Duftender Kuchen

Kategorie: Ostern

Zutaten
Mehl / s (ich habe	650 g
Milch	220 g
Butter	100 g
Ei	4 Stück + 1 Eigelb + 1 Eigelb zum Einfetten
SAF-Hefe	3 TL
Zucker	1 Stapel (200 ml mit einem Objektträger)
Vanillin	ein bisschen
Zimt und Muskatnuss	schmecken
Kardamom (frisch gemahlen)	5 Samen
Salz	2/3 TL
Rosinen	1 Glas mit einem Objektträger
GLASUR
Protein	2 Stk
Puderzucker (Haas)	1 Stapel (200 ml)
Puderzucker (normal)	2 EL. l.
Zitronensaft	2 EL. l.

Kochmethode

Ich werde sofort eine Reservierung vornehmen - das Rezept ist vorgefertigt, teilweise aus unserem geliebten und einheimischen Forum (und möge der Autor mir vergeben).
Trotzdem habe ich es ein wenig überarbeitet, um meinen Wünschen (nämlich Butter zu reduzieren und Geschmack zu verleihen) sowie den Küchenumständen zu entsprechen, die es mir nicht erlaubten, der Technologie in irgendeiner Weise zu folgen. Vielleicht solltest du es ein wenig mit Sirup einweichen, aber hier schmeckt es ...
Nehmen wir also eine größere Schüssel:
1. Wir verdünnen Hefe in warmer Milch (27-29 ° C) mit 1 EL. l. Sahara. Nach und nach die Hälfte des Mehls (vorzugsweise 2/3) hinzufügen, klumpenfrei kneten und an einem warmen Ort beiseite stellen. Wir lassen uns eine halbe Stunde lang ablenken.
2. Nun die Eier. Trennen Sie das Eigelb von den Weißen. Stellen Sie die Weißen in den Kühlschrank (falls gewünscht, da sie ohne sie wunderbar mit einer kleinen Prise Salz geschlagen werden). Das Eigelb mit Zucker mahlen (nicht weiß mahlen, besser gründlich mischen). Die Butter schmelzen und abkühlen lassen (bis ca. 30-35 ° C).
3. Gewürze vorbereiten. Ich mischte Zimt und Muskatnuss in einem Mörser. Walnuss (gemahlen) und frisch gemahlener Kardamom und Salz. Nehmen Sie sich Zeit, um den Kardamom in Samen zu bringen - er verleiht dem Teig einen besonderen Geschmack, während Zimt und Muskatnuss den Geschmack betonen.
4. Überprüfen Sie den Teig. Es sollte sich verdoppeln (aber es ist besser, in diesem Stadium nicht zu überbelichten). Eigelb, Butter und Gewürze zum Teig geben.
5. Das Weiß zart schlagen (dh so, dass es nicht über die Schüssel rutscht). Wir geben es vorsichtig in den Teig und mischen es vorsichtig mit einem Spatel. Äußerlich und in seiner Konsistenz sollte es einem cremigen Pudding ähneln. Das restliche Mehl hinzufügen. Hier gibt es zwei Möglichkeiten - entweder ausschließlich die verbleibende Menge oder per Auge. Zuerst habe ich mich in dieser Angelegenheit strikt an das Originalrezept gehalten, und es schien mir, dass das Mehl zu viel war. Der Autor schrieb: „Dicker als auf Pfannkuchen, dünner als auf Kuchen.) Ich würde empfehlen, an der Grenze anzuhalten, wenn ein eingeklemmtes Stück Teig, das einige Minuten in Ihren Fingern gerollt ist, einfach aufhört zu kleben. Hände, und weiter "verschieben" es mit einem Spatel.) Wieder vergiften wir für die Prüfung.
6. Gießen Sie kochendes Wasser über die Rosinen (oder tränken Sie sie, wenn sie vollständig trocken sind). Wir werfen es zurück in ein Sieb, lassen es trocknen und bestäuben es sofort mit Mehl. Und wir ruhen uns ungefähr eine Stunde aus.
Backen.
1. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen.
2. Bereiten Sie das Formular vor - kleben Sie den Boden mit Pergament aus, fetten Sie den Boden und die Wände mit Butter (Butter oder Gemüse) ein. Wir verschieben den Teig und füllen ihn um etwa die Hälfte oder 2/3. Wir setzen den Proofer wieder auf (bis er über den Rand steigt). Die Oberseite mit Eigelb schmieren.
3. Befeuchten Sie den Ofen (am einfachsten ist es, eine Sprühflasche zu verwenden). Wir backen bei Konvektion 20 Minuten bei 180 ° C, dann reduzieren wir es auf 160 ° C und backen bis es weich ist (ich habe weitere 20 Minuten).
Glasur.
Nirgendwo ist es einfacher:
Das Protein zart schlagen, das Pulver nach und nach mit einem Sieb hinzufügen. Dann etwas Zitronensaft einfüllen.
Die Konsistenz der Glasur ist ziemlich dick. Aber ich habe das Hauptpulver von Haas und es ist mit Stärke. Nach der Einführung von Zitronensaft schien es mir, dass es flüssig herauskam, und ich fügte normalen gemahlenen Zucker hinzu. Ich habe nur kleine Kuchen in die Glasur getaucht, ich musste den großen mit einem Spatel überziehen.Und zu ihrer eigenen Beruhigung sowie auf Anraten eines der Mitglieder des Forums stellte sie die glasierten Kuchen 1 Minute lang in den Ofen (t = 100 ° C).
Sich selbst zu loben ist wahrscheinlich nicht gut, aber der Duft war anscheinend sogar auf der Treppe. Wofür ich bezahlt habe - die Hälfte der Kuchen ist weg ...