Nürnberg Ochsenmaulsalat.

[Seit dem 19. Jahrhundert nimmt Oxenmaulsalat seinen rechtmäßigen Platz auf der Speisekarte der Nürnberger ein. Aufgrund der relativ geringen Kosten des Fleischteils dieses einfachen Gerichts konnten sich die Familien der Arbeiter und andere arme Stadtbewohner es leicht leisten. Bis 1900 wurde Ochsenmaulsalat in 12 Fabriken im industriellen Maßstab hergestellt. Seitdem ist dieses Gericht als herzhafter Snack für Bier und Wein nach und nach in die Nürnberger Restaurants aufgenommen worden, und auch die Lieferungen in andere europäische Länder haben begonnen. Der Preis war fast gesunken: Ein 5-Kilogramm-Fass kostete nur 3,5 Mark.]

Nürnberg Ochsenmaulsalat.

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Küche: Deutsche

Zutaten
gekochte Rindfleischlippen	500 gr.
Zwiebeln	300 gr.
Essig (ich nahm Balsamico)	70 ml.
Senf (mittel)	1 Esslöffel. der Löffel
Olivenöl (ich nahm duftendes Sonnenblumenöl)	70 ml
Zucker	1 Teelöffel
Salz, schwarzer Pfeffer, Gewürze	Geschmack

Kochmethode

• Seit dem 19. Jahrhundert nimmt Oxenmaulsalat seinen rechtmäßigen Platz auf der Speisekarte der Nürnberger ein. Aufgrund der relativ geringen Kosten des Fleischteils dieses einfachen Gerichts konnten sich die Familien der Arbeiter und andere arme Stadtbewohner es leicht leisten. Bis 1900 wurde Ochsenmaulsalat in 12 Fabriken im industriellen Maßstab hergestellt. Seitdem ist dieses Gericht als herzhafter Snack für Bier und Wein nach und nach in die Nürnberger Restaurants aufgenommen worden, und auch die Lieferungen in andere europäische Länder haben begonnen. Der Preis war fast gesunken: Ein 5-Kilogramm-Fass kostete nur 3,5 Mark.
• Das Kochen von Oxenmaulsalat ist relativ einfach: Rinderlippen werden gekocht, von Filmen und Venen abgezogen, nach dem Abkühlen in dünne Streifen (oder Würfel) geschnitten und mariniert. Marinade Rezepte variieren stark, es ist offensichtlich, dass die wesentlichen Zutaten Essig, Öl, Wein, Zwiebeln sind. An einem kalten Ort wird das Fleisch etwa einen Tag lang mariniert und kalt mit Schwarzbrot und Butter serviert.
• In Catering-Betrieben in Nürnberg findet man das traditionelle Ochsenmaulsalat nicht so häufig wie beispielsweise Nürnberger Würste und noch seltener in anderen Städten Deutschlands, außer in Form von Konserven. Und seien wir ehrlich - dieses Gericht ist nicht jedermanns Sache. Aber es ist einen Versuch wert - vielleicht gefällt es dir einfach! In Anbetracht dessen, dass ich Innereien liebe, ist dieser Salat für mich. Und wenn man bedenkt, dass ich regelmäßig Kalbsköpfe für den Hund kaufe, gibt es auch keine Probleme mit den Lippen. Zwar war der Hund empört, dass heute seine Portion abgehackt wurde.))))
• Natürlich werden wir nicht in Fässern kochen. Wir haben eine hausgemachte, vereinfachte Version des Salats.
• Wir brauchen also die folgenden Produkte:
• 
• Ich habe den Kochvorgang nicht fotografiert. Cho dort Fotos machen? Das Wichtigste ist, die Lippen richtig vorzubereiten. Damit es keine Zotten, Haarfollikel, Filme darauf gibt. Gut gereinigte Lippen abspülen. Dann ist alles sehr einfach:
• 1. Schneiden Sie die Rindfleischlippen in dünne Scheiben. (Es gelang mir nicht sehr subtil, weil ich meine Lippen verdaute). Schneiden Sie die Zwiebel dünn in halbe Ringe und lassen Sie ein paar Ringe für die Dekoration.
• 2. Salz und Zucker mischen, Pfeffer, Essig hinzufügen, Senf einrühren und Öl hinzufügen.
• 5. Fleisch und gehackte Zwiebeln in die Marinade geben, gut umrühren und 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Idealerweise natürlich nachts. Aber eine Stunde ist genug.
• 6. Zwiebelringe auf einen Teller legen, Fleischsalat darauf legen. Inoga Radieschen wird zu diesem Salat hinzugefügt.
• Wir hatten einen Salat mit Bier. Es hat sehr gut geschmeckt. Es ist ratsam, süße Zwiebeln (idealerweise rot) zu wählen. Wenn Ihr Essig sehr kräftig ist oder Sie ihn nicht aushalten können, verdünnen Sie ihn mit Wasser 50:50 oder ersetzen Sie ihn durch Wein.

Das Gericht ist für

2 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden inklusive Kochen

Kochprogramm:

Teller

Hinweis

Soll ich mit frischem Brot noch etwas Salat nehmen?

Übrigens ein sehr gutes Rezept! interessant in der Komposition !!! Vielen Dank ! Es bleibt, Wangen oder Schwämme zu kaufen!

Es schmeckt heute noch besser. Die gesamte Marinade wird von den Schwämmen aufgenommen. Sie sind so unruhig, saftig ... Morgen werde ich eine andere Version davon machen, der Kalbskopf kocht bereits.

Übrigens, Rat - es ist besser, die vorherige Hälfte des Kopfes, die Schnauze sozusagen, ganz mit Knochen zu nehmen.Weil der Kopf (Zutaten mit Lippen und Fleisch vom Kopf) auf dem Basar oft nicht sehr frisch ist. Und das verstehen Sie nur beim Kochen. Und die Frische ist sofort im Gesicht klar.