Aprikosenmarmelade

[Wir machen ...]

Aprikosenmarmelade

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Entkernte Aprikosen	1 kg Nettogewicht
Zucker (Wenn Sie unter der Decke aufrollen, können Sie noch weniger nehmen)	1 kg

Kochmethode

• Nach diesem Prinzip mache ich Marmelade sowohl aus weichen als auch aus unreifen Aprikosen.
• Wir machen ...
• Ich mache Marmelade immer nur in einem Topf mit dicker BodenDies hilft, die Hitze für lange Zeit im Boden der Pfanne zu halten und sie an die Früchte weiterzugeben, sodass Sie die Marmelade weniger am offenen Feuer halten und kochen können. Es stellt sich das Prinzip heraus schmachtende Beeren - aber keine kochenden Beeren.
• Oder in Specials. ein Messingbecken mit langem Griff - nach dem gleichen Prinzip.
• Ich schneide die Aprikosen entlang des Steins in zwei Hälften, entferne sie, bedecke sie mit Zucker und lasse sie 3-4 Stunden beiseite, damit der Saft erscheint. Ich erwarte nicht, dass die Aprikosen ihren Saft vollständig freisetzen.
• Ich stelle die Pfanne auf kleines FeuerIch gieße ungefähr eine halbe Tasse Wasser in die Beeren, um das Schmelzen des Zuckers zu erleichtern.
• Sorgfältig und konsequent die Beeren wenden mit einem dünnen flachen Plastiklöffel von unten nach oben, damit der Zucker schmilzt und die Beeren mit Sirup bedeckt werden.
• Ich lasse den Zucker vollständig schmelzen, koche leicht, drehe die Beeren so, dass sie vollständig mit Sirup bedeckt sind.
• Ich wärme die Marmelade in allen Läufen nur bei schwacher Hitze auf - dies macht es auch möglich, die Früchte nicht zu zerstören und viel langsamer, damit alle Zutaten ineinander eindringen und gesättigt, eingeweicht, aber nicht eingekocht werden.
• Jetzt nehme ich die Pfanne (das Becken) vom Herd und aufgrund der Restwärme im dicken Boden geben die Früchte allmählich ihren Saft ab und nehmen umgekehrt Zucker in sich auf und bleiben dadurch ganz.
• Beim ersten Aufwärmlauf versuche ich, die Früchte öfter ordentlich umzudrehen, da sie noch nicht mit Sirup gesättigt sind und nicht auf den Boden gegangen sind. Das Obst kostet mich also einen Tag.
• Zweiter Lauf Ich koche an einem Tag.
• Ich stelle das Becken auf ein langsames Feuer, bringe es langsam zum Kochen, reduziere die Hitze vollständig und drehe die Früchte ständig von unten nach oben, wärme sie 10 Minuten lang auf.
• Ich nehme das Becken vom Herd und lasse die Marmelade weitere 12-24 Stunden ziehen, wie es passiert. Aufgrund des dicken und sehr heißen Bodens schmachtet und verdickt sich die Marmelade weiter, während die Früchte intakt bleiben.
• Nach diesem Vorgang wird die Marmelade dick und viskos.
• Dritter Lauf - Ich wiederhole nach 12-24 Stunden und das gleiche Verfahren mit Erhitzen - (zweiter Lauf).
• Danach fällt die Marmelade wie auf dem Foto aus - dick, zähflüssig, mit ganzen Früchten (abhängig vom Weichheitsgrad der Früchte beim Legen), aromatisch und schmackhaft.
• Jetzt, nach weiteren 12-24 Stunden, erhitze ich die Marmelade zum letzten Mal bei sehr schwacher Hitze bis sie sehr heiß ist und drehe die Früchte ständig. Die Marmelade ist bereits so stark eingedickt, dass sie am Boden des Beckens haften und verbrennen kann. Daher muss sehr vorsichtig gerührt werden.
• Sobald sich die Marmelade gut erwärmt hat, wurde es heiß - ich gieße sie sofort in Gläser und verschließe sie mit Deckeln.
• 

Hinweis

Ich werde mich ein bisschen mehr rühmen

Das ist die Art von Marmelade, die ich bekomme. Ich koche es in drei Durchgängen. Ich schließe es unter der Decke heiß.
Ich wünsche auch Ihnen, im Winter ein Glas köstliche Marmelade zu öffnen!



