Rohe fermentierte Pfeffer Adjika

[Nettogewicht (verfeinert)]

Rohe fermentierte Pfeffer Adjika

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Zutaten
Nettogewicht (verfeinert)
Bulgarischer Pfeffer	400 g
Paprika	100 g
Knoblauch	50 g
Natürlicher Essig 5-6%	20 ml (4 h L)
Korianderkerne (mahlen)	20 ml (4 h L)
Salz	2 h l
Petersilie	bündeln

Kochmethode

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• 1. Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten haben!
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• 2. Inventar vorbereiten: Fleischwolf oder Mixer und Schüssel. Ich lege dies auf den Tisch und bedecke den Auslass und die Schüssel des Fleischwolfs mit Frischhaltefolie, um ein Spritzen beim Drehen des Gemüses zu vermeiden.
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• 3. Waschen Sie das Gemüse, zur weiteren Reinigung trage ich Handschuhe, da das Aroma von Knoblauch und die Schärfe von Pfeffer sehr anhaltend und nicht sehr angenehm sind.
• Ich schäle den Knoblauch, die Paprika und zuletzt die Paprika. Ich entferne die Samen, ich mag sie nicht, aber wer sich nicht einmischt, kann sie natürlich verlassen.
• 4. Paprika in Keile schneiden, damit sie leicht in einem Fleischwolf serviert werden kann. Die Petersilie fein hacken.
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• 5. Alles: Knoblauch, Paprika und zuletzt Paprika durch einen Fleischwolf geben. Hier bietet sich der Film an
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• 6. Vorher oder nachher, ohne Unterschied, Salz, Essig und frisch gemahlenen (!!!) Koriander hinzufügen. Gehackte Petersilie hinzufügen.
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• 7. Rühren, mit Folie abdecken, 2-3 Löcher mit einem Messer in die Folie stechen und 3 Tage auf dem Tisch liegen lassen. 1-3 mal am Tag umrühren.
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• Alles ist fertig! Sie können es in ein Glas geben und in den Kühlschrank stellen.
• Als Sauce oder als Gewürz servieren. Es ist lecker und einfach, mit Brot / Fladenbrot zu bestreichen und mit Fleisch zu servieren. Heute haben wir mit "Kebabs" gegessen
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• Guten Appetit !!!

Kochprogramm:

Fleischwolf oder Mixer.

Hinweis

Das Rezept wurde von einem wundervollen Mädchen, Elena, in einem anderen Forum geteilt (danke an sie), und seit 3 ​​Jahren bin ich glücklich, meine Lieben zu kochen und zu behandeln. Vom Autor

Teilen Sie die Masse in Banken. An einem kühlen Ort aufbewahren. Für anspruchsvolle Personen gehackte Nüsse hinzufügen, die in einer trockenen Pfanne vorgebraten sind.
Nicht-Tadschiken sollten wie russischer Kwas "wandern", wie eingelegte Gurken. Je nach Raumtemperatur 3-4 Tage gären, sehen Sie alles selbst. Zumindest passiert nichts Schlimmes, wenn Sie es früher in den Kühlschrank stellen. Ich stelle fest, dass der Nicht-Tadschikische sehr schnell gegessen wird, sie haben es heute bei ihren Nachkommen bemerkt ... Es wird mit buchstäblich allem kombiniert, mit jedem Gericht, und der Marinade Grill hinzuzufügen, ist eine heilige Sache!
Natürlicher Weinessig - zur Winterlagerung als Konservierungsmittel.

