Sous-Vide-Schweinefleischschinken mit Oursson-Prozessor

[Administrator]

Ich denke, in Kuku-1054 ist es einfach, im "Multipovar" -Programm 1 Stunde auf 90 ° C einzustellen und den Druck auszuschalten.
Administrator - Haben Sie diese Methode ausprobiert? Oder hatte sich Ihr 1054 bereits verschlechtert, als das Hobby für hervorragende Technologien begann?

Es hat sich nicht verschlechtert, das Ventil muss dort gewechselt werden, es ist keine Zeit zum Studieren

Ich denke, Sie können das tun, obwohl das Spiel die Kerze nicht wert ist. In einen gewöhnlichen Topf mit dickem Boden die Packung geben, die Temperatur auf 95 ° C einstellen und bei Erreichen auf 89-858 ° C reduzieren und warten. Die Gesamtkochzeit beträgt ca. 50 Minuten pro Kilogramm Fleisch + insgesamt 20 Minuten. Und wir prüfen mit einem Temperaturfühler auf 73 ° C im Fleisch.
Für mich geht es noch schneller und ich kontrolliere die Bereitschaft. Es stört mich überhaupt nicht, in einem Topf auf dem Herd zu kochen.

: hi: Tatiana, entschuldige mich fürs Klettern, vielleicht mit einer dummen Frage, aber es hat mich eine ganze Woche lang gefoltert. Das Thema Su-Vid-Technologie hat mich sehr interessiert. Ich habe das Forum gelesen, etwas anderes im Internet. Ich habe darauf hingewiesen, dass Sie in einem Zceptor-Gericht oder in einem Oursson-Prozessor kochen. Ich habe eine Frage: Wenn der Oursson 5005 Multicooker im Programm Ihrer Wahl Temperaturen ab 50 Grad und mit einem Intervall von 1 Grad verwenden kann, kann er dann nicht für Su-Vid verwendet werden? Immerhin haben Sie den Prozessor für etwas verwendet. Der Multikocher hält die Temperatur nicht konstant? Ich vertraue Ihrer Meinung sehr.

[Natascha]

Natascha, Danke für dein Vertrauen! Die Frage hat einen Platz zu sein, zumal sie quält

Natürlich wird es geben! Sie können sowohl die Temperatur als auch die Zeit gemäß der Sous-Vide-Tabelle programmieren. Sie müssen versuchen, nach Optionen zu suchen

Ich habe damit begonnen, auch wenn es keine Schnellkochtöpfe gab, also habe ich eine Zepterpfanne genommen, und der dicke Boden ermöglicht es Ihnen, eine konstante Temperatur bei niedriger Hitze zu halten und den Prozess bequem zu steuern, indem Sie unter den Deckel schauen.
Schließlich halten die Sous-Vide-Geräte auch nur Temperatur und Zeit aufrecht, und der Deckel öffnet sich frei. Sie können das Produkt jederzeit früher herausnehmen, wenn dies erforderlich ist. Es gibt Zeiten, in denen visuell sichtbar ist, dass es Zeit ist, das Produkt herauszunehmen. Und Sie können den Temperaturfühler hineinstecken und die Temperatur überprüfen. Es gab Fälle, in denen das Fleisch in einem Beutel verdaut wurde.
Öffnen Sie in einem Schnellkochtopf den Deckel erst, wenn der Vorgang abgeschlossen ist, bevor Dampf freigesetzt wird.

Dies ist der Grund für die Verwendung einfacher Töpfe und eines Prozessors, in dem Sie eine konstante Temperatur halten können. Zu dieser Zeit gab es keine Suvidnits im Verkauf, jetzt habe ich auch eine - die Kontrolle wird von allen Seiten bereitgestellt
Dann stellt sich heraus, dass das Produkt fertig und nicht verkocht ist, was sich auf die Textur des Produkts und seinen Geschmack auswirkt. Und das ist auf dem Foto des Fleischschinkens oben zu sehen

Ich hoffe, ich habe geantwortet - wenn nicht, gehen wir weiter und finden es heraus

