Kuchen "Pavlova"

Liebe, liebe Mädchen, bitte sag mir, krikoruchka, das Baiser wird nie trocken, heute habe ich die Weißen perfekt schlagen lassen (KitchenAir-Mixer) und es 2 Stunden lang bei 100 Grad in den Ofen gestellt (nur um sicher zu sein), aber es ist immer noch klebrig, im Allgemeinen nur braun, wie üblich Protein-Toffee (und für einen Air Sneaker das gleiche Ergebnis für einen Kiewer), senkte die Temperatur auf 50 und schaltete die Konvektion ein - hilft das? Wie kann man sich mit Baisern anfreunden?

[Svetlana051]

Svetlana051Der Pavlova-Kuchen wird nicht trocken sein, hier liegt der ganze Charme in der Kruste und im luftigen "Schaum" im Inneren, er schmilzt in Ihrem Mund, sehr lecker.
Wenn Sie ein einfaches Baiser zubereiten, müssen weder Stärke noch Essig hinzugefügt werden. Versuchen Sie es mit Schlagen, wie Tortyzhka hier erklärt hat https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...c=39664.0 Und lange trocknen, wenn braun, dann wird die Temperatur sofort hoch eingestellt.

Danke, ich werde es versuchen))))

[Gala]

Gala, Häkchen, ich habe Ihren Kuchen auf ein Trinkgeld von Irinka-kil gebacken, sehr lecker, sehr zart, natürlich ist es sehr einfach zu kochen, das Rezept ist einfach wunderbar, und der bezelny Kuchen ist praktisch die einzige Schwäche meiner ältesten Tochter, jetzt kann ich sie öfter verwöhnen
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[Sommer]

Sommer, was für eine hübsche, und wo ist der Schnitt?

Irisch, bist du nur ein Schnitt mit meinen Piranhas, sie werden leicht eine Hand mit einem Foto abbeißen, wenn es zu Verzögerungen kommt.
Übrigens habe ich vergessen, die Stärke einzulegen, dann war es natürlich zu spät, um herumzustürmen, aber es stellte sich die Frage: Was gibt Stärke?

[Sommer]

Sommer, LesyaStärke ergibt ein schwammiges Zentrum Essig - ein viskoses Zentrum. Nun, eine Mischung aus Essig + Stärke ... - die Mitte zwischen ihnen

[Sommer]

Sommer, LesyaStärke ergibt ein schwammiges Zentrum

Ja, Stärke ersetzt Mehl, es wird eine weichere innere Struktur erhalten.

Sag mir, pzhlsta, 6 Proteine ​​ist wie viel in Gramm zu hängen? Sie werden in mein Glas gegossen und ich weiß nicht, wie viele es gibt.

[Taia]

Taia, Tamar, ich habe es im Tyrnet gefunden:
"Ich wiege auf einer elektronischen Waage (Fehler + - 1 g). Die Schale wiegt 8 g für ein Ei, was 72 g entspricht, für den Rest der Eier, die jeweils 66-68 g sind, wiegt die Schale 7-8 g. Eigelb wiegt 18-20 g. Proteine im Durchschnitt 42-43 g. "

Es stellt sich heraus, dass Sie etwa 250 g Protein einnehmen müssen.

Danke Lena.
Ich habe es ähnlich gesehen, aber anfangs habe ich das kleinere Ei genommen. Und deshalb stellte mnu weniger Proteine ​​heraus.

[Natalia]

Natalia, IrinaMädchen, danke für den Hinweis, jetzt werde ich schlauer!

[Stärke]

Angel Wings Kekse gemacht. Sobald aus dem Ofen - lecker und knusprig. Sie standen, beruhigt und feucht. Die Bedeutung der Flügel und von Pawlow ist dieselbe. Sie müssen das Baiser backen. Und Essig, um die Essenz von 70% zu nehmen? Und weiterhin Stärke .

[Iris. ka]

Iris. kaIr, na ja, definitiv nicht die Essenz. Diese Desserts sind natürlich für schnelles Essen konzipiert, sie müssen nicht unmittelbar vor dem Servieren gelagert und mit Sahne gegossen werden.

[kil]

kil, Irisch, welche Art von Essig, 9%, Wein, Apfel? Ich habe über schnelles Essen verstanden (vorbehaltlich erfolgreichem Backen)

[Iris. ka]

Iris. kaIch habe im Allgemeinen Zitronensaft (10 ml) eingegossen. Ich habe auch Pavlovas Rezept, aber für Bork U-800 fällt es dort noch weicher aus, aber ich mag eher weich als knusprig.

Dessert "Pavlova" im Multichef Bork U800 (kil)

[Irin]

Und Essig, um die Essenz von 70% zu nehmen?

