Quarkmolke - wann und wie für Teig verwendet werden

Können Sie mir bitte sagen, ob Sie in allen Rezepten Wasser durch Molke ersetzen können?

Können Sie mir bitte sagen, ob Sie in allen Rezepten Wasser durch Molke ersetzen können?

Lass uns zusammen denken.

Was ist Molke (wenn es um Molke geht)?

Dies ist der flüssige Teil der Milch, aus dem Protein- und Fettbestandteile ganz oder teilweise entfernt wurden.

Was ist übrig?
Zucker, wasserlösliche Vitamine und Mineralsalze. Wenn die Molke fermentiert wird, werden die meisten Zucker in organische Säuren umgewandelt.

Auf dieser Basis kann es anstelle von Wasser zu jeder Backware hinzugefügt werden. Es lohnt sich, die Menge des zugesetzten Salzes zu reduzieren. Und Sie sollten erwarten, dass das Brot leicht (oder nicht leicht) sauer sein kann.

Im Allgemeinen ist Molke sooo nützlich.

Im Allgemeinen ist Molke sooo nützlich.

kann ich meine 5 Cent eingeben?
Zusätzlich zu den Vorteilen ist es auch sehr lecker, Pfannkuchen auf Molke zu machen. Vergleichen Sie nicht mit Pfannkuchen mit Milch. So sanft, dass YYM YM YYM. Und Tortenteig.
Und noch etwas: Im Sommer, wenn hausgemachter Hüttenkäse für eine große Anzahl von Kindern hergestellt wird, gibt es dementsprechend viel Molke, für die wir keine Zeit haben, uns zu "registrieren". Meine Mutter gießt nur unbenutzte Molke in Plastikflaschen - und tiefgefroren. Wenn die Kinder gehen, macht Mama bis zum nächsten Sommer Pfannkuchen und Kuchen mit aufgetauter Molke.
Es ist wahrscheinlich zu beachten, dass unsere Milch frisch von einer Kuh ist.

[TU es nicht]

Können Sie mir bitte sagen, ob Sie in allen Rezepten Wasser durch Molke ersetzen können?

Nun, ich werde meinen Rubel vierzig einlegen, TU es nicht 100% Molketeig für Kuchen und Weißweine, die in einer Pfanne gebraten werden sollen - der Teig stellt sich heraus auch zart, mit Milch, Kefir oder Wasser verdünnen. Ich habe es schon durchbohrt.

Und der Ersatz von Wasser / Milch durch Molke hat keinen Einfluss auf das Aufgehen des Teigs? Ich möchte Brot wirklich gesünder machen!

Und der Ersatz von Wasser / Milch durch Molke hat keinen Einfluss auf das Aufgehen des Teigs? Ich möchte Brot wirklich gesünder machen!

Fugaska empfiehlt ein Wasser- oder Milch / Molke-Verhältnis von 50:50. Auf Molke, Brot und nur Teig steigen bemerkenswert auf, das Brot wird leichter und weicher.

Und der Ersatz von Wasser / Milch durch Molke hat keinen Einfluss auf das Aufgehen des Teigs? Ich möchte Brot wirklich gesünder machen!

Ich würde es versuchen, wenn ich Serum hätte))

Was die Katze schrieb, gilt sehr für den "Bratenteig". Es ist problematisch, einen so zarten Teig in einer Pfanne zu drehen.
Und das Brot werden Sie nicht in Öl braten und in HP umdrehen.

Wenn es unheimlich ist, versuchen Sie zunächst, es 50/50 mit Wasser zu verdünnen (oder was auch immer Ihr Rezept ist).

Es ist problematisch, einen so zarten Teig in einer Pfanne zu drehen.

Nein, es dreht sich bemerkenswert um, es absorbiert nur die gesamte Feuchtigkeit aus der Füllung und es stellt sich sozusagen als etwas feucht heraus, und dies unterscheidet sich ein wenig von dem, was Sie von gebratenen Kuchen erwarten

Nein, es dreht sich bemerkenswert um, es nimmt nur die gesamte Feuchtigkeit aus der Füllung auf und es stellt sich sozusagen als etwas feucht heraus, und dies unterscheidet sich ein wenig von dem, was Sie von gebratenen Kuchen erwarten

Wow) und in Pfannkuchen manifestiert sich Molke anders.
Sie sind so prall und zart, dass eine falsche Bewegung und ein Pfannkuchen nur mit einem Spatel brechen. Als ich zum ersten Mal Pfannkuchen auf Molke backte, erinnerte ich mich an alle Matten, die ich kannte, bis ich meine Hand voll bekam.
Aber das Ergebnis ist es trotzdem wert.

