Gebackene Milch, fermentierte gebackene Milch und Varenets (Steba SV 2)

Gebackene Milch, fermentierte gebackene Milch und Varenets (Steba SV 2)

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Milch	1 l
Sauerteig	auf Rezept

Kochmethode

• Da es absolut keine Möglichkeit gibt, Milch direkt in der SV 2-Schüssel zu erhitzen, kamen Banken von hier zur Rettung https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=412659.0... Ich nahm ultra pasteurisierte Milch, 3,5%. Gekocht, in ein Glas gegossen, in Wasser gelegt. 90 Grad am SV 2-Thermostat (ungefähr 92-93 Grad im wirklichen Leben), 8 Stunden. Das Produkt erwies sich als ausgezeichnet - Geschmack, Farbe, Geruch, sogar der richtige Schaum wurde gebildet. Keine Sorge - er wird nicht weglaufen, nicht brennen und sogar in einem geschlossenen Behälter.
• 
• Ryazhenka. In der Erwartung, dass liebe Kollegen viele Optionen für fermentierte Backmilch kennen, werde ich Sie sofort darüber informieren, dass ich die einfachste gewählt habe. Für 400 g Backmilch habe ich 3 Esslöffel natürliches Activia 3,5% gegeben. 40,5 Grad, 5 Stunden.
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• Varenets. Auch hier ist alles einfach. 400 g gebackene Milch und 2 Esslöffel 15% ige Sauerrahm. 40,5 Grad, 5 Stunden.
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• Beide Produkte erwiesen sich als sehr, sehr lecker - delikate, angenehme Konsistenz (ungefähr, wie Nana im obigen Thema beschrieben hat, leite ich mich jetzt immer an diesen unverwechselbaren Kriterien). Ich mochte Varenets mehr - es ist im Allgemeinen ein Lied, aber natürlich eine vollständige Ausschweifung: Milch + saure Sahne ...

[Alexei]

Aaaaa !!! Fkusnaaaa !!!!!! Aber poste.
Ich habe es jetzt, mache ein anderes Varenet, für wen ist es interessant? Kinder essen nicht, kann ich meinen Mann zwingen?
Alexeiund Milch und fermentierte gebackene Milch sehen wunderbar aus!
Und ... ich erinnere mich auch an Nanas Beschreibung)

[Irina]

Aber poste.

Und ich ... das ... mag es, bevor die Fastenzeit noch ... hier ...

Sowohl Milch als auch fermentierte gebackene Milch sehen wunderbar aus!

IrinaDanke, sie sehen in ihrer Originalgröße noch besser aus.

[Alexei]

Alexei, danke für das Rezept! Ich liebe alles, was du vorbereitet hast. Ich habe es nur aus einer Laune heraus gemacht. Jetzt gibt es etwas zu überprüfen.

Oooh ja. Dank Shtebochka habe ich eine Molkerei und Backmilch sowie fermentierte Backmilch, Kefir, Joghurt und Hüttenkäse. Warum nicht in einem Topf? Ich mache sofort 3 Liter, gehe, gehe so.

Respekt! Sehr gut! Und wenn Sie versuchen, 8 Stunden lang nicht sofort die Trägheit anzuziehen, aber sagen wir 4 mal 2 oder 3 mal 3? Warum fragst du? Aber wieso! Wenn Sie nach jeder kurzen Zeit die gebackene Milch öffnen und den Krustenwärmer vorsichtig auf den Boden senken. Und so 3-4 mal. Dann wird beim Fermentieren der abgesenkte Schaum über das gesamte Volumen verteilt und die Köstlichkeit wird sein - nur Sterblichkeit! Als ob das Gesäß des Mädchens jetzt ruft und klappert, dann elastisch und abstoßend! Ich weiß wirklich nicht, ob eine solche Aktion in der modernen Wundertechnologie möglich ist?
Ich werde auf solche Köstlichkeiten hereinfallen und mit meinem Lebkuchen kommen! Und was für ein Beitrag. Es ist also nicht beängstigend. Sie müssen nur sagen, um zu melken: Ich nenne Sie Soja oder Kokosnuss. Vergib dem Sünder, Fasten ist nichts für mich.

[Nana]

Als ob das Gesäß des Mädchens jetzt ruft und klappert, dann elastisch und abstoßend!

Nana, du bist ein Dichter ! Nach diesen Worten möchte ich mit Ihnen experimentieren!

[Nana]

Nana, du bist ein Dichter ! Nach diesen Worten möchte ich mit Ihnen experimentieren!

Also oto! Ich bin wie ein Affe: Entweder klug oder schön, ich weiß immer noch nicht, ob ich eher dazu neige: zu kochen oder zu schreiben.
Ich werde keine Sammlung von Geschichten hinzufügen: "Chroniken aus dem Leben der Hexe." Sobald ich anfange zu schreiben, zieht es mich zum Kochen. Ich werde anfangen zu kochen - Trebos schreiben! Ich hätte schon entschieden, Tee ist kein Mädchen.

