Rinderzunge (Steba SV 2)

Lenta Store auf Dubrovka 499 Rubel pro kg pro Karte, ohne Karte 540

Und heute habe ich in einem Hofladen Rinderzungen für 350 Rubel bestellt. und völlig frisch, nicht gefroren. Wenn alles gut geht, werde ich es am Abend abholen und morgen einrichten ...

[gala10]

gala10,

Ich necke weiter ... Ich habe es gekauft. Die Sprachen sind wunderbar, frisch. Jeder ist etwa 1,5 kg. Man hat schon zu sehen gesetzt. Genau nach Rezept 72 g, 20 Stunden.

[Galya]

GalyaEs ist gut, dass alles geklappt hat! Ich freue mich für Sie ... freue mich auf weitere Prahlerei!. der Neid !.

[AlenKa]

AlenKa, ja, ich warte auch ... Wenn diese Methode wirklich schmackhafter ist als nur zu kochen, dann ... oooh ... Völlerei führt nicht zu guten ...

Die Garzeit hängt nicht von der Temperatur ab, sondern von der Dicke des Fleisches und dem Teil des Fleisches, den Sie kochen möchten.

Mashun, gibt es irgendwo einen Tisch zum Anschauen?
Und wenn ich die Rinderzunge sehen werde und meine Temperatur auf 60, 80 usw. eingestellt ist, wie viele Stunden wird es dann für 60 Gramm dauern?
Nur ein Geschäft, in dem wir regieren. Sie können eine Sprache sehr weit kaufen und ich möchte, dass sie sofort funktioniert.

[Galinka]

Galinka, hier ist das Schweinefleisch definitiv besser .. es schien mir, dass seine Struktur nicht verschmiert war ...
Ich warte auf deine Eindrücke!

Ich liebe natürlich eine gute Erfahrung ... aber unser Geschmack stimmt nicht immer überein, oder?

Nun ... hier ist das Ergebnis:

Da ich die Packung nicht sofort mit der fertigen Zunge öffnete, sondern über Nacht in den Kühlschrank schickte, ließ sich die Haut nicht so leicht entfernen. Aber alles andere: Geschmack, Textur, Aroma - hat alle Erwartungen übertroffen !!!
Jetzt werde ich die Sprache nur so vorbereiten!
Die Flüssigkeit, die beim Kochen austrat, erwies sich als sehr salzig. Anstelle von Wasser habe ich Nudeln darauf gekocht. Es stellte sich heraus, sooooo lecker!

das ist ja ... hübsch! Dohle, eine solche Sprache ist nur zum kulinarischen Wettbewerb zu schicken ... was für ein guter Kerl ...
Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem Glück

[AlenKa]

AlenKa, Vielen Dank!!! Ich bin sehr froh, dass mir das Ergebnis gefallen hat. Denn jetzt ist es nicht mehr nötig, den Prozess des Kochens der Zunge lange und mühsam zu verfolgen. Ich warf die Tasche in den Multikocher und ging ruhig ins Bett.

[Galina]

Galina, Ich stimme vollkommen zu ...
Einen erfolgreichen Tag!.

Heute wurde an der Kreuzung eine Sprache für 499 Rubel gekauft
Ein bisschen mehr Kilo.
Es gibt keine Suvidnitsa und keinen Staubsauger, ich mache a la rus
Ich rieb es mit Gewürzen, Karotten und Zwiebeln, steckte es in einen Beutel und verdrängte die Luft durch Eintauchen.
Bereit zum Tauchen in Stebe.
Ich plane 10 Stunden bei 65 Grad.
Sie müssen es nicht vor dem Kochen marinieren? Kann ich das Gerät bereits starten?

[Zweig]

Ich plane 10 Stunden bei 65 Grad.

Zweig, verschreibungspflichtig 72 g, 20 Stunden. Es schien mir, dass dies genau richtig ist.

Nun, ich werde definitiv 20 Stunden lang nicht kochen, sonst wird die Familie morgen hungrig sein.
Ich werde maximal 11-12 ausstellen.

Ich habe Schinken nach einem Maschinenrezept gekocht, ich erinnere mich, dass das Fleisch über Nacht fertig war.

Aussehen. Mit Meerrettich. Es ist ziemlich fertig. Ich habe 12 Stunden ausgestellt.

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Aber ich werde dir ein Geheimnis verraten, das ich gerne noch koche. Ich salze zuerst meine Zunge und koche sie dann in etwas Wasser. Überschüssiges Fett wird wieder geschmolzen.

