Hüttenkäse (Schnellkochtopf Steba DD1 Eco)

[Tanya]

Tanya, na ja, nach zwei Stunden reinschauen, wenn ok, dann ausschalten))

Mädchen, aber ich mache es schneller. Ich gieße Kefir und Milch in einen Milchkocher, stelle ihn auf den Herd und nach 10 Minuten ist alles aufgerollt.
Der köstlichste Hüttenkäse wird erhalten, wenn Sie Kefir und Milch 1: 1 einnehmen.
Ich habe Kalziumchlorid gekauft, ich habe Angst, es zu übertreiben, um nicht bitter zu werden. Was ist die Leistung des fertigen Produkts?

Und ich habe zu Ostern Hüttenkäse in Steba DD 2XL gemacht. Sie goss zwei Liter Kefir und einen Liter Milch aus weichen Beuteln. Alle 2,5% Fett. Stellen Sie die Heizung 65 * für 2 Stunden. Und ging ins Bett. Während sie quietschte, schaltete sie sich aus und schlief weiter. Am Morgen, noch heißer Hüttenkäse (wie in einer Thermoskanne bis zum Abend nichts abkühlt), stellte ich ihn ab, um ohne Unterdrückung abzulassen. Am Freitagabend erhielt ich 833 g des delikatesten Hüttenkäses)))). Danke für das Rezept!

Und ich habe mir ein Regime ausgesucht. 65 Gramm und 2 Stunden war etwas wässrig. Ich habe die Temperatur auf 67 Grad und die Zeit auf 2 Stunden und 20 Minuten eingestellt. Es stellte sich als perfekt heraus. Es stand noch eine Stunde im Shtebe und dann bis es vollständig abgekühlt war. Der Quark erwies sich als richtig, der Quark ist der zarteste. Viel bequemer als auf dem Herd. Ja, ich habe es aus 2 Litern Kefir gemacht. Diesmal war der Kefir Morshansky, New Isis in weicher Verpackung, gut.

Ich beschloss, Hüttenkäse zu machen, und mein Shtebochka, so scheint es, stellte ich auf die Heizung, so machte ich Joghurt und saure Sahne. Die Zeit ändert sich, die Temperatur jedoch nicht. Nur 70 Grad geben aus. Ich musste zustimmen. Mash, was soll ich tun? Ich fing an, Programme zu sortieren, bei denen die Temperatur geändert werden kann - 70 und das war's. 20 Minuten sind vergangen - das Tempo geht von 85 auf 68 Grad
Das Tempo stieg auf 90, ich schaltete es aus und wieder ein. Wieder sprangen 70 Grad heraus, aber jetzt nimmt es normalerweise ab, indem die Programmtaste auf die 67 Grad gedrückt wird, die ich brauche. Was war das???

[Anna]

AnnaEs scheint, dass es eine Panne gab.
Guck sie an. Vielleicht wurde der Knopf schlecht gedrückt?

Nein, ich habe den Knopf mehrmals gedrückt. Ich musste es aus der Steckdose ziehen und habe das Programm einfach zurückgesetzt. Aber am Ende endete alles gut: Der Hüttenkäse erwies sich als lecker, weich, es stellte sich heraus, dass er 800 g aus 3 Beuteln (je 900 ml, wahrscheinlich) 20r Milch aus 2 Packungen Valio 750 Kefir je 25r (alles zu Werbezwecken) war. Ich habe eine Tasse Kefir 1,5 getrunken - kurz 4 Liter, wir werden zählen. Milch 1,5%, Kefir 1%. 800 g Hüttenkäse stellten sich für 110r heraus. Und 3 Liter Molke, die ich unter den Nachbarn verteilt habe
Nun, wenn jemand den Fettgehalt des resultierenden Produkts für mich gezählt hat

[Anna]

Anna, toller Hüttenkäse !!

[Anna]

Anna, toller Hüttenkäse !!

Wie wäre es mit Fett - können Sie zählen? Ich bin eng mit Mathe

Ja, und ich bin irgendwie schlau, ja))

Es ist notwendig, Omelok nach dem Fettgehalt zu fragen))

Ich bin alle so schlau gekommen ... und nicht alleine, sondern mit Google.

Wie berechnet man den Fettgehalt von hausgemachtem Hüttenkäse?

Hier ist, was der Eigentümer der Website sagt, wo ich das Rezept zur Berechnung des Fettgehalts des resultierenden Produkts genommen habe:
Wenn Kefir fettfrei ist, ist das resultierende Produkt das gleiche. Ab 1% Kefir erhalten Sie 3,5% Fett und ab 2,5% bereits mehr als 8. Es ist sehr einfach zu zählen, da das gesamte Fett wie Eiweiß im Quark verbleibt und fast nur Kohlenhydrate zusammen mit Wasser in die Molke abfließen ... Also:
Finden Sie heraus, wie viele Gramm Fett Sie haben, indem Sie den Fettanteil mit dem Nettogewicht in Millilitern multiplizieren und durch 100 dividieren. Das heißt zum Beispiel: 1% (Fettgehalt von Kefir) * 1000 ml / 100. Wir haben 10 g Fett in einem Standardbeutel Kefir.
Wiegen Sie den resultierenden Hüttenkäse, normalerweise bis zu 300 g. Alle 10 g Fett sind darin.
Teilen Sie die Fettmenge (10) durch die Menge Hüttenkäse (300 g) und multiplizieren Sie sie mit 100%. Wir bekommen 3,3%)))

Jetzt sind wir auch schlau !!

