Bork. "Molkebrot mit verzögertem Start"

[Omela]

Omela,
Und auf frisch gepresster Hefe, sagen Sie mir, haben Sie den Ofen mit einem verzögerten Start ausprobiert?
Von Brot mit Saf Moment fühle ich einen unangenehmen Nachgeschmack für mich, bei gepresstem Brot gibt es so etwas nicht, das gleiche Rezept kommt schmackhafter heraus.
Ich möchte wirklich französisches und Darniuky-Brot mit einer Kaution backen, während ich meinen Kopf hochhebe.

[brendabaker]

brendabakerIch habe lange nicht mehr frisch gebacken. : pardon: Theoretisch können Sie sie verwenden. Sie wissen, dass Sie dreimal mehr davon frisch als trocken einnehmen müssen.

[Omela]

Omela, warum das Brötchen kneten und lassen? Und nach einer Weile das Programm von vorne starten? .. Ich verstehe es einfach nicht
Wenn Sie morgens frisches Brot möchten, können Sie einfach den verzögerten Start einschalten und das Programm selbst mischt alles rechtzeitig. Andernfalls wird die Kolobokne einige Stunden vor Programmbeginn oxyderieren und dann von Anfang an erneut kneten usw. - bei 34 Grad?

[rocher-li]

rocher-liWenn das Brötchen nicht peroxidiert, haben wir keine Hitze bei 34 ° C, und wenn es im Sommer backt, kann die Hefemenge auf 2 g reduziert werden. Ich bin zufällig zu dieser Methode des Knetens gekommen und seitdem knete ich nur noch auf diese Weise. Während der Fermentation entwickelt sich Gluten besser. Wenn Sie ein Experiment durchführen und nur Zutaten in Xn laden und den verzögerten Start und dieselben Zutaten einschalten, aber zuerst kneten und dann den verzögerten Start einschalten, steigt das Brot im zweiten Fall höher und die Krume wird empfindlicher. Aber vielleicht ist diese Methode wirklich nicht für Ihr Klima geeignet.)

[Omela]

Omela, Hallo! Ich melde mich. Widerstand dem Rezept und kam byaka heraus. Ich denke, deine Worte sind richtig

Vielleicht ist diese Methode wirklich nicht für Ihr Klima geeignet.)

Ich knetete es nach dem Rezept, hatte Angst, es für eine lange Zeit verzögert zu starten (damit der Teig nicht aufhört), legte es mit einer Verzögerung von 5 Stunden auf und begann zu beobachten. 3 Stunden nach dem Kneten ist der Teig fast bis zur Oberseite des Eimers gewachsen. Ich überwand die Versuchung, ihn mit meinen Fäusten zu begraben (wie es meine Großmutter einmal tat) und beschloss, das Experiment fortzusetzen. Eine Stunde später überprüfte ich es - der Teig ist locker, atmet, nun, jetzt schreit er schon zum Backen, bis zum oberen Ende des Eimers, aber er fällt nicht heraus. Nein, die Scheune ist niedergebrannt - brennen und Hütte, ich warte auf die verbleibende Stunde. Nachdem ich gehört hatte, dass das Programm eingeschaltet war (in Panasonic Nr. 1, gewöhnliches Brot, nicht 3, sondern 4 Stunden Arbeit) und das Kneten begann, ging ich ins Bett. Am Morgen fand ich Brot - spärlich, einen halben Eimer hoch (überhaupt nicht so hoch wie beim vorläufigen Absetzen), die Krume ist ein wenig gummiartig.
Was denken Sie:
a) Vertrauen Sie dem Hersteller und backen Sie einfach gemäß Programm 1?
b) unter Berücksichtigung des Klimas nach dem Mischen des vorläufigen Anstiegs nicht mehr als 2 Stunden geben und dann Programm Nummer 1?
c) Es gibt ein Programm Französisch Brot 6 Stunden Arbeit. Es sieht eindeutig eine Langzeitbelichtung, einen Austausch, wieder eine Langzeitbelichtung usw. vor - vielleicht darauf?

[rocher-li]

rocher-likann hier nur empirisch ermittelt werden. Ich würde damit beginnen:

b) unter Berücksichtigung des Klimas nach dem Mischen des vorläufigen Anstiegs nicht mehr als 2 Stunden geben und dann Programm Nummer 1?

