müssen Sie den Unterschied zwischen einem Elektroherd und einem Gasherd berücksichtigen.
cit. nach: S. 2-5.
, Unterhaltsames Kochen. M: Tsentrpoligraf, 2003. [nächster Nachdruck des Buches:
Unterhaltsames Kochen. M., "Agropromizdat", 1986, 128 S.]
Elektrischer Herd
Ein Elektroherd, wie er im Alltag genannt wird, oder genauer gesagt eine Elektroküche, kann nicht mit einem Petroleumofen oder sogar einem Gasherd verglichen werden, was technischen Fortschritt bedeutet: sauber, kein Feuer, Geruch, Ruß, die Möglichkeit einer Vergiftung durch versehentliches Austreten von Gas ist vollständig ausgeschlossen , die Möglichkeit eines Feuers usw. usw. ist stark reduziert. Mit einem Wort, nur um sich zu freuen! Aber nein!
Einige Hausfrauen (Anmerkung - einige) sind mit den Elektroherden unzufrieden. Warum? Und womit sind Sie unzufrieden? Seltsamerweise kann nicht jeder von ihnen diese Frage beantworten, den Grund für ihre Unzufriedenheit erklären und instinktiv eine Art Unannehmlichkeit empfinden. Was ist das? Vielleicht nur Konservatismus, ein anhaltendes Festhalten am Gasherd der "alten Frau", oder gibt es objektive, zwingende Gründe für die Ablehnung eines scheinbar praktischen Elektroherds in jeder Hinsicht? Ja, es gibt solche objektiven Gründe.
Die Methoden und Techniken zum Kochen auf einem Elektroherd unterscheiden sich stark vom Kochen auf einem Gasherd. Daher wechseln diejenigen, die gut kochen konnten und es gewohnt sind, in Flammen (Holz, Gas) zu kochen, mit großen Schwierigkeiten in die elektrische Küche. Sie müssen neu lernen, um nicht schlechter zu kochen, um sich von den Erfahrungen zu trennen, die Sie in Ihrem Leben gesammelt haben. Menschen, die das Kochen auf das Kochen von Tee, das Zubereiten von Kaffee, das Kochen eines Eies, Nudeln, Würstchen und das Erhitzen von etwas reduzieren, sind mit einem Elektroherd sehr zufrieden: Er erledigt dies schnell (schneller als ein Gasherd) und ist im Allgemeinen für einen Bürger praktisch - Sie müssen nicht darüber nachdenken Streichhölzer kaufen, Gas für die Nacht abstellen, Ventile schmieren usw. Und für eine Gastgeberin, die gerne kocht, ist eine elektrische Küche unpraktisch, weil sie während des Kochens der Kontrolle "nicht gehorcht".Es ist schwierig, die Temperatur hier zu regulieren, etwas kocht zu schnell, etwas brennt, und gleichzeitig ist überhaupt nicht klar, wie man das hier unsichtbare Feuer zähmt.
Wie geht man mit einem Elektroherd um? Welche Merkmale sollten berücksichtigt werden, um das Essen weiterhin korrekt zu kochen?
Die Hauptsache ist, die Beziehung zwischen dem Elektroherd und dem Geschirr zu kennen und die Temperatur regulieren zu können.
Elektroherd und Geschirr
Geschirr, Töpfe und Pfannen sollten nach Möglichkeit im Durchmesser vollständig mit der Oberfläche der elektrischen Scheibe übereinstimmen. Eine Nichtübereinstimmung von 1 cm (mehr oder weniger) ist zulässig. Wenn der Durchmesser der Schale kleiner als der Durchmesser der elektrischen Scheibe ist, beschleunigt dies das Erhitzen, und wenn es größer ist, verlangsamt es sich.
Der Boden des Kochgeschirrs sollte horizontal, extrem gleichmäßig und vollständig (ohne Lücken) mit der Ebene der beheizten Elektrode übereinstimmen. Kochen Sie nicht in Pfannen mit verzogenem Boden. Aus diesem Grund können Sie auf dem Elektroherd kein Geschirr kochen, für das Töpfe vom Typ Kessel (mit konvexem Boden) erforderlich sind, z. B. Pilaw.
Der Boden des Kochgeschirrs muss von außen gründlich gereinigt werden, genauso sauber wie von innen, da es mit der elektrischen Scheibe in Kontakt kommt.
