Emile Henry Baguette Backset

[Natul]

Natul, aber sag mir, wie du Baguettes in deiner perforierten Form backst?

Das Verfahren interessiert ...

Ich kaufe - ich habe es gekauft, aber ich habe es immer noch nicht ausprobiert ...

[Irina F.]

Irina F.,

Wie kann es daran festhalten?

Karochi ... Hast du einen Backstein? Na ja, oder eine große gusseiserne Pfanne? Den Backofen mit dem Stein (oder der Pfanne) vorheizen. Gut aufwärmen. Fetten Sie Ihr perforiertes Baguetteblatt mit Universalfett ein (ich fette nicht, aber angesichts Ihres Klebeproblems - es ist notwendig) - dann prallt alles ab, als wäre es einheimisch. Ich habe es direkt auf das Laken unter dem Handtuch gelegt, du - wie du willst. Abstand - Sie schneiden es und legen es in den Ofen auf einen Stein oder auf die Pfanne und spritzen dann ein halbes Glas kochendes Wasser in den Ofen (ich habe dafür eine permanente gusseiserne Pfanne) und knallen es zu. Sie werden perfekte Baguettes haben.

Hier sind die letzten, die ich gebacken habe (Farben jedoch Horror, aber alles scheint sichtbar zu sein):

Natasha, danke. Trotzdem ist es notwendig zu schmieren, ich wollte darauf verzichten! Ich habe einen Stein in meinem Ofen und bekomme ihn nicht einmal. Erwärmen Sie sich immer gründlich und maximal.
Ich werde es nochmal versuchen.
Und Mädchen, danke für die Ratschläge und Meinungen - ich werde diese Form wahrscheinlich nicht annehmen!

[IRINA]

IRINAIch habe mich kürzlich auch gefragt, wie ich einen Baguette-Halter für den Gebrauch vorbereiten soll. Folgendes habe ich gefunden:
1. Mit Reinigungsmittel waschen.
2. 10-15 Minuten bei 100 Grad im Ofen gut trocknen.
3. Reichlich mit Pflanzenöl einfetten.
4. Im Ofen 10-15 Minuten bei 250-300 Grad backen.
5. Nach Gebrauch nicht waschen, mit einem feuchten Tuch abwischen.
Ich habe alles wie geschrieben gemacht, ich schmiere nicht mit irgendetwas, nichts klebt, schöne Pickel werden erhalten))

Und ich mag es wirklich, weil die Baguettes sofort in der Form stehen, nichts klebt, die Baguettes sind hervorragend, aber ich brauche kein Brotset. Ich backe Brot mit Staube (Gusseisen natürlich auch, der Preis ist nicht loyal, selbst dann kostet es mehr als 10, aber für lange Zeit), es ist definitiv nicht zu schlagen, eine lebenslange Garantie und auch schön, so dass Sie außer Brot noch alles darin kochen können.



Und der Baguette-Halter ist sehr schön, außerdem muss man nichts schmieren, nur beim ersten Mal, dann fege ich das Mehl nach dem Backen einfach, nichts klebt. Wenn Geld und Speicherplatz verfügbar sind \. Tozän ist gut.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheWenn es einen guten Ofen gibt, dann wird natürlich nichts wirklich benötigt, aber wenn der Ofen nichts ist ... dann helfen diese Pribluda sehr.

[Chucha]

ChuchaNatürlich ist die Pasibische für Sie riesig, aber ... nehmen Sie es nicht als Arroganz ... könnten Sie der Vollständigkeit halber auch eine Temperatur haben, bei der Sie backen Ihre Baguettes zeigen?

Mir ist aufgefallen, dass alle Baguettes auf unterschiedliche Weise, bei unterschiedlichen Temperaturen, mit oder ohne Dampf usw. gebacken werden.

Aber übrigens, diejenigen, die mit Dampf gebacken werden, was ist ihr Vorteil gegenüber ungebacken ?

Ich habe irgendwo gelesen ... vergessen ...

P.S. Ich habe gerade meine ersten Baguettes aus dem Ofen gezogen, die nach dem Fasten in einem neuen perforierten Baguettehalter gebacken wurden IrishkiIch war bereit zu bleiben ... Verdammt, ich entschuldige mich für mein Französisch, nicht einmal die geringste Andeutung von Kleben !!!

Ich habe den Baguette-Halter in keiner Weise verarbeitet, nach dem Kauf habe ich ihn nur mit Reinigungsmittel gewaschen und das wars ...

Von Herzen gebräunt nicht mit etwas geschmiert, nur vor dem Einpflanzen in den Ofen mit Wasser bestreut Ich würde gerne blasser werden ...

Mein Teig ist zwar alles andere als mager, er wird mit saurer Sahne gemischt ...

[Häkeln]

HäkelnPrahlen Sie, das Foto ist wo.

