Rinderzunge (Steba SV 2)

Brei, wie viel Salz brauchst du? Wenn wir nur kochen, machen wir eine ziemlich starke Salzbrühe. Vielleicht können Sie die Gewichtsanteile irgendwie berechnen?

EIN! Bereits in Alexei in 1 Beitrag gefunden.

[Olga]

Olga, Es ist gut, dass ich es gefunden habe) Ich bin gerade nach Hause gekommen))

[Maria]

MariaIch habe 12 Stunden lang gekocht. Ich nahm es heraus, nachdem ich abgekühlt war und im Kühlschrank gelegen hatte. Erstens wird es überhaupt nicht gereinigt! Zweitens stellte sich beim Schneiden heraus, dass es völlig roh war. Ich musste es wieder ins Vakuum packen und weitere 2 Stunden im "Schmach" -Modus kochen. Gekocht. Aber es stellte sich heraus, dass es überhaupt nicht salzig war. Nun, im Allgemeinen so lala. Sie hat anscheinend etwas falsch gemacht. Aber was? Ich werde es nochmal versuchen. Ich mag diese Idee immer noch.

[Olga]

Olga, dann erhöhen Sie die Zeit.

[Olga]

Olga, es scheint mir, ich habe mich nicht gereinigt, weil es schon kalt war ... die Haut scheint auf den Zungenkörper geklebt zu sein))) Ich habe es unverständlich geschrieben, in der Sprache des Vogels ...

[AlenKa]

AlenKahabe einfach alles klar geschrieben. Ich fühlte alles, könnte man sagen, auf meiner eigenen Haut. Vielmehr klebt die Haut genau auf der Haut der Zunge. Ich werde in Zukunft alle Fehler berücksichtigen. Es ist nicht nur klar, warum es nicht gesalzen wurde? Ich habe Salz nach dem Rezept gegeben

Ich habe 12 Stunden gekocht.

Rezept 20 Stunden.
Ich habe es schon mehrmals gemacht. Es gab keine Einstiche.

[Galina]

GalinaMascha verbrachte 8 Stunden damit, Sprachen vorzubereiten. Also dachte ich, dass die Zeit reduziert werden kann. Aber anscheinend hat sie sich geirrt

Mascha verbrachte 8 Stunden damit, Sprachen vorzubereiten

Maschas Zungen waren mittelgroß und kalbig.

[Galina]

Galina, vielleicht. Und was ist mit Salz? Wie man rechnet?

[Galina]

Galina, vielleicht. Und was ist mit Salz? Wie man rechnet?

Ich berechne immer proportional zum Gewicht neu ... Mascha hat Kilogramm links 1 Nachtisch Löffel .. wenn es untergesalzen schien, fügen Sie das nächste Mal hinzu, wenn Sie auch ein Kilogramm hatten)))
Übrigens hängt vieles auch vom Salz ab. Timkina schrieb über 1 EL grobes Salz oder 1 Tee feines Salz. Ich habe das nirgendwo anders gesehen. Ich denke, es ist Lenkinas Praxis (es hat mir sehr geholfen.)

[AlenKa]

AlenKaBoom versuchen

In der Metro beträgt die Förderung für Rinderzunge 599 Rubel pro kg. Ich stieg aus, um es aufzutauen, ich möchte ein leckeres Gericht für die Ankunft meines geliebten Ehepartners zubereiten - er liebt es, mich zu beißen.

[Aus 1,8 kg gefrorener Zunge ergaben sich nach dem Schälen 950 g des fertigen Produkts.]

Aus 1,8 kg gefrorener Zunge ergaben sich nach dem Schälen 950 g des fertigen Produkts.
Alle kleinen Bilder werden durch Klicken vergrößert.
Zutaten:



Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe,

Wir schneiden die Zwiebel nicht groß und nicht fein - mittel.

Pfeffer in einem Mörser zerdrücken

mit Salz mischen

Gefrorene Zunge - in einem Topf Wasser auftauen.

Überschüssiges Fett abschneiden.

Reiben Sie die Zunge mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer.

zusammen mit anderen Zutaten in einen Beutel geben und das Gemüse mehr oder weniger gleichmäßig auf allen Seiten der Zunge verteilen.
- Vakuum.