Dieses Gewürz kann das ganze Jahr über zubereitet werden, wenn frischer Pfeffer verfügbar ist. Sehr aromatisch, lecker und ... würzig. Ehrlich gesagt, wir schaffen es sehr selten, dies 3 Tage lang auszuhalten. Sobald das Gewürz fertig ist, fällt es mir schwer, mich zurückzuhalten, sein Aroma einzuatmen, und wenn mein Mann oder meine Tochter zu Hause sind, laufen sie in kleinen Strichen zu einer Tasse Gewürz und tauchen dort Brot ein ...
Die Proportionen im Rezept können als einfach angesehen und leicht nach Ihrem Geschmack geändert werden.
Konsistenz : Sie können in einem Fleischwolf mit jedem großen oder kleinen Netz mahlen, je nach Wunsch, oder Sie können es in einem Mixer oder in einem Mähdrescher mahlen ... der verfügbar und vorzuziehen ist
Schärfe : Sie können jede Paprika verwenden, die Sie für seine Schärfe und Geschmack mögen. Ich benutze mittelscharf, wir können das alle essen, obwohl mein Mann noch heißere Paprikaschoten süß nennt. Hier ist eine Broschüre, die wir Paprika als Memo beifügen.

Duft : Es ist sehr wichtig, dass der Koriander frisch gemahlen ist! Knoblauch muss manchmal reduziert werden, zum Beispiel im letzten Jahr, weil er sehr geruchsintensiv und scharf wird und Knoblauch aus Pfeffergewürzen macht.
Additive : Natürlich können Sie Ihrem Geschmack Kräuter / Gewürze hinzufügen, und Sie erhalten etwas Einzigartiges nur für Sie und Ihre Lieben.

Aus offensichtlichen Gründen empfehle ich SEHR, Handschuhe zu verwenden, wenn ich mit Knoblauch und Peperoni arbeite.

Es wurde viel geschrieben, aber es ist einfach und schnell vorzubereiten.

Oh ja, ich habe dieses Gewürz über eine Woche lang nie eingemacht oder gelagert. Diese Menge ist für mich nicht schwer zu machen, frisches Gemüse wird immer verkauft, es wird schnell gegessen. Obwohl der Autor schrieb, dass es für den Winter möglich ist.

Meine erste Erfahrung mit diesem Gewürz

Der Autor nennt dieses Rezept "Neajika"

Lena, ich habe es geschafft! Mit zitternden Händen fügte ich natürlichen Essig und Koriander hinzu, weil mein Mann weder den einen noch den anderen mag. Aber all dies gab eine zusätzliche Farbe und wurde nicht in seiner reinen Form gefühlt.

Als alles vermischt war, breitete sich der Geruch atemberaubend aus. Natürlich bestand kein Zweifel daran, dass sie sofort versuchten, etwas zu essen. Meine Lieben mochten es wirklich, nur mein Mann bat mich, weniger Knoblauch hinzuzufügen.

Lena, vielen Dank !!! Wir sind sehr lecker! Und ich mag es wirklich, dass alles roh ist! Ich habe bereits eine neue Portion Pfeffer gekauft

Ich konnte nicht ohne einen Zwischenfall auskommen. Ich wusch die Paprika, schnitt sie und drehte sie. Alles war in Ordnung, und dann machte Perchik seinen Job - zwei Tage lang "trug ich Feuer" in meinen Händen, schlief mit Handflächen, die unter der Decke hervorstanden, alle warmen Prozeduren (Duschen, Geschirr spülen ...) waren Folter ... Jetzt werde ich es tun Handschuhe

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An einem der kulinarischen Orte eines Georgiers fand ich ein Rezept für Adjika, das seine Mutter zubereitet. Ich erinnere mich weder an den Nachnamen noch an die Region Georgien. Aber es ist sehr ähnlich zu der Adjika, die in den 70er Jahren in unserer Stadt verkauft wurde. Ungefähres Rezept: 1 kg scharfer roter Pfeffer ohne Samen, Knoblauch bis zu 500 g, Hopfen-Suneli, Utskho-Suneli (ich habe gelben Bockshornklee genommen). Das Ganze durch einen Fleischwolf. Und fügen Sie so viel Salz hinzu, wie es braucht, bis es sich nicht mehr auflöst. Es stellt sich heraus, nur eine kräftige Bombe! Es wird bereits seit 5 Jahren ohne Qualitätsverlust in einer Bank gelagert.