Nein nein, Irin, keine Essenz! Sie können 9% Essig, Sie können Wein, Apfel oder als kil Irina und Zitronensaft

Meine "Pavlova" 2016
Machte dieses Dessert in meiner Familie zur Tradition für das neue Jahr. Wir lieben sie einfach! Pawlow, das ist!

Laris, was für ein wundervoller Kuchen Und was für eine hellgelbe Schicht gibt es? Und wieder unter ihr, kleines Weiß? Im Intrichan, komm schon, sag es mir. Aber ich habe nicht die Möglichkeit, 100 Grad zu zeigen, also ist es eine Schande

[Larissa]

Larissaund welche Beeren? Ist das Erdbeere?

Und was für eine hellgelbe Zwischenschicht gibt es? Und wieder unter ihr, kleines Weiß?

Ja, ich bin auch interessiert. Ist es wirklich eine Schicht?

Mädchen, und die Schicht ist Schlagsahne! Eichhörnchen sind so weiß, dass die Creme neben ihnen eine Art Beige ist, obwohl sie auch weiß waren! Und Erdbeeren, ja. Ich mahlte fast alles in einem Mixer mit Puderzucker und goss es darauf. Nun, und der Rest der Erdbeeren oben drauf. Was für ein Vergnügen es ist !!!

[Larissa u]

Larissa u, das heißt, Sie haben die Creme im Inneren angepasst und das Baiser geschnitten?

[Ira]

Kannst du dir nicht vorstellen, wie du es schneiden kannst?
IraVielleicht werden zwei Kuchen gebacken und dann mit Sahne befestigt?

[Gala]

Gala, Dohle, ja, wahrscheinlich, obwohl meine geschnitten werden kann, habe ich es weich. Oder vielleicht wird beim Backen nur ein Loch in die Mitte gemacht.

Gute Nacht alle! Ich bin mit einer dummen Frage)
Ich möchte Pavlova in Form von Kuchen kochen, buchstäblich für zwei Portionen, dh aus ein paar Proteinen. Ich verstehe, dass, da das Volumen geringer ist, die Backzeit reduziert werden sollte? Sie werden schneller gebacken ... im Allgemeinen kann ich mich einfach nicht orientieren (bitte sag mir, wie ich sein soll!

Ich habe heute Pavlova gekocht, aber mit einem etwas anderen Rezept. Und Essig wird nicht benötigt und die Temperatur ist niedriger, es wird weiß)))
Da ist er:

[Maroshka]

Maroshka, Maro, unglaublich schöne "Pavlova" !!!!!!!!

[Salieri]

SalieriEs tut mir leid, dass ich die Frage nicht gesehen habe. Aber jetzt ist sie anscheinend nicht relevant.
Marostellte sich heraus, hell.

etwas anderes Rezept. Und Essig wird nicht benötigt und die Temperatur ist niedriger, es wird weiß)))

und das Rezept?

4 Eiweiße mit einer Prise Zucker schaumig schlagen, 150 g Zucker hinzufügen und bis feste, leicht starke Spitzen schlagen (4 Minuten). Die Hauptsache ist nicht zu überbieten, aber auch nicht zu unterbieten. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie 4 Teelöffel Maisstärke hinzu und mischen Sie diese vorsichtig mit einem Silikonlöffel.
Zeichnen Sie einen 16-cm-Kreis auf Backpapier und verteilen Sie das Baiser darauf. Ich forme die Form und mache eine leichte Vertiefung in der Mitte für die Creme. Im Konvektionsmodus 2 Stunden bei 90 ° C backen. Wenn es einfach keine Konvektion gibt, dann Boden + Konvektion. Wenn das Dessert fertig ist (außen sollte eine dichte, trockene Kruste vorhanden sein), schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie Pavlova innen, bis es vollständig abgekühlt ist. In jedem Fall sollten Sie die Temperatur nicht über 110 ° C erhöhen, da sie gelb wird.
Nach dem Abkühlen füllte ich es mit Schlagsahne mit Eisgeschmack)) und dekorierte es mit Melone, Pfirsich, Kiwi und Apfelbeere, na ja, Stückchen Moos

[Galina]

Galina, Galya, hallo, hilf bitte. Pavlova mehrmals gebacken. Das erste Mal, als es knackte, das zweite Mal, als Karamell am Boden des Kuchens auffiel, wurde es braun. Zum dritten Mal fiel es im Ofen ab (((sag mir, was ist los?)))))

[Alla]

AllaLeider weiß ich nicht einmal, wie ich helfen soll. Vielleicht wird das Temperaturregime beim Backen nicht eingehalten oder die Weißen werden nicht genug geschlagen? Ich backe genau nach dem Rezept, es funktioniert immer.

