Orangen in Schokolade

[Anna1957]

Anna1957Anh, du wirst sie später nicht schneiden ... IMHO. Von ihnen fließt der Saft die ganze Zeit zusammen mit dem Wasser.

dann wirst du sie nicht schneiden ... IMHO. Von ihnen fließt der Saft die ganze Zeit zusammen mit dem Wasser.

Ja? Ich erinnere mich nicht, wie sich Zitrusfrüchte nach 10-minütigem Kochen beim Schneiden verhalten hatten (ich hatte damals Zitronen). Ich muss es mit einer Sache versuchen.

Anna1957, schauen Sie sich das Rezept von Nika Belotserkovskaya "Orange Confit" an.
Es gibt Scheiben in Sirup, vielleicht funktioniert es mit Stevia einfach.
Das mache ich auch, ich mag es.

[Svetlana]

SvetlanaDanke, ich werde jetzt schauen.

Ohne Vorkochen zubereitet. Die Krusten sind weich, aber zu säuerlich. Nächstes Mal werde ich es genau nach dem Rezept machen.

[Erhan]

Erhan, Svetlana, auch wenn Sie zwei Stunden kochen, bleiben die Krusten leicht säuerlich, Sie essen nicht viel, dann bleibt der Nachgeschmack lange, aber immer noch lecker.

Und ich habe gerade vor, dieses Meisterwerk zu machen. Wir verkaufen solche Desserts nicht, wir müssen unseren Lieben gefallen.

[Svetlana]

SvetlanaWas für schöne Orangen, ein Märchen! Mädchen, ich war beeindruckt von der Schönheit, die Sie gemacht und die erste (ich werde viel tun) Portion vorbereitet haben. Hier ist mein Zwischenergebnis, wenig später werde ich in Schokolade tauchen. Ich habe mich ein wenig vom Rezept entfernt - ich habe dem Sirup ein Sternchen Sternanis, eine Vanilleschote und ein wenig schwarzen Pfeffer hinzugefügt (so mache ich kandierte Früchte). Lecker jetzt, aber ich werde das Rezept bis zum Ende beenden

[Tatyana]

TatyanaDanke, ich habe meine eigenen Affen und Zitronen. Und da der Ehepartner, der im Sommer auf dem Bauernhof allein gelassen wurde, sie sehr schlecht bewässerte, wachsen die Früchte klein, mit sehr dichtem Fruchtfleisch, was für dieses Rezept erforderlich ist.
Und ich werde auf jeden Fall Sternanis, Vanille und Zimt berücksichtigen - ich möchte immer ein wenig Würze in Zitrusfrüchten.

Ihre Zitronen, Orangen sind eine Klasse! Traum! Der Gewürzsirup erweist sich als sehr aromatisch und auch, wie ich völlig vergessen habe, + Zitronensaft

Ich habe Zitronen mit Orangen gekocht. Auf dem Foto ist vorne eine Orange zu sehen, gefolgt von Zitronen.
Ich habe meinem Sohn Schokoladenscheiben zum Tee gemacht. Er war sehr taktvoll in Bezug auf die Adstringenz des Desserts: "Wow! Bittere Schokolade!"

Wenn sie bis zum Sirup in Wasser gekocht werden, sind sie nicht so adstringierend. Wenn ich kandierte Früchte mache, tauche ich sie dreimal zwei Minuten lang in kochendes Wasser, dann in kaltes Wasser und erst dann koche ich sie in Sirup - es bleibt sehr wenig Bitterkeit übrig.



Hier sind meine Orangen schon in Schokolade. Teilweise mit Kakaonibs bestreut

Kollegen! Was soll man einer Kröte sagen, die dringend empfiehlt, ganze Orangen zu kochen und erst dann zu hacken?

Ich werde warten und zuhören. Ich werde auch in diese Richtung gezogen)))

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, wie hast du sie stilvoll verpackt? Super

[Elfa]

Elfa, Elena, danke! Ich habe die Kisten aus den Ferien des letzten Jahres zurückgelassen, und jetzt sind sie nützlich.