[Pfannkuchen auf Molke Ich erinnerte mich an alle Matten, die ich kannte, bis ich meine Hand bekam]

Wow) und in Pfannkuchen manifestiert sich Molke anders.
Sie sind so prall und zart, dass eine falsche Bewegung und der Pfannkuchen nur mit einem Spatel zerbricht. Als ich zum ersten Mal gebacken habe Pfannkuchen auf Molke Ich erinnerte mich an alle Matten, die ich kannte, bis ich meine Hand bekam.
Aber das Ergebnis ist es trotzdem wert.

Ebenso backe nur ich oft Pfannkuchen und mit einem "Coup" werden sie versuchen, sich "auf ihre Seite" zu bewegen. Und ich backe Pfannkuchen weiter, wie meine Großmutter sagte: "Mitundmit Milch "(1,5%) und 1/3 Molke hinzufügen, ist es auch nicht schlecht

Und der Ersatz von Wasser / Milch durch Molke hat keinen Einfluss auf das Aufgehen des Teigs? Ich möchte Brot wirklich gesünder machen!

Schauen Sie sich mein Rezept und ein Foto der Brötchen an, die ich im Ofen gebacken habe und die Wasser und Milch vollständig durch Quarkmolke ersetzt haben. Das Brot ist es wert.
Brotrezept "Palyanitsa von Admin"

Sie backte Brot mit Molke. stellte sich heraus groß weich sanft. trocknet lange nicht.

Ich backe oft mit Molke, ich mag es wirklich. Weißbrot ist reicher, Roggenbrot ist besser und flauschiger. Ich habe es jetzt immer im Kühlschrank. Ich kaufe ein Geschäft

Admin Stellen Sie mir eine Frage, nachdem der Quark im Kühlschrank geblieben ist (nicht im Gefrierschrank). Kann er eine Woche lang verwendet werden oder hat er sich verschlechtert?

Admin Stellen Sie mir eine Frage, nachdem der Quark im Kühlschrank geblieben ist (nicht im Gefrierschrank). Kann er eine Woche lang verwendet werden oder hat er sich verschlechtert?

Wenn es keinen schlechten Geruch gibt, ist es gesund, da dies bereits ein fermentiertes Milchprodukt ist und nicht frisch frisch. Ich habe es für eine Woche oder länger im Kühlschrank und nichts.
Sie kennen wahrscheinlich schon meine Position - für Brot ist alles besser "alt", mit Erfahrung in der Lagerung.

Und sag mir bitte, ich kann es nicht herausfinden.
Die Tatsache, dass Molke gut für Roggenmehl geeignet ist, ist verständlich, auch für Weizenmehl, ja, aber was ist mit Cupcakes? Osterkuchen?
Wird es dem süßen Produkt unnötige Säure hinzufügen?

Und sag mir bitte, ich kann es nicht herausfinden.
Die Tatsache, dass Molke gut für Roggenmehl geeignet ist, ist verständlich, auch für Weizenmehl, ja, aber was ist mit Cupcakes? Osterkuchen?
Wird es dem süßen Produkt unnötige Säure hinzufügen?

Hat das Weizenbrot nicht sauer geschmeckt, wenn es mit Molke versetzt wurde?
Hausgemachte Molke, insbesondere Hüttenkäse, ist niemals sauer, sie hat nur einen leicht sauren Geschmack. Im Moment trinke ich Molke ohne Zusatzstoffe und sogar langweilig nach Geschmack.

Daher scheint es mir, dass Sie hinzufügen können, es gibt dem Teig nur Luftigkeit, besser als Milch. Ich würde hinzufügen.

Fügen Sie über Pfannkuchen hinzu.
Wenn sie mit mir brechen, mache ich sie etwas dicker als nötig und füge dann kochendes Wasser für die gewünschte Konsistenz hinzu und störe aktiv ein
... Dies werden Puddingpfannkuchen sein, sie werden nicht reißen, da das Protein des Mehls sozusagen greifen wird.
Meine hausgemachten Leute mögen sehr dünne Pfannkuchen zum Knirschen. Ich füge Öl zu Pfannkuchen hinzu, brate auf Teflon für Pfannkuchen.

