Österreichische Hörner

[Sauerteig]

Österreichische Hörner

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: österreichisch

Zutaten
Weizensauerteig 71%	130 g
Schweißen:
Mehl 1c	50 g
Wasser	100 g
ungegorenes Malz	3 g
gemahlener Kreuzkümmel	3 g
Lappen:
Leinsamen	15 g
Sonnenblumenkerne	20 g
Sesam	10 g
Raumtemperatur Wasser	50 g
Teig:
Sauerteig	alle
Schweißen	alle
Dinkelmehl c. h.	126 g
Weizenmehl 1c.	200 g
Salz-	10 g
gepresste Hefe	3 g
Samenlappen	alle
Wasser	120-160 g

Kochmethode

• Sauerteig
• 80 g Weizenmehl
• 56 g Wasser
• 8 g Mutterstarterkultur 100%
• Fermentation - 8 Stunden bei Raumtemperatur.
• Wenn es keinen Sauerteig gibt, können Sie setzen Veranda (fermentierter Teig):
• 84 g Weizenmehl
• 60 g Wasser
• 2-3 g Presshefe
• 2 g Salz
• 2-3 Stunden bei Raumtemperatur, dann bis zu 48 Stunden bei 4 ° C kühlen.
• Schweißen
• Mischen Sie ein wenig Mehl mit dem fermentierten Malz und legen Sie es beiseite. Brauen Sie den Rest des Kreuzkümmelmehls mit heißem Wasser, rühren Sie gut um und fügen Sie erst dann den Rest des Malzmehls hinzu. 2 Stunden bei 65 ° C verzuckern lassen. Die Teeblätter sollten glänzend, süß und dünn sein.
• Lappen
• Gießen Sie Leinsamen mit Wasser bei Raumtemperatur. Sonnenblumen- und Sesamkörner in einer Pfanne anbraten und zum Flachs geben.
• Kneten Teig aus allen Zutaten außer Samen und Sauerteig. 30 Minuten ruhen lassen, dann 5 Minuten bei 1 Geschwindigkeit kneten, dann bei der zweiten, bis sich das Gluten mittel entwickelt, am Ende den Sauerteig und die eingeweichten Samen hinzufügen.
• Fermentation 2 Stunden. In der ersten Stunde den Teig nach 30 Minuten zweimal unterheben. Der Teig sollte mindestens zweimal aufgehen.
• Den fertigen Teig zu einer Rolle rollen, in 100 g große Stücke teilen und zu Kugeln rollen. 10-15 Minuten unter einer umgedrehten Schüssel ruhen lassen.
• 
• Rollen Sie jedes Stück in die Zunge und rollen Sie das Horn auf.
• 
• Mit Wasser bestreuen und mit Samen bestreuen.
• Platz zum Prüfen. Mit Folie verschließen.
• Proofing - 40-60 Minuten. Kann über Nacht gekühlt werden.
• Bäckereiprodukte.
• Vor dem Backen erneut mit Wasser bestreuen und in einen auf 240 ° C vorgeheizten Ofen stellen, die Temperatur auf 200 ° C senken und 15-20 Minuten goldbraun backen.
• 
• Der Backmodus kann abhängig von Ihrer Zeit ausgewählt werden. 1. Sauerteig, Teeblätter und Lappen über Nacht legen, morgens den Teig kneten und die Hörner backen. Sie gefrieren gut, verlieren nicht ihren Geschmack, am Morgen wärmen sie sich ein paar Minuten zum Frühstück auf.
• 2. Legen Sie morgens den Snack, die Teeblätter und den Lappen hinein. Abends und über Nacht (wenn Sie einen Platz finden) im Kühlschrank prüfen und das Backblech mit Folie abdecken. Am Morgen - Gebäck.
• Wählen Sie, was am besten zu Ihnen passt.

Das Gericht ist für

8 Zapfen à ca. 100 g

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Leckeres Frühstück - eine Tasse Kaffee und ein warmer Bagel mit Butter. Was ist nicht die berühmten österreichischen Bars - Stangerl.
Das Rezept entstand aus der Tatsache, dass ich den Ofen lange Zeit nicht in der Hitze fahren wollte. Und ich wollte auch das Nützliche mit dem Angenehmen verbinden. Ich denke, es ist uns gelungen, die Hörner erwiesen sich als sehr lecker. Die verbleibenden, ich erstarrte sofort und wärmte mich nach Bedarf auf
Backen und genießen Sie ein österreichisches Frühstück!

Ich habe das Rezept weggenommen)
Und wenn Sie es mit Hefe machen, bekommen Sie die gleichen schönen Bagels?

Was für schöne Hörner!

[Vasilisa]

Vasilisa, das sind Brötchen - was für eine Schönheit!
Sie können Ihre Augen nicht von dem Foto abwenden, gut gemacht! Sie sind so verführerisch, dass ich sie schmecken kann ...

Wie schön !!! Ich würde es gerne versuchen, aber was kann nicht fermentiertes Malz ersetzen?

AAaaaaaaa Vasilisa was für ein Wunder !!!! Ich backe sicher, alles was ich liebe und alles ist!