Nun, hier habe ich endlich meine Zunge auf 20 Stunden 72 Grad gelegt. (Ich taute es im Widerrist auf, hielt es 3 Stunden in Salzsole, schmierte es mit Brei, Salz, Knoblauch, Piment, Getreidesenf, bedeckte es mit Lavrushka-Stücken und saugte es ab). SPAR bietet übrigens eingefrorene Sprachen für 359 Rubel an. bis zum 7. Januar ordentlich und ordentlich .. Ich kaufte ein paar nicht sehr große 1.200 -1.300

Nach der angegebenen Zeit und dem Abkühlen in Eiswasser konnte ich die Haut nicht entfernen, und es schien mir, dass sie unvollendet war, legte sie in den Cartoon, füllte die Halle.Wasser, fügte eine Zwiebel, eine Karotte, einen Stiel Sellerie hinzu und legte ihn dreieinhalb Stunden lang auf den Eintopf. Nach all den Manipulationen stellte sich heraus, dass die Zunge weich und sehr lecker war. Wahrscheinlich ist es notwendig, eine gekühlte Zunge für Suvid zu nehmen und nicht gefroren

[Natalia]

NataliaVielleicht hat dir die Sprache einfach nicht gefallen ... jeder hat einen anderen Geschmack ... Vielleicht war es notwendig, sie für deinen Geschmack etwas länger zu halten? oder versuchen Sie die Temperatur auf 75 einzustellen?

Nach der angegebenen Zeit und dem Abkühlen in Eiswasser konnte ich die Haut nicht entfernen, und es schien mir, dass sie unvollendet war, legte sie in den Cartoon, füllte die Halle. Wasser, fügte eine Zwiebel, eine Karotte, einen Stiel Sellerie hinzu und legte ihn dreieinhalb Stunden lang auf den Eintopf. Nach all den Manipulationen stellte sich heraus, dass die Zunge weich und sehr lecker war. Wahrscheinlich ist es notwendig, eine gekühlte Zunge für Suvid zu nehmen und nicht gefroren

Natasha, ich hatte auch eine gefrorene - und alles ist in Ordnung.

Anya, wie wurde die Haut entfernt? Ich habe überhaupt nichts ...

Anya, wie wurde die Haut entfernt? Ich habe überhaupt nichts ...

Fein.

Natalia, vielleicht hat dir die Sprache einfach nicht gefallen ... jeder hat einen anderen Geschmack ... vielleicht war es notwendig, sie für deinen Geschmack etwas länger zu halten? Oder versuchen Sie die Temperatur auf 75 einzustellen?

Ja, ich habe es nicht ausprobiert - die Haut wurde nicht entfernt und ich wollte den Look nicht durch Abrasieren verderben, also fing ich an, ihn im Cartoon zu kochen.

[gala10]

gala10, Häkchen, hallo! Schauen Sie, was ich gelesen habe: Wie wir wissen, fühlen sich in der Natur weit verbreitete Botulismus-Krankheitserreger in Abwesenheit von Sauerstoff großartig an und vermehren sich schamlos, wobei sie gleichzeitig Botulinumtoxin produzieren. Glücklicherweise tritt diese Gefahr nur auf, wenn das Kochen von Sous-Vide mehr als 4 Stunden dauert.
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Wenn sich die Zunge 20 Stunden lang vorbereitet hat, ist es nicht gefährlich?

[Ludmila]

Ludmilaund bei welchen Temperaturen? Wir müssen uns mit diesem Problem befassen. Hier sind es immer noch 72 Grad.
Hier fand ich:
"Die optimalen Bedingungen für das Wachstum vegetativer Formen sind ein extrem niedriger Restsauerstoffdruck (0,40-1,33 kPa) und ein Temperaturregime innerhalb von 28-35 ° C."
Wir erhitzen das Produkt lange, kühlen es dann stark ab und lagern es bei einer Temperatur unter 10 Grad.

Wir lagern bei Temperaturen unter 10 Grad.

Und ich friere einige Produkte sofort nach dem Abkühlen ein

Ja, ich friere auch etwas ein und lagere etwas in der Frischezone. Ich verstehe, dass sich dieser Dreck bei Raumtemperatur am besten entwickelt.

Ja, ich friere auch etwas ein und lagere etwas in der Frischezone. Ich verstehe, dass sich dieser Dreck bei Raumtemperatur am besten entwickelt.

Es sieht so aus ... zumindest hatte ich keine Präzedenzfälle ...

Die Hauptsache ist, alle Regeln zu befolgen und dann wird es kein Problem sein)))

[gala10]

gala10, Galina, ich meine ... diese Gefahr besteht nur in Fällen, in denen das Sous-Vide-Kochen länger als 4 Stunden dauert.

