Ich mache schon lange Apfelessig, ich kann mich nicht einmal erinnern, wann es das erste Mal passiert ist. Irgendwo zu Beginn der Perestroika. Es begann jedoch mit dem Kauf von Honig und anderen natürlichen Produkten durch D. S. Jarvis, MD und Heilpraktiker, der ein überzeugender Befürworter des Produkts war und die weit verbreitete Verwendung von Apfelessig als traditionelle Medizin empfahl. Nach dem Lesen des Buches, das dann von allen Bekannten in die Löcher gelesen wurde, gab es keine Grenzen für die Freude, da unsere Familie immer Vorurteile gegenüber dem üblichen "chemischen" Essig oder der Essenz hatte. Im Allgemeinen ist dies nicht einmal Essig, sondern, wie man so sagt, synthetisierte Essigsäure.
Und obwohl es mir so scheint, als ob nicht alle Gerichte, in denen Essig verwendet wird, ein solcher Ersatz geeignet ist, wählen wir in den meisten Fällen Apfelessig oder Traube. Seine Zusammensetzung ist sehr nährstoffreich und vor allem wirkt es trotz seines sauren Geschmacks alkalisierend auf den Körper.
Du sagst mir warum warum? Kaufen Sie heute Apfelessig ist kein Problem! Aber in Geschäften gibt es nur raffinierten Essig. Es ist für uns nützlicher, unraffiniert zu verwenden, auch wenn es unklar aussieht. Aber es behält alle Substanzen, die während der natürlichen Gärung erhalten werden - Gärung. Dieser Prozess findet unter dem Einfluss von Essigsäurebakterien statt, die in der Luft leben.
Alkohol reagiert unter ihrem Einfluss mit Sauerstoff und bildet Wasser und Essigsäure.
Apfelessig enthält 20 essentielle Mineralien und Spurenelemente (Kalium, Natrium, Kalzium, Phosphor, Kupfer, Eisen, Silizium, Fluor usw.), eine Reihe organischer Säuren (Essigsäure, Propin, Milchsäure und Zitronensäure) sowie wertvolle Ballaststoffe (Pektin) , Kali usw.), eine Reihe von Enzymen und Aminosäuren sowie die Vitamine A, B1, B2, B6, C, E, P und Provitamin-Beta-Carotin. Und genau die gegenseitige Beeinflussung dieser Substanzen wird aufgrund ihrer einzigartigen Kombination zu einem starken Heilungsfaktor.
Übrigens stellt sich heraus, dass hausgemachter Essig immer unklar ist. Wenn es richtig verteidigt und gefiltert wird, wird es vollständig transparent. Auf meinem Foto verdunkelte sich ein dreijähriger Biss, sauber wie eine Träne, nur ein wenig, infundiert wie guter Cognac.
Ich mache alle zwei bis drei Jahre Apfelessig, zehn Liter auf einmal, weil ich ihn mit leidenden Verwandten und Freunden teilen muss.
Der Essig muss noch stehen, Kraft gewinnen.
Das Rezept enthält Proportionen. Wie viel Apfelessig Sie also herstellen können, hängt von Ihrem Wunsch und dem Volumen der auf Ihrem Bauernhof verfügbaren Behälter ab.
Also lasst uns anfangen.
Erster Schritt.
- Meine Emaille-Töpfe und Eimer mit Soda. Ich rate dringend davon ab, dies in Metallbehältern zu tun, um Oxidation zu vermeiden. Sie können Gläser mit weitem Mund nehmen.
- Äpfel aller verfügbaren Sorten (reife Antonovka ist sehr willkommen, aber dann müssen süße Apfelsorten vorhanden sein) reinigen wir von sichtbarem Schmutz. Es ist immer noch besser, das Aas zu waschen, aber ohne Fanatismus spülen Sie es einfach in kaltem Wasser aus. Wir entfernen vorsichtig die abgedunkelten Stellen.Wenn alle Äpfel schmutzig sind und gewaschen werden mussten, müssen einige Äpfel nur mit einem sauberen Papiertuch abgewischt werden, um die fermentativen Pilze auf der Oberfläche zu halten und ungewaschen hinzuzufügen.
