Kimchi

Kimchi

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Küche: Koreanisch

Zutaten
Chinakohl	1 Kohlkopf 1000-1200 g.
Grobes Salz	0,5 Tassen
Wasser	2-2,5 l
Rettich Daikon	0,5-1pc
Schnittlauch	1 Bündel
Zur Schmierung mischen
Pfeffermischung (rot, Paprika)	2st. l.
Knoblauch	8 Zähne
Ingwer	zerkleinert 2 EL. l
Fischsauce (kann Auster sein)	1-2 EL. l.
Zwiebel	1 PC
Für klester
Reismehl	2 EL. l
Wasser	200 ml

Kochmethode

• Ich hatte solchen Kohl schon einmal gegessen und ihn auf dem Markt gekauft, aber nachdem ich ihn in Korea probiert hatte, wurde mir klar, dass er nicht richtig war. Wir fragten nach dem Rezept für diesen Kohl und aus koreanischen Geschichten aus dem Internet kochte ich Kimchi. Ich habe Kimchi direkt aus Korea mitgebracht, um das Original zu probieren, aber ohne falsche Bescheidenheit werde ich sagen, dass meine Verwandten meinen Kohl mehr mochten. Ich mache es jetzt die ganze Zeit, eine Charge endet und ich mache die nächste.
• Kimchi (Kimchi, Kim-Chi, Gimchi, in Dialekten: Chimchi) ist ein Gericht der koreanischen Küche, bei dem es sich um ein würzig gewürztes Sauerkrautgemüse (fermentiertes Gemüse) handelt, hauptsächlich Pekinger Kohl.
• Im Allgemeinen sind dies eingelegte Kohlköpfe oder Blätter von Kreuzblütlern, gewürzt mit rotem Pfeffer, Zwiebeln (oder Zwiebelsaft), Knoblauch und Ingwer. Meistens ist es Chinakohl, manchmal mit Rettichscheiben. Manchmal werden jedoch stattdessen Kohlrabi-Blätter, Radieschen, Lappen und andere Kreuzblütler sowie Gurken, Auberginen und anderes Gemüse verwendet.
• In Korea gilt Kimchi als Hauptgericht, ohne das keine Mahlzeit vollständig ist. Koreaner glauben, dass ein moderater Konsum von Kimchi zur Absorption von Fettablagerungen beiträgt, das heißt, sie betrachten dies als ein Diätgericht. Es wird auch angenommen, dass würziges Kimchi ein gutes Heilmittel gegen Erkältungen ist. Kimchi (wie andere Fermente und die daraus resultierenden Gurken) gilt als wirksames Katermittel.
• Das Rezept selbst, so wie ich, meine ich diese Proportionen.
• 1,1 Stück Chinakohl (ca. 1-1200 kg), 0,5 Tasse grobes Salz und ca. 2 Liter Wasser.
• 2. 2 EL. l. voller roter Pfeffer, 8 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel zerkleinerter Ingwer, 2-3 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker, 1-2 EL. l. Fischsauce (ich hatte nur Austern), 1/2 weißer Rettich (Daikon), Frühlingszwiebeln 1 Bund.
• Kochvorgang:
• 1. Kohl sollte leicht gespült, der Länge nach in zwei Teile geschnitten und die Stümpfe herausgeschnitten werden. Tauchen Sie dann in Wasser, damit das Wasser zwischen die Blätter gelangt. Dies ist notwendig, damit das Salz gleichmäßig im Kohl verteilt wird. Dann nehmen wir grobes Salz und verteilen es gleichmäßig auf die Blätter. 3-4 große Kohlblätter und Salz auf die gleiche Weise abreißen. Sie werden uns später nützlich sein. Wir geben die Hälfte der Kohlköpfe in einen Behälter, gießen Wasser so ein, dass sie vollständig im Wasser sind, und drücken darauf. Wir lassen es für ca. 6-8 Stunden gesalzen (ich hatte alle 12 gestanden). Nach ca. 3 Stunden muss der Kohl umgedreht werden (die unteren Hälften gegen die oberen austauschen).
• 2. Wenn der Kohl gesalzen ist, muss er gut unter fließendem Wasser gespült, leicht zusammengedrückt und 30 Minuten lang in ein Sieb gegeben werden.
• 3. Nachdem Sie den Kohl gewaschen haben, müssen Sie ein großes Blatt (in der Mitte der Hälfte) abreißen und mit Salz abschmecken. Der natürlich fleischige Teil des Blattes ist weniger salzig als das Ende des Blattes. Dies bestimmt, wie der Kohl gesalzen wird und wie viel Salz dem Dressing hinzugefügt werden muss, um einen ausgeglichenen Salzgehalt zu erhalten.
