Wyborg Brötchen mit Marmelade auf der Oberfläche

[Teig:]

Wyborg Brötchen mit Marmelade auf der Oberfläche

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
gepresste Hefe	12,5 g
Weizenmehl c. von.	250 g
Wasser	150 g
Teig:
Teig	alle
Weizenmehl c. von.	225 g
Wasser	66 g (+50 g)
Salz-	5 g
Extraktion:
Weizenmehl c. von.	15 g
Zucker	85 g
Butter	15 g
Pflanzenöl	2,5 g
Ei	5 g
Vanille
Streusel:
Butter	15 g
Zucker	30 g
Weizenmehl c. von.	30 g
Fertigstellung:
Butter (für die Oberseite der Brötchen)	30 g
Marmelade	60 g

Kochmethode

• Teig:
• Hefe mit den Fingerspitzen mahlen, mit Mehl mischen. Wasser hinzufügen und den Teig kneten. Fermentation für 4 Stunden bei Raumtemperatur.
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• Teig:
• Fügen Sie Mehl, Wasser (ich habe +50 Gramm) und Salz zum Teig hinzu, kneten Sie den Teig. Gärung - 60 Minuten.
• Teig nach einer Stunde Gärung:
• 
• Extraktion:
• Fügen Sie dem Teig Zucker, Vanille, Butter und Pflanzenöl, Ei und Mehl hinzu. * Kneten Sie einen weichen, nicht klebrigen Teig. Gärung - 90 Minuten. Den Teig 50 Minuten nach dem Kneten einmal kneten.
• Teig am Ende der Gärung:
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• Streusel:
• Alle Produkte in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Das Öl muss kalt sein. **
• Bildung:
• Butter schmelzen und abkühlen lassen.
• Den Teig in 12 gleiche Teile teilen. Runde Teigstücke formen.
• 
• Tauchen Sie jedes Teigstück zuerst in Öl.
• 
• Und dann in den Strusel.
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• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Proofing unter der Folie - 2 Stunden.
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• Machen Sie in der Mitte des Proofings Rillen auf den Teigstücken und füllen Sie sie mit Marmelade. ***
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• Backen Sie die Brötchen in den ersten 7-8 Minuten im auf 220 ° C (Konvektion 200 ° C) vorgeheizten Ofen, senken Sie dann die Temperatur auf 200 ° C (Konvektion 180 ° C) und bringen Sie die Brötchen in Bereitschaft.
• 
• Warme Brötchen mit Puderzucker bestreuen.
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• Unrealistisch leckere Brötchen! Riesig, schwerelos und wahnsinnig duftend.
• * Eine halbe Portion gekocht. Anstelle von Butter + Pflanzenöl + Ei habe ich dem Teig 15 Gramm Butter hinzugefügt.
• ** Es ist besser, "festes" Öl zu nehmen. Ich hatte Ichalkovskoe, eine kleine Streuselkrume funktionierte nicht, obwohl das Öl kalt war.
• *** Die Marmelade war hausgemachte Apfelmarmelade. Ich denke, es wird noch süßer mit süß und sauer (Preiselbeere zum Beispiel).
• Nächstes Mal koche ich ein oder zwei Brötchen.

Das Gericht ist für

12 Stk

Zeit für die Vorbereitung:

8 Uhr

Hinweis

Vallejo Rezept: 🔗

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Ich bin erster! Hurra! Also was, was für die Nacht)) Gut für die Nacht ist auch möglich.
was für appetitlich !!

[Maryana]

Maryana, so viel wie möglich! Natürlich.

Was für üppige Brötchen! Die Fotos sind sehr, sehr appetitlich und im Allgemeinen ist die Meisterklasse echt!

[Mann]

Mann, leckere Brötchen! Flauschig, süß, rötlich, aber so weit weg ...

Was für eine Schönheit! : bravo: Ich erinnere mich, dass in meiner Kindheit ähnliche Brötchen im Laden verkauft wurden. Wow ... Danke für das Rezept!

[Manya]

ManyaWelche schönen Brötchen, Teig, Fotos, Meisterklasse und FSE haben Sie

[Marish, Olya, Nadezhda, Galina]

Marish, Olya, Nadezhda, Galinadanke Mädels. Die Brötchen kommen wirklich toll raus. Es scheint, dass sie praktisch kein Muffin enthalten und der Teig so duftend ist wie für Kuchen. Wahrscheinlich wirkt sich die Langzeitfermentation aus.

Ich erinnere mich auch an solche Brötchen aus der Kindheit. Nun, alles, nachts habe ich genug von Köstlichkeiten gesehen, jetzt werde ich träumen

[Sonadora]

SonadoraViele sind so schöne Brötchen, und der Teig ist schön! Ich bewundere deine Meisterwerke. Gutes Rezept! Danke, ich werde es versuchen.

Maaaan howA beautifulyaaa !!!! Hier ist für mich jetzt als raaaaaaaz zum Kaffee !!!!

[Manechka]

Ich erinnere mich auch daran, als Kind solche Brötchen gekauft zu haben. Vielen Dank, Manechkamüssen Sie backen

[Manyash,]

Manyash,wie immer ist alles auf höchstem niveau.

