Sauerteigpfannkuchen

[Einen Teig machen:]

Sauerteigpfannkuchen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Sauerteig (französisch oder anders, von Ihren fleißigen Händen angebaut)	200 g
Milch	100 g
Mehl	100 g
Wasser	100 ml
Ei	1 PC.
Pflanzenfett	3 EL. l.

Kochmethode

• Einen Teig machen:



• Gießen Sie 100 g (Gramm!) Warme Milch und 200 g reife und starke Hefe in eine Schüssel. Mit einer Gabel oder einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. 100 g Premium-Weizenmehl hinzufügen. Gut umrühren, mit Frischhaltefolie festziehen und 1 Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.



• 2 EL in einen Teig geben. l. Zucker, 1 TL. Salz, 1 Ei (65-67 g). Bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Mixer oder einer Gabel schlagen und 80-100 g Wasser hinzufügen, um den Teig etwas dicker zu machen als bei Pfannkuchen (die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm). Mit Frischhaltefolie festziehen oder mit einem Handtuch abdecken.



• Wenn eine Kappe mit Blasen auf dem Teig erscheint und das Volumen des Teigs leicht zunimmt, fügen Sie 3 EL hinzu. l. geruchloses Pflanzenöl und in einer heißen Pfanne goldbraun braten. Gießen Sie einen kleinen Teig hinein, um den Boden der Pfanne zu bedecken.



• Die Pfannkuchen sind schwammig, aromatisch, leicht und lecker!


• 



• Diese Pfannkuchen gut einölen duftendes Ghee


• Guten Appetit!

Hinweis

Viele Sauerteige stellen die gleiche Frage: Was tun mit überschüssigem Sauerteig? Eine der Optionen für eine erfolgreiche und vor allem köstliche Verarbeitung ist das Backen von Pfannkuchen. Ich hoffe, dass dieses Thema seine Entwicklung erhält und das Thema mit vielen Lieblingsrezepten ergänzt wird

[Kava]

Kava
Schöne Pfannkuchen Sobald der "extra" Sauerteig erscheint, werde ich dieses Rezept auf jeden Fall probieren, sonst mache ich alles "per Auge".

[Kava]

Kava, was für schöne Pfannkuchen, in einem Loch !!!

Und ich habe eine Frage - ist es möglich, Pfannkuchen aus Buchweizenmehl mit Sauerteig zu backen? (Buchweizenbrot ging nicht mit uns ...)

Wenn Sie 2 Teile Weizen für 3 Teile Buchweizenmehl nehmen, erhalten Sie wunderbare Pfannkuchen, rötlich-rötlich und sehr duftend

[Kava]

Kava, sehr schöne Pfannkuchen, direkt von der Sonne durchbohrt ...

[Freken bok]

Freken bok - Ich habe deine Hefe gesehen - hübsch! Ich denke, dass Starterkulturen genauso gut funktionieren werden! Ein interessanter Gedanke über Buchweizen. Chur, der als erster versucht zu backen - zeigt sich in der Luft, d. H. Im Forum

[Administrator]

Ich war hier, als ich durch die Weite unseres Forums wanderte - ich stieß auf interessante Informationen über Buchweizenpfannkuchen von Administrator:

Wenn Sie Buchweizenmehl verwenden, dann nur in einer Mischung mit Weizen (ca. 1: 1) mit dem obligatorischen Brauen von Buchweizenmehl mit kochendem Wasser. Wenn dies nicht getan wird, sind die Pfannkuchen "gummiartig" und Sie werden den Geschmack von Buchweizen in fertigen Pfannkuchen nicht spüren. Die erfolgreichsten Buchweizenpfannkuchen werden jedoch durch Verwendung von gekühltem Buchweizenbrei-Abstrich (besser aus Buchweizen hergestellt) erhalten. Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie die gleichen Mengen solchen Buchweizenbrei und Milch mischen und für jeden Liter der resultierenden Mischung 4 Eier, ein halbes Glas Zucker, 100 g geschmolzene Butter, 20 g Trockenhefe hinzufügen und genug Mehl einfüllen, damit der Teig eine Konsistenz wie dicke saure Sahne hat. Dann - Gärung des Teigs und Backen von Pfannkuchen.

