Starobelsky-Kuchen (Option zwei)

Kategorie: Ostern

Zutaten
Premium-Weizenmehl	650 v
Gluten	15 g
Ei C1	2 Stk. (100 g B / s)
Zucker	150 g
Margarine 82%	140 g
Pflanzenöl b / s	50 g
Milch	260 ml.
Orangenwasser	1 Esslöffel. l.
Vanille	Geschmack
Salz-	1 Teelöffel
Rosinen	200 v
gepresste Hefe	30 g
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bilden 1,5 Liter	3 Stk.

Kochmethode

Mehl mit Gluten mischen und sieben. Wenn es kein Gluten gibt, können Sie Mehl mit Protein im Bereich von 13% einnehmen oder die Flüssigkeit reduzieren.

Die Hefe in Milch auflösen, Zucker, Salz, Geschmack und Eier hinzufügen.

Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Ich knetete ungefähr 10 Minuten lang mit einem Haken in einer Küchenmaschine.

Fügen Sie ein wenig Butter bei Raumtemperatur hinzu, abwechselnd mit Pflanzenöl.

Während des Knetens stellen wir sicher, dass die Temperatur des Teigs nicht über 24-25 Grad steigt. Wenn die Temperatur steigt, stoppen wir die Charge und stellen die Schüssel 30 Minuten lang in den Kühlschrank.

Den Teig glatt kneten. Es löst sich aus der Schüssel, ist aber nicht so elastisch wie in der ersten Version .

So "fließt" es vom Haken.

Fügen Sie gewaschene und getrocknete Rosinen dem Teig hinzu. In dieser Version wurde kein Cognac hinzugefügt. Und trat in die Rosinen bis zur Gärung.

Kneten Sie es mit niedriger Geschwindigkeit in den Teig, um die Rosinen gleichmäßig zu verteilen.

Tisch und Hände einölen. Gießen Sie den Teig aus und runden Sie ihn ab. Der Teig klebt nicht an Ihren Händen.

Den Teig wieder in die Schüssel geben. Abdecken und gären lassen, bis sich das Volumen um das 2-2,5-fache erhöht. Die Fermentation dauerte 2 Stunden.

Teig vor dem Formen.

Teilen Sie den Teig in die gewünschte Anzahl von Teilen. Runden Sie jedes Teil ab und legen Sie die Formulare mit 1/3 aus. Meine Formen sind Aluminium mit einem Volumen von 1,5 Litern. Ich habe sie vorher mit Öl eingefettet und mit Mehl bestreut. Decken Sie die Formen ab und gehen Sie auf den Teig.

Der Teig sollte zwei- bis dreimal an Volumen zunehmen. Dies kann 1,5 bis 2,5 Stunden dauern. Es hängt alles von der Raumtemperatur und der Stärke der Hefe ab.

Legen Sie die Formen in einen kalten Ofen. Aktivieren. Stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein. Backen Sie nur 45-55 Minuten nach dem Einschalten des Ofens. Wenn Sie kleinere oder größere Kuchen haben, muss die Zeit angepasst werden. Die Hüte können anfangen, viel zu spülen. Mit Folie abdecken.Bereitschaft zur Überprüfung mit einem Holzspieß. Nehmen Sie die Kuchen sofort aus der Form. Es ist besser, sich auf etwas Weichem zu entspannen und sich auf die Seite zu legen. Nähere dich und drehe häufig. Wenn Sie in Papierform backen möchten, stechen Sie mit einem Spieß durch und hängen Sie ihn wie einen Panettone auf.

Köstliche Ostern euch allen!
Starobelsky-Kuchen (Option eins)
(Ang-Kay)

Hinweis

Ich beschloss, ein wenig zu experimentieren. Ich nahm mein Rezept und nahm kleine Änderungen an den Produkten und der Knetmethode vor.
Wir alle wissen, dass Butter in einem Rezept die Margarine ersetzen kann. Ich habe es gemacht. Ich mischte Margarine in den Teig, nachdem er praktisch glutenfrei war. IM in der ersten Version Ich habe sofort Fette hinzugefügt. Ich möchte sagen, dass mir der Teig in der ersten Version durch seine Elastizität und "Angenehmheit" viel besser gefallen hat.
In der zweiten Version mischte ich die Rosinen vor der Gärung und in der ersten danach. Dies hatte in meinem Fall keinen Einfluss auf die Fermentationszeit, da meine Rosinen dunkel und nicht mit Schwefel aufgehellt waren. Wie ich kürzlich erfahren habe, verlangsamen mit Schwefel behandelte Rosinen die Gärung des Teigs, wie viele kandierte Früchte, die ihre ätherischen Öle enthalten. Die Fermentationszeit selbst war in beiden Fällen genau gleich.
In der zweiten Variante stieg der Teig im Proofer besser und nach dem Backen waren die Kuchen höher.
Die zweiten Kuchen waren im Gegensatz zu den ersten viel trockener im Geschmack. Die Krume ist nicht nass.
Ich fuhr fort. Ich nahm die zweite Methode des Knetens, fügte aber anstelle von Margarine Butter zu den Zutaten hinzu.Das Keimungsergebnis war das gleiche wie in der ersten Variante und der Feuchtigkeitsgehalt der Krume kehrte zurück.
Aus all dem schließe ich, dass die Zugabe von Margarine die Krume trockener macht. Wenn Sie eine feuchte Krume wünschen, können Sie Butter nicht durch Margarine ersetzen, obwohl Margarine einen hohen Fettgehalt aufweist. Aber mit Margarine sind die Produkte höher.
Versuchen Sie beides. Empfehlen!
P.S. Vielleicht hat jemand seine eigene Erfahrung. Teilen, pliz. Vielleicht sind meine Schlussfolgerungen falsch?

NM

Ich habe mich gerade darauf vorbereitet, das versprochene Rezept zu fordern, und Sie sind bereits hier. Angela, und wenn Sie Butter mit Margarine 50/50 setzen.

Ang-Kay

Hoffnung, das ist selbst. Es besteht jede Möglichkeit, eine dritte Option zu erstellen

NM

Angela, ich werde es versuchen, aber höchstwahrscheinlich auf Radunitsa, an Ostern, werde ich definitiv einen Papa backen. Aber ich möchte es wirklich versuchen, die Krume ist sehr schön. Ich denke jedoch, dass der Geschmack am besten ist, wie alles, was Sie tun.

Kras-Vlas

Angela, er hat sich als hübsch erwiesen (und das ist nicht überraschend)!
Und wie haben Sie in der ersten Version die Rosinen gestört? Per Haken oder von Hand?

Ang-Kay

Olga, Vielen Dank.

Zitat: Kras-Vlas

Und wie haben Sie in der ersten Version die Rosinen gestört? Per Haken oder von Hand?

Geh und sehe

Tatyana1103

Angela Ich habe es gesehen, ich habe es sorgfältig gelesen, ich werde in der Osterwoche herumspielen, weil meine Osterkuchen sie lieben, sie essen sie jeden Tag gerne

Ang-Kay

Tatyana, Versuchen)

Rada-dms

Ein weiterer gutaussehender Mann erschien auf der Website!
Ich werde eine Nacht Zeit haben, um Kuchen zu backen. Ich möchte faserig und feucht, nicht sehr süß auf dem Teig. Welcher Ofen?

Ang-Kay

Rada-dmsOlya, danke. Das eine, das andere ist nicht geeignet. Sie sind feucht, aber süß und nicht fadenziehend.

Lastwagen

Zitat: Rada-dms