Huhn im "Riesling" (Weißwein) nach badischer Art Haehnchen im Risling (Steba Multikocher-Schnellkochtopf)

[Vorbereitung]

Huhn im "Riesling" (Weißwein) nach badischer Art Haehnchen im Risling (Steba Multikocher-Schnellkochtopf)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Deutsche

Zutaten
Broiler	1,2 - 1,5 kg
Salz Pfeffer
Butter	50 g
Rapsöl (Gemüse)	2 EL. l.
Zwiebeln	1 PC.
Karotte	1 PC.
Selleriewurzel und / oder Stiel	100 g
Riesling (besser Baden)	250 ml
Champignon	200 v
Thymian	1 Zweig oder trocken 1 TL.
Saure Sahne optional	2 EL. l.

Kochmethode

• Wein im badischen Kochorchester spielt zumindest die Rolle der zweiten Geige! Es ist eine wichtige Zutat in vielen lokalen Gerichten, von den berühmten Schulterblättern, die mit hochwertigem Weißwein gedünstet sind, bis hin zu Reh- oder Satteleintöpfen in spät geerntetem Burgund und Hühnchen im Riesling.
• Es ist Hühnchen im Riesling, in Wein der wichtigsten deutschen Rebsorte, das ich als eines der traditionellen badischen Gerichte kochen möchte.
• Das Rezept ist einfach, die Zutaten sind erschwinglich und das Ergebnis ist großartig!
• Wir kochen in einem Steba DD2 ECO Schnellkochtopf in einem Antihaft-Topf. Sie können auch problemlos in Edelstahl kochen, aber vergessen Sie nicht, ihn vor dem Legen von Butter und Hühnchen gut aufzuwärmen.
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• Vorbereitung
• - Bereiten Sie das Gemüse vor, indem Sie es in große Würfel schneiden, die Pilze mit einer Serviette schälen, die Folie von den Kappen entfernen und in Viertel schneiden.
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• - Das Huhn waschen, trocknen, in große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
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• Wählen Sie im Schnellkochtopf den Modus "Braten", geben Sie die Ölmischung in die Pfanne, erhitzen Sie sie, legen Sie die Hähnchenstücke mit der Haut nach unten und braten Sie sie 10 Minuten lang ohne Deckel goldbraun.
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• - Fügen Sie fein geschnittene Zwiebeln zu den Seiten des Schnellkochtopfs und unter die Hühnchenstücke und braten Sie sie fünf Minuten lang an. Drehen Sie die Hühnchenstücke auf die andere Seite, fügen Sie das gesamte Gemüse hinzu und braten Sie das Hühnchen und das Gemüse bis zum Ende des Bratprogramms.
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• - Gießen Sie den Riesling über das Huhn und das Gemüse, so dass das Huhn fast mit Wein bedeckt ist, fügen Sie Thymian, Salz, Piment und die Pfanne hinzu.
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• Stellen Sie das Programm "Haferbrei" ein, 15 Minuten, drücken Sie 0,7 und kochen Sie bis zum Ende des Programms.
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• Wenn Sie fertig sind, warten Sie 10 Minuten, öffnen Sie den Deckel und entlasten Sie den Restdruck. Das Huhn ist fertig! Gut zu hausgemachten Nudeln!
• - Das Rezept sieht vor, dass ein Teil des Gemüses durch ein Sieb gewischt, leicht gekocht und mit saurer Sahne gewürzt wird. Aber die Art der Sauce hat uns bereits gefallen, und wir werden beim nächsten Mal eine solche Portion zum Vergleich und zur Abwechslung zubereiten.
• Es stellte sich heraus, dass es sich um ein zartes Huhn handelte, das von den Knochen kam, die Stücke von der Brust sind saftig, das Gemüse ist angenehm. Alkohol war nicht zu spüren, aber der Riesling war mit seinen einzigartigen Noten präsent. Ich kann aus Erfahrung sagen, dass alle Gerichte mit Weinzusatz hohe Anforderungen stellen - der Wein muss von guter Qualität sein oder zumindest für Sie angenehm schmecken. Wie sie sagen, was Sie eingeben, ist das, was Sie bekommen!
• Wenn wenig Wein vorhanden ist, können Sie einen Teil davon durch Wasser ersetzen, indem Sie eine kleine Menge Weißweinessig oder sauren Apfelsaft hinzufügen.