Weitere Details finden Sie hier ÜBER TYPEN VON TEIG UND METHODEN SEINER ZUBEREITUNG

[Administrator]

Ich war hier, als ich durch die Weite unseres Forums wanderte - ich stieß auf interessante Informationen über Buchweizenpfannkuchen von Administrator:

Sehr nützliche Informationen von Administrator, pünktlich und wertvoll
Mehrmals habe ich versucht, Pfannkuchen Buchweizenmehl im Verhältnis 1: 4 (Buchweizen: psh.) Zuzusetzen. Selbst eine so kleine Menge hat die Qualität der Pfannkuchen beeinträchtigt, und der Geschmack war unharmonisch. Wenn Sie Buchweizen in einer Kaffeemühle mahlen, schmeckt schon eine kleine Menge den Teig sehr angenehm.
Jetzt werde ich wissen, wie man Buchweizenmehl richtig verwendet
Vielen Dank Administrator, Vielen Dank, Kava
Jetzt sollten sich Buchweizenpfannkuchen herausstellen

[Kava]

KavaIch habe heute Pfannkuchen nach deinem Rezept gebacken. Lecker, sehr aromatisch. Openwork ist noch nicht passiert.

[Kava]

KavaIch habe heute Pfannkuchen nach deinem Rezept gebacken. Lecker, sehr aromatisch. Openwork ist noch nicht passiert.

Freken Bock
Ich möchte, dass du endlich durchbrochene Pfannkuchen bekommst, mit denen ich mich sogar in dein Gespräch verstrickt habe Kava, bitte verzeih mir.
Sie müssen dem Teig standhalten, nicht eilen. Und das Spatzenwort zum Zwitschern Überlegen Sie es sich selbst.

[Freken Bock]

Lanochka, warum tut es dir leid, wir alle studieren, experimentieren und teilen unsere besten Praktiken! Natürlich einkeilen!

Freken BockIm Zusammenhang mit dem Durchbruch dachte ich an etwas anderes:
- Erhöhen Sie die Zeit für den zweiten Anstieg
- oder fügen Sie mindestens ein paar Gramm frische Hefe hinzu (um das Ergebnis zu beschleunigen und ein vorhersehbareres Ergebnis zu erzielen)

Heute habe ich auch ohne Hefe auf einem Sauerteig gebacken, es hat sich so herausgestellt

Ich denke, dass ich wahrscheinlich noch ein wenig Hefe hinzufügen sollte. Ich habe die Zeit beim zweiten Aufstieg verlängert. Ich muss dir das nächste Mal meine Pfannkuchen zeigen.

[lana7386]

lana7386 , Mädchen, wirf deine Hausschuhe nicht auf mich ... Ich mag Pfannkuchen nicht wirklich ... Aber meine Familie isst sie - wow. Es wäre richtiger zu sagen, wahrscheinlich mag ich sie nicht, aber ich kann sie einfach ablehnen. Zum Beispiel kann ich Knödel nicht ablehnen.

[lana7386]

lana7386 , Mädchen, wirf deine Hausschuhe nicht auf mich ... Ich mag Pfannkuchen nicht wirklich ... Aber meine Familie isst sie - wow. Es wäre richtiger zu sagen, wahrscheinlich mag ich sie nicht, aber ich kann sie einfach ablehnen. Zum Beispiel kann ich Knödel nicht ablehnen.

Ich werde auch Pfannkuchen ablehnen, ich werde Milch trinken und ich werde deine Pfannkuchen lieben.

Und ich erinnere mich, dass in meiner Kindheit Pfannkuchen nur gebacken und mit gesalzenem Ivashi oder Hackfleisch oder mit Honig gebacken wurden. Jetzt backe ich nicht oft: Es braucht viel Zeit und mein Mann ist kein großer Fan. Und unsere Knödel und Knödel sind nicht sehr gut. Wenn ich es tue (sehr selten), dann in großen Portionen und Eis auf das Schwarze der Tag.