Aprikosen sind die Früchte eines Aprikosenbaums mit einer Höhe von bis zu 8 m, einer abgerundeten Krone und grünlich-roten Trieben. Die Blätter sind elliptisch; Blumen sind weiß oder rosa; Die Frucht ist eine fleischige Steinfrucht. Die Hauptproduzenten von Aprikosen sind Italien, USA, Türkei. Wir wachsen hauptsächlich in Zentralasien, im Süden der Ukraine, in Moldawien, Transkaukasien, im Nordkaukasus auf. Bis zu 60 Sorten sind in Zonen unterteilt.

Aprikosen zeichnen sich durch ihren hohen Geschmack und ihr Aroma aus.Es gibt runde, weiße, gelbe, orangefarbene, mit oder ohne Rouge, nackt oder kurz weichhaarig, klein, mittel und groß (50 g oder mehr), die normalerweise von Juni bis Juli reifen. Aprikosen enthalten bis zu 27% Zucker (hauptsächlich Fructose und Saccharose), bis zu 0,8% Ballaststoffe, bis zu 1,6 mg% Carotin, organische Säuren, Pektin und Aromastoffe, Mineralsalze, insbesondere Kalium (über 300 mg%).

Aprikosensorten werden je nach Verwendungszweck in trocknende Sorten (Zucker bis zu 26%) - mit dichtem Fruchtfleisch und leuchtend orange oder gelber Farbe (Khurmai, Isfarak, Subkhony) und Dosen - mit großen saftigen Früchten, krümeligem Fruchtfleisch und einem ausgeprägten Aroma (rotwangig, unterteilt) unterteilt. Ananas Tsyurupinsky, Roter Partisan, Nikitsky).

Sie werden frisch und getrocknet gegessen und zur Herstellung von Kompotten, Konserven, Marmeladen, Säften (mit Fruchtfleisch), nahrhaften und diätetischen Konserven für Babynahrung verwendet (sie enthalten eine große Menge leicht verdaulicher einfacher Zucker). Aprikosenkerne können anstelle von süßen Mandeln verwendet werden.

Aprikosensaft ist nützlich bei Lebererkrankungen und Bluthochdruck, und das darin enthaltene Carotin trägt zur Verbesserung des Sehvermögens bei. Getrocknete Aprikosen - Aprikosen (ganze Früchte mit Samen), getrocknete Aprikosen (Hälften ohne Samen) und Kay mit a (ganze Früchte mit gepressten Samen) sind ein wertvolles Lebensmittelprodukt, enthalten bis zu 50% Zucker, viel Carotin und Kaliumsalze, sehr nützlich für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Aprikosen werden bei Raumtemperatur bis zu 3-5 Tage im Kühlschrank (bei einer Temperatur von ca. 0 ° C) gelagert - bis zu 2-3 Wochen. Zur Lagerung bestimmte Früchte werden 3-5 Tage vor der vollen Reife geerntet.

Halbkultivierte Aprikosenformen sind weit verbreitet - Pole. Sie unterscheiden sich in kleinerer Fruchtgröße, reduziertem Zuckergehalt und dichterem Fruchtfleisch. Sie werden für ihre hohe Frostbeständigkeit und gute jährliche Ausbeute geschätzt. Sie werden hauptsächlich zur Herstellung von gedünsteten Früchten, Konserven und zum Trocknen verwendet.

Ähnliche Rezepte

Aprikosenmarmelade mit Paprika (Häkeln)

Marmelade aus Marillen in einem Slow Cooker (Lyi)

Aprikosenmarmelade (Jyf)

In diesem Sommer werden wir wahrscheinlich keine Aprikosen sehen.

