Osterkuchen (altes Rezept)

Kategorie: Ostern

Zutaten
Mehl von höchster Qualität	1 kg.
Milch	1,5 Tassen
Eier	6 Stk.
Butter	300 gr.
Zucker	1,5-2 EL.
Lebende Klammerhefe	40 gr.
Salz	3/4 TL
Rosinen	150 gr.
Kandierte Frucht	50 gr.
Mandel	50 gr.
Vanillezucker oder Vanillin	5 gr.
Getrocknete Aprikosen, Safran	auf Wunsch

Kochmethode

Osterkuchen werden ohne Beimischung aus reinem Mehl gebacken. Mehl 3 mal sieben. Hefe in warmer Milch mit Zucker, Salz und zwei Esslöffeln Mehl auflösen und gut auflösen. An einen warmen Ort stellen. Das ist unser Gebräu. Nehmen Sie separat ein Glas 250 g, geben Sie 2 Teelöffel Safran, Vanillin und warme Milch hinzu, verdünnen Sie es und lassen Sie es ziehen. In einem separaten Topf Zucker, Butter und Eigelb mahlen, einen Mixer verwenden, eingegossenen Safran mit Vanille oder Vanillezucker einfüllen, warme Milch einfüllen, Mehl hinzufügen und gründlich mischen. Gemischt. Das Weiß in einer anderen Schüssel mit Salz an der Messerspitze schlagen und mit der vorherigen Konsistenz mischen. Und erst in der letzten Runde gießen wir den Teig ein. Und gründlich mischen. Wir prüfen, dies ist unser erster Teig. Wir warten darauf, dass es steigt. Der erste Teig ist flüssig. Wenn es aufgegangen ist, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie es allmählich im Uhrzeigersinn, da sonst der Teig trotz der Hefe nicht aufgeht. Wir setzen es wieder auf den Proofer. Und fügen Sie den dritten Teig mit Rosinen, kandierten Früchten, Mandeln (getrocknete Aprikosen, falls gewünscht) hinzu und kneten Sie mit etwas Sonnenblumenöl, aber ein wenig. Verknotet. Die Hauptsache ist nun, dass der Teig im Mund dicht schmilzt und lange hält. Es ist notwendig, ihn aus einer Höhe menschlichen Wachstums etwa 40 bis 60 Mal abzuschlagen. Nach dem Abschlagen sollte der Teig außer Kontrolle geraten. Es ist elastisch und zart. Machen Sie eine Pause und ordnen Sie es in Formen. In der Form sollte der Teig 2/3 der Form einnehmen. Ofen bei 180 Grad bis zart.