Wir kochen. Erhitzen 72 * C, 20 Stunden. Steba DD2 XL

Fertige Zunge direkt im Beutel - 2-3 Minuten in kaltes Wasser legen. Danach lässt sich die Haut sehr leicht entfernen.

Bewahren Sie Ihre Zunge im Kühlschrank auf - sorgfältig in Folie eingewickelt. Aufgrund des fehlenden Luftzugangs bleibt es länger frisch.




Leckeres zartes aromatisches Fleisch! Danke für das Rezept!
So lecker, dass im Gefrierschrank die nächste Sprache auf ihren Einsatz wartet.

- Das Gewicht der Zunge liegt normalerweise zwischen 800 Gramm. bis zu 3 kg.
- Der Geschmack des Produkts ist sehr empfindlich, da ihm das Bindegewebe fehlt.
- Der Nährwert der Rinderzunge ist viel höher als der der Lamm- oder Schweinezunge.
- Nur 100 Gramm Zunge pro Tag - decken den täglichen Bedarf des Körpers an Vitamin B12 auf, das den Fett- und Kohlendioxidstoffwechsel reguliert.100 g der Zunge enthalten außerdem 40% des täglichen Bedarfs des menschlichen Körpers an Zink, was das Krankheitsrisiko verringert und den Cholesterinspiegel senkt.
- 100 g Rinderzunge enthalten 16 g Proteine, 12,1 g Fett und 2,2 g Kohlenhydrate und nur 173 kcal.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xist der Prozess beeindruckend! Schön! Einzelheiten! Deutlich! Es fühlt sich an, als würde Zungengeruch vom Monitor kommen

[Olga]

Olga

Es fühlt sich an, als würde Zungengeruch vom Monitor kommen

Es kommt heraus, immer noch wie es herauskommt ...
Ein einfaches, gewöhnliches Gewürzset, das sich jedoch als sehr aromatisch herausstellte!
Übrigens ist die Zunge groß, ich habe die Gewürze leicht um 1/3 erhöht, damit alle Teile der Zunge sie bekommen.

aber es stellte sich als sehr duftend heraus!

Ja! Das Aroma von Gewürzen ist alles in einem Vakuum, es geht nicht ins Wasser. Alles wird sehr lecker!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, sehr leckere Beschreibung !!!

Wissen Sie, Iskatel-XFrüher warst du sehr nervig und hast mich mit deinen "dummen" Fragen wütend gemacht, aber jetzt, wenn ich deine MasterEvras sehe, bin ich bereit, dir im Stehen zu schreien!

Herzlichen Dank Alle Mädchendie nicht zu faul waren, um einen solchen kulinarischen Spezialisten wie unseren zu "wachsen" Iskatel-X!!!

[Ludmila]

Ludmila

sehr leckere Beschreibung !!!

Kochen Sie für Ihre Gesundheit!

Köstlich! Es war kein Zufall, dass ich schrieb:

So lecker, dass im Gefrierschrank die nächste Sprache auf ihren Einsatz wartet.

Und vielen Dank an ALLE Mädchen und Jungen, die meine Fragen zu verschiedenen Themen beantwortet haben!

[Iskatel-X]

Kochen Sie für Ihre Gesundheit!

Iskatel-X, danke, ich habe mehr als einmal gekocht ... Und jetzt habe ich ein paar Fragen an Sie:
1. Warum haben Sie einen so großen Gewichtsunterschied zwischen der gefrorenen und der fertigen Zunge? (Ich nehme nur die sprechenden Sprachen 1,3-1,6 kg, nach dem Geländewagen nimmt das Gewicht nur um 200-250 Gramm ab.)
2. Woher hast du so etwas, das du Zwiebeln zum Schneiden aufbewahrst ???

Super!!!

[Ludmila]

Ludmila

1. Warum haben Sie einen so großen Gewichtsunterschied zwischen der gefrorenen und der fertigen Zunge? (Ich nehme nur die sprechenden Sprachen 1,3-1,6 kg, nach dem Geländewagen nimmt das Gewicht nur um 200-250 Gramm ab.)