Äpfel
mit Haut und Samen auf erschwingliche Weise mahlen. Ich habe dies einige Male mit einer Kenwood-Hochgeschwindigkeitsreibe gemacht, aber dieses Jahr habe ich sie einfach in Keile gehackt und sie mit einem Spinnmesseraufsatz gehackt. Ich mochte diese Methode mehr als das Mahlen auf einer Reibe - es ist später einfacher zu filtern, da nicht viel Pektin freigesetzt wird.
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Wir nehmen sauberes Wasser - gut geprüftes oder Quellwasser, gefiltert oder gekocht. Gekocht sollte einen Tag lang aufbewahrt werden, um es mit Sauerstoff zu sättigen.
Lösen Sie Honig oder Zucker in der erforderlichen Menge Wasser. Wenn der Honig dick ist, sollte er in einem Wasserbad leicht erwärmt werden. Aber übertreiben Sie es nicht mit Erhitzen, um die Nährstoffe nicht abzutöten. Wenn sich der Honig nicht auflöst, setzt er sich am Boden des Topfes ab.
(Sie können es mit reinem Zucker tun, aber es ist immer noch besser, zumindest in der zweiten Phase mindestens eine gewisse Menge Honig hinzuzufügen, die Ihnen zur Verfügung steht.)
In der ersten Phase nehmen wir 0,5 Liter Wasser und 50 g Honig oder Zucker für 400 g Apfelmasse.
Anschließend werden wir mehr Honig oder Zucker hinzufügen.
- Die zerkleinerten Äpfel in einen Topf geben und Wasser mit Zucker oder Honig hinzufügen.
Wir füllen nicht bis ganz nach oben !! Etwa 1/5 des Volumens fermentieren lassen.Mischen Sie alles gut mit einem Holzlöffel, legen Sie ein paar Stücke Roggen darauf, besser natürlich hausgemachtes Brot (Sie können einen Löffel Roggensauerteig verwenden).
- Dann schließen wir unseren Container
vier Schichten Gaze und sehr sorgfältig verknoten. Wenn dies nicht getan wird, erscheinen Fliegen, dringen in das Innere ein und verderben Ihre Arbeit. Meine Fliegen tauchten vor langer Zeit nur einmal auf, als die Technologie verletzt wurde. Ich ziehe jetzt die Gaze auf den Dosen mit Silikonbindern zum Backen fest, und auf der Pfanne befestige ich sie fest mit einem Verband und binde sie an einen Bogen.
- Wir legen unseren zukünftigen Essig an einen warmen Ort (28-30 g), irgendwo auf dem Boden an der Wand.
damit es kein direktes Sonnenlicht gibt. Nach ein paar Tagen gärt die Apfelmasse und steigt an die Oberfläche. Es muss gemischt werden.
- Einmal alle zwei bis drei Tage, noch besser öfter, den Essig mit einem Holz- oder Plastiklöffel umrühren. Etwa fünf Minuten ohne Gaze stehen lassen und erneut vorsichtig mit Gaze abdecken. Versuchen Sie, die Gaze nicht im Essig zu färben, damit die Fliegen nicht fliegen. Das Brot kann am dritten Tag entfernt werden, da der Fermentationsprozess bereits begonnen hat.
So steigt der Zellstoff an die Oberfläche. Wir müssen die Würze gut mischen.
- Wir warten 12-14 Tage, die Gärung sollte etwas nachlassen.
Zweite Phase- Filtern Sie die Würze nach 12 bis 14 Tagen zuerst durch ein feines Sieb, um das Fruchtfleisch zu entfernen, und dann durch ein in drei Schichten gefaltetes Käsetuch. Drücken Sie das Fruchtfleisch separat durch das Käsetuch, um so viel Essig wie möglich zu erhalten. Es ist jedoch besser, dies durch saubere Nylonstrumpfhosen zu tun, die in mehreren Schichten gefaltet sind.