[Manechka!]

Luxuriöse Brötchen, Manechka! Wirklich, sogar auf dem Foto können Sie sehen, wie schwerelos!

Das sind Brötchen!
Danke für das Rezept!

Ei 5 g - wie ist es?

[Mädchen,]

Mädchen, Vielen Dank. So schön, dass wir uns die Brötchen angesehen haben. Ich würde euch alle gerne behandeln. Wille in unserem Kolyma In unserer Gegend sind Sie herzlich willkommen, ich werde mehr backen.

Ei 5 g - wie ist es?

Schütteln Sie das Ei mit einer Gabel und nehmen Sie 5 Gramm des resultierenden Eies.
mnc, Zögern Sie nicht, alles ist im Rezept korrekt, zu Sowjetzeiten wurden diese Brötchen in Bäckereien nach GOST gebacken. Bei Umrechnung in kleinere Mengen werden solche Zahlen erhalten.

MANN, ich habe drei Lieblingsbrötchen aus dieser Zeit! Also hier ist es, der dritte !!!! Ich weiß wirklich nicht, wie ich dir für dieses Rezept danken soll !!

Ich werde bald eine Ode schreiben
Manins Krume!

Ol, Sie können sich nicht vorstellen, wie glücklich ich war, als ich dieses Rezept zum Kochen fand, das freundlicherweise von Boris (Vallejo) entworfen wurde. Wenn Sie backen wollen, nehmen Sie süß-saure Marmelade. Dann wird der Geschmack genau wie in der Kindheit sein.

Ol, Sie können sich nicht vorstellen, wie glücklich ich war, als ich dieses Rezept zum Kochen fand, das freundlicherweise von Boris (Vallejo) entworfen wurde. Wenn Sie backen wollen, nehmen Sie süß-saure Marmelade. Dann wird der Geschmack genau wie in der Kindheit sein.

Ja, dann mische ich Apfel und Hartriegel oder Kirschpflaume. Danke für den Rat!

Manyash, ich liebe deine Rezepte. dann Eis, dann Muffins, dann Pfannkuchen, jetzt sind das Brötchen. Wenn ich mehr Freizeit hätte, würde ich definitiv alles kochen. Aber während es dumm ist und so die Rezept-Lesezeichen, und stellen Sie sicher, dass Sie es in die Warteschlange stellen. Sie müssen Ihre Familie für das Rezept und solche köstlichen Bilder verwöhnen

Was für schöne Brötchen! Wenn es kein Geheimnis ist, teilen Sie ein Rezept für hausgemachte Apfelmarmelade. Ich möchte eine, die nicht aus den Kuchen fließt, wie es früher Kuchen mit Apfelmarmelade waren.

[Musya-Marusya]

Manechka, Meisterbrötchen! Ich habe gerade eine Dose Marmelade von Antonovka geöffnet - süß und sauer. Eh, und ich backe eine Rolle! Danke, Manechka, für das Rezept!

Wenn es kein Geheimnis ist, teilen Sie ein Rezept für hausgemachte Apfelmarmelade.

Musya-MarusyaDarf ich ein Rezept für Marmelade teilen? Und nicht nur Apfel. Dick, homogen, leicht, schnell und einfach zuzubereiten. Verbreitet sich nicht in Backwaren. Rezept HIER

was ist los? Als ob ich alles nach dem Rezept gemacht hätte und die 2 Stufen gut verlaufen wären, obwohl in der zweiten Stufe nach dem Hinzufügen von Mehl der Teig furchtbar steil schien - 55 g Wasser wurden nicht gespart, ich fügte 20 weitere hinzu. Yu, aber es stieg trotzdem in einer Stunde, aber drittens: Zucker, Vanille, Butter und Pflanzenöl, ein Ei, Mehl zum Teig geben - die Butter schmelzen, auf den Teig gießen und dann Sahao und alles andere - kaum geknetet, nach einer Stunde schien es weich zu werden, es wurde klebrig, aber eine Art Klumpen ... Ich fügte ein bisschen Mehl hinzu, ließ es wieder für eine Stunde, die gleiche Klumpigkeit ... legte es bei 40 Grad in den Cartoon, es half nicht, ich ließ den schwammigen Teig bis zum Morgen darin, aber die Klumpigkeit verschwand nicht, da ich nicht versuchte, es zu kneten. Ich stellte es in den Kühlschrank, ging zur Arbeit .. Ich freue mich auf Ihren Rat! was ist los?? Ich will ein Plüsch-e-ek!

[Mädchen]

Mädchen, Vielen Dank! Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt.

Olya, sei nicht traurig. Lassen Sie das kurzfristige Fehlen von Brötchen das größte Ärgernis im Leben sein.

TatyanaIch schäle die Äpfel und Samen, schneide sie in kleine Stücke und koche sie in der Mikrowelle, bis sie weich sind. Mit einem Mixer mahlen, Zucker und Gelatine hinzufügen, zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten kochen lassen. Für 1 kg Äpfel - 300-400 g Zucker und 2 EL. l. zhelfix.