: hi: Tatiana, vielen Dank für Ihre schnelle Antwort. Heute probiere ich die Su-Vid-Technologie im Oursson Multicooker aus. Ich bereite Dorodo vor, 2 Stück in einer Tüte. Das Vakuum wurde durch eine Vakuumvorrichtung erzeugt. Nur zwei Pakete. Ich legte beide Taschen in den Cartoon, gefüllt mit erhitztem Wasser. Zeit eingestellt 3 Stunden, Temperatur 70 Grad. Mir ist aufgefallen, dass die Temperatur zwischen 71 und 72 Grad liegt. Der Deckel sollte sich jederzeit frei öffnen lassen. Vielleicht ist die Zeit zu lang. Ich dachte, dass 4 Fische länger zum Kochen brauchen könnten, also erhöhte ich die Temperatur ein wenig. Mal sehen was passiert. Die Tatsache, dass Sie eine Sous-Vidnitsa gekauft haben, sagt mir schon etwas. Danke noch einmal. Ich werde definitiv abbestellen, was passiert ist und versuchen, ein Foto zu machen.

Natasha, es scheint mir auch, dass die Zeit zu viel ausgesetzt ist.
Aber wenn der Deckel geöffnet werden kann, dann verfolgen Sie die Bereitschaft manuell, heben Sie den Beutel an und berühren Sie mit Ihrer Hand, der Fisch wird weich zur Hand sein, es wird sich bemerkbar machen. Verdauter Fisch ist auch nicht gut

Danke ich werde.

Tatyana, nach Ihrem Rezept mache ich eine Lende (mit der "Sous-Vide" -Technologie) in einem Panasonic-Cartoon, alles läuft hervorragend, aber 1054 wird es auf einem Multicook funktionieren?

[Olga]

Tatyana, nach Ihrem Rezept mache ich eine Lende (mit der "Sous-Vide" -Technologie) in einem Panasonic-Cartoon, alles läuft hervorragend, aber 1054 wird es auf einem Multicook funktionieren?

Olga, für die Gesundheit kochen!

Das Sous-Vide-Prinzip bedeutet Kochen bei niedrigen Temperaturen und lange Zeit hängt vom Produkt selbst ab. Diese Temperatur liegt in der Regel im Bereich von 65-85 * und selten bei 95 * C.
Die Töpfe selbst implizieren keinen geschlossenen Modus unter Druck - die Hauptsache ist die niedrige Temperatur und die Fähigkeit, die Bereitschaft des Produkts zu kontrollieren.
Der Multi-Cook-Modus gibt Ihnen im Cookie 1054 keine solchen Bedingungen, das Gerät wird unter Druck gesperrt. Wenn Sie wirklich einen Kuckuck benutzen, passen Sie den manuellen Modus Ihrer Wahl an.

: Hallo danke!

Tatyana, genau das ist im Slow Cooker Oursson 5005 passiert. Ich habe die Zeit auf 1,5 Stunden reduziert. Sie schaltete den Multikocher aus und ging mit ihrer Enkelin spazieren. Ich war erst nach 2 Stunden zu Hause. Es war notwendig, die Beutel sofort zu holen und sie zu kühlen. Der Fisch behielt seine Unversehrtheit, war aber weich. Ich habe beim Öffnen der Packung kein besonderes Aroma gespürt. Fisch, der im Ofen oder in einem Slow Cooker in Folie gebacken wird, ist viel aromatischer.

[Natascha]

NataschaDies ist auch eine Option, ein Versuchsstein nach dem Sous-Vide-System
Warum habe ich gesagt, dass Sie nicht lange kochen müssen, besonders Fisch. Fisch wird schnell in einer Pfanne gekocht und es ist viel, ihn 3,5 Stunden im Wasser zu halten! Vielleicht reichen 30-40 Minuten, bis sie gekocht und zum Abkühlen herausgezogen sind.
Versuchen Sie, noch etwas Fleisch zu kochen

[Tatyana]

TatyanaIch möchte ein Putenschenkelfilet in einem Multikocher herstellen und die gewünschte Temperatur auf einem Multikoch einstellen. Sind Vakuumbeutel regelmäßig? Können sie der Temperatur standhalten? Was sollte die Temperatur sein, für welche Zeit zu navigieren.