[+ Gala +]

Ich habe das Rezept weggenommen)
Und wenn Sie es mit Hefe machen, bekommen Sie die gleichen schönen Bagels?

Sie können es mit Hefe machen, ich schrieb, wie man fermentierten Teig anstelle von Sauerteig macht. Warum werden sie nicht schön sein, wenn Sie bei der Zubereitung von Teeblättern, den Temperaturbedingungen, dem Backen strikt alle Regeln einhalten ... Alles liegt in unseren Händen

+ Gala +, MariS, danke Mädels, ich freue mich sehr, dass es euch gefallen hat ...

Wie schön !!! Ich würde es gerne versuchen, aber was kann nicht fermentiertes Malz ersetzen?

Malz kann zu Hause hergestellt werden. Als letztes Mittel sollten Sie darauf verzichten, aber etwas Mehl zum Brauen beiseite stellen und hinzufügen, wenn das Gebräu auf 65 Grad abgekühlt ist, und 2 Stunden bei dieser Temperatur einweichen.

Galina S., Aktivieren Sie das Kontrollkästchen und teilen Sie Ihre Eindrücke. Ich habe dich schon lange nicht mehr gehört ...

Nur erstaunt über das Rezept und die Zusammensetzung und Leistung! Erst gestern habe ich Rezepte ausgewählt - deins ist der Anführer !!!

Was für wunderschöne Brötchen oder Rozhki! Und auch mit Dinkel.
Ich werde auf jeden Fall backen!

Vasilisa - unglaublich schöne Hörner! Die Krume ist ausgezeichnet, es ist einfach unmöglich, besser zu backen!

[Rada-dms]

Rada-dmsIch würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt
Mirabel, Vika, backe für die Gesundheit
SanechkaA, Sasha, danke, du überbewertest mich ...

[barbariscka]

barbarisckaWie immer ist alles sehr cool! : girl_claping: Ohne Dampf zu backen? Zu Lesezeichen ziehen.

Danke Angela, ohne Dampf gebacken, mit Wasser bestreut und fertig. Vielleicht wäre es mit Dampf besser gewesen ...

Wo ist es besser ?!

Es gibt immer Raum für Verbesserungen ... Ich würde zum Beispiel versuchen, sie unter einer Haube zu backen, aber leider habe ich nichts, mit dem ich das Backblech bedecken könnte, und das Backen in Teilen auf einem Stein (den ich zu bedecken habe) ist zu viel ... Und ich träume auch von einem perforierten Backblech , darauf ist Backen dieser Art gut ... Sie sehen, wie viele Dinge.

Und ich backe auch auf einem perforierten. Aber öfter gleichzeitig darauf und auf dem Stein. Ich mag auch Backwaren unter der Haube.

Ich kann dich beneiden, ich habe einen kleinen Ofen und ich habe noch kein perforiertes Backblech gefunden ...
Ob sich der Ofen unter der Haube befindet oder nicht, hängt von den Eigenschaften des Ofens ab. Im alten Brest habe ich ohne Kappe auf einem umgekehrten Backblech gebacken und alles hat geklappt. Ich habe die Temperatur von Hand bestimmt ... Jetzt ist der Ofen modern und es gibt einen Stein, aber die Probleme haben nur zugenommen

Also wurde das Backblech etwas abgeschnitten. Auch passte nicht.

barbariscka, aber auf hefe kann man im teig verzichten?

Es ist möglich, aber die Zeit der Fermentation und des Gärens wird länger, und das fertige Produkt kann sauer werden. Sie können auch die Menge an Sauerteig erhöhen, aber Sie müssen alle Zutaten zählen.

[Vasilisa]

Vasilisa, Hallo. Wie viel legst du auf das Ohrläppchen? Minuten für 30 oder mehr Stunden?

Hallo Angela! Gleichzeitig mit Sauerteig und Brauen ...

[Vasilisa]

VasilisaIch werde es in den Ofen legen. Wenn Sie hier sind, dann sagen Sie mir, was, wenn Sie sie mit Dampf backen?

Angela, ich denke es wird nicht schlimmer. Erfolg! Aber du hast es wahrscheinlich schon gebacken?

Ja. Mit Dampf. Meiner Meinung nach ist es großartig geworden. Versuchte es warm, lecker. Dann werfe ich das Foto.

Hier.

Angela, wundervolle Hörner kamen heraus ... Danke für das Foto!

Vasilisa,. Gestern habe ich eine neue Portion gebacken, diese wurde sofort gegessen. Ich knetete sofort mit dem Sauerteig und fügte Stärkemelasse hinzu.





Ich habe kein gutes Bild gemacht, aber das Ergebnis ist gut. Es scheint mir. was sich als großartiger herausstellte.

Angela, Melasse ist gut für den Teig. Und das Kneten kann wirklich sofort gemacht werden, ich habe den Unterschied auch nicht bemerkt. Schöne Hörner gebacken !!!

kochte sie auch. Aber es ist einfach so passiert, dass der Teig aufgehört hat und ich das Formen durcheinander gebracht habe.
Der Geschmack ist göttlich. Und wir werden das Erscheinungsbild verfeinern.

Die Hauptsache ist, dass Sie den Geschmack mochten und das Formen beherrschten