Zum allgemeinen Informationshaufen.
Neulich habe ich meinen Lieblingsbutterkuchen gemacht, eine kleine Portion von 300 g Mehl (Baisad in einer 5 kg Box).
Es besteht normalerweise aus der Mitte eines Eimers.
Ich habe bereits angefangen, den Eimer zu laden, als ich herausfand, dass zu Hause keine Milch war. Im Kühlschrank wurde hausgemachter Joghurt "gefunden". Er ging anstelle von Milch. Ich habe noch kein so hohes Brot mit 500 Gramm Mehl geschafft. Das Oberteil lehnte am Deckel der Brotmaschine! 99% Luft!
Versuchen Sie also, Wasser und Milch durch Molke und Joghurt zu ersetzen.

In letzter Zeit mache ich auch das ganze Brot auf meinem Joghurt zusammen mit Molke, das Brot steigt merklich höher.

Kenner fermentierter Milchprodukte und nicht sehr fermentierter Milchprodukte helfen mir, das herauszufinden! Ich wollte Molke kaufen (zum ersten Mal, um sie Roggenbrot für Pracht hinzuzufügen), aber wie immer war sie nach dem Gesetz der Gemeinheit nicht da, aber die Verkäuferin bot mir Buttermilch an (sie sagt es gut im Teig) und sah mich so flehend an Ich bereute es und kaufte es (es wurde zum ersten Mal gebracht und niemand nimmt es).Hier im Forum habe ich gelesen, dass Molke und Buttermilch verschiedene Dinge sind. Es schmeckt frisch, hergestellt aus normalisierter Milch, nichts anderes ist angegeben (über Bakterien). Wie kann es verwendet werden - wie Milch oder was?

Ich habe das schon gelesen, aber sie schreiben dort, dass sie es gären
"Das Geschäft verkauft jetzt Buttermilch aus speziellen Bakterienkulturen, die fettarmer Milch zugesetzt werden und natürlichen Milchzucker in Säure umwandeln, was zu einer dickeren Milch mit einem würzigen Geschmack führt."...
"Buttermilch ist eine traditionelle Zutat in irischem Sodabrot und wird häufig in Muffins verwendet. Die Säure reagiert mit Backpulver und Backpulver, und Kohlendioxid wird freigesetzt und das Brot steigt auf und wird flockig. Buttermilch macht die Tortillas, Kuchen und Pfannkuchen sehr zart. kann auch zu kalten Suppen und Salatdressings hinzugefügt werden und kann leicht fetthaltige Sauerrahm ersetzen. "
Und meins ist nicht sauer und sieht nicht aus wie Joghurt oder flüssige saure Sahne. Es sieht aus wie normale Milch und schmeckt gleich. Es ist unwahrscheinlich, dass es mit Soda reagiert (zum Beispiel für irisches Brot).

Ob Ihre Buttermilch mit Backpulver reagiert, ist einen Versuch wert. Soweit ich weiß, bleibt Buttermilch von der sauren Sahne übrig, nachdem Butter herausgeschlagen wurde, dh ein fettfreies fermentiertes Milchprodukt mit einem leicht sauren Geschmack. Und was sie in Fabriken formen und an uns verkaufen, ist eine andere Frage.

und ich fing an, das ganze Brot auf einer Molke zu backen. Glücklicherweise gibt es jede Woche viel davon, nachdem 6 Liter hausgemachte Milch für Hüttenkäse verarbeitet wurden. Ich mag das Brot sehr. Versäuert nicht. Salon wird nicht. Üppig und luftig. Von Zeit zu Zeit benutze ich das Serum ziemlich frisch, noch warm. Ich habe den Unterschied zu dem, der mehrere Tage im Kühlschrank stand, nicht bemerkt.

[Sahne]

"In der Vergangenheit war Buttermilch der Name für die Flüssigkeit, die danach übrig blieb Sahne aufgewühlte Butter. "
Sahne, keine saure Sahne. Warum sollte es anfangs sauer sein? Kannst du es zu Hause sauer machen?

Ich selbst sammle die Sahne aus hausgemachter Milch, sie sauer in meiner Wärme, verdicken. Dann verquirle ich die Butter. Dies ist aus persönlicher Erfahrung. In der Fabrik wird Butter aus frischer Sahne hergestellt. Versuchen Sie, Ihr Essen warm zu fermentieren, wenn Sie einen sauren Geschmack wünschen. Obwohl sie heute Milchprodukte aus allem formen, was sie wollen, nur nicht aus Milch. Viel Glück!