Gal, wie schwer ist ein Stück Truthahn? Ich habe mir einen Brief geschrieben, ich werde im Nachschlagewerk nachsehen, wie man Temperatur und Zeit richtig einstellt, heute werde ich nachsehen

Über ein Kilogramm. Tatyan und ich fragten auch nach Paketen

Über ein Kilogramm. Tatyan und ich fragten auch nach Paketen

Gal, ein Stück oder Steaks und wie viele wird es geben?
Pakete sind solche, die am Vakuumierer angebracht sind. Ich nehme einfache Lebensmittelbeutel, die langlebig sind, heißem Wasser standhalten. In extremen Fällen können Sie einen Beutel fest verschließen und einen zweiten Beutel darauf legen.
Wenn ich die Luft mit meinen Händen ausstoße, "umarme" ich das Stück Fleisch im Beutel fest und führe es nach oben, so dass keine Luft im Beutel verbleibt. Dies ist schnell erledigt

Ich habe mich noch nicht entschieden, vielleicht probiere ich die Steaks zum ersten Mal. Ich habe separate Vakuumbeutel, eine separate Pumpe zum Abpumpen. Es scheint normal Luft abzupumpen. Ich mache mir mehr Sorgen darüber, wie sich die Taschen in heißem Wasser verhalten.

Ich habe mich noch nicht entschieden, vielleicht probiere ich die Steaks zum ersten Mal. Ich habe separate Vakuumbeutel, eine separate Pumpe zum Abpumpen. Es scheint normal Luft abzupumpen. Ich mache mir mehr Sorgen darüber, wie sich die Taschen in heißem Wasser verhalten.

Die Pakete verhalten sich normal und werden oft überprüft, wenn ich etwas über Fleisch verstehe. Ich habe nachgesehen

[Natascha]

NataschaDies ist auch eine Option, ein Versuchsstein nach dem Sous-Vide-System
Warum habe ich gesagt, dass Sie nicht lange kochen müssen, besonders Fisch. Fisch wird schnell in einer Pfanne gekocht und es ist viel, ihn 3,5 Stunden im Wasser zu halten! Vielleicht reichen 30-40 Minuten, bis sie gekocht und zum Abkühlen herausgezogen sind.
Versuchen Sie, noch etwas Fleisch zu kochen

Tatiana, ich stimme dir vollkommen zu. Ich werde auf jeden Fall Schweinefleisch machen.

.. Ich werde mir die Anleitung ansehen, wie man Temperatur und Zeit richtig einstellt, heute werde ich sehen

Tatyana, ich erinnere Sie an Ihr Versprechen, die Temperatur zu klären
Nur habe ich keinen Truthahn mehr, sondern ein Stück Rindfleisch (Rumpf) 600 gr

Es gibt! Ging zu sehen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fleisch und verpackte Lebensmittel in Wasser zu kochen.
1. Kochen von Fleisch, mariniert in einer Salzlösung für Schinken, Hackfleisch für Würste, wenn das Fleisch in einer Beutelschale bei 100 ° C in heißes Wasser geladen wird und dann sofort die Temperatur auf 85-90 ° C fällt und das Fleisch mit einer Geschwindigkeit von 1 kg Fleisch gekocht wird - 1 Stunde + 20-30 Minuten für das ganze Stück. Die Temperatur im Fleisch sollte etwa 73 ° C erreichen, gemessen mit einem Temperaturfühler. Dieses Prinzip stammt aus dem Buch Cooking Ham and Sausages.
Und nach diesem Prinzip habe ich mein Fleisch nach dem Rezept gekocht. Das Vorhandensein von Fleisch in heißem Wasser wird durch die Fleischmenge, deren Qualität und Vielfalt reguliert.
Es wird empfohlen, Schweinefleisch bei einer höheren Temperatur zu kochen, was gemäß den Regeln eine höhere Temperatur erfordert.
Sie können Rindfleisch nach dem gleichen Prinzip kochen, aber abhängig von der Qualität des Fleisches, der Dicke des Stücks und der Garzeit hängt es ab.