[lana7386]

lana7386Nun, dann werde ich es umso mehr versuchen!

Die Hauptsache, Tweet Magisches Wort ! : Viel Glück Freken Bock
Kava
Und in unseren Don-Kosaken sagten sie, dass Pfannkuchen mit Hering und Kajak!

Mein Großvater kommt aus Rostow am Don

[Kava]

Mein Großvater kommt aus Rostow am Don

Es bedeutet, dass wir fast Verwandte sind,Kava , weil ich und die Verwandten meiner Mutter Rostowiter sind!
Und Papa hatte Kuban Kosaken und Neuankömmlinge, aber seit 1885 im Kuban.

[Kava]

Kava, danke für das Pfannkuchenrezept!
Nur ich habe es ganz mit Milch gemacht. Ich verstehe nicht, wie man Pfannkuchenteig mit Wasser versetzt.
Es stellte sich als lecker heraus!
Wie könnte ich ein Bild im Licht machen.

Und ich habe diese Unterteilung: Wenn Pfannkuchen, Brunnen oder Sauerteig Hefe enthalten, dann Milch oder die Hälfte oder gar nicht. Für meinen Geschmack gibt Milch zu viel Geschmack, verstopft den Geist des Brotes. Und ich mache Pfannkuchen auf Soda mit Milch. Ausschließlich meine Geschmackspräferenzen. Ich wage nicht darauf zu bestehen.

Zhivchik, gute Gesundheit! Bereiten Sie sich auf Fastnacht vor? Ausgezeichnete Durchbrochene auf Pfannkuchen kamen heraus! Kluges Mädchen!

Für meinen Geschmack gibt Milch zu viel Geschmack, verstopft den Geist des Brotes.

Es punktet mich nicht.

Und ich mache Pfannkuchen auf Soda mit Milch.

Ich füge Soda hinzu, wenn ich Pfannkuchen mit Kefir mache. Und wenn mit Milch, dann nur Milch, Eier, Salz, Zucker und Mehl. Im Allgemeinen sind Nalisniki gewöhnlich.

Bereiten Sie sich auf Fastnacht vor? Ausgezeichnete Durchbrochene auf Pfannkuchen kamen heraus! Kluges Mädchen!

Ja, ich mache mich fertig. Sobald ich die "Französin" großgezogen habe, habe ich oft angefangen, so leckere Pfannkuchen zu kochen.

Zunächst möchte ich Kava für das Rezept danken - es haben sich so leckere und schöne Pfannkuchen herausgestellt.

Und zweitens möchte ich mich mit erfahrenen Bäckern beraten. Gestern mache ich (wie so oft) Pfannkuchen aus dem, was zu Hause ist. Es gab gestern keine Eier (seltsam !!!). Infolgedessen hat das Rezept einige Änderungen erfahren.Aber die Pfannkuchen erwiesen sich als lecker und mit Löchern !!! Übrigens gab es in der zweiten Phase aufgrund der begrenzten Zeit keine „Kappe“ von Blasen.

Also - sag es mir. Welche Rolle spielt das "Ei" in einem Pfannkuchenrezept? Wir fügen sie immer hinzu, aber es stellt sich heraus, dass sie ohne sie köstlich sind.

Und hier sind die Pfannkuchen:

[Flyer]

Flyer, backe und iss für deine Gesundheit!
Zum Hinzufügen von Eiern zum Teig. Die Regel ist, dass für ein Glas Mehl ein großes oder zwei kleine Eier (wenn es nur Pfannkuchen sind, Pfannkuchen). Wenn es sich um Pfannkuchen zum Füllen handelt, benötigen Sie mehr Eier, zwei große oder drei kleine. Die Pfannkuchen werden nicht reißen, aber sie werden etwas härter sein. Eier verleihen diese Eigenschaft und reduzieren die Luftigkeit leicht. Andererseits macht der Sauerteig selbst die Produkte gummiartiger, so dass die Eigenschaft von Eiern irgendwie kompensiert wird (höchstwahrscheinlich ist dies der Grund, warum Sie erfolgreich ohne Eier zurechtgekommen sind).

