Sous-Vide-Schweinefleischschinken mit Oursson-Prozessor

[Geschwindigkeit 1, Temperatur 90 * С, Zeit 1 Stunde, drücken Sie die Start-Taste.]

Sous-Vide-Schweinefleischschinken mit Oursson-Prozessor

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schinken	700-800 gr.
Das Wasser ist sauber (kalt)	300 ml.
Trockener Weißwein (oder halbsüß)	250 ml. (nach Geschmack kann durch weißen Portwein oder anderen halbsüßen Wein ersetzt werden)
Grobes Salz	1 Esslöffel. Messlöffel 250 ml. Flüssigkeiten. = 2 EL. l.
Getrocknete Gemüsemischung	Prise

Kochmethode

• Ich nehme ein Stück Schweinefleisch, heute habe ich ein Beinteil.
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• Zuerst werde ich das Fleisch marinieren und salzen. Dazu verdünne ich normales Wasser mit Weißwein und Salz, rühre, bis sich das Salz aufgelöst hat, und lege das Fleisch in die Lösung, so dass die Flüssigkeit das Fleisch bedeckt.
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• Ich lasse das Fleisch ca. 1-1,5 Tage salzen. Das Fleisch nimmt so viel Salz auf, wie zum Salzen benötigt wird. Wenn es jedoch so aussieht, als ob das Fleisch noch etwas salzig ist, können Sie die Salzlösung vor dem Kochen abtropfen lassen und das Fleisch etwa 2-3 Stunden lang in sauberes Wasser legen.
• Sie können dem Fleisch nach Belieben Salz hinzufügen, es sofort in einen Beutel geben und kochen und so die Garzeit verkürzen. Aber es ist das Salzen in einer Salzlösung (und trockenem Wein!), Die ein gleichmäßiges und korrektes Salzen des Fleisches während des gesamten Stücks ergibt. Und solches Fleisch gewinnt im Geschmack.
• Jetzt lege ich das Fleisch in einen elastischen Strumpfverband, binde die Enden so, dass das Fleisch fest in einem Verband verpackt ist. Dies gibt dem fertigen Fleisch Form, Dichte beim Schneiden des Fleisches, es wird nicht auseinander fallen. Sie können das Fleisch jedoch so lassen, wie es ist.
• Wickeln Sie das Fleisch in einen Verband in einem Beutel, fügen Sie eine Mischung aus Kräutern, Gemüse für den Geschmack von Brühe und Fleisch hinzu. Drücken Sie mit einer Pumpe oder von Hand Luft aus dem Beutel. Den Knoten festziehen.
• Legen Sie das Fleisch in die Netzschüssel des Prozessors und gießen Sie genügend Wasser ein, um das Fleisch vollständig mit Wasser zu bedecken.
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• Schließen Sie die Prozessorabdeckung und installieren Sie sie Geschwindigkeit 1, Temperatur 90 * С, Zeit 1 Stunde, drücken Sie die Start-Taste. Das Kochen beginnt nach Erreichen der eingestellten Temperatur von 90 ° C.
• Die Zeitberechnung ist wie folgt eingestellt: 50 Minuten pro 1 kg. Fleisch + 20 Minuten für das ganze Stück, + 12-15 Minuten zum Kochen, das Wasser auf 90 ° C bringen.
• Nach dem Ende des Programms messe ich die Temperatur im Fleisch mit einer Sonde oder einem Thermometer. Sie sollte 70 ° C für Schweinefleisch betragen, sogar etwas weniger, da ich das fertige Fleisch in heißem Wasser lasse, bis es vollständig abgekühlt ist und das Fleisch sich dann auf den gewünschten Zustand erwärmt.
• Nachdem das Wasser abgekühlt ist, nehme ich das Fleisch im Beutel heraus und entferne den Verband.
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• Das Fleisch wird nun gut in Portionen geschnitten. Ich entferne das fertige Fleisch, um es im Kühlschrank zu reifen.
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Hinweis

Ich habe schon solches Fleisch gekocht 🔗 Es ist jedoch schwierig, dort eine konstante Temperatur von 80-90 ° C zu verfolgen.

Als ich einen Prozessor zum Verkauf sah und das Wichtigste ist, dass er eine konstante Temperatur halten kann, wurde die Frage des Kaufs sofort gelöst!

Das Fleisch braucht länger zum Kochen als gewöhnlich, aber es schmeckt viel besser als gewöhnlich, in seinem eigenen Saft und bei niedrigen Temperaturen. Jetzt werde ich es fast ständig kochen.

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

Exzellentes Fleisch! Schön.

[Tanyusha]

Und das Fleisch ist wunderschön und das Rezept ist wunderschön angelegt. Alles ist klar und sehr einfach. Vielen Dank, Tanyusha!
mindestens nach diesem Prozessor laufen

Ich mache es in einer regulären CF auf dem Milchbrei-Programm für 2 Stunden.

