Hecht "Tsarski" in Belobok Steba DD1

Kategorie: Fischgerichte

Küche: Russisch

Zutaten
Hechtfilet	600 g
Schweinefleisch mit viel Schmalz	600 g
Salz	16-20 gr
Fruktose (oder Zucker)	1 Teelöffel
Gelatine	1 TL (kein Top)
Cognac (Wodka)	2 EL. l.
Eis	100 g
Kardamomsamen)	1 Box
Kümmel	Prise
Knoblauchpfeffer	Prise
Majoran	Prise
Moschus. Mutter (geschliffen)	Prise
Ingwer (trockener Boden)	Prise
Pfefferkörner (Mischung)	Prise klein
Zwiebelrübe (mittel)	1 Tor

Kochmethode

1. Hechtfilet (gefroren) überspringt mehrmals in einem Fleischwolf. Wenn Knochen vorhanden sind, bleiben diese vor dem Messer hängen. Dies ist das erste Mal, dass ich den Fleischwolf überspringe und spüle. Die nächsten zwei Male wasche ich nicht.
Ich schneide Schweinefleisch mit viel Schmalz in Stücke. Das Schweinefleisch ist ebenfalls gefroren, wird aber mit einem Messer in Stücke geschnitten. Ich gebe es durch einen Fleischwolf an einen Hecht weiter. Ich schicke den Bogen dorthin.
2. Hackfleisch und alles andere, was ich in einen Mähdrescher mit einem Messeraufsatz stecke. Modus mit Geschwindigkeit 1, Zeit 5-7 Minuten. Das Hackfleisch blieb sehr kalt! Die Struktur ist viskos.
3. Übertragen Sie die Mischung in einen Marinator, um das Hackfleisch schnell zu marinieren und zu verdichten. Für 18 Minuten.
4. Ich sammle Beloboka, lege es in einen Backbeutel, überführe das Hackfleisch vorsichtig und verpacke es sehr gut, damit keine Lecks entstehen und kein Wasser in den Beutel gelangt. Das Hackfleisch ist noch kalt. Ich lasse es eine Stunde im Kühlschrank, um das Hackfleisch zu verdichten.
5. Eine Stunde später legte ich Belobok in Edelstahl auf die Seite. Topf Steba. Ich fülle es ganz oben mit kaltem Wasser, Belobok ist alles unter Wasser. Ich schließe den Deckel, Heizungsmodus 45 *, Zeit 2 Stunden.
Nach zwei Stunden beträgt die Heizmodus-T * 50 * -Zeit 1,5 Stunden. Insgesamt 3,5 Stunden für die Fermentation von Hackfleisch. (Auf Anraten von Herrn Kolbasnik)
Dann beträgt der Modus Heizzeit T * 68 * 4 Stunden.
Danach müssen Sie Belobok abkühlen, ohne es 20-30 Minuten lang in kaltem Wasser zu zerlegen. Entfernen Sie den Beutel, stechen Sie ihn durch, lassen Sie die Brühe abtropfen und stellen Sie den Schinken zur endgültigen Reifung in den Kühlschrank (in den Beutel). 3-5 Stunden.

Das Gericht ist für ausgelegt

0 ungefähr kg

Zeit für die Vorbereitung:

Stunden 12.

Kochprogramm:

Heizung

Hinweis

Im Kühlschrank stand ein Hecht, den ihr Mann gefangen hatte. Normalerweise mache ich ausgestopfte Hechte, aber diesmal nicht. T. zum Hecht hat schon die Haut verwöhnt, entkernt. Also habe ich beschlossen, es in Belobok wie Suvid zu machen.
Es stellte sich als sehr lecker heraus.
Sie können es kalt essen oder schnell in einer heißen Pfanne braten. Es wird sich zum zweiten Mal mit einer Beilage Reis ("Just leckerer Reis") oder Salzkartoffeln mit Dill herausstellen.
Oder Sie können ein heißes Sandwich mit Käse und Kräutern haben. Oder du kannst es sofort essen)))
In der Tat ist der Hecht ein königlicher Fisch.
Wenn ich gefüllte Hechte (für Gäste) koche, füge ich dem Hackfleisch ein kleines Bündel hinzu. Grün, fein gehackt. Aber heimisches Gras wird überhaupt nicht respektiert
Sie können versuchen, jemanden zu rauchen, der eine Räucherei hat, nur ein wenig. Aber es ist sehr lecker.
P.S. Hecht kocht gut im Ofen. Sie müssen eine ganze Hechthaut mit Hackfleisch füllen, eine Dekoration auf der Haut machen (mit Mayonnaise, Käse ...) und backen.