Danke für das Rezept! Es ist ein Wunder, wie einfach es ist zu braten: nichts klebt, nichts bricht! Und was ist Ihr Ausweg für eine solche Portion? Ich habe nur 8: (Für einen Zahn sozusagen :)))
P. s. Als ich sie aus der Pfanne nahm, verwandelten sie sich in knusprige Pfannkuchen, sie brachen bereits. Aber ich deckte sie mit einem Teller ab und sie wurden unter dem Dampf weicher. Ich nahm Wasser anstelle von Milch. Liegt es daran oder nicht? Und wenn Sie das nächste Mal kein Ei legen, werden sie weicher :?

Zum Hinzufügen von Eiern zum Teig. Die Regel ist, dass für ein Glas Mehl ein großes oder zwei kleine Eier (wenn es nur Pfannkuchen sind, Pfannkuchen). Wenn es sich um Pfannkuchen zum Füllen handelt, benötigen Sie mehr Eier, zwei große oder drei kleine. Die Pfannkuchen werden nicht reißen, aber sie werden etwas härter sein. Eier verleihen diese Eigenschaft und reduzieren die Luftigkeit leicht. Andererseits macht der Sauerteig selbst die Produkte gummiartiger, so dass die Eigenschaft von Eiern irgendwie kompensiert wird (höchstwahrscheinlich ist dies der Grund, warum Sie erfolgreich ohne Eier zurechtgekommen sind).

ėęwas \
Kava, als ich die Köchin aus dem Restaurant speziell fragte, warum meine Füllpfannkuchen brechen und brechen, und sie sagte, dass der ideale Teig für solche Pfannkuchen Mehl und Wasser sei. Wenn Sie die Farbe verbessern möchten, fügen Sie eine Prise Kurkuma hinzu - sie werden wie bei Dorfeiern sein. Und aus den Hoden werden Pfannkuchen härter, verlieren ihre Plastizität und brechen daher. Im Allgemeinen für das, was ich gekauft und verkauft habe.
Ich werde auf jeden Fall versuchen, diese Woche nach Ihrem Rezept zu backen. Ich werde es backen

[Abscheulich]

AbscheulichMeine Schwester arbeitete in einer Einrichtung, in der Pfannkuchen groß und mit einer großen Anzahl von Füllungen hergestellt werden. So überraschte es mich, dass die Pfannkuchen ... dünn gummiert, dehnbar, stark sind. Mir wurde gesagt, dass dies daran liegt, dass im Teig die Masse Eier sind !! Und es gibt sehr wenig Wasser ...

Völlig verwirrt backe ich solche Pfannkuchen sehr selten, weil die Milch bricht und wir unsere eigenen Hoden haben, also mache ich es immer noch mit Milch und füge mindestens einen Hoden hinzu
Schade, dass ich gehen muss, sonst wäre ich gegangen, um Pfannkuchen mit Sauerteig zu backen

[Abscheulich]

AbscheulichMeine Schwester arbeitete in einer Einrichtung, in der Pfannkuchen groß und mit einer großen Anzahl von Füllungen hergestellt werden. So überraschte es mich, dass die Pfannkuchen ... dünn gummiert, dehnbar, stark sind. Mir wurde gesagt, dass dies daran liegt, dass im Teig die Masse Eier sind !! Und es gibt sehr wenig Wasser ...

Gummipfannkuchen stammen nicht aus Eiern, sondern aus Wasser. Ich glaube nicht, dass sie 1 Liter sind. Flüssigkeiten legen 10 Eier.
Wenn die Pfannkuchen Wasser und keine Milch enthalten, sind sie Gummi.
Warum dann Pfannkuchen wie Gummi einkaufen? Zu viele Eier? Nein! Wegen Wasser statt Milch.
Und die Zutaten für Pfannkuchen aus Gummi: Wasser und Eipulver.
Ich kann mir vorstellen, wie viel ein Pfannkuchen kosten wird, wenn es viele Eier gibt.