Kenner fermentierter Milchprodukte und nicht sehr fermentierter Milchprodukte helfen mir, das herauszufinden! Ich wollte ein Serum kaufen

Ich verstehe nicht, warum ich Serum kaufe. Machen Sie auf einfachste Weise hausgemachten Hüttenkäse aus Kefir oder hausgemachten Käse aus Milch, und was bleibt, ist Molke. Rezepte in Temka über Rezepte und Geheimnisse gesunder Ernährung

Ob Ihre Buttermilch mit Backpulver reagiert, ist keinen Versuch wert.

Es scheint mir, dass es für die Wiedergabetreue besser ist, nur Backpulver zu nehmen. Es wurde bereits Zitronensäure hinzugefügt, die mit dem im Backpulver enthaltenen Soda in Kontakt kommt, wenn es mit einer Flüssigkeit in Kontakt kommt.

Die Molke wurde benötigt, um nicht mit Backpulver zu reagieren, sondern um Roggenbrot zuzusetzen, um die "Pracht" zu erhöhen. Und ich habe nie hausgemachten Hüttenkäse gemacht ...

Es ist nie zu spät zu beginnen, Rezepte könnten nicht einfacher sein

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

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Ich gebe auf, ich habe das Rezept für kalten Hüttenkäse übernommen, angesichts der sehr starken Einfachheit, und dort werden wahrscheinlich Hände den Käse erreichen. Aber was tun mit PAHTA? Es bleibt, es in unverarbeiteter Form zu verwenden ... Sie können keinen Hüttenkäse daraus machen?

Sie machen ausgezeichnete Brote auf Buttermilch, es gab einige im Forum und auch auf gut kochen. Eigentlich kein Roggen. In einem der Öfen habe ich in der Beschreibung sogar ein Programm mit Buttermilchbrot gesehen, anscheinend ist dieses Brot im Ausland so beliebt. Suchen Sie oben auf der Seite
Und natürlich Hüttenkäse. geht nicht

Sie machen ausgezeichnete Brote auf Buttermilch, es gab einige im Forum und auch auf gut kochen. Eigentlich kein Roggen.In einem der Öfen habe ich in der Beschreibung sogar ein Programm mit Buttermilchbrot gesehen, anscheinend ist dieses Brot im Ausland so beliebt. Suchen Sie oben auf der Seite

Ja, nach den Beschreibungen zu urteilen, ist fermentierte Milchbuttermilch überall gemeint und nicht meine exotische ... Anscheinend immer noch drinnen ...

Warum fügst du es nicht Brot statt Flüssigkeit hinzu?)))

[aynat]

aynat Ich kaufe Buttermilch auf dem Markt von meiner Milchmagd. Die frischeste Buttermilch ist absolut zierlich, und wenn sie steht (sogar im Kühlschrank), beginnt sie sauer zu werden und bekommt einen sauren Geschmack und "Kohlensäure". Ähnlich verhält es sich mit Serum.
Ich kaufe Buttermilch und Molke für die zukünftige Verwendung und backe keine frischen, sondern warte, bis sie angesäuert sind.

Ich friere das Serum ein

Lesen Sie hier über Molke:

EIGENSCHAFTEN DES MILCHSERUMS (nach 8)
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[Alexandre]

Vielen Dank für Ihre aktive Hilfe. Erhielt Molke bei der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse auf kalte Weise (Alexandre vielen Dank). Ich habe einen Artikel über Molke gelesen (gestern habe ich etwas über Buttermilch gesucht).
Frage: Welcher Teil des Wassers für Roggenweizenbrot kann durch Molke für Brot mit Trockenhefe ersetzt werden (in einem Artikel aus Administrator nur Schwamm und Sauerteigbrot sind angegeben)? Ich habe nur 280 ml Flüssigkeit (ohne Pflanzenöl) pro 400 g Mehl (60% davon Roggen + 40% Weizen) nach dem Rezept. Zuerst wollte ich 200ml ersetzen, aber jetzt bin ich mir nach dem Artikel nicht sicher ...

[aynat]

aynat ,

Ja, ersetzen Sie zumindest das gesamte Wasser - das habe ich zu meiner Zeit getan, insbesondere für 100% Roggenbrot. Oder halb so wie du willst.