[ghost2010]

ghost2010, wow Umbenannt, da dies keine Adjika ist, die ich bekomme
Stark mit dir ... zum Zustand einer "Atombombe"
Ich bin kein Fan von sehr scharf, physisch kann ich es nicht ertragen, aber ich werde mit Vergnügen eine köstliche würzige aromatische Würzung essen. Deshalb bin ich so schwach

Danke für deinen Kommentar ! Interessant und wird jemandem nützlich sein

Ich brauche keine Vorformlinge, also koche ich nur frisch, wenn etwas ausgeht, sogar Marinaden.

[Taille]

Taille, Natasha, ein interessantes Rezept! Beeilen Sie sich, der frische Pfeffer würde gehen

[Anna]

AnnaWenn Sie scharf mögen, ist es auch lecker

Ich weiß, dass in der Saison noch kein Gemüse angebaut wird, lassen Sie es im Voraus sein

Ich wollte 2 Jahre lang ein Rezept schreiben und schließlich schrieb ich es

[Natalia]

NataliaWas für eine Schönheit, ich kann es richtig riechen, mmm. Vielen Dank für das Teilen mit uns. Ich werde es auf jeden Fall tun.

[Natascha]

Anna, wenn du scharf magst, ist es auch lecker

Natascha, Komm schon!
Ich liebe scharf (natürlich mäßig), also denke ich, dass es mir gefallen wird!

Vielen Dank für das richtige Rezept!

[Jaroslawna]

JaroslawnaDas Gewürz ist wirklich sehr aromatisch

Ich mag scharf (mäßig natürlich)

AnyaSie können dieses Maß leicht selbst einstellen. Die Hauptsache ist, den Geschmack von Pfeffer zu mögen.
glücklich,

Über den Geschmack von Pfeffer: Vor nicht allzu langer Zeit hat hier im Forum jemand ein gutes Bild gezeigt. Immer jetzt achte ich darauf und kaufe das richtige

🔗

Ein alter Araber hat uns einmal erzählt, dass Pfeffer nicht nur unterschiedliche Schärfe, sondern auch unterschiedliche Bitterkeitsgrade aufweist. Sie selbst haben nicht daran gedacht ...

Deshalb ist der Geschmack von Pfeffer wichtig für den Geschmack des Endprodukts. Sie können eine heiße Gewürzmischung oder eine bittere Gewürzmischung erhalten.

[Taille]

Taille, Natochka, danke, so interessant, jetzt werde ich alle auf dem Markt überraschen !!! Alle Paprikaschoten quetschen! Lassen Sie die Verkäufer aushalten!

so interessant, jetzt werde ich alle auf dem Markt überraschen !!!

Sie sind vorsichtiger, was ist, wenn sie es wissen

Und ich bin so froh, dass ich dieses Bild gesehen habe, dank desjenigen, der es ins Forum gebracht hat. Im Allgemeinen esse ich einfach gerne Paprika wie einen Apfel, und jetzt weiß ich auch, welcher schmackhafter ist! Es ist wirklich! jetzt wähle ich auch süß

Und das Gewürz mit "Paprika-Frauen" ist schmackhafter ... für meinen Geschmack.

[Natalia]

NataliaIch möchte den Koriander oder vielmehr seine Menge klarstellen. Ist das kein Tippfehler? (Genau die gleiche Menge Essig)

[Jaroslawna]

JaroslawnaDas stimmt, Koriander 20 ml Anfangs war ich auch fassungslos, aber das Ergebnis ist köstlich und aromatisch. An was sehr harmonisch

[Taille]

Taille, Natalia! Bitte sagen Sie mir, welche Art von Essig verwenden Sie? Und wie viel Prozent?