- Fügen Sie erneut Honig oder Zucker in einer Menge von 50-100 g pro Liter des resultierenden trüben Apfelbrei hinzu, rühren Sie gut um und lassen Sie ihn für die letzte ruhige Gärung abtropfen und stehen Sie in sauberen Drei-Liter-Gläsern. Die Menge an Zucker oder Honig hängt davon ab, wie sauer Ihre Äpfel sind.
Wir binden die Gläser wieder gut mit Gaze in vier Schichten. Wir müssen Sauerstoff bereitstellen, damit eine normale Essigfermentation stattfinden kann. Wenn es also Dosen mit einem breiten, nicht standardmäßigen Hals gibt, ist es besser, sie zu verwenden. Auf diese Weise verwandelt sich der fermentierte Apfelsaft allmählich in Essig.
- Wir stellen die Banken an einen warmen, dunklen Ort (sie stehen in meinem Zimmer hinter den Möbeln und der Tür) und vergessen sie zwei Monate lang (50-60 Tage). Sie stören niemanden, sättigen die Atmosphäre im Raum nur leicht mit einem leicht sauren Aroma, das sich bereits stark vom Geruch gewöhnlicher Maische unterscheidet. Dosen nicht dem Licht aussetzen!
- Zuerst wird die Fermentation aktiviert, schließlich haben wir Honigzucker hinzugefügt, sodass wieder Anzeichen von Fermentation auftreten, aber dann wird die Fermentation allmählich zunichte gemacht und die Blasen verschwinden praktisch von der Oberfläche.Es ist nicht nötig, den Essig zu belästigen und die ganze Zeit in die Gläser zu schauen, umso mehr, um sich zu rühren und mit ihnen herumzuspielen. Lass alles seinen Lauf nehmen.
Am Ende der Laufzeit, nach 40-60 Tagen (manchmal früher), wird die Flüssigkeit fast transparent, mit einer kleinen Menge Sediment am Boden. Das heißt, der Essig ist fertig!
Der Geschmack wird von Säure dominiert, der Geruch ist Essigsäure. Immer noch eher schwacher saurer Geschmack.
- Jetzt müssen wir gut abtropfen lassen und dann den resultierenden Apfelessig abseihen.
Wir stellen den Behälter auf den Tisch und gießen mit einem Röhrchen mit kleinem Durchmesser (ich habe 0,5 cm) die gesamte transparente Essigschicht in einen separaten Behälter. Es ist ratsam, dies auf einmal zu tun, wählen Sie also einen größeren Behälter.
Wir entwässern auf das Sedimentniveau. Dann filtern wir den Niederschlag separat.So wird es gemacht. Eine Pfanne steht auf dem Tisch, die zweite, in die wir gießen werden, steht auf dem Boden. Wir senken das Röhrchen in einen Topf mit Flüssigkeit, ziehen leicht Luft aus dem Röhrchen und sobald wir sehen, dass Flüssigkeit durch das Röhrchen gelaufen ist, senken wir es schnell in einen Topf, der sich auf dem Boden befindet. Wir stellen sicher, dass das Rohr nicht das Niveau des Sediments erreicht und es nicht aufrührt.
Senken Sie das Röhrchen allmählich ab, um so viel klaren Essig wie möglich auszuwählen.
Sobald wir uns fast der Sedimentschicht nähern, unterbrechen wir sofort den Prozess.
Das Sediment kann mehrmals durch ein Käsetuch gefiltert werden, durch Papierfilter erhält man guten Essig.
Die Gaze muss vorab gewaschen und gekocht werden, da sie industriell gebleicht wurde.Es gibt eine weitere ausgezeichnete, bewährte Methode zum Sieben: Verwenden Sie saubere Nylonstrumpfhosen. Es gibt auch spezielle Taschen zum Wiegen von Quark.Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn ein wenig Trübung eindringt, sich absetzt und Sie die saubere Schicht wieder belasten oder abtropfen lassen können.
Während der Langzeitlagerung verwandelt sich das Sediment immer noch in kleine Flocken, und es ist nicht schwierig, Essig daraus zu entfernen.
Es ist natürlich besser, den Absetzvorgang zweimal zu wiederholen, um am Ende einen vollkommen klaren Essig zu erhalten. Und dann in Flaschen gießen.