• 4. Beginnen wir jetzt mit dem Auftanken. Lassen Sie uns zuerst eine Reisbrühe (Paste, Gelee) vorbereiten. Zwei Esslöffel Reismehl und eine Tasse Wasser. Mehl mit kaltem Wasser auflösen und in kochendes Wasser gießen.Reismehl kann durch normales Weizenmehl ersetzt werden. Im Original wird diese Brühe aus einem Esslöffel Reis mit einem hohen Gehalt an Stärke (Chap Sal) und zwei Tassen Wasser hergestellt und dann gekocht, bis eine dicke Paste entsteht. Ein ziemlich langer Vorgang, daher ist es besser, diese Brühe in einer einfacheren Version zu verwenden, wie oben beschrieben.
• 5. Schneiden Sie den Rettich in Streifen von etwa 2,5 x 2,5 mm, schneiden Sie die 5 cm lange grüne Zwiebel und schneiden Sie die Zwiebel sehr dünn in halbe Ringe. Den Rettich leicht salzen, den Saft, den der Rettich freisetzt, dann kann man ihn abtropfen lassen.
• 6. Knoblauch und Ingwer sollten fein, fein in Brei gehackt werden (ich habe es mit einem Mixer gemacht), Pfeffer, Sardellenextrakt (ich habe Austernsauce), Zucker, Paste hinzufügen.
• 7. Die resultierende Mischung zum gehackten Gemüse geben und mischen. Lassen Sie es etwa 30 Minuten lang stehen. Dann probieren wir die Mischung nach Salz und denken daran, wie viel Salz im Kohl ist. Fügen Sie gegebenenfalls Salz hinzu.
• 8. Mit der resultierenden Mischung ist es notwendig, jedes Kohlblatt großzügig zu verschmieren, den Halbkohl fest zu falten, dann das längste Blatt zu nehmen und es vorsichtig herumzubinden und in einen Behälter zu legen. Wenn alles ausgelegt ist, nehmen Sie die Blätter, die wir im Voraus vorbereitet haben, und decken Sie sie ab.
• 9. Lassen Sie den Behälter einen Tag lang bei Raumtemperatur (Saft sollte austreten) und stellen Sie ihn dann drei Tage lang in den Kühlschrank. Vor dem Essen kann Kimchi in 2,5 cm große Stücke geschnitten werden.
• Hinweis:
• 1. Kimchi entwickelt in ungefähr einer Woche seinen optimalen Geschmack und behält seinen ursprünglichen Geschmack für ungefähr 3 Wochen bei.
• 2. Nach 4 Wochen beginnt Kimchi normalerweise schnell zu säuern (dies ist Kimchi für einen Amateur). Es kann zum Kochen von warmen Gerichten und Pfannkuchen verwendet werden.
• 3. In der Originalversion anstelle von Sardellenextrakt gesalzene Sardellen oder gesalzene kleine Garnelen (1-1,5 cm) oder beides zusammen hinzufügen. Wenn Sie keine dieser Komponenten haben, können Sie grundsätzlich darauf verzichten.
• 4. Roter gemahlener Pfeffer ist ein separates Gesprächsthema. Ich habe hier drei Pfeffersorten zum Verkauf gesehen, die
• für Kimchi verwendet. Dies sind Paprika aus Zentralasien und Paprika aus Korea. Paprika aus Korea gibt es in zwei Geschmacksrichtungen, nicht sehr scharf und würzig (für einige wird es scharf und sehr scharf sein). In nicht sehr scharfem Pfeffer Paprika hinzufügen. Der Geschmack hängt davon ab, welchen Pfeffer Sie Kimchi hinzufügen. Es wird natürlich empfohlen, koreanischen Pfeffer zu verwenden, da dieser einen reicheren Geschmack, eine helle Farbe und eine gute Textur hat.
• 6. Wenn Sie das Kimchi übersalzen, geben Sie einige Stunden lang eine Tüte gekochten Reis in den Behälter mit dem Kimchi, bis das Salz vom Reis absorbiert wird. Die Hauptsache ist, nicht zu überbelichten, da sonst das gesamte Salz vom Reis aufgenommen wird und das Kimchi schnell sauer wird.
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Hinweis