Eine wunderbare Option für die Herstellung von Hüttenkäse. 🔗 Es stimmt, ich habe es aufgegeben, Kefir zu machen.Wahrscheinlich ist es Zeit, Kefir zu setzen und Hüttenkäse zu machen.

Sie müssen es nur auf 67 Grad einstellen. Ich habe nur vergessen, es auf 70 Grad einzustellen - und ein dichter Hüttenkäse stellte sich heraus. Und mit 67 - nur nach meinem Geschmack. Ich mache aus 1% Kefir.

[Anna]

Annadu kannst es übrigens auf 60 Gramm einstellen, es wird nur länger))

[Anna]

Annadu kannst es übrigens auf 60 Gramm einstellen, es wird nur länger))

Das ist klar. Die Hauptsache ist nicht höher.

Vor kurzem habe ich in Panas häufiger Hüttenkäse hergestellt - wie Sie wissen, gibt es dort keinen Multi-Cook. Und die normale Dichte des Gerinnsels wurde viel länger als in der Brühe erhalten - bis zu 5 Stunden wurde es beim Erhitzen gehalten. Und gestern kam es vor, dass ich nach einer Stunde Vorbereitung für lange Zeit das Haus verlassen musste. Nach 8-9 Stunden schaltete ich es 1 Stunde lang wieder ein - und es stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichnetes dichtes Gerinnsel war. Diese Kochtechnologie hat also auch ein Existenzrecht und spart sogar Strom.

[Anna1957]

Anna1957, können Sie mehr über die Kochtechnologie in Panas lesen, über welches Programm und all das ...

Beim Heizen ist es banal. Und sieh dir das Gerinnsel an, damit es dicker wird. Ich habe im Vergleich zu Shteba viel Zeit gebraucht - bis zu 5 Stunden. Aber gestern ist es zufällig mit einer langen Pause passiert - und das Serum ist wie eine Träne. Ich habe es noch nicht gewogen, während es ausgegraben wird.

Hinzugefügt am Dienstag, 19. Juli 2016, 12:30 Uhr

Er hörte auf zu tropfen. Gewogen - 999 g. Es gab 3 Frösche Milch (ich weiß nicht - 900 oder 800 ml, jetzt gibt es bereits solche) und 2 Kisten Kefir, 1 Liter Piskarevsky. Meiner Meinung nach - ein anständiges Ergebnis. Einmal war es sogar mehr als 1 kg. Wenn wir bedenken, dass die Milch von Narodnoye bei 16r / l 1,5% beträgt, nehme ich dort Kefir bei 29r 1%, aber gestern war sie nicht da und ich nahm 36r - es stellt sich immer noch heraus, dass sie 2-mal billiger ist als die im Laden. Ich spreche nicht einmal über den Geschmack. Ich habe meinen eigenen sybaritischen Cocktail mit einer Birne gemacht - der Eindruck, dass Sie Sahne essen, obwohl der Hüttenkäse tatsächlich fettfrei ist. Nun, oder etwas mehr, aber weniger als 5%, der Fettgehalt wurde dort als höher angesehen.

Ich mache es in Shteba beim Erhitzen und in Polaris auf einem Multikocher für 70 g für 1,5 Stunden, manchmal länger. Normalerweise aus weichem Kefir bewährter Firmen, ist der Hüttenkäse ausgezeichnet. Und dann nahm sie einen unbekannten weichen Kefir, der auch auf Kefirpilzen geschrieben war, ein so ekelhaftes Ergebnis. Es gab kein Gerinnsel, nur sauren Grieß. Ich kann mir nicht einmal vorstellen, dass sie diesen Kefir gestopft haben. Das zweite Mal habe ich das.

[Florichka]

FlorichkaIrin, ich mache aus weichem Kefir durch Einfrieren. Die habe ich den Beutel in den Gefrierschrank gestellt, als er sich in einen Eisblock verwandelt hat, dann nehme ich den Beutel aus dem Eis, lege ihn in ein Sieb und er schmilzt, verwandelt sich in Hüttenkäse und Molke fließt in die Schüssel))
Mein Mann liebt solchen Hüttenkäse und Molke sehr, er kauft selbst weichen Kefir und trägt ihn für mich))

Ja, das ist ein guter Weg. Die Hauptsache ist, den richtigen Kefir zu wählen. Und ich habe auch irgendwie saure Sahne + fermentierte gebackene Milch + Kefir, je 0,5 l, dann auf einem Sieb eingefroren und so "Mascarpone" für Käsekuchen bekommen.

