Rosinenbrötchen mit Schokoladenglasur

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Teig:
Milch	200 ml
Weizenmehl	150 g
Hauptteig:
Opara	alle
Weizenmehl	400 g
Trockenhefe	2 TL
Zucker	150 g
Salz	2 TL
Creme 35%	100 g
Butter bei Raumtemperatur	150 g
Rosinen	200 g
Schokoladenglasur:
Zucker	200 g
Vanille
Maisstärke	2 TL
Gemahlene Walnüsse	50 g
Pflanzenfett	40 ml
Kakaopulver	2 TL
Puderzucker zum Abstauben

Kochmethode

Teig: Mehl, Milch und Hefe glatt rühren. Abdecken und 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Mehl in die Rührschüssel sieben, Zucker, Hefe und Salz hinzufügen.
Leicht umrühren, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Sahne und Teig zu den trockenen Zutaten geben. Mit Hilfe der Spateldüse bei mittlerer Geschwindigkeit kneten wir 5 Minuten weiter.

Teilen Sie die Butter bei Raumtemperatur in Portionen und geben Sie sie bei laufendem Motor in den Teig. Nach Zugabe des Öls mischen wir weitere 3 Minuten. Der fertige Teig ist sehr weich, klebrig, aber elastisch. Bei wem geht es nicht, sondern ist stark an den Wänden verschmiert.

Den Teig zu einer Kugel formen, in einen gefetteten Behälter geben und abdecken. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich alles verdoppelt hat. In diesem Stadium kann der Teig für einen Zeitraum von 8 bis 36 Stunden im Kühlschrank kalt fermentiert werden. Außerdem ist der kalte Teig weniger klebrig an Ihren Händen und besser formbar.

Teilen Sie den passenden Teig in 2 Teile. Jedes Stück macht 12 Rollen. Teilen Sie die Rosinen für den zweiten Teil des Teigs in 2 gleiche Teile. Wir nehmen den ersten Teil. Den Teig auf einer staubigen Arbeitsfläche in ein 30 x 25 cm großes Rechteck ausrollen. 2/3 der Fläche mit Rosinen bestreuen, nachdem ein Drittel der Rosinen beiseite gestellt wurde. Drücken Sie es leicht in den Teig.

Wir teilen den Teig üblicherweise in 3 Teile in der Breite. Platziere das leere Drittel auf dem mittleren Drittel. Die entstandene leere Oberfläche mit Rosinen bestreuen.
Decken Sie die Oberseite mit dem restlichen Drittel ab.
Wir falten den Teig dreimal in der Höhe.
Zerdrücken Sie den Teig erneut in ein Rechteck von 20 x 15 cm und 12 Stück Länge - 3 x 4 Reihen. Jedes Stück ist ein zukünftiges Brötchen.
Wir falten es zu einer engen Kugel und legen es in eine Muffinform. Wir wiederholen den Vorgang mit allen verbleibenden Leerzeichen.
Wir bedecken die Rohlinge mit Folie und lassen sie 2 Stunden lang aufgehen, bis sich 1,5 r erhöhen.
Für die Schokoladenglasur alle Zutaten glatt rühren.
Decken Sie jedes Brötchen mit Zuckerguss ab
Mit Puderzucker bestreuen und in den Ofen geben, 20-25 Minuten auf 180 ° C vorgeheizt
Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es 5 Minuten lang stehen. Formfrei und auf einem Rost abkühlen lassen.
Nun, sehr, sehr coole Brötchen! sowohl am ersten als auch am zweiten Tag. Und im Allgemeinen einige der erfolgreichsten Brötchen, die ich je probiert habe. Und sie haben eine gute Portionsgröße - pünktlich zum Abendtee oder Morgenkaffee.