Mein Vater hat sich gerade in solchen Kohl "verliebt", isst und lobt. Ich mag Kimchi-Kuchen, aber ich kann den Geschmacksempfindungen, die uns in Korea begleitet haben, immer noch nicht nahe kommen, lecker, aber ... nicht das.
Probieren Sie es aus, es könnte Ihnen gefallen. Guten Appetit.

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Wie viel grobes Salz ist 0,5 Tasse?

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Wie viel grobes Salz ist 0,5 Tasse?

Ich brauche 5-6 EL. l., aber Sie müssen noch den Geschmack überprüfen. Zuerst schmiere ich alle Blätter mit Salz ein, füge Salz zu dem Wasser hinzu, in dem der Kohl 12 Stunden lang liegt ... es wird nass und dann zu der Pfeffermischung, wenn nötig, füge ich auch ein wenig Salz hinzu, nachdem ich das Kohlblatt probiert habe.

Oh, wie interessant ..... In meinem Leben hätte ich nie daran gedacht, dort auch Stärke einzubringen ... Müssen versuchen ...

Oh, wie interessant ..... In meinem Leben hätte ich nie daran gedacht, dort auch Stärke einzubringen ... Müssen versuchen ...

Besser noch Reismehl, aus dem wir kochen .. klester.

Ja, Sie müssen nur koreanische Kohlgewürze kaufen ...

Ja, Sie müssen nur koreanische Kohlgewürze kaufen ...

Ja ... hier ist das Problem, ich beende immer noch die mitgebrachten, aber ich möchte versuchen, es selbst zu mischen. Ich werde irgendwo einen ungefähren Komponisten finden und es mischen. Ich werde versuchen, mich abzumelden.

Ich habe Angst, überhaupt etwas hinzuzufügen, als würde ich nicht als Spam angesehen. Aber ich koche nach einem anderen Rezept 🔗 Alles ist viel einfacher, zumindest kochen asiatische Koreaner so. In Korea sieht es anders aus als bei Asiaten. Zum Beispiel kochen sie traditionelles Kuksu (oder Kuksi) auf eine ganz andere Art und Weise. Ich war in Korea und konnte keine stark gebratenen Zwiebeln und Nudeln essen (Kukxi wird nicht so gekocht) ...

Ich habe Angst, überhaupt etwas hinzuzufügen, als würde ich nicht als Spam angesehen. Aber ich koche nach einem anderen Rezept 🔗 Alles ist viel einfacher, zumindest kochen asiatische Koreaner so. In Korea sieht es anders aus als bei Asiaten. Zum Beispiel kochen sie traditionelles Kuksu (oder Kuksi) auf eine ganz andere Art und Weise. Ich war in Korea und konnte keine stark gebratenen Zwiebeln und Nudeln essen (Kukxi wird nicht so gekocht) ...

Und Kuksi in Korea hat mir sehr gut gefallen. Vielleicht an verschiedenen Orten sozusagen ihren eigenen Dialekt.
Und ich liebte die Kimchi-Kuchen. Danke für dein Rezept.

Ich habe Angst, überhaupt etwas hinzuzufügen, als würde ich nicht als Spam angesehen. Aber ich koche nach einem anderen Rezept 🔗 Alles ist viel einfacher, zumindest kochen asiatische Koreaner so. In Korea sieht es anders aus als bei Asiaten. Zum Beispiel kochen sie traditionelles Kuksu (oder Kuksi) auf eine ganz andere Art und Weise. Ich war in Korea und konnte keine stark gebratenen Zwiebeln und Nudeln essen (Kukxi wird nicht so gekocht) ...