Der Boden des Kochgeschirrs außen und die elektrische Scheibe müssen trocken sein. Es ist gefährlich, Pfannen mit nassem Boden auf eine heiße elektrische Scheibe zu stellen. Es ist auch nicht akzeptabel, dass die Flüssigkeit abkocht und auf die elektrische Scheibe spritzt - dies kann einen Kurzschluss, eine Beschädigung der Scheibe usw. verursachen.
Deckel für Geschirr sollten so schwer wie möglich sein, die Pfanne fest abdecken. Im Allgemeinen ist schweres Geschirr für den Elektroherd vorzuziehen. Die Unbeweglichkeit des Geschirrs auf der elektrischen Scheibe ist eine wichtige Voraussetzung für das ordnungsgemäße Kochen auf dem Elektroherd.
Temperaturkontrolle
Da sich die elektrische Scheibe langsam erwärmt und noch langsamer abkühlt, ist die Zunahme und Abnahme der Temperatur des Elektroherds nicht immer mit dem Grad der Bereitschaft des Lebensmittels verbunden, wie dies bei einem normalen Ofen oder Gasherd der Fall ist. Geschirr mit Lebensmitteln wird also erst nach dem Erhitzen auf die elektrische Scheibe gelegt. Dies bedeutet, dass Sie die elektrische Scheibe einschalten müssen, bevor Sie Lebensmittel darauf legen, selbst zum Zeitpunkt der Verarbeitung (Zubereitung) auf einem Schneidebrett. Dementsprechend sollte die elektrische Scheibe vor dem endgültigen Garen im Voraus ausgeschaltet werden, da sie lange Zeit eine hohe Temperatur beibehält. Anfangs ist diese Regel schwer zu merken, aber sobald Sie sich an den Elektroherd gewöhnt haben, werden Sie verstehen, wie wichtig es ist, ihn zu befolgen.
In den Fällen, in denen zum Kochen eine fallende Temperatur erforderlich ist, müssen die Elektroscheiben fast bis zur Rötung aufgewärmt, Geschirr mit Lebensmitteln darauf gestellt und dann sofort ausgeschaltet werden. Von diesem Moment an beginnt das Schmoren (Schmachten) des Gerichts.
Wenn die Elektroscheiben bis zur Rötung erhitzt werden, müssen Sie sie ausschalten und das Geschirr mit Lebensmitteln herausnehmen.
Spezielle Kochtechniken am Elektroherd
Bei der Zubereitung von Speisen auf dem Elektroherd sollten Sie sich von speziellen Techniken leiten lassen:
1. Beginnen Sie mit dem Garen, wenn die Heiztemperatur der Disc ihr Maximum erreicht hat, reduzieren Sie sie dann in regelmäßigen Abständen schrittweise um eine Einheit und schalten Sie sie kurz vor dem Ende des Garvorgangs vollständig aus. Diese Regel gilt für das Kochen ohne Wasser, dh gebratene, gedünstete Milchprodukte (letztere werden am besten bei fallender Temperatur gekocht).
2. Nehmen Sie zum Kochen immer weniger Wasser oder andere Flüssigkeiten (Brühe, Milch) als normalerweise im Rezept akzeptiert oder angegeben. Um Brei herzustellen, müssen Sie 1 Deziliter weniger Wasser (pro Liter) zu sich nehmen, dh immer eine Änderung um 1/10 des Volumens vornehmen: anstelle eines Liters - 900 Milliliter. Beim Kochen von Kartoffeln und Gemüse sind in der Regel 100-300 Milliliter ausreichend (abhängig von der Größe des Geschirrs). Tatsache ist, dass Wasser auf einem Elektroherd aufgrund der Besonderheiten des Erhitzens und der Notwendigkeit, das Geschirr hermetisch abzudichten, fast nicht abkocht. Beim ersten Auftreten von Dampf muss die Scheibe unter dem zubereiteten Lebensmittel ausgeschaltet werden, um zu verhindern, dass Flüssigkeit darauf gelangt.
3.Kochen Sie Milch nur bei fallender Temperatur, dh bei ausgeschalteter elektrischer Scheibe oder unter ständiger Überwachung.
4. Um ein Überkochen der Flüssigkeit zu vermeiden, füllen Sie den Topf nicht mindestens 4–5 cm (drei Finger) nach oder füllen Sie in der Regel genau die Hälfte der Pfanne.