Zum Hinzufügen von Eiern zum Teig. Die Regel ist, dass für ein Glas Mehl ein großes oder zwei kleine Eier (wenn es nur Pfannkuchen sind, Pfannkuchen). Wenn es sich um Pfannkuchen zum Füllen handelt, benötigen Sie mehr Eier, zwei große oder drei kleine. Die Pfannkuchen werden nicht reißen, aber sie werden etwas härter sein. Eier verleihen diese Eigenschaft und reduzieren die Luftigkeit leicht.

Ich stimme Kava voll und ganz zu.

Einmal fragte ich die Köchin aus einem Restaurant, warum meine Füllpfannkuchen brechen, brechen, und sie sagte, dass der ideale Teig für solche Pfannkuchen Mehl und Wasser sei.

Typische Antwort eines Küchenchefs.

ich berichte
Heute hatte ich endlich alles und den Sauerteig. Zeit und Wunsch, Pfannkuchen zu backen
Im Allgemeinen sind die Pfannkuchen sooo lecker, nur keine Füllung zu essen ist nicht notwendig. Ich habe versucht, alles streng nach dem Rezept zu machen, habe zweieinhalb Normen gemacht, aber noch weniger Öl (3 Esslöffel), es hätte noch weniger sein können und die Pfannkuchen haben mit nichts gefettet. Zuerst habe ich ohne Ei gebacken und dann ein großes hinzugefügt. Fazit: Ich habe, wie ich wusste, mit einem Ei besser geschmeckt, aber die Hausangestellten haben den Unterschied nicht bemerkt, sie haben gegessen und gelobt. Die Pfannkuchen erwiesen sich als ebenso plastisch und haltbar, keiner der Backöfen war kaputt, es war ein Vergnügen. Während wir backten, konnten wir ein Foto machen
kein Ei
mit Ei



Getrocknete Pilzfüllung. Mein Teig ist dunkel, weil ich den Sauerteig mit Vollkornweizenmehl füttere. Wenn ich aus diesem Mehl Brot backe, wird es braun wie bei Malz.
Vielen Dank für das Rezept
Erst beim nächsten Mal werde ich welchen Liter Sauerteig nehmen und ihn komplett mit Milch probieren und mehr Eier legen

[Abscheulich]

Abscheulich, was für zarte und schöne Pfannkuchensonnen sich herausstellten! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit! Schön zu hören, dass Sie und Ihre Familie das Rezept genießen! Und unsere Anzahl an Fermentern wächst und wächst ...

Vielen Dank für das Rezept, sehr leckere Pfannkuchen - sie haben sich genau wie auf Ihrem Foto herausgestellt. Und Sie können den überschüssigen Sauerteig verwenden und Ihr Zuhause erfreuen, besonders diejenigen, die gegen Hefe allergisch sind - also suche ich Rezepte ohne Hefe nur auf Sauerteig. Ich kann noch kein Foto machen - ich kann nicht

Hallo, alle miteinander! Heute habe ich nach diesem Rezept Pfannkuchen gebacken! Es ist großartig geworden! Ich war sehr besorgt über meine Starterkultur auf Kefir aus Roggenmehl, denn dies ist meine erste Erfahrung, aber alles hat geklappt und gleichzeitig eine neue Pfanne getestet. Hier ein Foto:

🔗

Ich legte Butterstücke zwischen die Pfannkuchen (ich beschichte sie normalerweise, aber es war keine Zeit, die neue Pfanne gab Pfannkuchen mit einer unglaublichen Geschwindigkeit aus). Das Ergebnis ist luftig, sanft, alles in Maßen. DANKE FÜR DAS REZEPT!

Kava und ich mit Dankbarkeit! Ich habe diese Pfannkuchen schon viermal gebacken! Es ist einfach unglaublich, wie lecker! Und ich bin froh, dass Sie das überschüssige Ferment nicht wegwerfen können, sondern es so verwenden! Der Sohn sagt, dass unser Haus ein Pfannkuchen geworden ist, weil ich jetzt 2 mal pro Woche Pfannkuchen backe. Danke noch einmal.

neulich gekocht. sehr lecker - nur sehr wenig. Ich werde jetzt den Teig hineinlegen (doppelt so viel)!