Und in SV1 kannst du es direkt in der Schüssel machen? Die gleiche Zeit oder länger behalten? (Im Allgemeinen habe ich nach Ihren Rezepten festgestellt, dass in SV2 alles sehr schnell zubereitet wird).

Sammlung von Geschichten: "Chroniken aus dem Leben der Hexe."

Samizdat oder Prosa ru?

Aljoschenka, mein Freund, würde ich raten (komm schon?), Nicht ultra pasteurisierte Milch zu nehmen, sondern im Gegenteil pasteurisierte Milch mit der kürzesten Haltbarkeit. Ich falle im Allgemeinen in Lebensmittel-Ekstase von Farmmilch. Eine solche Konsistenz entsteht daraus! Stellen Sie sich vor, Sie platzen in Gummiband, streben danach, drücken es an die Spreu und plötzlich! ... Sie springen auf eine dicke Schicht fettiger, gelblicher Creme, die es umgibt! Lyapota! Lapotis das!

Samizdat oder Prosa ru?

Samizdat natürlich!

[Nana]

Nana,
Schwester im Sinn.))) Ich habe dort auch mehr nra.
Und der Link?

[Nana]

Ich werde keine Sammlung von Geschichten hinzufügen: "Chroniken aus dem Leben der Hexe." Sobald ich anfange zu schreiben, zieht es mich zum Kochen. Ich werde anfangen zu kochen - Trebos schreiben! Ich hätte schon entschieden, Tee ist kein Mädchen.

NanaVielleicht sollte der Chef gebeten werden, den Eingang zum Brotbackautomaten für ein paar Monate zu schließen. Sie werden Hexengeschichten schreiben und dann zu uns zurückkehren.

[Nana]

NanaVielleicht sollte der Chef gebeten werden, Ihren Eingang zum Brotbackautomaten für ein paar Monate zu schließen. Sie werden Hexengeschichten schreiben und dann zu uns zurückkehren.

Oh, das kann ich nicht! Meine Hexe liebt es auch zu kochen!

Nun, ich habe geträumt ...

[Nana]

Nana,
Schwester im Sinn.))) Ich habe dort auch mehr nra.
Und der Link?

Nur ich sissyasya stark. Durch ein großes, großes Geheimnis: 🔗
Ich frage nach deinem Alaverdi.

Oksana, wow! Es gibt so viele ... Es wird nicht sofort funktionieren

alaverdi.

Lassen Sie es mich zuerst lesen ... Vielen Dank für Ihr Vertrauen! Im Allgemeinen kann ich jetzt lesen. Und dann werde ich definitiv meine Eindrücke schreiben! Aber nach Ihren Beiträgen zu urteilen, wird es interessant sein. Lesen Sie bereits die erste "Chronik der menschlichen Dummheit". Fasziniert!

Schau nicht hin, ging in das Lesen ...

In einem großen, großen Geheimnis:

Wir werden SCHAZ lesen! Trotzdem wird der Moderator die Links löschen, warum sich für etwas schämen.

Ich frage nach deinem Alaverdi.

Alaverdy!
🔗

[mur_myau]

mur_myauHelen! Ich habe alle Worte vergessen ... Mädchen, wie talentiert du bist! Lena, danke auch. Ich werde wahrscheinlich wie Lena-kubanochka für ein paar Tage verschwinden. Ich werde lesen.

Alaverdy!

Wir haben Milch getrunken und ein paar Varenets gegessen, heißt es ... Shas der Besitzer wird kommen, er wird uns Wärme geben ... Warum ... wir sind nicht schuld ... Der Mensch lebt nicht mit fermentierter gebackener Milch allein!

Oh, Mädchen, danke! Ich bin auch gegangen! Helen, bei dir ist alles so professionell, ich habe es gelesen!

Wow, Kollegen, ich bin auf die Seite gegangen und dann hat sich ein ganzer Diskurs gebildet ...

[SD]

SD,
Sei nicht sauer.))
Und die Antwort wird rechtzeitig in der üblichen Sous-Form sein? (schrieb oben)

[lappl1]

lappl1,
Ich weiß nichts über Lehrbücher, aber ich würde eine Broschüre über Kräutertees kaufen. Bisher ist alles in Ausdrucken + kilometerlangen Diskussionen zu den Themen des Teeclubs.

Nana,
Welcher prof.? Ich bin ein Amateur, ich habe so ein Hobby. Essen und Fantasie.

[mur_myau]

Ich weiß nichts über Lehrbücher, aber ich würde eine Broschüre über Kräutertees kaufen. Bisher ist alles in Ausdrucken + kilometerlangen Diskussionen zu den Themen des Teeclubs.

mur_myauIch werde das Thema Flut etwas später aufräumen. Um die Menschen mit diesen Kilometern nicht zu erschrecken. Ich habe noch nicht daran gedacht, eine Broschüre über Tee zu schreiben. Jetzt lebe ich nicht unter diesen Bedingungen, um Bücher zu veröffentlichen.

