Boden- und Blechbrot - was sind die Unterschiede?

: red: Ich bitte dich nicht zu lachen, sondern was ist Herdbrot. Ich weiß es nicht. Ich habe noch nie Roggenbrot in einer Brotbackmaschine bekommen. Ich werde im Ofen bleiben. Im Allgemeinen versuche ich jetzt nur im Ofen zu backen.
Wahrscheinlicher. Und der Prozess ist sichtbar. Und wo werden die Sonden verkauft? Ich habe mich nicht getroffen

[Herdbrot]

Herdbrot - Was ist das?
UNTER , -a, über den Herd, auf dem Herd, m. Die Unterseite im Ofen (z. B. russisch) sowie (in Fabriköfen) den Ort, an dem Produkte durch Erhitzen, Rösten oder Schmelzen verarbeitet werden.
Herdbackwaren sind Backwaren, die auf Blechen oder am Boden der Backkammer gebacken werden.

Das Herdbrot wurde auf dem Boden des Ofens gebacken, auch als "unter" bezeichnet. Um Herdbrot zu backen, muss der Boden des Ofens auf eine Temperatur von zweihundert Grad erhitzt werden. Zu diesem Zweck wurde eine ausreichende Menge Brennholz im Ofen verbrannt, wonach die Asche entfernt und dort Brot platziert wurde. Die Form des Ofendaches ist wichtig, da das niedrige und abgerundete Ofendach den Dampf in der ersten Backphase zirkulieren lässt, wodurch das Brot im Inneren geröstet werden kann.
Es wird angenommen, dass das Brot umso besser gebacken wird, je niedriger der Bogen ist. Daher wurden spezielle Öfen mit einem niedrigen Bogen und einem Keramik- oder Eisenherd zum Backen von Herdbrot verwendet. Beim Backen von Herdbrot zu Hause verwenden einige Hausfrauen einen Stein, um Pizza zu backen.

Für Herdbrot werden keine Formen benötigt: Es wird auf einer ebenen Fläche gebacken, gewinnt an Volumen und formt sein Aussehen.
Im Vergleich zu geformtem Brot zeichnete sich "altes" Brot durch seine Dichte aus. Bei dieser Backmethode gab der Teig Wasser in einem größeren Volumen ab.

Herdbrot kann sowohl auf einem Backblech (ohne Form) als auch in einem Proofkorb geprüft werden - es wird jedoch immer ohne Form gebacken, nur auf dem Herd.

Das Grundbrot enthält: Brote, Brot, Brötchen, Focaccia, flache Kuchen, Challa,

Zum Beispiel:

Weizenbrot Minze-Orange (Ofen) (Administrator)




Weizenbrot mit Zwiebeln, Quark, Dill (Ofen) (Administrator)




Weizen- und Kartoffelgeflecht (Challa) (Ofen) (Administrator)




Weizen-Roggen-Brot "Für diejenigen, die wollen, aber Angst haben" (Ofen) (Administrator)




Weizen-Roggen-Brot (Ofen) (Administrator)




Weizenfladenbrot (Administrator)




Focaccia Kartoffel mit Zwiebeln (Administrator)


Geformtes Brot - was ist das?
Der Name des Brotes zeigt an, dass das Brot in einer Form gebacken wird.

Zum Beispiel:


Weizenbrot mit Käse und Dill (Ofen) (Administrator)




Weizenbrot aus altem Teig (Administrator)




Weizen-Roggen-Brot mit Mayonnaise-Dressing (Ofen) (Administrator)




Weizenbrot mit Zusatz von Mehrkornflocken und Körnern mit Hüttenkäse (Administrator)

[Antwort # 3 21.01.2011]

Fragen zu diesem Thema nehmen nicht ab
Also wiederhole ich meine Antwort von Antwort # 3 21.01.2011 Mehrere Jahre sind vergangen, aber nichts hat sich geändert, die Konzepte und Prinzipien des Backens von Herd und Zinnbrot haben sich nicht geändert

Welche Methode und für welchen Test besser ist, ist schwer zu sagen! Es gibt viele von uns im Forum, wir sind alle keine Profis, und jeder von uns wählt für sich eine bequeme und beste Option aus, die zu den Hauptbrotessern passt - der Familie!

Ich kann nur meine Erfahrungen und meine Beobachtungen teilen!
1. In vielerlei Hinsicht hängt unser Brot immer noch von den Bedingungen des Gärens und Backens ab - unserem Ofen, seinen Fähigkeiten. Zum Beispiel habe ich eine Funktion "Brot mit Dampf", dann muss kein Becher Wasser in den Ofen gestellt werden.

2. Aus dem Vorhandensein von Wasser / Flüssigkeit im Teig und schließlich im fertigen Brot. Ich mache immer weichen Teig, und das Brot nach dem Backen ist so weich, dass ich es auf die Seite legen muss, um mich abzukühlen, damit es nicht unter meinem eigenen Gewicht zusammenbricht. In diesem Fall müssen Sie kein kochendes Wasser in den Ofen geben, das Brot ist bereits weich und feucht.