Kollegen! Was soll man einer Kröte sagen, die dringend empfiehlt, ganze Orangen zu kochen und erst dann zu hacken?

In Wasser kochen, schneiden und in Sirup tauchen? Wenn ganze in Wasser gekocht werden, scheint es mir, dass die Bitterkeit einfach größer sein wird, nun, es wird schlimmer sein zu schneiden, sie werden weich. Und so können Sie es versuchen.

Ich habe ganz gekocht! Es schien nur, dass, nachdem ich sie gehackt gekocht hatte, ein Teil des Safts zusammen mit dem Salzwasser herausgoss.
Gekocht min. 10, abgekühlt, gehackt und dann in kochenden Sirup getaucht. Die Haut ist völlig nicht bitter und das Fruchtfleisch fällt nicht auseinander.

zusammen mit Salzwasser.

Irina, ist das Wasser dort salzig? Und ich habe in der üblichen gekocht!

schlimmer schneiden, werden sie weich

Übrigens können Sie es nach dem Kochen ein wenig einfrieren - dies verringert auch die Bitterkeit. Und dann hacken und in Sirup kochen.

Könnte so sein. Es ist einfacher für mich, es mit einem Rezept zu machen.Der zweite Teil trocknet bereits.

Du machst alles mit Zucker, aber ich werde mit Steviosid sein. Daher ist es schade, Saft mit Wasser zu verlieren, obwohl dies den Prozess erheblich verlängert und verkompliziert. Und niemand hat es mit Mandarinen versucht?

[Anna1957]

Anna1957, Anya, hat gerade die Mandarinen vorbereitet. Aber ich habe sehr süß, aber hart. Ich habe sie mit Kristallzucker bedeckt, ich warte, bis der Saft freigesetzt wird, dann werde ich ihn zum Kochen anziehen. Die Schale der Mandarinen ist dünn und süß.

Ich warte auf die Ergebnisse, Nadezhda.

[Anna1957]

Anna1957, ok, abbestellen. Aber Mandarinen sind weicher, Hauptsache, sie fallen nicht auseinander. Jetzt werde ich kochen und über Nacht gehen, in Sirup einweichen.

Es tut mir leid, Saft mit Wasser zu verlieren

Anya, dann kannst du kandierte Orangenfrüchte machen (Pierre Hermes Rezept), wo die Orange in vier Teile geschnitten wird, die Mitte herausgeschnitten wird, das Fruchtfleisch 1 cm lang lassen, ein paar Mal in kochendem Wasser kochen, abkühlen lassen, in Streifen schneiden und in Sirup. Ich habe so Orange, Zitrone und Grapefruit gemacht, lecker.

[Tatyana]

TatyanaIch sehe ehrlich gesagt keinen Unterschied, außer in der Richtung des Schnitts. Oder ich verstehe nicht.

Irina, ist das Wasser dort salzig? Und ich habe in der üblichen gekocht!

In anderen Rezepten habe ich gelesen, dass man zur Verringerung der Bitterkeit nicht in gewöhnlichem, sondern in Salzwasser kochen muss. Nun, es ist nicht sehr salzig, also leicht gesalzen. Ein Teelöffel insgesamt pro Liter.
Es ist nur so, dass es schlecht wäre zu schneiden, nichts ist schlecht. Sie werden nicht in einem Kpshu gekocht, sie schneiden es mit einem gewöhnlichen Messer, nichts fiel auseinander.

Ich habe meine Süßigkeiten schon gegessen, ich dachte, sie würden zu NG kommen, ha-ha, jetzt muss ich eine neue Charge machen.