An einem der kulinarischen Orte eines Georgiers fand ich ein Rezept für Adjika, das seine Mutter zubereitet. Ich erinnere mich weder an den Nachnamen noch an die Region Georgien. Aber es ist sehr ähnlich zu der Adjika, die in den 70er Jahren in unserer Stadt verkauft wurde. Ungefähres Rezept: 1 kg scharfer roter Pfeffer ohne Samen, Knoblauch bis zu 500 g, Hopfen-Suneli, Utskho-Suneli (ich habe gelben Bockshornklee genommen). Das Ganze durch einen Fleischwolf. Und fügen Sie so viel Salz hinzu, wie es braucht, bis es sich nicht mehr auflöst. Es stellt sich heraus, nur eine kräftige Bombe! Es wird bereits seit 5 Jahren ohne Qualitätsverlust in einer Bank gelagert.

Bitte beschreiben Sie die Menge der Gewürze genauer. Zumindest wie du kochst

Bitte sagen Sie mir, welche Art von Essig verwenden Sie?

Lena, ich benutze natürlichen Apfelessig 5%. Es ist lecker genug für uns. Ich mache es nicht für die Langzeitlagerung.

Ich habe das Material in einem anderen Forum überprüft, in dem der Autor die prozentuale Stärke des geforderten Essigs nicht erwähnt hat

[Taille]

Taille, Natasha, danke! Apple ist verfügbar. Ich bezweifle zwar stark die Natürlichkeit unseres Russisch.

Und ich habe es schon gewickelt))) riecht, verrückt! Akute Infektion. Ich frage mich, ob es nach der Gärung so kräftig bleibt oder ob es etwas weicher ist.

ivann, ich werde nicht täuschen, ich erinnere mich nicht an das genaue Rezept. Und die Genauigkeit der Proportionen ist nicht wichtig. Alles nach Ihrem Geschmack. Zum Beispiel habe ich es überhaupt ohne Knoblauch gemacht (meine Frau toleriert keine Knoblauchdämpfe) und die Samen nicht geschält, um es "heißer" zu machen. Ich habe den Pfeffer durch einen Fleischwolf gescrollt und mindestens einen Esslöffel von beiden gewürzt (utskho-suneli ist blauer Bockshornklee mit einem subtilen Aroma, ich bevorzuge gelben Bockshornklee), aber Sie können mehr Bockshornklee werfen, das Aroma ist stärker. Und das Salz einrühren. Aufgelöst interveniere ich erneut und so weiter, bis sie sich auflösen, hört es auf. Es ist sehr scharf, sehr salzig, sehr aromatisch. Sie können es nicht auf Brot schmieren. Berücksichtigen Sie beim Hinzufügen zu Gerichten den Salzgehalt. Ein Mann, ein Georgier, seine Mutter schrieb für den Winter zwei Eimer (! 0!) Von solchen Adjika-Marken kann ich mir nicht vorstellen, wie man es über den Winter essen kann. Und zum Schluss: Es ist besser, rote und scharfe Paprika zu nehmen, da "Widderhorn" nicht passt, habe ich "ukrainisch scharf" genommen.

[Jaroslawna]

Jaroslawna, großartig

Ich frage mich, ob es nach der Gärung so kräftig bleibt oder etwas weicher wird.

Sowohl Geschmack als auch Geruch werden etwas "weicher" sein.
Wenn es sehr heiß ist, können Sie es als Zusatz zum Kochen verwenden oder Sie können Paprika hinzufügen, um die Schärfe zu verringern.

Und zum Schluss: Es ist besser, rote und scharfe Paprika zu nehmen, da "Widderhorn" nicht passt, habe ich "ukrainisch scharf" genommen.

Nun, danke! Jetzt weiß ich, wie sie auf Russisch heißen

Ich benutze "Ukrainian Spicy" zum Würzen, es ist mittelscharf ... "der Legende nach"

Jaroslawnaund welches hast du benutzt?