Ich kann auch hinzufügen, dass nur Koreaner in Korea Kim-Chi nennen und asiatische oder alle anderen "russischen" Koreaner dieses Gericht Chim-Chi nennen ...

Und Kuksi in Korea hat mir sehr gut gefallen. Vielleicht an verschiedenen Orten sozusagen ihren eigenen Dialekt.
Und ich liebte die Kimchi-Kuchen. Danke für dein Rezept.

Nicht dafür. Sehr einfach und vor allem wird alles zwei- oder dreimal ohne Messungen und sehr schnell erledigt.

Weißt du, meine Verwandten lebten sehr lange auf Sachalin, deshalb heißt Kimchi dort Kimchi (Koreaner haben ihnen beigebracht, wie man dieses Gericht kocht). Vielleicht heißt dieses Gericht in Kasachstan Chimchi.

Whoa! Tanyulya ist bereits um 5 Uhr morgens am Computer. Vielen Dank für die schnelle Antwort. Jetzt müssen wir nur noch die Gewürze finden und haben auch ein Problem mit frischem Ingwer.

Das perfekte Rezept, genau das, wonach ich gesucht habe. Einfach, günstig und lecker. Aber etwas ist für mich nicht sehr scharf geworden, wahrscheinlich ist der Pfeffer selbst nicht scharf, obwohl ich auch eine Schote roten Paprika hinzugefügt habe. Und ich habe auch einen Sprottenboden in einen Mixer gesteckt, ich habe ihn irgendwo gelesen, aber ich erinnere mich nicht, wo. Danke für das Rezept, ich hatte nicht erwartet, es hier zu finden.

Das perfekte Rezept, genau das, wonach ich gesucht habe. Einfach, günstig und lecker. Aber etwas ist für mich nicht sehr scharf geworden, wahrscheinlich ist der Pfeffer selbst nicht scharf, obwohl ich auch eine Schote roten Paprika hinzugefügt habe. Und ich habe auch einen Sprottenboden in einen Mixer gesteckt, ich habe ihn irgendwo gelesen, aber ich erinnere mich nicht, wo. Danke für das Rezept, ich hatte nicht erwartet, es hier zu finden.

Danke für den Versuch. Ich bin sehr gut darin, wahrscheinlich weil ich Paprika aus Korea verwende, die speziell für Kimchi gebracht wurden. Jetzt wird es bald enden: girl_cray: Ich werde anfangen, die Mischung selbst zu erfinden.

Tolles Rezept für einen Feiertagstisch, danke

Tolles Rezept für einen Feiertagstisch, danke

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept. Das ist sehr lecker. Ich habe mir Kimchi zubereitet, jetzt können Sie Kuchen und Schweinchen machen, und es ist köstlich, Schweinefleisch mit Ihrem Kimchi zu braten. Ja, und deshalb liebe ich Reis sehr.

Ich bin sehr gut darin, wahrscheinlich weil ich Paprika aus Korea verwende, die speziell für Kimchi gebracht wurden. Jetzt wird es bald enden: girl_cray: Ich werde anfangen, die Mischung selbst zu erfinden.

Tanyulya, mach dir keine Sorgen, erfinde nicht
Hier ist die Mischung:

Irin, während ich "direkte Lieferungen" von Freunden habe, studiert meine Tochter in Busan und bringt mir Gewürze, also kommt sie am 2. Januar für die Feiertage mit einem anderen Teil der Geschenke an. Und danke für das Video, du musst es selbst ausprobieren

[Tanyulya]

Tanyulya, ein sehr interessantes Rezept! Beachten!

[Tanyulya]

TanyulyaIch las das Rezept sofort, als ich es machen wollte. Tanya, ist weißer Balsamico-Essig gut?

[Tanyulya]

Tanyulya, ein sehr interessantes Rezept! Beachten!

Häkchen setzen, versuchen Sie es unbedingt. Wenn möglich, finden Sie echte koreanische Gewürze.

TanyulyaIch las das Rezept sofort, als ich es machen wollte. Tanya, ist weißer Balsamico-Essig gut?

Besser natürlich Fischsauce oder Auster. Der Balsamico ist etwas anders.

Dann musst du es kaufen und es heißt? und wahrscheinlich wo für Sushi verkauft, oder?

