Leipziger Lerchen - Leipziger Lerchen - Rezept mit Foto auf Mcooker: beste Rezepte

Leipziger Lerchen - Leipziger Lerchen

Kategorie: Süßwaren

Küche: Deutsche

Zutaten
Teig
Mehl	250 g
Backpulver	1 Teelöffel
Hühnerei	1 PC.
Cognac	1 Esslöffel. l.
Kristallzucker	70 g
Butter	125 g
Salz	Prise
Füllung
Butter	125 g
Erdbeermarmelade	200 g
Kristallzucker	150 g
Weizenmehl	75 g
Stärke	1 Esslöffel. l.
Eigelb	1 PC.
Geröstete Mandeln	120 g
Hühnerprotein	4 Dinge.

Kochmethode

Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie Backpulver, Salz, Kristallzucker, Alkohol und ein Ei hinzu. Leicht kneten, das Öl in der Mikrowelle erhitzen, in die Mehlmischung gießen und den Teig schnell kneten. Wir stellen es ab 30 Minuten in den Kühlschrank
Füllung kochen.
Mandeln in MV oder in einer Pfanne braten, in einem Mixer bis zum Mehl mahlen.
Mahlen Sie die Butter mit Kristallzucker und 1 Eigelb, fügen Sie die Mandelmischung und das Mehl mit Maisstärke hinzu.
4 Eiweiße schaumig schlagen. Mit Mehl-Butter-Mischung mischen.
Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und trennen ein kleines Stück für Streifen.
Verteilen Sie den Rest des Teigs in Formen, legen Sie das Konfekt in die Vertiefung,
Oben ist eine Protein-Marzipan-Mischung.
Ein Stück des linken Teigs ausrollen und in Streifen schneiden.
Wir setzen uns quer auf.
Wir füllen die Formulare nicht bis zum Rand aus - sonst läuft der Teig "weg"!
Wir backen in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 30-40 Minuten lang.
Ich habe die Streifen fleißig geschnitten und gelegt, aber sie ertranken tückisch in der Marzipanmischung!

Hinweis

"Ein sehr beliebtes Gericht in Leipzig war im 18. Jahrhundert Lerchenfleisch, das mit aromatischen Kräutern gebacken wurde. Unglückliche Singvögel wurden in unglaublicher Zahl auf überfluteten Wiesen in der Nähe von Leipzig gefangen. Zum Beispiel enthüllt uns die Chronik von 1720 schreckliche Zahlen - erst im Oktober dieses Jahres wurden 404.340 gefangen. Von dieser Zahl fielen jedoch selbst die reichen Stadtbewohner, die dieses Spiel für ihren festlichen Tisch kaufen möchten, wenig. In der Regel wurde der Vogel unmittelbar nach dem Fang gezupft, in Papier eingewickelt und in spezielle Kisten mit 12 oder 24 Kadavern pro Person gelegt und wurden zu Hunderten für den Export geschickt, heißt es sogar nach Moskau. In den sächsischen Kochbüchern der Zeit von 1712 bis 1850 finden sich so erstaunliche Rezepte wie "Skewer Skylark" oder "Lark Wings with Truffles". Über den Lerchenhandel in jenen Tagen viele haben ein Vermögen gemacht!

Leipziger Lerchen werden im Zusammenhang mit der Ankunft des berühmten Abenteurers Giacomo Casanova in Leipzig im September 1766 erwähnt. Dort wollte er die Messe besuchen und viele Lerchen essen, was zu seiner raschen Genesung von der beschämenden Krankheit, die Frau Mathon ihm in Dresden zugefügt hatte, hätte beitragen sollen. Lerchenbraten brachte den Heldenliebhaber schnell auf seinen gewohnten Weg zurück und bald begann er einen faszinierenden Flirt mit einer Prinzessin.

Jedes Jahr waren mehr und mehr Menschen empört über die Ausrottung von Singvögeln. Infolgedessen verbot der sächsische König 1876 die Lerchenjagd. Darüber hinaus waren nicht lange zuvor Tausende von Vögeln aufgrund schlechten Wetters gestorben. Leipziger Konditoren haben die Situation sofort zu ihren Gunsten gewendet und ihre Erfindung dem Publikum mit „Lerche-Langeweile“ angeboten - köstliche Shortbread-Muffins mit Marzipanfüllung und Erdbeermarmelade. Traditionell werden Leipziger Lerchenmuffins in Form von Körben gebacken, die mit einem Teigband quer gebunden sind, ähnlich wie zuvor Lerchen. "