[Nana]

Jetzt gibt es etwas zu überprüfen.

Dank des Expertenlevels ist es leider noch ein langer Weg ...

Warum nicht in einem Topf? Ich mache sofort 3 Liter, gehe, gehe so.

Wenn mit "Topf" die Schüssel der Su Vid-Installation gemeint ist, funktioniert dies in SV 2 nicht - es gibt auch eine Pumpe, ein Zirkulationssystem usw. in der Schüssel. Und wenn es sich um einen gewöhnlichen Topf handelt, können Sie das natürlich nur damit es sich in der Schüssel gleichmäßig erwärmt. Berücksichtigen Sie das Kondenswasser auf dem Gerätedeckel. Wie die Praxis zeigt, wirkt sich dies jedoch nicht besonders auf den Prozess aus.

Und wenn Sie versuchen, 8 Stunden lang nicht sofort die Trägheit anzuziehen, aber sagen wir 4 mal 2 oder 3 mal 3?

Gut, Nana, das ist natürlich coole, Haute-Molkerei-Küche, fast molekular. In der Tat wäre es original gebackene Milch, aber wie viel Mühe - weiden Sie sie alle 2 Stunden. Ich denke, es würde natürlich funktionieren, Su Vid ist kein russischer Ofen, aber mit Ich bin sicher, er hätte eine solche Aufgabe gemeistert.

Sie müssen nur sagen, um zu melken: Ich nenne Sie Soja oder Kokosnuss.

Wird es sauer?

Und in SV1 kannst du es direkt in der Schüssel machen? Die gleiche Zeit oder länger behalten? (Im Allgemeinen habe ich nach Ihren Rezepten festgestellt, dass in SV2 alles sehr schnell zubereitet wird).

Natürlich hat Masinen darüber geschrieben. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298648.0... Ja, ich habe geschrieben, dass SV 2 aufgrund der Zirkulation eine gleichmäßigere Erwärmung bietet, aber bei gebackener Milch in SV 1 ist die Situation etwas anders: Dort berührt Milch direkt die erhitzten Wände der Schüssel - ohne Zwischenprodukte (Wasser), wie bei mir Fall - daher wird in diesem Fall in der SV 1-Schüssel Milch wie in einem Topf auf dem Herd gekocht, jedoch nur mit Temperaturunterstützung und mit einer gleichmäßigeren Erwärmung - daher beträgt die Zeit nur 3 Stunden. Und wenn Sie Milch in SV 1 in einer Dose erhitzen, würde ich auf die gleichen 8 Stunden wetten.

Komm schon

Genau

Von der Milch auf dem Bauernhof falle ich in Lebensmittel-Ekstase

Wer ist gegen Bauernmilch! Aber hier muss man es auch bekommen - eine ganze Veranstaltung. Und in Eile nach der Arbeit ging ich in den Supermarkt - wählte, was besser ist, wie es scheint, und mach weiter.

"... aus dem Leben der Hexe"

Dies wurde buchstäblich aus Ihrer ersten Nachricht im letzten Thread über Joghurt deutlich

[SD]

SD,
Vielen Dank! Und für den Link auch! Wo waren meine Augen?

[mur_myau]

mur_myauNur in einem geschlossenen Zustand kann die Milch überhaupt keine Masse verlieren - es gibt keine Verdunstung, auch nur minimal - diese Technologie ist im Prinzip näher an der industriellen Herstellung von gebackener Milch (in geschlossenen Gefäßen). Übrigens wird das Glas natürlich vom Erhitzen evakuiert (wenn es natürlich hermetisch geschlossen ist). Und ich denke immer noch Masinen und Lenny, wird korrigiert, wenn ich falsch liege, in SV 1 muss die Milch immer noch von Zeit zu Zeit gerührt werden, oder?

[SD]

SDNein, ich mische mich überhaupt nicht ein. Normalerweise zog ich es für die Nacht an, schaltete es ein und vergaß. Die Temperatur beträgt 8 Stunden lang 90 ° C, bei dieser Temperatur bewegt sich die Milch leicht und sie selbst wird gemischt. Alles mit geschlossenem Deckel, nichts verdunstet, aber eine sehr dicke fermentierte gebackene Milch kommt heraus, ich mache es aus hausgemachter Milch.

selbst mischt sich auch.

Nun, es ist schön, hier ist das "Plug and Forget" -Prinzip einfach sehr gut geeignet, ohne Probleme.

[SD]

SD, Lenny,
Vielen Dank für den Rat! Ich habe heute vier Liter Vollmilch gekauft, ich werde es damit versuchen.