Ich habe überschüssiges Fett abgeschnitten, ich habe so eine Zunge bekommen, ich habe sie zum ersten Mal gekauft. Die Haut wiegt auch etwas, aber es tut es. Inland wurde nicht gefunden, dies ist Italienisch, für die Aktion.
Außerdem habe ich es eingeweicht, der ganze Müll ist weg, es ist nur das Beste.
Wenn ich nicht vergesse, wiege ich jetzt im Inland vorher / nachher.

Und ich habe Sous-Vid - nicht ganz "ehrlich", Steba DD2 XL.

Woher hast du so etwas, mit dem du Zwiebeln zum Schneiden aufbewahrst ???

Zwiebelschneider "Fackelmann" - 129r U-Bahn Dezember 2015
Bequem, schnell und praktisch!
Falls gewünscht, können Sie die Größe anpassen und die Zähne des "Kamms" überspringen.
Es gibt eine Küchenmaschine, aber ich schalte sie wegen einer Zwiebel nicht ein.

Elena

Super!!!

Uh-huh! Wenn Sie es nicht gekocht haben, kann ich es nur empfehlen.
Ich mochte die Sprache vorher nicht ... Es stellte sich heraus, dass ich keine köstlich gekochte geschmeckt habe ...

Überschüssiges Fett abschneiden

Ich hatte es nicht

Sous-Vid habe ich - nicht ganz "ehrlich", Steba DD2 XL.

Ähnlich !!!

Zwiebelschneider "Fackelmann"

Küchenmaschine vorhanden

Welches dann ??? Modelka, Briefe ???

Ich sehe es ist ansteckend, Fragen stellen ??? !!!

[Ludmila]

Ludmila

Ich hatte es nicht

bei mir

Ich habe so eine Sprache, Italienisch, ich habe sie zum ersten Mal gekauft.

Gefroren, jetzt häuslich, ohne überschüssiges Fett.

Küchenmaschine. Welches dann ??? Modelka, Briefe ???

Es gibt keine Geheimnisse.
Düse Kenwood KAH 647Ich benutze es, wenn es mehrere Produkte gibt: Kohl und Zwiebeln für Borschtsch, Kartoffelscheiben für Aufläufe (Foto im entsprechenden Rezept)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370731.0
Aber Sie können "separat" kaufen, es wird keinen großen Unterschied geben.

[Iskatel-X]

Kenwood KAH 647 Düse

Ich habe kein solches "Biest" ...

Iskatel-XVielen Dank für Ihre Antworten !!!
Viel Glück im kulinarischen Bereich und im Leben im Allgemeinen !!!

[Ludmila]

Ludmila

Ich habe kein solches "Biest" ...

Ich empfehle den Kauf, nicht so sehr die Düse als die sehr Kenwood Küchenmaschineerforderlich mit Induktion.
Steba + Kenwood = "süßes Paar" in der Küche!
Der Preis ist nicht klein, aber es lohnt sich!
Ehemann "schütteln", kratzen den Boden des Fasses oder etwas anderes ...
Ein nützliches Gerät, wenn Sie gerne kochen. Alles Liebe, einmal in diesem Forum!
Zumindest sollten Kinder Süßigkeiten kochen: Sahne, Kuchen, ... Kinder sind es sicher! Aber was ist ohne sie ...
Und dir viel Glück!

[Iskatel-X]

Steba + Kenwood = "süßes Paar" in der Küche!

Iskatel-XVielen Dank für Ihren Rat und Ihre Aufmerksamkeit für meine Person !!!
Wir sehen uns im Forum !!!

[Ludmila]

Ludmila

Wir sehen uns im Forum !!!

Ich werde auf jeden Fall kochen und Fotos und Rezepte posten.