LudmilaMit ihrer Antonovka-Marmelade wird es sehr lecker.

mncWie wurde das Mehl gemessen, wie wurde es von Hand oder mit einem Kneter / Brotbackautomaten geknetet? Ich kann mir nicht einmal vorstellen, warum der Teig Klumpen waren. Vielleicht hast du nicht genug geknetet?

legte es bei 40 Grad in den Cartoon, es half nicht, ließ es bis zum Morgen darin

Das heißt, der Teig stand die ganze Nacht im Cartoon? Oh, ich befürchte, dass es während dieser Zeit fermentiert hat und die Brötchen nicht funktionieren.

Mann, und Yenyas Teig im Teig ist sehr steil wie Knödel. Wasser hinzugefügt. Und das zweite Mal, als ich dem Teig bereits Mehl hinzugefügt habe, sind Salz und Wasser auch kühl. Ich habe ungefähr 20 ml Wasser hinzugefügt. HP knetet ... Ich warte auf die Brötchenjagd und bringe schon Zähne

Ich fügte Butter, Zucker, Vanille hinzu und kam zu dem Schluss, dass die Klumpenbildung auf die anfängliche Abweichung vom Rezept zurückzuführen ist ... am Ende mussten wir Mehl hinzufügen. Und wegen unzureichend gründlichem Kneten.

Manechka, mein Lieber! Wie ich dein Gebäck liebe! Du bist ein Backgenie! Du bist nur ein Superbison! Hut ab Danke für die Brötchen!

Sie haben einfach einen unglaublichen Geschmack. Ich habe noch nie so luftige Backwaren gegessen.

[Sonadora]

Mädchen, ich werde hier darüber schreiben, wie ich Marmelade mache, weil es nur ein paar Worte sind. Ich nehme Äpfel der entsprechenden Sorte, nicht saftig, aber fleischartig wie Kartoffeln (ich baue solche Sommerkartoffeln an). Ohne Reinigung, aber erst nachdem ich den Kern entfernt habe, führe ich ihn durch einen Fleischwolf und fülle ihn mit Zucker. Zucker nach Geschmack, aber ich gebe nicht viel (in Moldawien sind Äpfel meistens sehr süß). Ich koche in einem Kessel und rühre, bis sie einkochen. Ich rolle es in Banken auf. Es stellt sich als sehr dick heraus - steht auf einem Löffel und lecker.

Sonadoraund das Rezept verspricht unvergleichlich zu sein. Ich würde sie sehr, sehr mögen, aber meiner Meinung nach muss viel ausgegeben werden.

Rada-dmsund welche anderen 2 Lieblingsbrötchen hast du?

[Bräunen,]

Bräunen, die Schönheit!!! Vielen Dank für den Versuch. Und was ist mit der Füllung, Hüttenkäse?

Mann, und Yenyas Teig im Teig ist sehr steil wie Knödel. Wasser hinzugefügt. Und das zweite Mal, als ich dem Teig bereits Mehl hinzugefügt habe, sind Salz und Wasser auch kühl. Ich habe ungefähr 20 ml Wasser hinzugefügt. HP knetet.

Das heißt, Sie haben 66 + 50 + 20 = 136 Gramm für eine volle Portion Wasser für den Test genommen?
Als ich sie zum ersten Mal backte, fügte ich dem Teig auch Wasser hinzu, und mit dem Ottobok musste ich Mehl hinzufügen. Aus diesem Grund enthält das Rezept nur 50 Gramm zusätzlich angegebenes (Wasser).

Lyudochka, Vielen Dank! Es wird notwendig sein, es mitten im Kampf mit der Apfelernte zu versuchen.

Ich habe lange gesucht)) Jetzt habe ich es gebacken! Vielen Dank. Sehr cool und lecker!
Und die Eier sollten sein: 5 g?

[Maryana]

Maryana, Gesundheit. Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war.

Und die Eier sollten sein: 5 g?

Das Rezept wurde im industriellen Maßstab für Bäckereien entwickelt. Wenn es also in 500 Gramm Mehl umgewandelt wird, bleiben nur sehr wenige Eier übrig.

[Sonadora]

SonadoraUnd wenn Sie überhaupt kein Ei hinzufügen oder ist es notwendig? Schwer zu wiegen 5g. Vielen Dank für ein Meisterwerk, das nicht wiederholt werden kann!

Hinzugefügt Sonntag, 23. Oktober 2016, 21:12 Uhr

Oder trotzdem versuchen? Ich würde mich sehr freuen, wenn es auch nur annähernd klappt. Obwohl ich gebacken habe, insbesondere Hefe, habe ich mein ganzes Erwachsenenleben verbracht. Aber ich habe solche Brötchen nicht gebacken.

[velli]

velli, Valentina, es wird definitiv klappen. Das Ei kann durch die gleiche Menge Wasser ersetzt werden.

Ich mag diese Brötchen-Käsekuchen mit Streuseln sehr, danke, ich werde dich backen!

[Irina. EIN]

Irina. EIN, Ich werde warten. Hoffe du magst es.