Regeln für die Verwendung des Elektroofens
Elektroherde werden mit und ohne Thermostat geliefert. Es ist notwendig, die Temperatur fast so zu regeln wie in einem Gasherd, auf jeden Fall ist dies nach ein wenig Erfahrung nicht schwierig. Wenn Sie einen Elektroofen ohne Thermostat handhaben, müssen Sie die folgenden Regeln beachten:
1. Überprüfen Sie die "Stärke" Ihres Ofens auf diese Weise: Legen Sie ein weißes Blatt Papier in die Mitte des Backblechs und legen Sie es in die mittlere Ablage des Ofens. Schalten Sie es auf hohe Hitze ein und bemerken Sie, nach wie vielen Minuten das Papier hellbraun wird. Dies bedeutet, dass der Ofen fertig ist "Essen". Machen Sie dasselbe, indem Sie ein Backblech mit Papier bei schwacher Hitze in den Ofen legen. Angenommen, bei starker Hitze wird das Papier nach 3 Minuten nach dem Einschalten des Ofens braun, bei schwacher Hitze - nach 10 Minuten. Wenn Sie die Zeit kennen, die für eine vorläufige niedrige bis mittlere Erwärmung des Ofens erforderlich ist, können Sie den Zeitpunkt berechnen, zu dem Rohkost eingelegt werden soll, und ab diesem Zeitpunkt kann die Garzeit gezählt werden.
2. In einem Elektroofen ist es ratsam, die Schüssel in der Mitte des Backblechs in der Mitte (und nicht oben wie bei einem Gasherd) abzustellen. Auf der untersten Stufe können Sie in einem Elektroofen kochen. Es ist noch sicherer und bequemer.
3. Das beste Kochgeschirr zum Löschen in einem Elektroofen besteht aus Gusseisen oder Gusseisen oder aus feuerfestem Ton, Keramik. Sie können auch Folie verwenden, aber Sie müssen den durch Biegen der Folienkanten gebildeten Rahmen vorsichtig überlappen. Es ist sicherer, das Produkt in eine doppelte Folienschicht zu wickeln, damit beispielsweise beim Kochen von Fleisch und Fisch kein Durchbruch von Dampf und Flüssigkeit (Saft) auftritt.
4. Zum langfristigen Schmoren kann das Gericht auch in einen kalten Ofen gestellt werden. Süßwaren und Backwaren werden in der Regel in einen vorgeheizten Backofen gestellt.
5. Die Tür des Elektroofens wird in der zweiten Hälfte des Garvorgangs immer leicht geöffnet. Wenn das Essen eine Stunde lang gebacken wird, muss die Ofentür in den letzten 20 Minuten vollständig geöffnet sein.
6. Die allgemeine Regel des Temperaturregimes eines Elektroofens sollte berücksichtigt werden, dass Backen, Schmoren und insbesondere Backen nur bei zwei Temperaturen durchgeführt werden, in der ersten Hälfte - der höchsten, die der Ofen geben kann, und in der zweiten Hälfte (oder einer dritten) - der niedrigsten und manchmal sogar, wenn der Ofen vollständig ausgeschaltet ist, auf seine sogenannte Restwärme.
Die günstigsten Temperaturen (° C) für einen Elektroofen mit Thermostatberechnet für verschiedene Arten von Gerichten (Produkten) und kulinarischen Produkten:
Baiser, Baiser - Von 100 bis 150
Lebkuchen - Über 140
Shortbread - Über 160
Harte Kekse (Butter) - Über 180
Wiener Gebäck, Buttergebäck - 190 reiben.
Kuchen, Kekse - Über 190
Brot - 200-210
Butterbrötchen - 200-250
Pasteten, Pasten, Massen (Braten, Gratinieren) - 170
Fisch (Kochen) - 150-170
Rindfleisch - 150-160
Schweinefleisch - 170
Bei sinkender Temperatur schmoren (Gemüse mit Fleisch schmoren) - Ab 250
Färbung (schnell) - 200-250
Abschrecken - 150-170
Akzeptieren Sie auf jeden Fall auch die Tatsache, dass es beispielsweise optimal ist, Wasser in einem Wasserkocher oder einem Kessel und nicht in einem Behälter auf einem Elektroherd zu kochen. Vorheizen - in der Mikrowelle. Und so für viele andere Aktionen im Vergleich zum Elektroherd und dem Elektroherd Ihres Ofens.