Sie können ab 1 Stunde beginnen.

Sie können das Programm auch nach dem vollständigen Kneten des Teigs ausschalten, vor dem Backen auf einen normalen Aufstieg warten und das Backen einschalten. Ich bin sicherlich kein Arsch, aber ich denke, es sollte klappen. Korrigieren Sie mich, wenn die Idee verrückt ist, ich kann einfach kein hohes Brot auf Molke bekommen (ich backe 8 Müsli), aber ich würde gerne ... hier

[Marinuly]

MarinulyWillkommen im Forum! Dein Weg hat auch einen Platz zu sein. Er allein braucht Präsenz und visuelle Kontrolle. In meinem Fall macht der Ofen alles ohne mich.)
shl. Übrigens, jetzt ziehe ich es nachts nicht an, denn etwas Lautes begann die HP zu arbeiten. Ich mache es am Nachmittag mit einem verzögerten Start für 2 Stunden, warmer Flüssigkeit und frischer Hefe.Es stellt sich als großartig heraus.

Hallo Omela!

Ich mache es am Nachmittag mit einem verzögerten Start für 2 Stunden, warme Flüssigkeit und frische Hefe. Es stellt sich als großartig heraus.

Ist es genauer möglich? Ich habe nicht mit frischer Hefe in einem Brotbackautomaten gebacken. Obwohl ich es schon lange benutze, injiziert Panasonic-2512 es jetzt seit einem Jahr und davor hatte LG 5 Jahre lang hart gearbeitet. Auf Serum in LG kam es großartig heraus, obwohl Weizen, aber in dem neuen will es nicht steigen. Ich kaufe Molke auf dem Markt und backe Brot mit 8 Müsli, vielleicht funktioniert es mit frischer Hefe ... Heute habe ich eine Kontrolle aus derselben Tüte auf Wasser gebacken, alles ist einfach super, aber ich will es auf Molke ...

[Yachthafen]

YachthafenAlso mische ich auch alles bis zum Brötchen, ohne zu kneten. Dann schalte ich den verspäteten Start für 2 Stunden ein. Ich weiß nicht einmal, warum Ihr Serum nicht steigt. Im Gegenteil, Molke wird hinzugefügt, um den Anstieg zu erhöhen. Versuchen Sie es mit Wasser in zwei Hälften zu machen. Anscheinend hast du saure Molke. Gib mehr Zucker.

Ich habe es halb und halb mit Wasser versucht und bei verschiedenen Verkäufern gekauft, das Ergebnis ist das gleiche ... Bei LG wurde hier der Weizendeckel gestützt. Wie viel lebende Hefe wird für 400 g Mehl benötigt? Ich werde es mit ihnen versuchen und mehr Zucker geben, normalerweise gebe ich 1 TL. Ich habe das Serum ausprobiert, es scheint nicht sauer zu sein

Versuchen Sie 3h zu setzen. l. Zucker, Hefe 9-10 g.

Vielen Dank!

Gebackenes Brot mit frischer Hefe, 10 g.
Die Verzögerung war wahrscheinlich nicht genug, ich habe es auf 1 Stunde gesetzt. Es scheint mir, dass er ein wenig aufgewachsen ist, größer hätte sein können
Obwohl ich schon lange nicht mehr für 400 g Mehl gebacken habe, scheint es vielleicht deshalb klein zu sein. Normalerweise backe ich für 500 g. Das ist unsere Größe, das war's.
Sieht hübsch aus und schmeckt, wenn es abkühlt

Ich werde auf jeden Fall versuchen, ich möchte frisches Brot zum Frühstück, ich muss es verzögern, aber Sie können das Brötchen nicht verfolgen ... Also die beste Option - Sie können das Brötchen sehen und das Brot ist bis zum Morgen fertig

Ich habe es in Panas gemacht, ich habe es geschafft, nur 3 Stunden zu verschieben, das Brot war niedrig, das Dach war ein wenig zerrissen, aber innen war alles perforiert, es war gut gelagert, es ist nicht abgestanden und bröckelt nicht lange, der Geschmack ist fast wie Biskuitbrot
Ich werde mehr experimentieren
Vielen Dank