Butterteig mit Sauerteig oder flüssiger Hefe

[Fermentation oder Preenzym]

Butterteig mit Sauerteig oder flüssiger Hefe

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Mehl	500 g
Kefir (Milch)	200 g
Ei	1 PC
Zucker	60 g
Salz	9 g
Butter	30 g
Pflanzenöl	30 g
Vanille (optional)
Fermentation oder Preenzym	300 g

Kochmethode

• Fermentation oder Preenzym
• Sauerteig:
• 40 g Sauerteig + 130 g Weizenmehl + 130 g Wasser + 1 EL. l. Sahara. Mischen, abdecken und 6-8 Stunden bei Raumtemperatur oder 3-4 Stunden warm stehen lassen, bis sich das 2-3-fache erhöht.
• Preenzym:
• 150 g flüssige Hefe + 150 g Weizenmehl + 1 TL. Sahara. Mischen, abdecken und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur oder 6-8 Stunden warm stehen lassen, bis sich das 2-3-fache erhöht.
• Opara
• Mischen Sie 300 g Sauerteig (oder Präenzym), 200 g Kefir (Milch), 1 Ei und 20 g Zucker.
• Teig
• Jetzt gibt es zwei Möglichkeiten. Sie können den Teig in einer Brotbackmaschine oder von Hand machen.
• Ich mache in einem Panasonic SD-2511 Brotbackautomaten:
• 500 g Mehl in die Schüssel der Brotmaschine sieben, 9 g Salz, 40 g Zucker, 30 g Butter, 30 g Pflanzenöl und Vanille hinzufügen. Gießen Sie den Teig darauf. Stellen Sie das französische Programm mit einer Verzögerung von 5 Stunden ein (auf dem Display wird 11:00 angezeigt). Schalten Sie 1-1,5 Stunden vor Programmende den Brotbackautomaten aus (damit das Backen nicht beginnt). Nehmen Sie den Teig heraus und formen Sie die Produkte.
• Manuell:
• Den Teig abdecken und 6-8 Stunden ruhen lassen. Dann 500 g Mehl in den Teig sieben, 9 g Salz, 40 g Zucker, 30 g Butter, 30 g Pflanzenöl und Vanille hinzufügen. Gut kneten und 3 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit zweimal kneten. Produkte formen.
• Proofing
• 40-60 Minuten je nach Temperatur.
• Bäckereiprodukte
• In einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis sie weich sind.
• Die fertigen Kuchen oder Brötchen auf einen Teller legen und mit einem Handtuch abdecken.
• 

Das Gericht ist für

26 Stk

Hinweis

Die Hauptsache in diesem Rezept ist das Prinzip der Teigzubereitung. Ermöglicht es Ihnen, flauschigen Teig ohne Säure zu bekommen.
Sie können Kefir oder Milch, Milch + Sauerrahm nehmen ....
Sie können die Menge an Zucker, Salz und Öl nach Ihrem Geschmack ändern.
Je nachdem, welcher Sauerteig oder welche flüssige Hefe verwendet werden soll, ist auch der Geschmack des Teigs unterschiedlich.

[Natalia]

Natalia, aber speziell die Kuchen vom Hauptfoto und vom Schnittfoto auf was?
Du hast luxuriöse Brötchen

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, auf dem Hauptfoto und in einem Cutaway Pies mit ewigem Sauerteig. Foto über dem Kuchenschnitt mit flüssiger Hefe.

Diese Intuition hat mich nicht enttäuscht !!
Jagdmuffins auf flüssiger Hefe. Aber irgendwie fällt es immer etwas gummiartig aus. Ich werde auf jeden Fall Ihre Knetmethode ausprobieren.

[Zhannptica]

Zhannptica, JeanneIch werde mich freuen, wenn es sich als nützlich erweist.

[Natalia]

NataliaWas für ein guter Kerl 🔗 Aber ich habe gerade meine flüssige Hefe wegen unzureichender Temperatur in der Wohnung aufgegeben. Aber ich hoffe, dass ich irgendwie zu ihnen zurückkehren werde

[Albina]

Albina, Vielen Dank
Jetzt ist die Heizperiode. Es ist Zeit, Eisenbahn- oder Starterkulturen zu züchten.

