Brauner Lebkuchen nach dem Rezept einer alten Großmutter (Omas lebkuchen - ein sehr altes Rezept)

Brauner Lebkuchen nach dem Rezept einer alten Großmutter (Omas lebkuchen - ein sehr altes Rezept)

Kategorie: Süßwaren

Küche: Deutsche

Zutaten
Honig	250 g
Zucker	250 g
Butter	100 g
Lebkuchengewürze	2 TL mit einer Folie
Zitronenschale
Mehl	500 g
Kakaopulver	2 EL
Ei	2 Stk
Kali (Natron, ich habe Backpulver)	12 g
kaltes Wasser / Wodka / Kirschtinktur	2 EL
Milchcreme	50 ml zur Schmierung

Kochmethode

• Lebkuchen sind Lebkuchen, die unter den Deutschen einen besonderen Platz auf dem Weihnachtstisch einnehmen. Honigkuchen tauchten im 13. Jahrhundert auf dem Territorium des modernen Deutschlands auf, zuerst in Schwaben - in Ulm, dann in Franken - in Nürnberg, und die Kreuzfahrer brachten ihnen exquisite Gewürze aus dem Osten. Solch ein teures Vergnügen war nur zu Weihnachten erlaubt. Heutzutage werden braune Lebkuchenplätzchen das ganze Jahr über verkauft, und solche mit einem Gütesiegel (der dünnsten Schicht aus stärkehaltigem Mehlteig) werden nur im Winter verkauft, da sie ohne chemische Konservierungsmittel hergestellt werden und Kühlung und gute Verpackung erfordern. Die Herstellung von Honiglebkuchen in Deutschland begann in Apotheken in Klöstern. Zu dieser Zeit war Honig ein Nebenprodukt von Kirchenkerzen. Apotheker backten Lebkuchen als Honigkuchen mit medizinischen Zusatzstoffen. Heutzutage gibt es mehr als ein Dutzend der ältesten typisch deutschen Lebkuchen, machen wir eines davon - Lebkuchen aus braunem Teig.
• Mehl mit Backpulver sieben. Erhitzen Sie den Honig, Zucker und Butter bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung nicht kochen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den Wodka, die Schale, die Gewürze und den Kakao in die Honigmischung. Mehl nach und nach einrühren. Der Teig sollte hinter den Seiten des Topfes zurückbleiben. Lassen Sie den Teig 5 Minuten leicht abkühlen. Wenn der Teig danach zu heiß ist, geben Sie ihn in eine Schüssel. Mit einer Gabel zerbrochene Eier einrühren und den Teig mit den Händen kneten, zuerst in einem Topf, dann auf dem Brett. Lassen Sie den Teig mindestens 1 Tag bei Raumtemperatur (in einem quadratischen Behälter) und vorzugsweise 2 Monate an einem kühlen Ort (oberste Ablage des Kühlschranks) ruhen. Den 5 mm dicken Teig ausrollen, die Lebkuchenplätzchen schneiden, mit Milch oder Sahne bestreichen und ca. 20 Minuten bei 180-200 g im vorgeheizten Backofen backen.
• Der Teig sollte mit Mehl bestäubt werden, auf der Oberfläche ist er glänzend, im Inneren ist er "zerrissen". Die Lebkuchen sind konvex.
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

viel

Zeit für die Vorbereitung:

1 Tag-2 Monate

Kochprogramm:

Herd, Ofen

Frage. Sind sie hart oder weich? Auf dem Foto sehen sie so aus, als wären sie nicht flach, sondern konvex, oder?

[Natkamor]

Natkamorja, konvex. Ich habe heute gerade gebacken, sie haben sich noch nicht ausgeruht (mindestens 2 Tage), später werde ich nach Geschmack hinzufügen!

Guten Tag. Ein sehr interessantes Rezept. Ich liebe Lebkuchen.
Sag mir, wie sie dekoriert wurden. Als. Vielen Dank.

Ich habe noch nie solche Lebkuchen gemacht, jetzt werde ich es versuchen! Sehr schön gemalt! : rose: Danke!

[Natalika]

Natalika, Vielen Dank! verziert mit dichtem Zuckerguss, dh mehr Pulver und einem kleineren Loch in der Tasche ...
Rada-dmsVielen Dank!

Ich hätte nie gedacht, dass ich meine krummen Arbeiten mögen würde, aber ich wollte die Lebkuchen nicht nackt ausstellen, also kamen sie so heraus))) Ich bin sooooo weit weg von unseren Handwerkerinnen!

Dekoriert ist meiner Meinung nach sehr schön und lakonisch. Das Rezept hat mir sehr gut gefallen, ich werde es auf jeden Fall backen. Vielen Dank.

[Natascha]

Natascha, danke, ich habe ein Stück hinterlassen, in ein paar Wochen habe ich vor, gealtert zu backen

[NataliARH]

NataliARHAlso, was hast du gemacht? interessiert an Weichheit.Sie versprachen, sowohl den gebackenen als auch den gealterten Teig zu teilen. wir warten

[Natkamor]

Natkamorist die Weichheit des Backens nach dem Rezept üblich, wenn sie bei Raumtemperatur ohne Beutel usw. gelagert werden, trocknen sie wie viele Lebkuchen dieser Art in einem Beutel, den sie mit einem Stück Apfel wiederbeleben können

Ich hatte Teig fast 4 Monate im Kühlschrank gealtert, entschied ich mich zu machen Kuchen wie dieser wurden die Kuchen eineinhalb Wochen im Beutel aufbewahrt, der Unterschied im Aussehen war sofort sichtbar! Nach dem Backen war die Oberfläche mit mittleren Blasen gequollen, dies ist auf dem Foto der Kuchen (im Kuchenrezept) nicht zu sehen, daher würde ich es für eine so lange Zeit zum Malen nicht empfehlen, der Geschmack ist zweifellos anders für die Alten! Ich kann nicht beschreiben, welcher, ich bin ein schlechter Schriftsteller, aber er ist aufgeschlossener, harmonisch monochromatisch, es gibt keine offensichtliche Freisetzung des Geschmacks von Gewürzen oder Kakao im Allgemeinen eines anderen

lecker in jeder Form auch sofort, zumindest um geduldig zu sein

Danke für die Erfahrung. und ich machte auch Kuchen, aber aus Lizochkin-Teig. Der Geschmack ist wirklich super