[kil]

kildanke danke für das wundervolle baguette rezept! Zum ersten Mal ist es schief, aber die Kruste ist dünn, knirscht und die Krume ist schön!
Sivana, Vielen Dank! sie salbte die Formen, kalzinierte sie, beim ersten Mal klebte nichts!

[Tillotama]

Tillotama, appetitlich, chtol Baguettes aufrühren ...

Vielen Dank

Irina, sag es mir und es gibt ein Rezept, ich verstehe, du machst es und bringst es sofort in diese Form, das heißt ein Baguette.

Irina, sag es mir und es gibt ein Rezept, ich verstehe, du machst es und bringst es sofort in diese Form, das heißt ein Baguette.

Ja, der Proof geht direkt in die Form, dann in die Messer und in den heißen Ofen.

Und Sie könnten ein Rezept für Baguettes geben, wenn möglich, dann Roggen oder mit Kleie.

Und Sie könnten ein Rezept für Baguettes geben, wenn möglich, dann Roggen oder mit Kleie.

Ich habe dir schon das Baguette-Rezept gegeben. Ersetzen Sie bei Roggenbaguettes einen Teil des Weizenmehls durch Roggenmehl.
Wenn es jedoch absolut keine Erfahrung mit dem Backen von Brot und Baguettes gibt, ist es besser, zunächst das Rezept des Autors zu befolgen.

Heute habe ich einen Baguettehersteller ausprobiert. Es ist unglücklich.
Zweifel waren noch im Stadium der Zubereitung des Teigs. Hergestellt aus 100% Vollkornmehl. Wenn Sie das Baguette nur mit Mehl einreiben, reicht dies nicht aus. Jeder bricht sich direkt aus den Zellen eine Scheibe ab.
Sie ließ es 40 Minuten in der Form stehen und stellte es in einen vorgeheizten Ofen.
Ich verzweifle nicht, ich werde nach einem anderen Teigrezept suchen.
Aus der Originalbroschüre mit den Mehlsorten, von denen man nichts hört, kommt auch keine Option.
Mädchen, die das Rezept aus dem Buch nach verständlicheren Maßstäben russifiziert haben? Bitte teilen. Und auch bewährte Rezepte.

Bitte teilen. Und auch bewährte Rezepte.

Wie backe ich ein Baguette im Ofen?

Ich habe das Forum gelesen, es wird empfohlen, die Emile Henry Form zusammen mit dem Ofen zu erhitzen. Dann lege das Brot. Und ich lese Rezepte von Emile Henry, wo ich empfehle, das Proofing in einer Form unter einer Haube durchzuführen und es in einen vorgeheizten Ofen zu legen. Widerspruch. Wie ist es trotzdem richtig?

[Igch]

Igch,

Ich denke das vorheizen. Ich habe keine Ahnung, wie lange sich der Ton erwärmt und wo in diesem Fall die klassische Teigexplosion in einem heißen Ofen stattfindet.

[Igch]

Igch, kalte Keramik in einen vorgeheizten Ofen legen, irgendwie dumm, es kann platzen. Ich würde die Form zusammen mit dem Ofen erhitzen.

Ich habe es einfach in die Form gebracht und dann in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Das ist die Art von Brot, die sich herausstellt

Gestern gebacken

Mädchen, danke für die Antworten. Olga_Ma, du hast schönes Brot. Hast du einen elektrischen Ofen? Bei welcher Temperatur backen Sie und bei welcher Einstellung?

[Igch]

Igch, danke, ja, elektrischer Bosch-Ofen, schalten Sie die obere und untere Heizung ein, heizen Sie auf das Maximum auf und stellen Sie dann die Temperatur ein, die Sie zum Backen benötigen

[Igch]

Igch, ... und dann stelle ich die Temperatur ein, die ich zum Backen brauche

Kann ich herausfinden, welche? Ich habe einen elektrischen Zanusi, ich backe auch im Top-Bottom-Modus. Wenn sie in das Rezept schreiben, um mit 250 Gramm zu backen, backe ich mit 200, backe mit 185. Für meine 250 ist dies praktisch die maximale Temperatur. Interessant wie andere.

Ich habe es einfach in die Form gebracht und dann in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Das ist die Art von Brot, die sich herausstellt

Gestern gebacken

Natürlich funktioniert Brot mit beiden Optionen, dies ist nicht zu leugnen. Aber es ist unrealistisch, den Unterschied zu vergleichen und zu sehen.))) Was wäre, wenn es noch besser gewesen wäre?)

Ich backe immer zum Aufwärmen. Ich habe einen Backstein, der vorher mit dem Ofen erhitzt wird. Der Stein, wenn überhaupt, wird mir nicht leid tun, aber der Baguette-Halter würde mir leid tun. Denn der Klassiker ist, den Ton mit dem Ofen zu erhitzen. ABER! Es ist zu beachten, dass es bei Kontakt mit einem relativ kühlen Teig Risse bekommen kann.

