Sauerteigpfannkuchen

Es stellte sich heraus, dass es sehr leckere Pfannkuchen gab - ich habe alles selbst gegessen, während es niemand gesehen hat. Jetzt werde ich es noch einmal sagen, aber schon eine doppelte Portion für den Rest der Familie

Vielen Dank. Wie berechnet man die Menge an Sauerteig für eine bestimmte Menge an Essen (ich meine Pfannkuchen)?

Das Rezept auf der ersten Seite lautet: 200 g Sauerteig pro 100 g Mehl, 100 g Wasser, 100 g Milch usw. begann hinzuzufügen), nur für den Fall, dass Soda 0,5 Stunden hinzugefügt wurde. l usw. Der Teig stellte sich wie flüssige saure Sahne heraus, perfekt gebacken. Ich habe noch nie so leckere Pfannkuchen gegessen

[Nessimme]

NessimmeIch habe über die Proportionen auf der ersten Seite gelesen
Ich wollte für die Zukunft wissen, wie ich richtig berechnen kann, wie viel Sauerteig ich dafür nehmen muss, wenn ich weniger oder mehr Mehl nehme.

Sauerteig ist ein lebender Organismus. Sie kann mehr oder weniger aktiv sein. Daher kann es hier keine genauen Proportionen geben. Das ist sehr relativ. Sie können es in jedem Fall leicht erhöhen oder verringern. Es ist nur so, dass die Zeit zum Beweisen des Teigs zunimmt oder abnimmt. Dies hängt jedoch wiederum von der Temperatur im Raum, dem Mehl, der Aktivität des Sauerteigs usw. ab. Die Logik ist einfach: Je mehr Sauerteig, desto schneller reift der Teig und umgekehrt.

Kava, danke für die Pfannkuchen, es hat mir sehr gut gefallen, sowohl für den Geschmack als auch für die "Nasenhaftigkeit", sie sind so flauschig.
Mein Mann sagte wirklich, dass die Pfannkuchen dicker sein sollten. In diesem Zusammenhang stellte sich die Frage: Können Sie mehr Mehl hinzufügen, um den Teig dicker zu machen?
Und noch eines zu den Proportionen: Es ist unbedingt erforderlich, alle Zutaten zu verdoppeln, oder Sie können nur mehr Wasser und Mehl hinzufügen, dh wird der Sauerteig mit einer doppelten Dosis Mehl und Wasser fertig? (Oder hängt es von der Stärke des Sauerteigs ab?)

[Valyushka77]

Valyushka77Ich bin froh, dass dir die Pfannkuchen gefallen haben. Ja, wenn Sie dicker wollen, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu (es ist für jeden anders, ebenso wie die Luftfeuchtigkeit). Wenn Sie sich entscheiden, die Portion zu erhöhen, können Sie dies und das tun: Sie können alle Komponenten proportional um das Zweifache erhöhen (dann ist es schneller), oder Sie können nur das Wasser / Mehl erhöhen (aber dann braucht der Sauerteig mehr Zeit, um den Teig zu heben). Sie haben Recht - vieles hängt vom Sauerteig selbst ab. Der Junge wird etwas langsamer arbeiten, der Alte aktiver

[Kava]

Kava, danke für das Rezept! Es hat in unserer Familie Wurzeln geschlagen - es werden sehr leckere und perforierte Pfannkuchen erhalten, und ohne Hefe !!! Köstlich zu herzhaften Füllungen!

[nlili]

nlili, Gesundheit! : hi: Sie sind wirklich gut für herzhafte Füllungen!

Danke für das Rezept :)))) das Kind schätzte es, sagte es wie gebratenes Roggenbrot, aß es mit Wurst :))))

Und unsere Anzahl an Fermentern wächst und wächst ...

also wurde ich vor kurzem zu dieser Nummer hinzugefügt)). Neulich habe ich das erste Brot auf Roggensauerteig gebacken, ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Heute werde ich deine Pfannkuchen probieren, ich bin sehr besorgt, ob ich ein großes Dankeschön für das Rezept bekomme !!

Wenn eine Kappe mit Blasen auf dem Teig erscheint und das Volumen des Teigs leicht zunimmt, fügen Sie 3 EL hinzu. l. geruchloses Pflanzenöl

Etwas, das ich nicht verstanden habe - der Teig ist noch nicht gut geschäumt, wir fügen Butter hinzu, mischen, es stellt sich heraus, dass wir kneten und der Teig ist ohne Blasen. Werden Pfannkuchen nicht auf dem Höhepunkt der Hefeaktivität gebacken?