3.Abhängig von Ihrem persönlichen Geschmack habe ich nie kochendes Wasser aufgesetzt, weil ich kein nasses Brot mag. Und die Kruste kann weicher gemacht werden, wenn Sie das Brot unmittelbar nach dem Backen mit einem Handtuch abdecken oder mit Olivenöl einfetten.

4. Welche Art von Brot (Herd oder in Form) gebacken werden kann und sollte im Voraus vorhergesagt werden. Es gibt jedoch häufig Fälle, in denen der Teig nicht in der Herdmethode gebacken werden kann (zu weich). Dann ist es besser, diesen Teig sofort in die Form zu geben.

5. Herdbrot. Es ist besser, den Teig für ein solches Brot etwas dichter zu machen, sonst kriecht er beim zweiten Proofing hoch, Sie werden ihn später nicht einsammeln. Überwachen Sie die Qualität des Proofs (um den Moment der Reifung des Teigs nicht zu verpassen) und legen Sie ihn rechtzeitig in den Ofen, für den der Ofen bereit sein und auf die gewünschte Temperatur erhitzt werden muss.
Ich heize den Ofen zusammen mit dem Keramikkochfeld auf 220 * vor, pflanze das Brot und drehe die Temperatur sofort auf 200 * herunter und halte das Brot etwa 15 Minuten lang. Während dieser Zeit wird der Teig einer "Schocktherapie" unterzogen und das Volumen des Teigs nimmt schnell zu, wodurch eine schöne, runde Rolle entsteht. Dann reduziere ich die Temperatur auf 190-180 * und backe weitere 15 Minuten, dann reduziere ich sie auf 170-160 * und bringe sie zur Bereitschaft. Der Teig im Ofen nimmt zu, bis die Temperatur im Teig 55-60 * erreicht, und nicht mehr!
Bereitschaft mit einem Temperaturfühler prüfen. Ich habe die Temperatur und die Zeit bedingt angegeben, da die tatsächliche Zeit vom Brot selbst vorgeschlagen wird.

Wofür ist der Herd? Wenn Sie die gewünschte Temperatur sofort auf 200 * einstellen, sinkt die Innentemperatur beim Öffnen der Ofentür sofort um ca. 15-20 * und beträgt bereits 180 *, was für die Schocktherapie für den Test eindeutig nicht ausreicht. Außerdem legen wir ein kaltes Backblech in den Ofen. Daher benötigt der Ofen 15 bis 20 Minuten, um das gewünschte Temperaturregime wiederherzustellen, das wir derzeit verlieren. Wenn sich eine heiße Keramikplatte im Ofen befindet, kann die Temperatur im Ofen nicht zu stark sinken, und wir legen das kalte Backblech mit dem Teig auf die Kochplatte, und das Wachstum (die Explosion) des Teigs tritt sofort auf.

6. Brot in der Form. Lesezeichen für den Teig gemäß dem Schema: Einhaltung des Verhältnisses des Teiggewichts und des Volumens der Form: Je kleiner der Teig, desto luftiger wird das Brot und umgekehrt.
Als ich den Teig zum ersten Mal prüfte, stellte ich eine leere Schüssel in den Ofen, damit sie sich bis zu 30 * erwärmt, ebenso wie der Teig.
Beim Formen des Teigs lege ich ihn in eine bereits warme Form und lege ihn für eine zweite Prüfung bei 30 * in den Ofen, bis sich das Volumen um das 2- bis 2,5-fache erhöht. Aber auch hier hängt viel vom Teig selbst ab, wie lange er zum Backen im Ofen bleibt.
Dann stelle ich die Temperatur auf 180 * ein und schalte den Backmodus ein. Die Form mit dem Teig beginnt sich langsam zu erwärmen, der Teig nimmt allmählich an Volumen zu, bis er im Inneren 55-60 * erreicht, er steigt nicht mehr auf.
Es scheint mir, dass bei diesem Modus der Teig allmählich und gleichmäßig über die gesamte Tiefe der Form zunimmt, während eine gleichmäßige Krume erhalten bleibt. Wenn Sie ein Formular mit Teig in einen heißen Ofen legen, kann es den Teig nur in seinem oberen Teil explodieren lassen. Der Boden des Formulars bleibt kalt und muss noch aufgewärmt werden.
Brot wird ungefähr so ​​gebacken wie Herdbrot, wobei die Temperatur allmählich abnimmt.

Aber das ist nur meine Meinung und meine Beobachtungen des Teigs und des Gebäcks, und so backe ich Brot.
So kann ich Ihre Frage beantworten!

Gutes Brot für dich

Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[Administrator]

Administrator,
Tatiana, bist du immer noch zufrieden mit dem Set?

Farbe des Reinigungssets: lila 4 Stück ZT 18 Wuyi Zhongtuo

Übrigens mag ich Herdbrot viel mehr

Ich mache eine Anfrage, dass ich eine gebrochene Form in einer Sauter 106401 Brotmaschine mit zwei Messern habe. Vielleicht kaufe ich es von jemandem. Israel 050 691 8884

Alina, lerne das Forum MENU richtig zu benutzen. Sie müssen nicht in allen Themen hintereinander dieselbe Frage stellen.
Es gibt ein Thema für Sie Brotbackautomat SAUTER 106401 und alle Fragen zum Betrieb dieses x / n dort

Und es gibt ein Thema Israel