[irisska]

In anderen Rezepten habe ich gelesen, dass man zur Verringerung der Bitterkeit nicht in gewöhnlichem, sondern in Salzwasser kochen muss. Nun, es ist nicht sehr salzig, also leicht gesalzen. Ein Teelöffel insgesamt pro Liter.
Es ist nur so weit gekommen, dass es schlecht wäre zu schneiden, nichts ist schlecht. Sie werden nicht in einem Kpshu gekocht, sie schneiden es mit einem gewöhnlichen Messer, nichts fiel auseinander.

irisskaNun, danke! Orangen warten schon

Ich warte auf die Ergebnisse, Nadezhda.

Anya, hier sind die Mandarinen, ich habe sie mit einem 3,5 mm Slicer geschnitten, sie über Nacht gekocht und sie stehen gelassen. Morgens für weitere 5 Minuten. Sie fielen sowieso auseinander, schließlich sind sie strukturell nicht so hart wie Orangen. Geschmack ohne Bitterkeit, weiche Kruste. Besser Backbeutel anziehen, sie kleben auf Papier. Ich habe sie in eine Geschenkbox gelegt. Lecker, aber süß, mit Schokolade, während ich denke, ich muss wahrscheinlich Zitrone zum Sirup hinzufügen.

Ich habe ein Rezept für sonnengetrocknete Mandarinen, aber da sind sie ganz.

Sonnengetrocknete Mandarinen in Zuckersirup

Danke, ich denke darüber nach. Ich muss es ohne Zucker tun, mit Steviosid

Natasha, Mädchen, und was sollen sie sein - Scheiben? Trocken? Vor ein paar Tagen habe ich - ich berühre, aber sie sind feucht, überhaupt nicht wie getrocknete, zum Beispiel Auberginen, die ich im Trockner gemacht habe. Orangen im Ofen getrocknet, wie laut Rezept, 120 Gramm, nicht einmal 30 Minuten, aber 2 mal länger - sie trockneten immer noch in keiner Weise aus. Jetzt möchte ich es in Schokolade tauchen und denken, können wir es noch etwas trocknen?

Also habe ich nicht verstanden, was sie am Ausgang des Ofens sein sollten? Es ist umgekehrt: Während sie heiß waren, waren sie weich, aber als sie abkühlten, verwandelten sie sich in Cracker. Sehr lecker, aber schwer zu nagen.
Ich habe auch versucht, Grapefruits zu machen. Leider ist die Bitterkeit nicht verschwunden, sie ist vorhanden und sogar sehr stark.

Ich kochte die ganzen Orangen mit abgeschnittenen Hintern - dann gab es absolut keine Bitterkeit. Dann habe ich es geschnitten, mit Steviosid gekocht und 2 Stunden im Trockner aufbewahrt. Die Scheiben sind etwas feucht. Im nächsten. einmal trocken ohne zu kochen. Und sie hat Schokolade durcheinander gebracht: Vieles klebte auf dem Teller. Das nächste Mal werde ich zuerst eine Seite abdecken, dann im Kühlschrank und dann, wenn es hart wird, die andere.

[Anna1957]

Anna1957, An, und bei welcher Temperatur im Trockner?

Ich habe es auch ganz gekocht. Dann habe ich es in Sirup geschnitten. Zuerst deckte sie es vor Schreck mit einem Deckel ab und blieb dann stehen. Noch eine halbe Stunde gekocht. Getrocknet wie angewiesen 15 + 15. Aber die Scheiben, die beim Kochen auseinander fielen, begannen ziemlich schnell zu brennen.
Sie sollten sich nicht von Schnallen leiten lassen. Hier gibt es keine getrockneten Orangen und nicht einmal sonnengetrocknet.Es scheint mir, dass mit 120 der Karamellisierungsprozess stattfindet.
Ich habe einige der Scheiben aus ästhetischen Gründen beiseite gelegt, andere, weil sich die dicken Scheiben feucht anfühlen. Daher erscheint der Preis von 45 Euro pro kg nicht übernatürlich.

Ich trockne bei 100 ° C - 70 ° C und immer mit angelehnter Ofentür.

Anna1957, Anh, bei welcher Temperatur im Trockner?