Meine erste Erfahrung mit der Verwendung eines Baguette-Halters und dem allgemeinen Backen eines Baguettes. Gebacken nach dem Rezept für das klassische Baguette aus dem Rezeptbuch, das mit dem Baguettehersteller geliefert wurde.

Ich habe bei einer Temperatur von 220, 25 Minuten gebacken, dann weitere 15 Minuten ohne Deckel, bei einer Temperatur von 180. Der Backmodus gehört mir, die Temperatur im Rezept beträgt 240.
Die untere Kruste schien dick, es gibt keinen Anspruch auf die Oberseite. Während das Baguette heiß war, schien der Teig feucht zu sein. Aber am Morgen ist alles in Ordnung. Hat seine Eigenschaften bewahrt, ist nicht abgestanden))).

Ich habe es einfach in Form gebracht und dann in einen vorgeheizten Ofen gestellt

Und ich heize die Form (Palette + Kuppel) immer zusammen mit dem Ofen vor !!!

Ich pflanze das Teigstück nur in eine erhitzte Form.

[Igch]

IgchIch beherrsche Hamelmans Buch seit einem halben Jahr und stelle die Temperatur gemäß dem Rezept ein. Dieses Brot auf Buttermilch bei einer Temperatur von 230, 10 Minuten vor dem Ende des Backens, entferne ich die Kuppel.
Nata, InnaAls mein Mann es mir gab, stand ich auch vor der Wahl, es aufzuwärmen oder nicht, ich versuchte dies und das

Aber es ist unrealistisch, den Unterschied zu vergleichen und zu sehen.)))

Also habe ich es in einen vorgeheizten Ofen gestellt

Ich muss sagen, hoffe auf ein Wunder, aber tu es nicht selbst. Die Form ist schwer und es ist schrecklich für mich, sie zum Beispiel heiß zu ziehen. Um den Deckel zu entfernen, muss die gesamte Form aus dem Ofen gezogen werden, etwas aufsetzen, zu diesem Zeitpunkt ist der Ofen geöffnet. Passen Sie an, worauf dieser Deckel aufgesetzt werden soll. Es ist sehr heiß und es dauert lange, bis es abgekühlt ist. Mein erster Eindruck, es ist das Geld nicht wert, das jetzt dafür verlangt wird.

[Igch]

IgchIch bin mit den Formularen zufrieden. Ich entferne den Deckel, ohne das gesamte Formular herauszunehmen, und lege es auf das Kochfeld. Alles ist relativ.

[Igch]

Igchwarum solltest du es herausziehen?
Ich habe eine andere Form, aber auch schwere Keramik. Ich schiebe einfach den Rost heraus, setze den Deckel daneben, entsorge den Rohling und schließe den Deckel.

Oh, ich weiß nicht, Mädchen, alles ist so heiß, ich habe große Angst, den Kühlergrill zu schieben, plötzlich rutscht die Form ab. Und wenn Sie es nicht zu weit drücken, ist es sehr unpraktisch, diese Abdeckung zu entfernen.

Ich habe mich daran gewöhnt, Roggenbrot in meinem Baguettehalter zu backen. Dies ist Rigas süß-saures Brot. Na ja, sehr lecker. Und in dieser Version gibt es so viele Krusten)))

Ich habe mich daran gewöhnt, Roggenbrot in meinem Baguettehalter zu backen. Dies ist Rigas süß-saures Brot. Na ja, sehr lecker. Und in dieser Version gibt es so viele Krusten)))

Wie backst du? Aus einer kalten Form oder erwärmen Sie die Form zuerst? Und bei welcher Temperatur backen Sie und wie lange?

[Igch]

IgchKann ich ein Rezept für Rigaer Baguettes haben?

[Igch]

IgchKann ich ein Rezept für Rigaer Baguettes haben?

🔗
Nur sind das keine Baguettes, sondern nur Brot.

Wie backst du? Aus einer kalten Form oder erwärmen Sie die Form zuerst? Und bei welcher Temperatur backen Sie und wie lange?

Ich legte die Riegel zum Proofing für ca. 1,5 Stunden in eine kalte Form. Ich heize den Ofen auf 210 Grad, er heizt sich 20-30 Minuten auf die eingestellte Temperatur auf. Ich sprühe den Deckel des Formulars mit Wasser ein. Ich schließe die Form und lege sie in einen vorgeheizten Ofen, reduziere die Temperatur auf 200 Grad und backe 20 Minuten lang. Dann nehme ich den Deckel ab, reduziere die Temperatur auf 190 Grad und backe weitere 20-25 Minuten ohne Deckel.

Vielen Dank! Ich werde es auf jeden Fall versuchen.