Und ich beschloss, das Rezept für Rinderzunge 72 Gramm 20 Stunden lang auszuprobieren. Nur entschied ich mich, die Karotten nicht zu legen (ich war zu faul, um zum Laden zu rennen). Wie lecker es ist
Die Zunge war 1,85 kg schwer und kletterte nur in den XL, um sich vollständig mit Wasser zu bedecken
Alles ist sehr einfach. Die Zunge pfeffern, Salz hinzufügen, die Zwiebel in Würfel schneiden. Ich habe es zusammen mit Zwiebeln, Piment und Lorbeerblatt in einen Vakuumbeutel gelegt. Wir evakuieren und tauchen in einen auf 72 g erhitzten Kopf ein ... Wir warten 20 Stunden

Oh, ich liebe die Sprache ... ich muss das machen ... Julia, coole Zunge!

[Julia]

Julia, super !! Gut gemacht!

Hallo, alle miteinander. Akzeptiere Neuling. Gestern habe ich versucht, Schweinezunge Sous Vide zu kochen. Das Paket wurde vom nativen CASO verwendet. Als ich die Luft abpumpte, sah ich, wie das Wasser entlang der Rillen aufstieg, wie es eine getrocknete Zunge war. Infolgedessen wurde es nicht stark evakuiert. versiegelte eine zusätzliche Naht. 10 Stunden bei 65 Grad im Multi-Cook-Modus gekocht. Am Morgen hielt ich es drei Minuten lang in kaltem Wasser. Ergebnis. Die Zunge wurde schlecht gereinigt. Es schmeckte ungekocht. Wo habe ich Fehler gemacht? Bitte angeben.

[Hellen]

HellenWillkommen in unserem Forum!

Höchstwahrscheinlich musste mehr Zeit gezeigt werden.

Es schmeckte ungekocht.

höchstwahrscheinlich ist es einfach nicht dein Geschmack. Produkte, die mit der Sous-Vide-Technologie hergestellt wurden, unterscheiden sich sowohl optisch als auch geschmacklich stark von Produkten, die auf die übliche Weise hergestellt wurden. Meine Mutter mag zum Beispiel kein Rinderzungen-Sous-Vide. Und ich und kleiner Kampf für jedes Stück)))

10 Stunden bei 65 Grad gekocht

Rezept 20 Stunden 72 Grad. Natürlich habe ich nicht.

[Galina]

GalinaNun, es gibt eine Schweinezunge ... für ihn sind 20 Stunden zu viel ... andererseits ist die Temperatur nicht hoch ... interessanterweise habe ich nicht geschrieben, bei was ich gekocht habe? Ich werde durch Temka schauen

Ich stelle die Schweinezungen ... um 8 Uhr, 65 Grad ...

Schweinefleisch, sollte in 8 Stunden gekocht worden sein.
Das Schwein hat eine kleine Zunge.

Ich habe es am Abend nach der Arbeit versucht. Bereit. Höchstwahrscheinlich am Morgen verwirrte mich der ungewöhnliche Geschmack. Danke für die Antworten.

[Iskatel-X,]

Hallo zusammen! Benötigen Sie einen Rat.
Mein Mann kaufte eine Zunge mit einem Gewicht von ca. 2 kg. Es muss gekocht werden, aber ....
Wir können es erst nach dem Ende des Beitrags verwenden.
Was zu tun ist? Einfrieren und dann kochen? Aber als ich die Bewertungen las, wurde mir klar, dass die eingefrorene Sprache nicht ganz das ist, was ich brauche ...
Oder kochen, schneiden und staubsaugen?

Wie lautet dein Rat?

Und weiter:Iskatel-X, Wie lange hast du eingeweicht? Wenn wir es über Nacht verlassen, wird es gehen?
Oder, wenn es gefroren werden muss, muss es nach dem Auftauen und kurz vor dem Kochen eingeweicht werden? Wie lange dauert das Einweichen?

[Natusichka]

NatusichkaIch bin zum Einfrieren und dann zu Ostern nach dem Rezept zu kochen.

Warum einweichen ??? Wo hast du es gelesen ??? Der Suchende hat eine importierte Zunge in Wasser aufgetaut, und Sie haben, wie ich es verstehe, eine gekühlte frische Zunge ... warum sie verderben ???