Es ist nicht sehr klar, was der Sauerteig gibt. Geschmack oder Aussehen? Ich schließe gerade den Starter, also kann ich es nicht versuchen. Aber ich frage mich, warum sie Sauerteig in Pfannkuchen geben, wenn sie ohne ihn gut backen

Hallo, alle miteinander! Heute habe ich nach diesem Rezept Pfannkuchen gebacken! Es ist großartig geworden! Ich war sehr besorgt über meine Starterkultur auf Kefir aus Roggenmehl, denn dies ist meine erste Erfahrung, aber alles hat geklappt und gleichzeitig eine neue Pfanne getestet. Hier ein Foto:

🔗

Ich legte Butterstücke zwischen die Pfannkuchen (ich beschichte sie normalerweise, aber es war keine Zeit, die neue Pfanne gab Pfannkuchen mit einer unglaublichen Geschwindigkeit aus). Das Ergebnis ist luftig, sanft, alles in Maßen. DANKE FÜR DAS REZEPT!

Eine gusseiserne Pfanne, nach dem Foto zu urteilen? Wie sie sich interessiert. Pfannkuchen brennen auf meinem Gusseisen :(

Dies ist kein Gusseisen, sondern nur eine dicke teflonbeschichtete Pfanne (Pfannkuchen eignen sich gut zum Braten in dicken, schweren Pfannen)

Der Sauerteig verleiht Geschmack und zarte Spitzenstruktur! Ungekochtes Aroma (nicht hefig, aber so rustikal hausgemacht) und leicht wahrnehmbare Säure (Produkte mit Sauerteig werden niemals fade sein). Alle mit Sauerteig gebackenen Produkte verschlechtern sich lange Zeit nicht, zerbröckeln beim Schneiden nicht (ich spreche von Brot) und haben eine federnde Struktur (wenn sie zusammengedrückt werden, neigen sie dazu, ihre Form wieder herzustellen). Irgendwie so.

Es ist nicht sehr klar, was der Sauerteig gibt. Geschmack oder Aussehen? Ich schließe gerade den Starter, also kann ich es nicht versuchen. Aber ich frage mich, warum sie Sauerteig in Pfannkuchen geben, wenn sie ohne ihn gut backen

Komische Frage...Sowohl das als auch ein anderer + Nutzen (oder weniger Schaden für den Körper, dies ist von welcher Seite zu suchen, für wen wie) ist im Allgemeinen alles das gleiche wie für Sauerteigbrot. Es gibt sogar ein Thema darüber (über Sauerteige, was es ist und warum)

: girl-th: Hmm. Anscheinend habe ich nicht ganz verstanden, was Sauerteig ist.

leckere Pfannkuchen
Nur die Anzahl der Produkte sollte sofort um 3 erhöht werden

leckere Pfannkuchen
Nur die Anzahl der Produkte sollte sofort um 3 erhöht werden

Das ist sicher, du fängst an zu essen und es ist schwer aufzuhören. Und mit Honig und Sauerrahm lecker

Wenn mit Honig und Sauerrahm, dann ist dies vielleicht schon alle 5

Wenn mit Honig und Sauerrahm, dann ist dies vielleicht schon alle 5

Außerdem pro Person Und wenn Sie sich eine Familie vorstellen ... wie oft, um die Lautstärke zu erhöhen ?!

[Kava]

Kavaund ungefähr wie viele Pfannkuchen werden aus einer solchen Anzahl von Zutaten gewonnen?

Es ist schwer zu sagen ... viel hängt von der Pfanne ab. : girl_cleanglasses: Ich habe ca. 20 cm, eine Folie von 5-7 Zentimetern (leider werde ich nicht in Stücken sagen)

Vielen Dank. Wie berechnet man die Menge an Sauerteig für eine bestimmte Menge an Essen (ich meine Pfannkuchen)?