In den 70er Jahren ruhte sich meine Mutter in Sotschi aus und brachte den Eindruck eines neuen Gewürzes namens "adjika" mit. Und irgendwie, ein paar Monate später, sah ich im Laden ein 200-g-Glas mit georgischen Inschriften und dem russischen Wort "ADJIKA", sagte ich meinen Eltern, sie kauften es. Und sie waren enttäuscht. Der Inhalt ähnelte gewürztem Salz und schmeckte sehr scharfes, duftendes Salz. Es ist unmöglich zu essen. Also ließen sie es im Kühlschrank. Bis mein älterer Bruder in den Urlaub kam, diente er zu dieser Zeit in der Black Sea Shipping Company.Er hörte uns zu, lachte, nahm ein Glas Tomatenmark, fügte einen Teelöffel dieser Adjika hinzu, rührte sie um und gab sie uns zum Testen. Hier gingen wir verrückt, würzig in Maßen, das wohlriechendste Gewürz und fragten nach Wurst, Fleisch und nur in den Mund. So habe ich gelernt, was Adjika ist. Ich habe lange nach "diesem" Rezept gesucht, bis ich auf das oben Genannte stieß.

[ghost2010]

ghost2010Ich erinnere mich auch an diese Adjika in kleinen Gläsern.

[ghost2010]

nahm ein Glas Tomatenmark, fügte einen Teelöffel dieser Adschika hinzu, rührte sie um und gab sie uns zur Probe. Hier gingen wir verrückt, würzig in Maßen, das wohlriechendste Gewürz und fragten nach Wurst, Fleisch und nur in den Mund.

Wenn es nicht meinen Fehler im Titel des Themas gegeben hätte, hätte ich es nicht gewusst, weil Sie hier nicht geschrieben hätten.
Vielen Dank, sehr interessant und hilfreich! Ich werde mich gelegentlich erinnern

Wissen Sie ghost2010, aber es gab einige solche Enttäuschungen, und jetzt ist klar, warum wir nicht viel wissen und oft nicht auf die Pakete schreiben.

[Natalia]

Natalia, und ich weiß nicht einmal, welches, welches im Laden war, und ich habe es genommen))) Auf der Packung steht "gemischter Chili-Pfeffer", es gibt rote und grüne, so lange, siehe 12, glatte Pfefferkörner, nur 100 Gramm. Übrigens habe ich schon Brot für Brot ein bisschen probiert, scharf, aber tolerant, für mich am Rande, und wenn der Geschmack weicher wird, dann ist es im Allgemeinen am meisten, ja mit einem Kebab)))

[Jaroslawna]

JaroslawnaAuf unseren Packungen mit Paprika sind sie auch in 50-100 Gramm verpackt, 4 Pfefferkörner sind gezeichnet: Wie viele von ihnen sind bunt, also Paprika. Nicht jeder versteht die "Rassen" von Pfeffer
In jedem Fall können Sie die Menge der zugesetzten Paprikaschoten jederzeit verringern oder erhöhen.

Es gibt keinen Fehler, dass Sie sind! In verschiedenen Regionen Georgiens, Abchasiens, machen sie unterschiedliche Adjika, aber was gibt es in den Regionen! Sicher hat jede Hausfrau ihr eigenes Rezept. Und deins ist auch schön!

Und deins ist auch schön!

Vielen Dank!

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Wir fügen diesem Gewürz auch Tomaten hinzu und fermentieren es auch. Es stellt sich heraus, dass es sehr lecker ist, aber dann geben sie weniger Paprika.
Aber über trockenes Adjika - dort in Abchasien wird immer noch Pfeffer über den Herden geräuchert - das ist der beste Geschmack im Allgemeinen ... Sie können solche Gewürze auch nicht nur mit Tomaten, sondern auch mit Mayonnaise oder Sauerrahm verdünnen - wir verteilen das Huhn dann beim Backen ...
Danke für deine Version des Pfeffers! interessant und lecker!
Herzlichen Glückwunsch zum Sieg!