Ich mache es in einer regulären CF auf dem Milchbrei-Programm für 2 Stunden.

Bei der "Sous-Vide" -Methode wird bei niedrigen Temperaturen von 80-90 ° C gekocht. Diese Temperatur kann in einem Druck- oder Multikocher nicht erreicht werden.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass Fleisch nicht in einem Beutel in einem Multikocher gekocht werden kann. Ich habe eine solche Kochmethode. Der Link ist oben angegeben. Hier im Forum haben wir auch meine "Sous-Vide" -Methode in einem Topf mit dickem Boden besprochen.

[Tanyusha]

Und das Fleisch ist schön und das Rezept ist schön angelegt. Alles ist klar und sehr einfach. Vielen Dank, Tanyusha!
mindestens nach diesem Prozessor laufen

Tanyusha, Vielen Dank!

Ohne diese "Sous-Vide" -Methode bei niedrigen Temperaturen hätte ich den Prozessor möglicherweise nie gekauft. Und als ich herausfand, dass die Temperatur konstant bleibt, dann ...

Vielen Dank! Sieht toll aus, ich werde versuchen zu kochen

[Tatyana]

TatyanaDas Fleisch ist super!

"Sous-Vide" im Oursson-Prozessor

Ein weiteres Argument für den Kauf eines Prozessors

Verdammt ... jetzt will ich einen Prozessor ...

tolles Fleisch!

[Mädchen]

Mädchen, Vielen Dank!

Ich bin wie ein "Lackmustest" für den Prozessor. Ich will nicht, ich will es wieder!

Im Prinzip passt mir viel, und Sie müssen sich auch darauf einstellen und verstehen, was Sie kochen können. Für mich ist der Prozessor nicht das Hauptkochgerät, aber in vielen Situationen ein guter Helfer

[Administrator]

Bei der "Sous-Vide" -Methode wird bei niedrigen Temperaturen von 80-90 ° C gekocht. Diese Temperatur kann in einem Druck- oder Multikocher nicht erreicht werden.

Administrator, und warum? Wenn Sie in einem Multikocher im Multi-Cook-Modus eine Temperatur von 80 * C oder 90 * C einstellen, wird diese nicht beibehalten?

[Administrator]

Administrator, und warum? Wenn Sie in einem Multikocher im Multi-Cook-Modus eine Temperatur von 80 * C oder 90 * C einstellen, wird diese nicht beibehalten?

Wenn diese Temperatur hält, dann JA! Und Sie müssen ein Stück Fleisch in ein Vakuum rollen, denn die Kochmethode spricht für sich "Kochen im Vakuum". Und dann die Garzeit für ein Stück Fleisch richtig berechnen, einschließlich der Zeit zum Erhitzen, des eingestellten Drucks, dies ist im Rezept höher

Warum nicht?

[Tanyusha]

Tanyushaunvergleichliches Fleisch !!! Ich habe schon den ganzen Monitor geleckt

[Yachthafen]

YachthafenIch stellte mir sogar für eine Minute vor, wie das gemacht werden könnte und wie es aussehen würde, wenn ich auf Fleisch und Gemüse trainiere

Marinka, VIELEN DANK!

Gute Zeit! Sagen Sie mir bitte, sollte das Fleisch im Kühlschrank gesalzen werden? Und was ist das für ein elastischer Verbandstrumpf? Ist es kulinarisch?

Haben Sie eine andere Möglichkeit, Fleisch zu lagern, besonders tagsüber? Ich wähle kalt!
Ein elastischer Verband, der in der Apotheke erhältlich ist, ist ein sauberer, steriler Verband, der den Verband an ungünstigen Stellen hält. Fragen Sie die Apotheke, sie werden Sie verstehen.

Haben Sie eine andere Möglichkeit, Fleisch zu lagern, besonders tagsüber? Ich wähle kalt!
Ein elastischer Verband, der in der Apotheke erhältlich ist, ist ein sauberer, steriler Verband, der den Verband an ungünstigen Stellen hält. Fragen Sie die Apotheke, sie werden Sie verstehen.

Seltsam ... warum so aggressiv? Ich schien so etwas nicht zu fragen ((((danke, dass du nicht geschlagen hast)!

Ja, und ich habe alle Ihre Fragen beantwortet

Hallo, alle miteinander!!! Mit dem ersten Tag des Frühlings!!!
Oh! Und ich wollte so einen Prozessor !!!
Sag mir, ist es im Marinator unmöglich ?! Oder müssen Sie nur einen Tag im Kühlschrank lagern ?! Vielen Dank im Voraus!!!

[Ksenia]

KseniaMIT FRÜHLING!