[Natalia]

Natalia, kuznez84, Vielen Dank! Sie haben den Prozess der Arbeit mit Sauerteig und Eisenbahnteig in einer Brotbackmaschine angepasst! Auch meine Marke !!! Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Ich versuche immer, mein Leben leichter zu machen, damit ich alles mit kleinen Kindern machen kann.
Ich hoffe dir gefällt das Rezept.

[Albina]

Albina, Vielen Dank
Jetzt ist die Heizperiode. Es ist Zeit, Eisenbahn- oder Starterkulturen zu züchten.

Und ich habe dies während der Heizperiode getan, weil wir im Sommer im Norden leben und wir im Norden leben und der Sommer im wahrsten Sinne des Wortes einmal in mehreren Jahren sein kann. Ansonsten schauen wir uns nur den Kalender an: Der Sommer ist gekommen.

[kuznez84]

kuznez84, NataliaDanke für das Rezept! : rose: Ich habe auch die Eisenbahn verlassen, aber der Betrunkene ist es wert! Wir müssen wieder anfangen! Der Winter ist im Hof, wir haben Brotzeit!

[Loksa]

Loksa, Oksana, so wahr. Zeit für Brot, Brötchen, Kuchen und allerlei leckeres Gebäck.
Wenn Sie Sauerteig haben, versuchen Sie, damit zu backen. Vielleicht muss die Eisenbahn nicht gezüchtet werden

Und ich habe Roggensauerteig ... kann ich ihn verwenden?

[Helen]

Helen, ElenaSicher können Sie. Füttere sie einmal mit Weizenmehl.
Ich habe einen ewigen Sauerteig, Halbkorn und teilweise Vollkorn. Ich füttere es nicht mit Weizen. Ich nehme sofort 40 g aus dem Kühlschrank.
Wenn ich den Sauerteig mit reinem Roggenmehl füttere, nehme ich für dieses Rezept 10 g Sauerteig + 145 g Weizenmehl + 145 g Wasser + 1 EL. l. Sahara. 10-12 Stunden einwirken lassen. Dann füttere ich Weizen nicht über. Ich nehme den Roggen sofort aus dem Kühlschrank.
Um die größte Festigkeit zu erzielen, ist es natürlich besser, den Sauerteig nach dem Kühlschrank zu füttern und ihn dann wie im Rezept wieder zu füttern. Aber ich nehme es aus dem Kühlschrank und kümmere mich nicht darum. Ich bin mehr als zufrieden mit dem Ergebnis.
Ich hoffe ich habe es klar geschrieben

[kuznez84]

kuznez84, guten Tag!
Ich möchte Ihnen für das Rezept meinen Dank aussprechen.
Dies ist nur ein Fund, wir haben bereits komplett auf Sauerteigbrot umgestellt, aber ich habe mich noch nicht für butter-süß entschieden, hatte ich Angst.
aber meine drei kleinen Hamster bitten um Brötchen
Und deine schönen Kuchen anschauen - ich habe mich entschieden.

Zweimal auf überfüttertem Roggensauerteig hergestellt (aus einem Halbzeug von Viki)
alles hat super geklappt!
Das zweite Mal, als ich den Zucker auf 11o gr erhöhte, wollte ich meinen süßeren und alles lief perfekt - yummyaaaa

Übrigens kann der Ehemann überhaupt keine Hefe essen - schreckliches Sodbrennen, und hier ist es warm und frisch - und nichts, alles ist in Ordnung.

Danke noch einmal!

[ququu]

ququuVielen Dank für eine so positive Bewertung! Ich bin sehr froh, dass Ihnen das Rezept und das Ergebnis gefallen haben
Jetzt können Sie Ihren Mann und Ihr Baby ohne gesundheitliche Folgen mit Backwaren verwöhnen.

[kuznez84]

Hallo, alle miteinander
kuznez84, NataliaAlle Vorbereitungsstufen sind sehr vernünftig bemalt! Vielen Dank, ich werde auf jeden Fall versuchen, den Rezeptempfehlungen zu folgen

Die Hauptsache in diesem Rezept ist das Prinzip der Teigzubereitung. Ermöglicht es Ihnen, flauschigen Teig ohne Säure zu bekommen.

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[Marysya27]

Marysya27Vielen Dank für Ihre positive Bewertung des Rezepts!
Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen nützlich ist. Probieren Sie es aus und teilen Sie das Ergebnis später