Hinweis

Einige sehr interessante Informationen über Riesling.

Die wichtigste deutsche Rebsorte, der Riesling, kann nur als "universell" bezeichnet werden. Sein Hauptkonkurrent - Chardonnay - hat nie von einer solchen Vielfalt an Weinen geträumt. Trockener, halbsüßer, süßer Eiswein - alles dreht sich um Riesling. Vor einem Jahrhundert gehörten Weißweine dieser Sorte zu den teuersten, die besten Beispiele waren sogar teurer als Bordeaux.Die Hersteller mittelmäßiger Weine nutzten diese Beliebtheit nicht aus - um den Umsatz zu steigern, verwendeten sie einfach das Wort "Riesling" im Namen ihrer Produkte. Bis heute versucht der Riesling, seinen Namen von negativen Assoziationen zu befreien.
Die erste Erwähnung des Rieslings stammt aus dem 15. Jahrhundert. 1435 erwarb Graf Johann IV. Von Katzenelnbogen aus Rüsselsheim, ein kleines Fürstentum am Rhein, 6 Rieslingreben für seinen Weinberg, die er in das Geschäftsbuch aufnahm. Aber der Riesling sollte viel später wirklich populär werden. Der Wendepunkt kann als 1716 angesehen werden, als die Benediktinerin Fulda das Johannisberg-Kloster kaufte, das während des Dreißigjährigen Krieges schwer zerstört wurde. In nur wenigen Jahren wurden die einst vernachlässigten Weinberge in Ordnung gebracht und mit einer einzigen Sorte bepflanzt - dem Riesling. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurde diese Sorte mit den großen Weinen Frankreichs gleichgesetzt.
Vielleicht wäre es bis heute so geblieben, wenn nicht eine große Fliege in der von Nachahmern und skrupellosen Herstellern eingeführten Salbe gewesen wäre. Aus ihrer "leichten" Hand in den 60er und 70er Jahren war das Wort "Riesling" sogar auf den Etiketten von Weinen zu finden, die nichts mit dieser Sorte zu tun hatten. Erst in den letzten Jahren begann sich der Riesling in den Augen seiner Bewunderer zu rehabilitieren.

Wein vom Rheinufer

Heute wurden in Deutschland mehr als 21.000 Hektar für den Riesling bereitgestellt - diese Sorte ist in keinem anderen Land so dominant. Und diese Tatsache ist durchaus verständlich. Tatsache ist, dass der Riesling sehr cool ist. In heißen Ländern verliert es seine ganze Attraktivität, die Weine erweisen sich als "flach" und uninteressant. Das gemäßigte Klima in Deutschland gibt dem Riesling das, was er für ein perfektes Gleichgewicht braucht - eine lange und sehr langsame Reifung. Die Ernte beginnt hier oft nicht früher als Mitte Oktober und kann bis Ende November dauern (wenn es um süße Weine geht).
Am häufigsten findet man Riesling an den Hängen des Rheins und seiner Nebenmoselle: in den Regionen Rheingau, Pfalz und Mosel-Saar-Ruwer. Die Weine der ersten beiden Regionen zeichnen sich durch Eleganz und Ausgewogenheit aus, während Moselweine oft leichte, belebende Getränke sind.