Dann musst du es kaufen und es heißt? und wahrscheinlich wo für Sushi verkauft, oder?

Ich habe gerade im Supermarkt gekauft. Essig wird hier nicht benötigt, das Produkt ist sauer-würzig, ohne Essig.

[Tanyulya]

Tanyulyawie ich das liebe .... !!!!! Morgen werden sie anfangen, Zutaten zu kaufen.

[Tanyulya]

Tanyulyawie ich das liebe .... !!!!! Morgen werden sie anfangen, Zutaten zu kaufen.

Viel Glück. Es ist wirklich lecker in seiner rohen Form, wenn das Kimchi für eine lange Zeit steht, stellt es sich als so gut-oooooo fermentiert heraus, sehr lecker für Schweinefleisch.
Die Kimchi-Kuchen sind sehr lecker.

Super!!!

Tanya ist eine sehr interessante Kohl-Chushka, zumindest für mich. Ich werde es auf jeden Fall kochen. Vielen Dank, ich habe hier noch nie koreanische Gewürze getroffen, aber kürzlich habe ich Simply Asia gekauft.

Ludmila, ich habe Glück: girl_love: Die Tochter eines Freundes liefert Gewürze aus Korea.

[Tanyulya]

TanyulyaSchön, dass ich mir den Brotbackautomaten angesehen habe! Ich habe seit einigen Jahren versucht, Kimchi zu kochen ... Etwas stimmt nicht für mich ...
Sobald ich nach Korea gehe, hole ich Kimchi ab und bin glücklich. Aber die Lagerbestände gehen zur Neige und Sie wollen Kimchi
Ich werde es auf jeden Fall tun! Ich werde später berichten
Wie wichtig ist die Paste? Nicht alle Rezepte enthalten es. Auf der koreanischen Seite visitkorea gibt es viele Rezepte für verschiedene Arten von Kimchi, aber ich habe noch nie Paste gesehen ...

Ich habe es ohne Closter versucht, aber damit gefällt es mir besser, es umhüllt alle Blätter und der Kohl fermentiert gut, ohne Gewürze aus seinen Blättern zu verlieren. Im Gegenteil, ich habe nur alle Rezepte mit Klester gelesen.

Im Gegenteil, ich habe nur alle Rezepte mit Klester gelesen.

Danke, ich verstehe! Wir müssen gleichzeitig mit ihm und ohne ihn tun ...

Vielleicht sind die Lieferungen aus Korea beendet und es gibt eine Option für die richtigen Paprikaschoten in Russland?)

Vielleicht sind die Lieferungen aus Korea beendet und es gibt eine Option für die richtigen Paprikaschoten in Russland?)

Es scheint mir, dass der Punkt hier überhaupt nicht in der Art des Pfeffers liegt. In Gegenwart eines Internets ist es kein Problem, Pfeffer zu finden und zu bestellen, selbst den exotischsten. In Kimchi setzen Koreaner, wenn mein Gedächtnis mir dient, ihren "Kochukaru" -Pfeffer ein. Dieser Pfeffer hat eine mittlere, nicht super scharfe Schärfe und etwas Süße. Es ist durchaus möglich, unsere heißeren Chilischoten, Cayennepfeffer, zu verwenden, aber die Menge nach Geschmack anzupassen. Und die Süße wird eine kleine Menge Paprika hinzufügen ...
Das Problem liegt in anderen koreanischen Zusatzstoffen, die den einzigartigen "koreanischen" Geschmack (Umami) von Kimchi bilden: "Chotkal" (dies sind salzige Meeresfrüchte: Fischsauce, gesalzene Garnelenpaste oder nur kleine gesalzene koreanische Garnelen oder eine Mischung der oben genannten), Senfblätter usw. ....

Hat jemand versucht, gealtertes Kimchi zu machen? Das Netzwerk schreibt:
Für komplexe Gerichte wird normalerweise das wohlriechendste und gewürzteste Kimchi verwendet. Zum Beispiel halten die Köche von Omori Kimchi Chiggae im Universitätsviertel von Seoul dieses fermentierte nationale Symbol drei Jahre lang in Fässern, bevor es dem Kimchi Jjigae-Eintopf mit Schweinefleisch und Tofu hinzugefügt wird.