[Küchenchef]

Küchenchef, Yachthafen, Danke für deine Glückwünsche! Sehr unerwartet ...

über trockene Adjika - dort in Abchasien wird immer noch Pfeffer über den Herden geraucht

Deshalb hängen sie über den Herden

YachthafenVielen Dank, Sie haben so einfache und interessante Optionen vorgeschlagen. Ich werde auf jeden Fall Fleisch probieren, mit Mayonnaise auf jeden Fall

[Taille]

Taille, Natashik, Liebes! Glücklicher Sieg im Wettbewerb !!!!

[Rita]

Ritaund alle anderen, die gratulierten, danke!

[Natascha]

NataschaHerzlichen Glückwunsch zu einem wohlverdienten Sieg!

Natasha, herzlichen Glückwunsch zur Medaille! Du machst das gut!

[Anna]

Anna, Galina, Vielen Dank!

Natasha, danke für das Rezept, es wird notwendig sein, es zu tun. Interessiert an dem Rezept im letzten Jahr, aber vergessen und nicht gekocht.

Ich habe diese Adjika gerade vorbereitet! Ich habe den Löffel ein paar Mal geleckt, ich werde auf die letzte Vorbereitung warten. Danke für das Rezept!

[Vika]

Vika, Bitte schön! Ich hoffe, dass es Ihnen gefällt.

Danke, ich mochte nicht nur mich sehr. Nochmals vielen Dank an Natasha für das Rezept!

[Natalia]

NataliaIch habe auch Adjichka gemacht, es riecht !!
Und die Frage ist, sollte sie durchstreifen? Oder nicht. Ich denke schon, es wird nicht mit Essig gären ...
Warum dann auf dem Tisch lassen?
Wir haben Adjika in unserem Forum eingelegt, es ist ehrlich gesagt sauer, aber warum ist es warm?

Ja, diese Adjika sollte 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Sie wandert nicht nur, wandert, sondern überhaupt ein bisschen. Während dieser Zeit wird es fermentiert, wodurch sich der Geschmack ändert. Leider bin ich keine Biochemikerin und kann nicht alles beschreiben, was ihr während der Gärung passiert.
Sie können es sowohl frisch als auch nach 3 Tagen essen. Kann als Sauce und als Marinade verwendet werden. Für Fleisch, Gemüse und nur Brot

[Natascha]

Natascha, es stellte sich als lecker heraus! Ich habe eine Flasche in einen 0,5 Liter gefüllt. Die Farbe ist sehr elegant und der Geruch !!
Ich habe Auberginen mit Nüssen von Gayane bereits Adjika hinzugefügt, sehr passend.
Und die scharfe Paprika, die wir dieses Jahr haben, ist sehr scharf, also habe ich die Hälfte hierher gebracht, und sie ist sehr gut zu spüren.
Danke, ich liebe diese Gewürze

Ich habe diese Adjika vorbereitet, speziell angeschaut - am 14. August. Zuerst ging sie aktiv und vergaß sie dann, obwohl die Dose an der Kühlschranktür sie nicht wollte. Und heute morgen habe ich meine Reste aus dem Kühlschrank zu den Wiener Würstchen genommen und probiert - wie lecker es ist. Ich musste mich aufhalten. Ich schaute in das Glas, kein Schimmel, nur Gewürze. Ich muss noch kochen, es lohnt sich. Ich habe mich abgemeldet, plötzlich zweifelt jemand und kocht nicht mehr.
Danke noch einmal !

Als anscheinend das Ende der Lücken bereits sichtbar ist, erinnerte ich mich an diese Adjika!
Und wieder müssen Sie Pfeffer kaufen, während Sie es haben.
Letztes Jahr stand ich lange im Kühlschrank, ihr wird nichts angetan. Köstlich