Klassifizierung deutscher Weine

Die Klassifizierung deutscher Rieslinge ist nicht so einfach zu verstehen. Anders als beispielsweise in Frankreich und Italien, wo ein territoriales Merkmal zugrunde liegt, verfügt Deutschland über ein eigenes mehrstufiges System. Erstens sind alle Weine in drei Kategorien unterteilt: Tafelweine (Tafelwein), Weine eines bestimmten Gebiets (Ladwwein) und die sogenannten „Qualitätsweine“. Tafelweine werden hauptsächlich für den Inlandsverbrauch hergestellt und fast nie exportiert Qualitätsweine sind von größerem Interesse. Diese Kategorie umfasst: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, abgekürzt (Qualitatswein bestimter Anbaugebit) - QbA - Qualitätswein aus einer bestimmten Weinregion, und Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Predikat), abgekürzt mit Qm Nur die besten deutschen Weine können das QmP-Abzeichen erhalten, während QmP je nach Dichte des Mosts und Zuckergehalt der geernteten Trauben in 6 weitere Untergruppen unterteilt wird: Kabinett (Kabinett), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese), Beerenauslese (Beerenauslese) ), Eiswein, Trockenbeerenauslese. Die Weine der letzten Unterkategorie sind die seltensten und dementsprechend Verantwortungsbewusst das teuerste. Die Herstellung einer Flasche Trockenbeerenauslese erfordert ca. 15 kg Rosinen!

Riesling der Alten und Neuen Welt

In der Nähe des Rheingaus gibt es eine andere Region, deren Rieslinge allgemein anerkannt sind - das französische Elsass. Das Ausmaß des Rieslinganbaus ist hier nicht so beeindruckend, nur 3400 Hektar, aber der Ruhm der lokalen Weine hat sich auf der ganzen Welt verbreitet. Ein besonderes Mikroklima, regionenspezifische Böden und Weinbautraditionen ermöglichen es, Weine zu kreieren, die sich von den deutschen völlig unterscheiden.Rieslinge aus dem Elsass sind sehr trocken, stark (ca. 12%) und aufgrund der langen Alterung in Stahltanks gerundet. Die meisten Weine dieser Sorte gehören zur AOC-Kategorie des Elsass (auch bekannt als Vin d'Alsace), aber es gibt ein noch höheres Niveau - die Elite der Weine - das Elsass Grand Cru. Elsässische süße Rieslinge haben auch eine eigene Klassifizierung. Es ist üblich, sie in Vendange-Spät (VT, Vandage-Spät - übersetzt als „späte Ernte“) und Selection de Grains Nobles (SGN, Select de Gran Noble - „Selected Noble Berry“) zu unterteilen. Weine der letzteren Kategorie werden aus Beeren hergestellt, die mit edlem Schimmel bedeckt sind. Wie trockene, süße elsässische Rieslinge unterscheiden sich deutsche von ihrem höheren Alkoholgehalt.
Auch in Österreich geht es dem Riesling gut. Hier sind es rund 1.500 Hektar Weinberge. Den größten Erfolg bei der Herstellung des Rieslings erzielten die Winzer Wachau und Kremstal. Der österreichische Riesling wird meist als vollmundiger Ausdruckswein mit Mineral- und Zitronennoten charakterisiert. Es ist an seinem langen Nachgeschmack mit einem Hauch von Pfeffer zu erkennen.
Rieslingreben gibt es auch in den USA, Kanada, Neuseeland, Australien und Norditalien.

