirsichen) - ich habe nicht einmal die Proportionen geändert + nur einen Löffel oder die Hälfte Mehl hinzugefügt. Es war gut.

Ninok, es gibt überhaupt keine Beschwerden über Kekse (nun, was ich beim Backen nicht mag, es ist meine eigene Schuld) Und so flauschige Kekse, ich mochte es! Die Sahne hier ... nun, wieder ist es meine eigene Schuld, ich habe das Sahnehäubchen aus Mangel an weißer Schokolade geschlagen! Daher habe ich aufgrund der Glasur ein verbessertes Ladenergebnis erzielt.

Sollten die Kuchen sofort aus dem Ofen genommen oder dort abgekühlt werden?

Sollten die Kuchen sofort aus dem Ofen genommen oder dort gekühlt werden?

Holen Sie es sofort heraus, stehen Sie für mindestens 4-6 und holen Sie es. Wird nicht mehr benötigt - der Boden dampft ab und löst sich nicht gut. Dort "wird die Haut oben dünn sein, ich empfehle, sie sofort heiß auf dem Grill zu entfernen.

Kannst du keinen Cognac hinzufügen? oder ersetzen?

oh was lecker

Kannst du keinen Cognac hinzufügen? oder ersetzen?

Ich füge italienischen Amaretto hinzu (auf Ukrainisch ist es nur billiger), dort gibt es weniger Alkohol. Es ist ohne Alkohol möglich, aber die weiße Ganache selbst ist süß. sogar ein wenig üppig. Ehrlich gesagt denke ich, dass dieses Rezept immer noch gut sein wird, wenn es die Möglichkeit gibt, Schokoladenganache (NICHT GLAZEN!) + Mascarpone (es macht die Creme interessant) + ein wenig Alkohol zu machen. Ich arbeite oft mit weißer Ganache - ich dekoriere fast alles damit (oder + färbe es) - Alkohol passt gut dazu. Nur das ist es, worauf ich gestoßen bin, ich habe es einmal auf der Oberseite des Basars (saure Sahne) versucht. Dort begann die Creme zu peelen, als Cognac hinzugefügt wurde (es gab kein Amaretto). Mit Mascarpone + Cognac ist dies noch nie passiert. Und im Allgemeinen habe ich festgestellt, dass die Creme hochwertigen (fremden) Alkohol gut verträgt, aber mit unserem Ukrainer. es ist notwendig, nach und nach hinzuzufügen und zu schauen ....: verrückt: Hier bei Delamination füge ich ein wenig Mascarpone hinzu (oben nach Hause) und klopfe mit einem Schneebesen leicht nieder. Das Hinzufügen von Öl wird die Situation verschlimmern. So etwas in der Art ... Ich habe Acacia schon oft selbst gemacht. Ich denke, Sie können das Rezept immer "für sich selbst" anpassen und ändern. :) Aber in diesem Fall fällt es mir leichter, mit der Creme zu arbeiten - ich füge Mascarpone hinzu, es blättert selten ab und hat eine sehr gute Struktur für sich und in der Creme. Mit hausgemachten Tops und saurer Sahne ist es viel schwieriger. Ich wünsche Ihnen allen erfolgreiche und leckere Kuchen!

[nink]

ninkIhr Kuchen ist köstlich, aber ich habe ihn für einen Besuch gemacht, also konnte ich kein Foto machen, aber ich werde ihn auf jeden Fall wiederholen und mit einem Bericht kommen, und jetzt bitte ich um Rat - kann diese köstliche Sahne in Puddingkuchen gegeben werden? Es behält seine Form, ist aber nass. Ich weiß nicht wie ich sein soll

[nink]

ninkIhr Kuchen ist köstlich, aber ich habe ihn für einen Besuch gemacht, also konnte ich kein Foto machen, aber ich werde ihn auf jeden Fall wiederholen und mit einem Bericht kommen, und jetzt bitte ich um Rat - kann diese köstliche Sahne in Puddingkuchen gegeben werden? Es behält seine Form, ist aber nass. Ich weiß nicht wie ich sein soll

Inucya, hast du mit Mascarpone fertig? Genau nach Rezept und mit gekochter Kondensmilch + Alkohol? Ich entschuldige mich für "beharrlich fragen" - ich habe diese Creme sicher 30 Mal gemacht und das leckerste ist genau das (für mich ...). Ich denke, dass es für Pudding möglich ist - es ist ziemlich fettig.Ich selbst möchte es schon lange probieren + mehr Pudding mit Käsecreme sind auch interessant. Nur weiß ich noch nicht, wie man Pudding macht. Wenn Sie eine weiße Ganache-Basis haben, die gut geschlagen ist, probieren Sie sie unbedingt mit dunkler Ganache (die gleiche Art von 56% Schokolade, nicht bitter!). Das Verhältnis beträgt ungefähr 4: 1 + ein wenig Alkohol (Sie müssen es dabei versuchen). Hervorragende Schokoladencreme mit ausgezeichneter Struktur und Geschmack (sie hat keinen so reichen Schokoladengeschmack und profitiert davon).

[nink]

nink, hergestellt aus 40% loser Sahne mit etwas Säure, anstelle von Kondensmilch habe ich Karamellsauce auf 30% Sahne gekocht (eine dicke Form beibehalten). Die Ganache wurde kühl geschlagen, aber nach 1 Minute, während ich die Sahne peitschte, wurde sie wie ein Stein, aber 30 Sekunden. in Mikro und es erweicht. Ich habe die Creme in Form gehalten.
Im Allgemeinen mache ich es mit dunkler Schokolade, und das Absacken des Puddings ist aufgrund des schnellen Essens angesichts der köstlichen Sahne nicht bedroht
Und gekochte Kondensmilch (oder Karamell) mit dunkler Schokolade füllen?

[nink]

nink, hergestellt aus 40% loser Sahne mit etwas Säure, anstelle von Kondensmilch habe ich Karamellsauce auf 30% Sahne gekocht (es behielt eine dicke Form). Ganache peitschte kühl, aber nach 1 Minute, während ich die Sahne peitschte, wurde es wie ein Stein, aber 30 Sekunden in Mikro und es erweicht. Ich habe die Creme in Form gehalten.
Im Allgemeinen mache ich es mit dunkler Schokolade, und das Absacken des Puddings ist aufgrund des schnellen Essens angesichts der köstlichen Sahne nicht bedroht
Und gekochte Kondensmilch (oder Karamell) mit dunkler Schokolade füllen?

Ich habs. Und mit Mascarpone ist diese Creme genau das, was Sie brauchen. Kondensmilch (oder Karamell) NICHT in dunkle Schokolade geben. Aber vom schwärzesten ist es SEHR SCHOKOLADENGESCHMACK. Wenn Sie Kondensmilch geben, gibt es TAFita, aber es ist besser, weniger Kondensmilch zu geben.
Wenn Sie jedoch das weiße Fertigprodukt + das schwarze Fertigprodukt mischen (erneut mischen und schlagen), erhalten Sie einen völlig anderen Farbton des Schokoladengeschmacks. Edler oder so. Dort können Sie alles nach Geschmack hinzufügen - die Basis der Ganache und den Rest!

Der Kuchen ist sehr interessant, Sie müssen es versuchen!