Mädchen, Tochter machte Joghurt aus Vivo Sauerteig und es stand ein wenig. Wir haben saure Sahne hinzugefügt und sie 2 Stunden lang bei 70 Grad in Shteba eingelegt. Glaubst du, du bekommst Hüttenkäse?

Es klappt. Genau das mache ich.

Ich mache regelmäßig Hüttenkäse. Das letzte Mal gab es eine andere Milch, im Namen etwas über Burenka. Das Gerinnsel bildete sich überhaupt nicht. Nach 3 Stunden in Shtebe brachte ich es einfach auf Gas zum Kochen. Am Morgen trennte sich das Serum noch. durchgesickert. Aber der Quark war weniger als gewöhnlich - 600 Gramm von ~ 4 Litern.

[Ira,]

Es klappt. Das ist, was ich tue

Ira, es hat alles geklappt! Die Tochter sagte, dass sich einfach super Hüttenkäse herausstellte !!! Sie machte Joghurt aus 2 Litern Milch, dann fügte sie 3 EL hinzu. l. Sauerrahm. Das Ergebnis sind 500 Gramm Hüttenkäse.

Mädchen sagen mir, wenn Sie Hüttenkäse aus Milch und Kefir machen, müssen Sie zuerst Milch fermentieren?

Ich habe gestern wieder Hüttenkäse gemacht, aber es gab sehr wenig Kefir. Jetzt ist es kalt in der Wohnung, also habe ich es zuerst ins Badezimmer gestellt, in die Wärme, damit es sauer wird. Dann nach dem üblichen Algorithmus. Das Gerinnsel funktionierte nicht. Drückte den Saft einer halben Zitrone aus und stellte ihn für weitere 1,5 Stunden ein. Es ist also nichts dabei herausgekommen, die Milch sieht weiterhin aus wie Milch, es gibt keinen sauren Geschmack.Was macht man als nächstes? Ich habe es nicht gekocht, sondern tatsächlich pasteurisiert. Vielleicht mehr Kefir und einen neuen hinzufügen? Zum ersten Mal sehe ich Milch, die nicht aus Kefir und Zitronensaft gerinnt, und selbst wenn ich auf 68 Grad erhitzt werde, nehme ich die ganze Zeit das Gleiche.

Danke, Mashulenka! Es stellte sich heraus, dass köstlicher Hüttenkäse. Ich zog es nachts an (erhitzte 65 Gramm für 2 Stunden und stand dann bis zum Morgen im Cartoon)

Ich nehme die gleiche Menge Kefir und die Quarkausbeute ist immer unterschiedlich. Warum?

[Iri55]

Iri55und Sie nehmen Kefir von derselben Firma? Normalerweise wickle ich das Haus im Dorf 3.2 in Fett. Es stellt sich heraus, gut. Mit einem Fettgehalt von Kefir ist 1 Prozent des Hüttenkäses weniger. Ich habe Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 3,2 von anderen Firmen genommen, und die Menge an Hüttenkäse ist auch geringer. Irgendwie so.

Haus im Dorf 3,2 Fett. Es stellt sich heraus, gut. Mit einem Fettgehalt von Kefir ist 1 Prozent des Hüttenkäses weniger.

Und wie viel Hüttenkäse in absoluten Zahlen? Ich nehme 1,5% Milch "Vologda Summer" 3 Päckchen (sie sind 800 ml - es stellt sich heraus, 2.400) bei 19,10 und 1 Liter 1% Kefir bei 29,90 der gleichen Firma. Es stellt sich auch anders heraus, bevor es gewogen wurde, aber jetzt hat es aufgehört zu messen. Ich bemerkte, dass bei sonst gleichen Bedingungen ein transparenteres Serum erhalten wird, wenn es die ganze Nacht abkühlt, und ich lasse es erst morgens ab.

Nehmen Sie Kefir der gleichen Firma?

Ich mache Hüttenkäse aus dem, was zu Hause abgestanden ist. Jetzt kaufte ich Kefir in den Top 5 "Rotpreis 3,2%" (der Preis hat verführt) und sofort auf dem Herd. Wenig hat es getan. Aber ich hatte keine Zeit, es zu wiegen, weil ich es warm mit gekochtem Kohl gegessen habe. Ich habe lange keinen Hüttenkäse mehr gemacht.

[Masinen]

MasinenIch möchte das Gerinnsel klären - was soll es in der fertigen Form sein, dh wann soll die Erwärmung gestoppt werden? Habe ich Recht, wenn ich verstehe, dass übermäßige Erwärmungszeit zu einer höheren Quarkdichte führt?

Maria, Hüttenkäse nach deinem Rezept zubereitet. Ich mochte es sehr. Danke für das Rezept. 🌹