2. Hähnchenfilet und Putenfilet Sous Vide. Mit einer Stückstärke von 25 mm. Kochen Sie das Huhn etwa 1,10 Minuten bis 1,30 Minuten bei einer Temperatur von 60,5 ° C.
Bei einer Temperatur von 57,5 ​​° C Garzeit 2 Stunden 20 Minuten
Bei temp. 63,5 * C Garzeit 46 Minuten
Bei temp. 66 * C Garzeit 38 Minuten

Mit zunehmender Dicke eines Stücks Hühnerfleisch ändert sich auch die Garzeit bei den gleichen Parametern der eingestellten Temperatur.

Tatyana, danke für die ausführliche Antwort. Nur verstehe ich nicht, Vakuumbeutel können Temperaturen von 100 Grad standhalten

Galya, sie können es aushalten! Und selbst dichte Lebensmitteltüten halten gut aus. Für Versicherungen können Sie sie in zwei Säcke einwickeln

Dann großartig! Ich werde es versuchen

Bei der "Sous-Vide" -Methode wird bei niedrigen Temperaturen von 80-90 ° C gekocht. Diese Temperatur kann in einem Druck- oder Multikocher nicht erreicht werden.

Wie unmöglich. Sehr viel sogar möglich. Mein Redmond hält die Temperatur von 40 Grad und darüber in Schritten von Grad. Und ich habe es gekauft, als ich 12 war.

Danke soooooo für das Rezept!

Während ich das Rezept machen wollte https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0Tatyana schrieb dort über die Temperatur für Schweinefleisch. Deshalb habe ich es bei 90 Grad in einem Slow Cooker gemacht. Gefallen!! Und es ist gut geschnitten und der Geschmack ist so unauffällig, ruhig, angenehm. Kurz gesagt, einfach lecker. Im Leben würde ich nicht glauben, dass dies zu Hause möglich ist
Vielen Dank!! Für Sandwiches - was Sie brauchen.

[Dasha]

Deshalb habe ich es bei 90 Grad in einem Slow Cooker gemacht. Gefallen!!

Dasha, die richtige Entscheidung! Und das Ergebnis ist großartig
Ich mag den Schinken in dieser Version mehr als bei niedriger Temperatur.

Ich berichte, was ist, wenn jemand anderes versucht ist zu kochen. Ich mag den delikaten Geschmack von Fleisch nach der Weinmarinade sehr. Und ich mag die Art und Weise, wie das Fleisch geschnitten wird. Dünn, ohne in Fasern zu zerfallen.

Ich nahm eine knochenlose Lende von 1 kg; 1,5 Tage in der Marinade. Nachts für 2 Stunden in MV in zwei Beuteln bei 90 * band ich den inneren Beutel mit Fäden zusammen, um ihn stärker zu machen, schaltete die Heizung aus (ansonsten ist er immer automatisch an), kühlte das Fleisch dann bis zum Morgen in Wasser ab. Am Morgen habe ich mich zurückgezogen, es gibt viel Brühe:

Ich goss alles ein und stellte es in den Kühlschrank. Es stellt sich als lecker heraus! Wer daran zweifelt, tut es auf jeden Fall
Tatyana,

[Dasha]

Dasha, wie ich dieses Fleisch liebe, es ist in dieser Aufführung immer ein hervorragendes Ergebnis!

Dasha, ein tolles Stück Fleisch Gesundheit
Und wirklich, gute Ratschläge - solches Fleisch muss gekocht werden!

[Administrator]

AdministratorDanke für das Rezept! Ich habe lange darüber nachgedacht, mit dem Paket zu experimentieren ... Hurra! Fand es! Ich werde es versuchen ... Natürlich nicht auf dem Herd, aber im MC (ich kann nicht ohne ihn leben). Vielleicht funktioniert es nicht so wie du ... aber ... wir werden es nicht wegwerfen !!!!! Danke für die Idee!

[Nuttison]

Gesundheit!
NuttisonOh, köstlicher Schinken stellte sich heraus