Das Prinzip des Einlegens in Salzlake, damit das Fleisch nicht seine Saftigkeit verliert und tief und gleichmäßig mit Salz gesättigt ist und gleichzeitig alle unnötigen Gerinnsel herausdrückt. Dies kann ein Seefahrer nicht erreichen.

Nun, für solches Fleisch ist es nicht notwendig, einen Prozessor zu haben, wenn nur "wirklich wollen" in der Dusche spielt

Solches Fleisch kann in einem normalen Topf gekocht werden, das Rezept ist hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 großartig

Vielen Dank!!! Ich habe es zu Lesezeichen gebracht !!!
Nun, "Ich will sooooo !!!" Dies ist bereits eine "Krankheit" !!!

Vielen Dank!!! Ich habe es zu Lesezeichen gebracht !!!
Nun, "Ich will sooooo !!!" Dies ist bereits eine "Krankheit" !!!

Nun, wenn ich will - dann ist es wirklich eine KRANKHEIT Und es kann nur mit einem Kauf behandelt werden

Nun, wenn ich will - dann ist es wirklich eine KRANKHEIT Und es kann nur mit einem Kauf behandelt werden

Es ist also notwendig zu behandeln, Medikamente zu kaufen !!!

Unmöglich verführerische rosa Perfektion ...

Ich werde trotzdem versuchen, auf einem Multikocher in MV zu kochen ...
Aber es ist interessant ... Ein magisches Schinkenaroma (wie in einem Lebensmittelgeschäft in der frühen Kindheit)) - wie können Sie es erreichen? Ist das eine Art Gewürz? Oder gibt Wein so etwas?
... Alles, ich gehe auf Schweinefleisch und Wein ...

[Lena]

LenaFür mich wird der Geschmack durch eine gute Marinade erreicht, nämlich durch Salzen des Fleisches in einer Weinsalzsole, wenn die Gewürze das Fleisch durch die Flüssigkeit durchdringen. Und ich füge der Sole definitiv trockenen Weißwein hinzu, zusätzlich zu Salz sollte die Sole auch ein wenig sauer sein. Das Fleisch schmeckt besser.
Sie können der Salzlake nach Belieben Kräuter und Gewürze hinzufügen. Vor dem Kochen müssen die Gewürze entfernt werden.

Die Farbe des Schinkens hängt von der Qualität und Farbe des Fleisches ab. Wenn das Fleisch dunkel ist, ein Teil des Schlachtkörpers dunkel ist, wird der Schinken mit dunklen Stellen ausfallen. Auf meinem Foto stellte sich heraus, dass es dunkle Stellen am Rand gibt.
Natürlich sieht leichter Schinken schön und appetitlich aus.

Was denkst du, wenn du weiß und im Ofen bei 80-90 Grad kochst? Wird es funktionieren?

Ich werde mir selbst antworten - na ja, natürlich wird es funktionieren!

Hier haben wir ein Irrenhaus, wir stellen selbst Fragen, wir antworten uns selbst!

Ich werde mir selbst antworten - na ja, natürlich wird es funktionieren!

Und hier bezweifle ich es. Im Ofen zu backen ist eine sehr niedrige Temperatur, und es wird sehr lange dauern.
In heißem Wasser, einer anderen Situation, einem kleinen Behälter, ist Fleisch von heißem Wasser umgeben.

Sie können versuchen, es im Ofen auf einem Wasserbad zu tun:
- Das Fleisch im Vakuum in eine Form geben
- Legen Sie die Form in eine andere große Form und gießen Sie heißes Wasser bis zur Hälfte
- Ofentemperatur 180-190 * С
- Die Backzeit beträgt ca. 2-2,5 Stunden. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Temperaturfühler.

Ich werde es versuchen. Ich werde die Ergebnisse berichten. Vielen Dank

Ich werde es versuchen. Ich werde die Ergebnisse berichten. Vielen Dank

Zhdemssss ... sehr interessant

[Tanyusha]

Tanyusha, Vielen Dank!

Ohne diese "Sous-Vide" -Methode bei niedrigen Temperaturen hätte ich den Prozessor möglicherweise nie gekauft. Und als ich herausfand, dass die Temperatur konstant bleibt, dann ...

und in einem multicooker ist oursson auch unmöglich das zu kochen?

und in einem multicooker ist oursson auch unmöglich das zu kochen?

Sie können das Programm "Ihrer Wahl" ausprobieren, wenn die Temperatur auf 80-90 * C und die Uhrzeit eingestellt ist. Ich habe es nicht ausprobiert, ich koche gerne in einem Topf mit starkem Boden.