Kalte Frische

Riesling ist eine sehr delikate Sorte, die Coolness liebt. Daher müssen sich die Hersteller an seine Launen anpassen. Viele technologische Prozesse finden bei niedrigen Temperaturen statt. Um den zukünftigen Wein frisch zu halten, werden die gepflückten Beeren leicht abgekühlt. Dieser Vorgang wird vor der Fermentation wiederholt. Die Weingärung erfolgt auch bei niedrigen Temperaturen - nur 10-18 ° C.
Durch diese vorsichtige Haltung entstehen sehr frische und elegante Weine mit einem reichen Aroma von grünem Apfel, Pfirsich, Gewürzen, Zitrusfrüchten, grünen Kräutern und mineralischen Noten. Nach langer Reifung erhalten die Weine eine ungewöhnliche Note für dieses Getränk - "Öl". Darüber hinaus ist dieses Merkmal hauptsächlich für teure und qualitativ hochwertige Proben typisch.
Auch süße Weine verlieren nicht ihre Frische. Sie enthalten nicht einmal einen Hauch von Zucker - Geschmack und Aroma sind aufgrund des hohen Säuregehalts sehr ausgewogen.

Unbegrenztes Potenzial

Rieslinge können aufgrund ihres hohen Säuregehalts behaupten, langlebig zu sein. Eine lebendige Bestätigung dafür ist der älteste Riesling der Geschichte. 1961 wurde in London eine Flasche der Ernte 1540 eröffnet, zu diesem Zeitpunkt war der Wein mehr als 400 Jahre alt. Aber wie sich herausstellte, war der "ehrwürdige alte Mann" voller Kraft und Gesundheit - der Wein behielt sein Aroma und seinen angenehmen Geschmack.
Natürlich muss der Wein nicht so lange gelagert werden. Riesling kann sowohl jung als auch reif getrunken werden. Die optimale Lagerzeit für trockene Weine beträgt 5-15 Jahre, für halbsüße - 10-20, für süße - 10-30 Jahre.

Sowohl Fisch als auch Fleisch

Die Vielfalt der Rieslinge ermöglicht es Ihnen, sie mit fast jedem Gericht zu kombinieren. Trockene Weine sind eine gute Gesellschaft mit Weißfisch, Meeresfrüchten, Käse und asiatischen Gerichten. Süße Rieslinge können als angenehmes Ende einer Mahlzeit dienen. Sie passen gut zu vielen Desserts oder Früchten. 🔗

Mmmm, lecker !!! Radochka gefiel das Rezept, danke, dass ich gelegentlich versuchen werde, wieder eine ausgezeichnete Kombination von Produkten zu kochen

Lesezeichen gesetzt! Ich werde es auf jeden Fall versuchen (nach Weihnachten)! Besonderer Dank für die Informationen zu deutschen Weinen. Wenn ich irgendwie mit dem Italiener zusammengearbeitet habe, dann ist der Deutsche ein kompletter Laie. Ich werde auf jeden Fall nach deutschem Riesling suchen! Ich war überzeugt, dass der Geschmack des Gerichts weitgehend vom Wein abhängt, als ich Schweinefleisch auf Deutsch von MariS kochte. Ich habe mich immer an das Rezept gehalten, als ich mich entschied, Geld zu sparen und spanischen Wein hinzuzufügen. Überhaupt nicht! Dies bedeutet, dass es zumindest zum ersten Mal notwendig ist, streng nach dem Rezept des Autors zu kochen, um das Rezept richtig zu bewerten.

Ich würde gerne kochen! Der richtige Wein verleiht einen besonderen Geschmack
Mmmm ... leck deine Finger!
Danke für das ausführliche Rezept

Oooo lecker, muss zu Weihnachten kochen! Darüber hinaus ist es nützlich! Olya ist großartig! Du erschaffst Schönheit!

Nun, ich habe keinen Riesling, aber ich habe hausgemachten jungen Weißwein. Es bleibt ein Huhn zu kaufen .... Sehr appetitlich!

[Tuskarora]

Tuskarora, oh, immer noch kein Broilerhuhn - dann wird es echt lecker sein!
Vielen Dank für das Rezept!
Und der Riesling beißt schon bei uns - zu einem Preis wie gutem Cognac! Hergestellt aus alten Lagerbeständen

Nicht Broiler sind ein Problem. Warten Sie, selbst die Dorfbewohner halten meistens Broiler für Fleisch. Sie sind sicherlich besser als die im Laden, aber immer noch .....