Die zweite Klasse mit einem leichten Sediment setzt sich immer noch ab und kann während des Gebrauchs aus der Flasche auf das Niveau des Sediments abgelassen werden. Und in einigen Gerichten verwenden Sie es so wie es ist (zum Beispiel in gedünstetem Kohl).
- Als nächstes, rein, fast durchsichtig, gießen Sie den Essig in Glasflaschen nicht nach oben und
Gut wir versiegeln. Nicht aufrollen! An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Wir versuchen es in sechs Monaten. Während dieser Zeit reift es, hellt sich auf und gewinnt an Säure. Es kann und sollte während des Reifungsprozesses geöffnet und verkostet werden.
Der vollwertige und nützlichste Essig kommt dem Jahr näher.
- Irgendwann der Lagerung die sogenannte
Essig Gebärmutter.Dies ist ein sehr gutes Zeichen - der Essig erwies sich als richtig und sehr nützlich. Der Essig-Uterus muss nicht weggeworfen werden, er ist ein wertvolles Produkt. Es kann verwendet werden, um andere Arten von Essig aus Beeren und Früchten herzustellen.
Essigsäure (lat. Mycoderma aceti) ist eine geleeartige, leicht transparente Masse, ähnlich wie geschwollene Gelatine oder Kombucha. Manchmal ist es sehr dünn und zart, und es kann dicht und prall sein, wie eine Qualle. Oft lebt es wie ein Korken am Flaschenhals oder kann am Boden des Behälters hängen (was bedeutet, dass es bereits leblos ist).
Da ich Traubenessig nach ungefähr demselben Rezept (nur mit einer kleinen Menge Zucker) aus gekauften Trauben zubereite, die gewaschen werden müssen, verwende ich Essig-Gebärmutter.
Ich hoffe, dass sie dieses Jahr meinem Essig mit ihrer Anwesenheit gefallen wird.
Nun, vier Wochen sind vergangen, der Essig-Uterus hat sich in allen Gläsern niedergelassen.
Die Essig-Gebärmutter ist ein wertvolles Produkt. Dies kann die Zubereitung einer neuen Essigcharge beschleunigen. Hersteller von natürlichem Essig schätzen es wie den Apfel ihres Auges.
Die Essig-Gebärmutter muss mit Essig aus dem Behälter entfernt werden, da sie sonst den gesamten Essig aufnimmt und viel wächst.
Wenn Sie die Gebärmutter des Essigs konservieren möchten, nehmen Sie sie vorsichtig mit den Händen aus dem Behälter und geben Sie sie in ein kleineres Glas. Füllen Sie sie dann mit etwas Essig.
Wenn die Gebärmutter rundlich ist, kann sie geteilt werden, also wie wir die Kombucha teilen. Um es für die nächste Saison aufzubewahren, müssen Sie es meiner Meinung nach mehrmals trennen, sonst geben Sie viel Essig aus.
Wenn die Gebärmutter auf den Boden gesunken ist, müssen Sie sie nur wegwerfen, sie ist bereits leblos.
Wenn wir dem süßen Tee Essig-Uterus hinzufügen und dann wie bei gewöhnlichem Kombucha handeln, dh ihn ständig mit Tee mit Zucker füttern, übertragen wir ihn einfach auf Kombucha. Ich denke, dass das auf diese Weise erhaltene Kombucha immer noch gesünder ist als das übliche, das auf Tee mit Zucker angebaut wird.
Es wird angenommen, dass der Essig-Uterus um ein Vielfaches höher ist als die heilenden Eigenschaften des Essigs selbst.
Daraus machen sie Salbe für die Gelenke, mit deren Hilfe sie Verbrennungen behandeln.
Wenn Sie die Eigenschaften von vorgefertigtem Apfelessig verbessern möchten, können Sie die Gebärmutter genauso vorsichtig hineinlegen und nach 3-5 Tagen die "verstärkte" Zusammensetzung gemäß dem vorherigen Schema verwenden. Es wird angenommen, dass dies die Heilwirkung erhöht.