Tatyana, ich habe mich für dieses Rezept entschieden.)) Ich habe eine Frage, um zu überprüfen, ob ich bereit bin oder nicht. Muss ich das Paket mit einer Thermosonde durchstechen? Oder ziehen und öffnen und stupsen? Entschuldigung für die dummen Fragen))

Maische, zwei Kontrollmethoden:
- Garzeit: 55 Minuten für ein kg Fleisch + 20 Minuten für ein ganzes Stück
- Wir kleben den Temperaturfühler so, dass sich der Beutel oben befindet und kein Wasser in ihn eindringt.

Ja, mir wurde klar, nun, hier ist ein Stück in meinem heißen Wasser, ich nehme es noch nicht heraus))
Meine Zeit ist anständig vergangen, als es ausgeschaltet wurde. Nun, ich werde trotzdem versuchen, es zu messen.

Es war notwendig, die Temperatur sofort zu messen, jetzt zeigte sie 75 Grad, und die Thermosonde trat mit einem Knarren ein. Nun, als ob sie noch nicht fertig wäre, kann ich sie 30 Minuten lang einschalten?

Meine Wassertemperatur in der Schüssel beträgt 70 Grad, dann stellt sich normalerweise heraus, dass das Fleisch 75 Grad hat, vielleicht hat sich das Wasser abgekühlt, denke ich richtig

Tatiana, ich bin nicht aufmerksam !!!! Gott Gott !!!
Die Temperatur des fertigen Fleisches beträgt 70 Grad! Also ist alles in Ordnung mit mir !!!
Nochmals vielen Dank für die Hilfe und für das Rezept, na ja, im Allgemeinen))))

Mascha, während das Fleisch in heißem Wasser ist, um sich abzukühlen, wird das Fleisch nach dem Ausschalten des Feuers immer noch mit Restwärme gekocht, dies wird auch ausreichen.

Ich warte auf ein Selbstporträtfleisch, ich hoffe dir gefällt der Geschmack

Das ist das Ergebnis)) Ich habe kein wenig Salz hinzugefügt, obwohl ich viel Salz eingegossen habe))

Der Schnitt ist wunderschön

Mascha, damit der Schinken genügend Salz enthält, das Fleisch in Salzlake mit einer Geschwindigkeit von 1 EL aufbewahren. l. für 1 Glas Wasser und halten Sie es für einen Tag.
Dann wird das Fleisch in Maßen salzig, wie es sollte

Das nächste Mal mache ich es schon)) obwohl Salz für mich nach meinem Geschmack normal ist, aber mein Mann wird sagen, dass es nicht salzig ist)) aber immer noch lecker))
Tatiana, nochmals vielen Dank !!!

Mascha, zu deiner Gesundheit! Der Ehemann ist sehr wichtig, wie er es gesagt hat

Nichts, er wird überleben, weniger Salz, er wird gesünder sein))

Und heute ist dieses Fleisch 100 mal schmackhafter und saftiger)) Nun, ich Bastard))
Ich rate allen !!!

Und heute ist dieses Fleisch 100 mal schmackhafter und saftiger)) Nun, ich Bastard))
Ich rate allen !!!

Das ist richtig ... das Fleisch ist reif Heißes Fleisch gibt Saft ab und nimmt es beim Abkühlen im Gegenteil in sich auf, wodurch es saftig wird. Warum wird nicht empfohlen, das Fleisch aus dem Beutel zu nehmen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Mascha, zu deiner Gesundheit! Ich hoffe, es gibt jetzt mehr Fans von "Fleisch in einer Tüte"

Mein Schinken schwimmt in Salzlake, morgen werde ich es tun. Und heute habe ich herausgefunden, dass ein neues Gerät der Firma STEBA (Deutschland) zum Verkauf steht. Solch ein interessantes Gerät, interessante Gerichte können gekocht werden, aber wir scheinen genug Geräte zu haben, die eine konstante Kochtemperatur aufrechterhalten, so dass wir es wahrscheinlich nicht brauchen.

[Galya]

GalyaIch habe dieses Gerät gesehen - der Preis beißt. Und außerdem, wenn es nach diesem System oft möglich ist, Fleisch, Gemüse und Obst zu kochen ... nun, ich denke, es ist teuer und es macht keinen Sinn. Eine konstante Temperatur kann heute in einem Topf gehalten werden, Sie müssen nur ein wenig üben

GalinkaIch warte auf das Ergebnis - lass das Fleisch so werden, wie es sollte!

Danke, ich hoffe auch, dass es lecker wird.

[Administrator]

Bei der "Sous-Vide" -Methode wird bei niedrigen Temperaturen von 80-90 ° C gekocht.
Diese Temperatur kann in einem Druck- oder Multikocher nicht erreicht werden.

Ich denke, in Kuku-1054 ist es einfach, im "Multipovar" -Programm 1 Stunde auf 90 ° C einzustellen und den Druck auszuschalten.
Administrator - Haben Sie diese Methode ausprobiert? Oder hatte sich Ihr 1054 bereits verschlechtert, als das Hobby für hervorragende Technologien begann?