Mädchen, Liebes, sag mir, wie viel Gewicht aus einer Portion von 6 Proteinen herauskommt. Und dann bestellten sie "Pavlov" etwa 1,5 kg. Und jetzt versuche ich herauszufinden, ob ich 33% Sahne und Früchte auf das gewünschte Gewicht bringen könnte, oder ob es besser ist, die Menge an Proteinen leicht zu erhöhen. Oder zwei Kuchen machen? Wie einfach ist das

[Tinka]

TinkaKann ich leider nicht sagen. Ich backe selten und habe nie gewogen.

[Galina]

Galina, sehr lecker! Ein guter Weg, um Proteine ​​zu binden) Obwohl ich jetzt, um Pavlovas willen, bereit bin, sie speziell vom Eigelb zu trennen, werde ich mir überlegen, wo ich das Eigelb anbringen soll

[Maroussia]

Maroussia, das Eigelb auf Eis legen.

Mädchen, Frage: gebackene Zeit gebacken, aber das Baiser klebt am Finger. Trocken? Oder ist es so? Immer noch warm.

Im Allgemeinen habe ich noch 30 Minuten aus dem kalten Ofen gebacken. Ich weiß nicht, wie die Struktur und Konsistenz hätte sein sollen, die äußere Schicht knirschte ein wenig, darunter fühlt es sich an, als wäre sie überhaupt nicht gebacken worden - eine so zarte und leichte Masse. Ich konnte es nicht vom Papier entfernen. Anfangs Zucker reduziert, als jemand schrieb, dass es sehr süß war. Und der Puderzucker war nicht voll. Ich nahm die Frucht gemäß Protokoll, drückte nur zwei Passionsfrüchte aus.Zuerst dachte ich viel, aber das ist eine göttliche Kombination - Passionsfruchtsaft und Puffprotein Im Allgemeinen ist dies ein Dessert für zwei Personen gleichzeitig

Ich weiß nicht, wie die Struktur und Konsistenz hätte sein sollen, die äußere Schicht knirschte ein wenig darunter ... eine zarte und leichte Masse.

Ich konnte es nicht vom Papier entfernen.

Für solch delikate Desserts ist es natürlich besser, silikonisiertes Papier zu verwenden.

Ich habe Früchte gemäß Protokoll genommen ... dies ist eine göttliche Kombination - Passionsfruchtsaft und Puffprotein Im Allgemeinen ist dies ein Dessert für zwei Personen gleichzeitig

Diese Kombination von Früchten gefällt mir am besten.
Und ja, mein Mann und ich, für zwei auf einmal, dieses Dessert und vermindert

Danke für den Bericht und das leckere Foto!

[Gala]

GalaVielen Dank, alle sind schockiert von dieser Schönheit

Galina, ich trage einen Bericht über den Kuchen. Es war köstlich, wie geschmolzenes Eis. Aber anstelle von Pulver habe ich 220 Gramm Zucker und 1 TL gegeben. Zitronensäure. Im Gasofen bei 140 gr gebacken. 2 Stunden (hat die Tür nicht geöffnet). Dann schaltete sie sich aus, öffnete die Tür und ließ sie abkühlen. Als der Ofen abgekühlt war, schloss ich die Tür und ließ das Baiser einen Tag darin. Die Kruste bleibt knusprig. Beim Wechsel vom Prototyp ein wenig gebrochen.

[Galina]

GalinaIch habe dieses Rezept verpasst, aber ich werde es reparieren. Ich habe eine Frage, warum nicht alle Proteine ​​und Zucker wiegen, oh, ich bitte Sie zu wissen!
Ich habe die süßere Version in verschiedenen Geschmacksrichtungen gebacken. Ich werde deine probieren, aber 6 Eier und 200 Süßigkeiten? Deine Eier sind nicht klein



Larissasieht großartig aus.

Oksana, meine Proteine ​​waren 165 Gramm, der Durchmesser des Kuchens betrug 18 cm.

[Larissa]

Larissa, Vielen Dank.

[Wolga63, Larisa]

Wolga63, Larisa, danke für den leckeren Bericht! Sieht wirklich aus wie Eis

OksanaIch habe diesen Kuchen schon lange nicht mehr gebacken. Aber soweit ich mich erinnere, war es nicht zuckersüß. Ich nahm Proteine ​​aus mittelgroßen Eiern (ca. 60-65 g).

[Galina]

GalinaDanke, ich werde es wissen! Ich werde es ausprobieren!



Ich habe diesen Kuchen probiert, ich mochte die Proportionen wirklich! Erfolgreiches Rezept! Ich werde es als Rolle versuchen, ich werde es auch schreiben!
Das Weiß mit Zahnstein geschlagen - eine Teelöffelnase! Protein - 165 Gramm Protein, -240 Gramm Zucker, -10 Gramm Stärke, der Rest steht im Rezept!