Maximal - 70 Grad. Jetzt habe ich es versucht - es ist lecker, obwohl die Scheiben feucht sind. Ich habe mehr kleine Orangen gekauft - ich werde trainieren)))

[Natapit]

Ich werde mich dir auch anschließen, ich werde zuschauen. Und Lesezeichen.
Darüber hinaus experimentiert Anya auch hier, sie ist mehrdeutig.
Ich muss auch Orangen sammeln, ich liebe den Geschmack von Schokolade und Orange.
Natapit-Natalie DANKE für das Rezept für dieses Dessert.

Meine Orangen sind zwei Wochen alt, weich, leicht feucht Ich habe Orangen gekauft und morgen werde ich es etwas anders machen. In leicht gesalzenem Wasser kochen, auf ein Sieb setzen und dann in Sirup, 20 Minuten bei sehr schwacher Hitze kochen, 5-6 Stunden usw. viermal einweichen. Zum letzten Mal über Nacht in Sirup einweichen. Zucker wird nicht sofort hinzugefügt, sondern 1/4 viermal

Und sie hat Schokolade durcheinander gebracht: Vieles klebte auf dem Teller. Das nächste Mal werde ich zuerst eine Seite abdecken, dann im Kühlschrank und dann, wenn es hart wird, die andere.

Es ist besser, Schokolade zu temperieren, dann härtet sie schnell aus.

Es ist besser, Schokolade zu temperieren,

Das muss ich noch meistern.

Wenn Sie die Schokolade mit einem Pinsel verteilen und auf einer Silikonmatte auslegen, passiert sehr viel nichts und die Schokolade wird gespeichert

Aber wenn Sie es mit der verschmierten Seite legen, bleibt die Schokolade auf dem Teppich. Deshalb werde ich mich jetzt in 2 Stufen ausbreiten. Oder bleibt es gut hinter dem Silikon zurück und nichts klebt?

Und ich tauchte Orangen in Schokolade, klopfte dann an den Rand der Schüssel, der Überschuss tropfte und hängte die Scheiben an Spieße.

Ich habe sehr dicke Schokolade - Ozersky 97,7% unter Zusatz von Steviosid. Vielleicht benimmt er sich nicht so wie mit Zucker. Ich habe es zum ersten Mal geschmolzen. Aber das Endergebnis passte mir sowohl in der Süße als auch in der Knusprigkeit.

Oder es bleibt weit hinter dem Silikon zurück und nichts klebt

Genau so. Es wird sogar eine glänzendere Seite als die Oberseite erhalten

Dann danke und ich werde es tun.

Wenn Sie die Schokolade mit einem Pinsel verteilen und auf einer Silikonmatte auslegen, passiert sehr viel nichts und die Schokolade wird gespeichert

Es scheint mir, dass dies ein langes Lied mit einem Pinsel ist. Und die Einsparungen ... was? Ich habe die Hälfte einer Seite in temperierte Schokolade gegeben (ich habe viel auf beiden Seiten), aber es ist für zwei, drei Sekunden möglich und alles gefroren, es stellt sich eine dichte, gute Schicht heraus und nichts fließt, der Rest der Schokolade geht in ein Glas und ich benutze es irgendwo. Arbeitet 5 Minuten lang

Oder bleibt es gut hinter dem Silikon zurück und nichts klebt?

Und ich habe es wie Natasha im Rezept gemacht - auf Pergamentpapier - großartig! Ich werde die Bilder am Abend posten. Zuerst dachte ich, es würde bleiben, aber wie es gefroren ist - es ist gut weg!

Zuerst tauchte ich es auch ein und wischte den Überschuss mit einem Löffel ab, aber es gab immer noch viel Schokolade. Dann war sehr wenig davon in der Schüssel und ich nahm die Bürste. Und hier begann der Prozess und ich mochte das Ergebnis. Die Schokolade härtete lange aus, schälte sich aber am Ende sehr gut ab.

Ich tauche halb in temperierte Schokolade

Machst du selbst Schokolade? Wir schmelzen dann die Fliesen fertig. Er verhält sich anders, scheint mir