Sag mir, was bestimmt den Geschmack von Molke? Es schmeckt mir immer anders. Manchmal sehr sauer und manchmal völlig langweilig. Hier geht es mir um die Molke unmittelbar nach der Herstellung des Hüttenkäses und mehrere Tage nicht stehen. Ich mag frisch, aber öfter wird es aus irgendeinem Grund sauer

Es schmeckt mir immer anders. Manchmal sehr sauer und manchmal völlig langweilig.

Machen Sie Hüttenkäse aus leicht sauren oder sehr sauren Milchprodukten?
Der Geschmack des Endprodukts Molke hängt vom Säuregrad ab.

Ich mache aus Milch ... Sauer 1,5 - 2 Tage.

guten Tag! Serum, wie ich Sie verstehe, bereits verdünnt. Aber ich habe einen 0,5 kg schweren Beutel Trockenmilchmolke gekauft, demiralisiert, und das Problem ist, dass es keine Anleitung gibt, wie man ihn verdünnt, in welchen Mengen und im Allgemeinen wo. Hier bitte ich Sie, mir zu sagen, wenn jemand weiß, außer einem Neuling

Ich fing an, unter meinem hausgemachten Hüttenkäse Brot auf Molke zu machen - ich ersetze das ganze Wasser in Rezepten, Milch, Kefir usw. durch Molke - das Ergebnis überraschte mich, schließlich wurde das Brot groß, locker, prallte aus dem Eimer und (früher! ) liegt an der HP Abdeckung an! - keine eingestürzten Dächer, keine klebrigen Krümel, keine dicken Ziegel mehr, meine Familienmitglieder essen jetzt zehnmal schneller mein Brot, sie loben mich für meinen schnellen Verstand, aber sie schimpfen mich auch, was zu lecker ist

Ich gebe auf, das Rezept für kaltes Kochen von Hüttenkäse, angesichts der sehr starken Einfachheit, die ich angenommen habe, und dort werden wahrscheinlich Hände den Käse erreichen. Aber was tun mit PAHTA? Es bleibt, es in unverarbeiteter Form zu verwenden ... Sie können keinen Hüttenkäse daraus machen?

Die Molke, die durch kalten Quark herausgefiltert wird, schmeckt in Okroshka hervorragend. Ich empfehle jedem, es zu versuchen, während es Sommer ist!

Wenn ein Hund im Haus ist, ist Molke ein sehr leckeres und gesundes Getränk für sie.
Meins liebt einfach.

Wenn ein Hund im Haus ist, ist Molke ein sehr leckeres und gesundes Getränk für sie.
Meins liebt einfach.

Oh, ich werde versuchen, die Katzen zu behandeln! und so - nur in Brot. Ich mache sogar Butterteig darauf (und ich füge Milchpulver anstelle von flüssiger Milch hinzu).

Und mein Jüngster liebt Molkepfannkuchen. Gewöhnliche Pfannkuchen aus Eiern, Milch und Mehl, normalerweise gefüllt. Ich ersetze das Wasser durch Molke (wir haben einen Milchmann, der es aus Käse von einer Milchfarm bringt).Leckere Pfannkuchen kommen heraus. Meins bestreut sie mit geriebenem Parmesan - das war's, es gibt kein besseres Essen

Jetzt ist die Zeit für Molke Okroshka. Sie können Meerrettich (oder Senf) hinzufügen, wer auch immer will - saure Sahne.
Ich mache halb und halb Molke oder fettfreie Bräune mit Null Kefir und füge eine Knoblauchzehe hinzu, gemahlen mit Salz und allen anderen Zutaten wie für normale Okroshka. Nun, ich mache es selbst ohne Kartoffeln. Es kann separat mit Dill gekocht serviert werden.

[Alexandra:]

Alexandra: oh, wie lecker du es immer erzählst !!! Es muss getan werden! Und wer braucht diese Mayonnaise, wenn es ein so leckeres und gesundes Produkt wie Molke gibt? Warum in Geschäften fertige Okroshka (bei der Arbeit zur Mittagszeit) nur mit Mayonnaise verkauft werden .....
Ich weiß nicht, ob hier jemand darüber gesprochen hat Molkeknödel, aber wenn überhaupt - ich werde noch einmal schreiben: Die leckersten weichsten Knödel werden mit Molke gewonnen !!! Im Sommer mit Früchten, Beeren und Sauerrahm - sehr lecker !!