[Rada-dms]

Rada-dmsIch respektiere Fleisch und Wein wirklich! Es ist köstlich und lecker! Und Fotografie ist großartig!
Sie könnten denken, dass Sie Fotos in einer Sommerhacienda in Italien gemacht haben! .....

[Olga,]

Olga, In diesem Rezept werden Champignons definitiv benötigt, Waldpilze funktionieren nicht?

[Freude]

Freudeund noch besser! Aromatischer und interessanter !!!
Nehmen Sie nur Wein, der nicht sehr sauer ist, und übertreiben Sie ihn nicht, damit der Geschmack der Pilze nicht unterbrochen wird.

Verstanden. Und der Riesling Wein und nahm es. Es ist besser mit mir, okay?

[Freude]

Freude, Marina natürlich !!! Mit mir auch !! Riesling wurde auch aus Deutschland zu mir gebracht - ich denke, alles wird sofort drin sein oder sie werden sich mit einem Rezept die Mühe machen. Vor dem neuen Jahr brauchte ich es so sehr, aber ich fand es nicht in mehreren nahe gelegenen Geschäften.

Ein interessantes Rezept, gut gestaltet!
Was für leckere Fotos! Klasse!
Der Mann steckte sofort seine Nase auf den Monitor und sagte: "Ich möchte so einen leckeren Leckerbissen am Dienstag."

Vielen Dank für den Ausflug in die Weinbereitung in Deutschland und Österreich - ich habe viel Neues für mich gelernt!

Wusste nicht, dass skrupellose Weinproduzenten / -verkäufer mit dem Namen "Riesling" spekulierten. Aber jetzt ist klar, warum einige der Leute, denen ich sagte, dass ich trockene deutsche Rieslinge mochte, so neugierig waren. Sie schienen zu glauben, ich sei ein Liebhaber des mittelmäßigen Fickers.
In unserer Familie liebt Papa trockene Rieslinge und sagt, dass die "richtigen" (lesen Sie "die, die er mag") eine angemessene Menge Mineralität haben sollten, bis hin zu einem kaum wahrnehmbaren Strohhalm.

Es war interessant, danke!

[Olga]

OlgaIch danke Ihnen für das leckere Huhn. Keine Fotos, aber mit großer Dankbarkeit. Ich werde sicher noch etwas kochen. Ich werde wahrscheinlich ein wenig Thymian abziehen, aber vielleicht auch nicht. Es stellte sich heraus, dass es viel Soße gab. Nach dem Abendessen aß ihr Mann sie und schlug sie mit einem Löffel direkt aus dem Topf

In unserer Familie liebt Papa trockene Rieslinge und sagt, dass die "richtigen" (lesen Sie "die, die er mag") eine angemessene Menge Mineralität haben sollten, bis hin zu einem kaum wahrnehmbaren Strohhalm.

Ja, Papa hat recht !! Und würdige Rieslinge haben immer eine "Öl" -Note!
Vielen Dank für einen so herzlichen und informellen interessanten Kommentar !!!

[Freude]

Freude, Marina !!! Hier haben sie mir mit einer so positiven Bewertung Freude gemacht !!!
Ich bin sehr froh, dass das Rezept vor Gericht kam! Im Allgemeinen mag ich die Optionen, bei denen Sie auch frisch gebackenes Brot genießen und es in Soße tauchen können!
Vielen Dank, dass Sie sich die Zeit genommen haben, das Rezept zu unterstützen!

Was Kräuter betrifft, so ist es hier nach Ihrem Geschmack notwendig! Ich war trocken, ich fühlte es kaum. Also, welche Art von Pilzen haben Sie geschafft?

Ich wage es, ein anderes Rezept im gleichen Sinne vorzuschlagen, nicht schlimmer.

Huhn in Wein mit Trauben. Woihinkelche (Huhn in wein) / url]