[Natusichka]

Natusichka
Eingeweicht - zum Erweichen.
In Ihrem Fall:
- Frieren
- Zur Stunde "X" - aus dem Gefrierschrank nehmen
- In einen Topf mit Wasser im Kühlschrank stellen. Wenn es keinen so großen Topf gibt, "ertrinken" Sie nicht zuerst das Ganze. Beim Auftauen erhitzen, damit sich alles im Wasser befindet. Es ist nicht notwendig im Kühlschrank, es kann bei Raumtemperatur sein. Der Punkt ist das allmähliche Aufwärmen: + 3-5 * C im Kühlschrank gegenüber ~ 20 * C in der Küche.
/ 2 kg - riesig, für Töpfe ab 7 Litern, gefroren.
ODER! Vor dem Einfrieren - rollen Sie es zu einer "Kugel", die der Größe der Pfanne entspricht. /
- Mit der Zeit - bis es auftaut (mehrere Stunden). Sobald es aufgetaut ist, beginnt es sich in der Wärme zu verschlechtern, wenn es für längere Zeit belassen wird.
- Wechseln Sie dabei das Wasser 2-3 mal.

Lass uns für die Nacht gehen

Nur im Kühlschrank.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Vielen Dank! Aber ich scheine ihn vermasselt zu haben ...Verech, ohne auf eine Antwort zu warten, schlief ich ein (der Tag war angespannt und ich war sehr müde, ich wurde ohnmächtig ...) und ließ meine Zunge über Nacht in kaltem Wasser auf dem Balkon (nachts ist es auf dem Balkon ziemlich kalt, wie die Temperatur im Kühlschrank) ... ...
Was können Sie tun, die Sprache muss gespeichert werden !!!
Jetzt habe ich, wie ich verstanden habe, nur eines: Es ist gut, vom Wasser nass zu werden, es zu drehen und es einfach in einer Tüte in den Gefrierschrank zu stellen. Und zur Stunde "X" herausnehmen, in Wasser auftauen (im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur? Unter Berücksichtigung, dass es im Mai heiß sein sollte ...), 20 Stunden saugen und kochen?
Aber es gibt noch ein "aber" ... NOCH habe ich weder ein Suvidnitsu noch ein Gerät, das auf die exakte Temperatur eingestellt werden kann, gemäß der Su-vid-Methode, die ich beim langsamen Kochen koche ... auf "Niedrig" ... dort 75 Grad können beibehalten werden. Wenn die Temperatur dabei etwas höher ist, ist es sehr beängstigend?
Ich verstehe, dass es viele Unterwassersteine ​​gibt, aber ich möchte wirklich eine solche Sprache kochen ...
Was denken Sie?

[Natusichka]

NatusichkaWenn Sie malen, gibt es keine Alternative.
Beim Kochen - in hitzebeständiges (!) einwickeln Paket. Um den Kontakt mit Wasser zu vermeiden.

Wenn die Temperatur dabei etwas höher ist, ist es sehr beängstigend?

Erträglich.

Beim Kochen in einen hitzebeständigen (!) Beutel einwickeln. Um den Kontakt mit Wasser zu vermeiden.

Wozu? Ich habe einen Staubsauger!

[Natusichka]

Natusichka

Ich habe einen Staubsauger!

Ich habe diesen Moment verpasst. Streichen.

Vor dem Staubsaugen gründlich trocknen (!).
Flüssigkeitsrausch, auch aus Karotten.

Ja, ja, danke! Wenn ich koche, werde ich auf jeden Fall alle Ihre Ratschläge hier noch einmal lesen!

Nach dem nächtlichen Baden in gereinigtem Wasser stellte sich heraus, dass es so sauber war !!!! Und es riecht nicht mehr nach einer Kuh ... ich bin in dieser Hinsicht böse ... beängstigend! Ich brauche es nicht zu riechen und es äußerlich zu mögen! Und dann bewerte ich die Geschmackskriterien.

Ich habe nur geschaut, er war schon ziemlich kalt.

Hier zeige ich Ihnen die Sprache, die wir gekauft, über Nacht eingeweicht, evakuiert und bis Ostern in den Gefrierschrank gestellt haben.
🔗

Beeindruckend, oder ?!

[Natusichka]

Natusichka, enorm !!
Aber du musst es länger kochen.

Wie viel zu kochen? Es hat ungefähr 2 kg!
Ich stimme allem zu !!!! Wenn nur lecker!