Admin-Tanyusha, Ihr Rat ist sehr notwendig.
Ich konnte nicht an schönen und preiswerten Aprikosen vorbeikommen. Das Kind bittet um Marmelade mit ganzen Hälften. Kurz gesagt, alles ist so, wie Sie es geschrieben und gezeigt haben.
Das Problem ist, Romochka: Ich habe nur einen Tag Zeit, um es zu kochen. Wir gehen.
Option 1: Teilen Sie die Aprikosen in Keile und frieren Sie sie ein. Kochen Sie sie später, wenn Sie Zeit haben. Aber ich befürchte, dass ganze Scheiben nicht funktionieren, aber es wird Marmelade geben.
Option 2: Nachts mit Zucker bedecken, einmal morgens kochen. Abends nochmals kochen und 2 Wochen im Kühlschrank abkühlen lassen. Kochen Sie es bei Ihrer Rückkehr erneut und legen Sie es in die Ufer.

Romochka, was sagst du? Vielleicht gibt es eine dritte "magische" Option?

[Tanyusha]

Tanyusha, Gesundheit!

Ein zweiwöchiger Urlaub lohnt sich nicht, sie können schimmeln, Aprikosen sind ungesäuerte Früchte.

Versuchen Sie dies: Nehmen Sie Aprikosen, die nicht sehr reif sind (damit sie nicht kochen und ihre Form behalten), kochen Sie sie dreimal etwa 10 bis 15 Minuten lang bei sehr schwacher Hitze und lassen Sie sie 6-8 Stunden lang im Intervall, bis der Sirup abgekühlt ist. Beim Kochen regelmäßig leicht umrühren.

[Tanya-Fanya]

Tanya-FanyaIn Zeitmangel schneide ich oft Aprikosen in Scheiben und friere vorerst ein, wenn ich Zeit habe. Nach dem Einfrieren sind die Scheiben also genau die gleichen wie bei Marmelade ohne vorheriges Einfrieren. Es gibt nur einen Unterschied: Nach dem Einfrieren sind die Aprikosen, die in der Marmelade sehr grünlich waren, etwas dunkler als die gleichen, aber nicht gefroren. Und der Geschmack, die Unversehrtheit der Scheiben und die Viskosität sind absolut gleich. und zu Recht gesagt Administratordass für Marmelade mit Scheiben Aprikosen etwas unreif genommen werden müssen, damit es keinen Brei gibt. Und hier ist noch eine, für meinen persönlichen Geschmack, für jeweils 2 kg Aprikosen füge ich Saft aus einer Zitrone hinzu. Ich gebe nicht die Schale in die Marmelade, ich drücke nur den Saft aus. Versuchen Sie, ohne Zitrone und eine Charge mit Zitrone zu kochen, und entscheiden Sie sich dann für Ihre Vorlieben.

Mädchen, Tanyusha, Alevtina!

Vielen Dank für Ihre Unterstützung und Ihren Rat.
Die Aprikosen sind kräftig reif. Haferbrei ist vorhanden.
Ich habe mich dazu entschlossen: Die durchscheinenden Hälften frieren ein und ich laufe, um fester zu kochen. Die Nacht steht vor der Tür :-) Sollte pünktlich sein :-) Oder vielleicht bringe ich Aprikosen aus dem Süden

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit

[Tanya-Fanya]

Tanya-FanyaWir haben jetzt Aprikosen in den Läden der Semya-Kette für 89 Rubel. Gekochte Marmelade mit 11 kg Aprikosenscheiben.

Das ist ein toller Preis! 89 pro kg!
In der Nacht habe ich es einmal geschafft, Aprikosen zu kochen, die härter sind. Der Duft ist atemberaubend. Aber die Farbe wurde natürlich braun. Früher musste ich mich hier mit Ihnen beraten, dann hätte ich Zeit, leicht grünliche zu kaufen. Und goldene Marmelade würde funktionieren.

Am Morgen war Joghurt im Slow Cooker fertig. Jetzt ist es notwendig, dass die ungekochten Aprikosen bis zum Abend überleben. Andernfalls "überredet" das Kind sie mit Joghurt :-) Nein, glaube nicht, Aprikosen tun mir nicht leid, ich mache mir Sorgen um die Menge an süßem Essen

Viel kulinarisches Glück an alle!