[Ludmila]

Diese Gefahr tritt nur auf, wenn das Sous-Vide-Kochen länger als 4 Stunden dauert

Ludmila, warum denkst du, dass dies die ultimative Wahrheit ist? Ich verstehe nicht, warum eine längere Erwärmung (über 40 g) die Entwicklung von Bakterien fördern kann. Vielleicht irre ich mich, aber der gesunde Menschenverstand legt nahe ...

[gala10]

gala10, Wer weiß. Ich bestellte einen Staubsauger, begann die Themen durchzusehen und stieß auf einen Artikel. Na schnell hier ins Forum.

[Ludmila]

LudmilaJedenfalls habe ich die Sprache schon 20 Stunden lang gemacht. Wie Sie sehen können, während sie lebt ...

[gala10]

gala10, Häkchen, Gott sei Dank! Ich lerne noch, deshalb konsultiere ich Spezialisten.

[SD]

SD,
Alexey, hat heute eine Sprache gemacht. Ich habe in SV Shteba DD2 gekocht, 72 Grad 20 Stunden.
Ich habe keine Karotten und Zwiebeln verwendet, mit Salz mit getrocknetem Gemüse (25 g pro 1,2 kg Zunge) eingerieben und mit Olivenöl und Basilikum bestreut. Es stellte sich als sehr lecker heraus - die zarteste Struktur, die duftendste Zunge.
Ich werde es noch einmal wiederholen)) Vielen Dank, dass Sie das Rezept mit uns geteilt haben !!!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, wie hast du die Haut abgenommen, hast du sie heiß abgenommen oder in Eiswasser gekühlt? War die Zunge gefroren oder gekühlt?

[GuGu]

GuGu,
Natasha, ich habe es ungefroren gekauft, aber wer weiß, vielleicht wurde es aufgetaut. 3 Minuten unter dem Wasserhahn direkt im Beutel gekühlt, wurde die Haut leicht entfernt.

[Lena]

LenaVielleicht war mein Fehler, dass ich es 30 Minuten lang in Eiswasser gekühlt habe. (im Paket) und die Zunge war völlig kalt Ich werde es trotzdem versuchen

[SD]

SDDanke für das Rezept, Sous Vide ist mein neues Hobby!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, auf welchem ​​Programm hast du es gemacht? Auf Trägheit ??? :-)

Mädchen und mein Mann kauften Kalbszungen))
Ich werde tun))

Mashun, großartig! Wirst du es jetzt anziehen?

[Galina]

GalinaIch werde es wahrscheinlich für die Nacht anziehen.

[Galina]

GalinaIch werde es wahrscheinlich für die Nacht anziehen.

Und ich lege den Knöchel an)))

[Umka19]

Umka19,
Lyudmil, über die Heizung, Die Trägheit scheint mit 81)) zu beginnen

Ich lege den Schinken hinein.
Che, dass 20 Stunden mich nicht glücklich machen zu kochen. Am nächsten Abend werde ich geliertes Fleisch geben, aber ich kenne die Sprache nicht. Soll ich es also traditionell kochen?

[Kolobaschka]

Kolobaschka, Barbara, wenn Sie es noch nie getan haben, dann ist es besser, nicht zu experimentieren ... es ist besser, das neue Jahr mit einem bewährten Geschmack zu begrüßen))))

Schließlich habe ich auch Sprachen vorbereitet. Es stimmt, ich habe kein Rindfleisch, sondern zwei Kalbfleisch))
Jede Sprache ist 250 gr.
Ich habe sie mit Senfmarinade, Olivenöl, Gewürzen und Salz bestrichen.
Ich evakuierte und ging, um mich hinzulegen, bis sich das Wasser erwärmt hatte.
Die Temperatur wurde auf 63 Grad eingestellt und die Zeit betrug 8 Stunden.
Dann zog sie es heraus, kühlte es und schälte es ab und schnitt es ab. Es stellte sich als sehr lecker heraus, sogar meine Tochter schätzte es, aß 4 Stück und sagte, es sei köstlich))
Sie ist 4 Jahre alt)





Und genau das ist passiert)

Ja, Mashun! Solche süßen Zungen haben sich herausgestellt! Und ich habe in einem Slow Cooker gekocht, aber verkocht. Natürlich hat es sich als lecker herausgestellt, aber ... Eh! Warum habe ich noch nie gesehen? Aber nichts! Es gibt noch ein paar Rinderzungen im Kühlschrank.