Rinderzunge (Steba SV 2)

[Natusichka]

Natusichkaist es notwendig, die Dicke an der dicksten Stelle zu messen und davon auszugehen.

[Natusichka]

Natusichka20 Stunden nach Rezept kochen.
Ja, es ist riesig, aber es ist kein Ball.
Von 3 Dimensionen haben sich 2 erheblich geändert:
Länge
Höhe
Die Dicke ist nicht signifikant.
Fügen Sie im Zweifelsfall einige Stunden hinzu. Es wird nicht schlimmer sein. Fühle auch keine Verbesserungen.
In jedem Fall wird es eingekocht, es wird weniger. Wundere dich nicht.

Ja danke! Ich dachte, ich müsste nicht 20, sondern alle 40 Stunden kochen!

Nun, die Post ist schon vorbei, bald (ab Montag) beginnt die nächste und die Zunge ist noch im Gefrierschrank!
Wir werden am Samstag große Gäste haben, also haben wir beschlossen, (endlich) die Sprache zu kochen.
Stellen Sie es am Donnerstagmorgen aus dem Gefrierschrank und stellen Sie es in den Kühlschrank, um es abends aufzutauen. Laden Sie es abends in eine Tüte mit Gemüse und Gewürzen und in eine Shtebochka!
Ja, ich habe völlig vergessen zu prahlen: Wir haben den XL für 6 Liter gekauft! Hurra!!!!!
Bis Freitagabend wird bei der empfohlenen Temperatur gekocht.
Habe ich alles richtig geschrieben?

[Natusichka]

Natusichka,

Stellen Sie es aus dem Gefrierschrank und stellen Sie es in den Kühlschrank, damit es abends auftaut.

Lasst uns in den Kühlschrank - in einen Topf mit Wasser... Es ist immer besser, im Wasser aufzutauen.

kaufte Shteba XL

Aber ich schrieb, bevor er es in den Gefrierschrank stellte, blieb er die ganze Nacht im Wasser ... durch meine Schuld ...
Vielleicht sollte er nicht mehr schwimmen? Oder lässt du es trotzdem im Wasser auftauen?

[Natusichka]

Natusichka
Es wird angenommen, dass: Einweichen von Fleisch oder anderen Proteinprodukten vor der Wärmebehandlung ihren Geschmack erhöht ...
Ich taue immer in Wasser auf.

- Die Hauptregel zum Auftauen von Fleisch in Wasser lautet: Wasser muss regelmäßig gewechselt werden.
- Die zweite, nicht weniger wichtige Regel: Das Wasser sollte warm und nicht heiß sein.
Da schädliche Bakterien im Wasser schnell wachsen, Fleisch sollte nicht lange darin liegen... Daher müssen Sie das Wasser häufig wechseln, insbesondere in den ersten Minuten, wenn das Fleisch buchstäblich in warmes Wasser aus dem Gefrierschrank gelegt wird.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Vielen Dank! Ich werde alles berücksichtigen!

Freunde, ich bitte um Rat!
Ich habe mich gestern auch entschieden und mir eine Rinderzunge gekauft. Es stellte sich heraus, 1,5 kg zu sein. Okay. Bei all der Kochtechnologie scheint es klar zu sein, aber meine Zunge an der Spitze ist grau und sehr rau. Müssen Sie dieses Geschäft kratzen?
Ich schien das überschüssige Fett abzuschneiden, aber hier drehe und wirbele ich und weiß nicht, was ich will.

[Rita]

Rita

Müssen Sie dieses Geschäft kratzen?

Und warum? Die Haut wird noch entfernt, wenn sie fertig ist, sie essen nicht.

kaufte Rinderzunge

Werbe- oder regulärer Preis?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Vielen Dank. Ich lasse mich von Ihrem Rat leiten. Ich kaufte ein Schwein und war dann völlig verwirrt. So groß.
Gestern habe ich in Avos einen gekühlten zum Preis von 379 Rubel pro kg gekauft.

[Rita]

Rita, super Preisschild. Bis zu welchem ​​Datum ist diese Aktion. Haben Sie es nicht auf der Avoska-Website gefunden?

Gekochte Schweinezunge, 2 Stück. Temperatur 65 * 14 Stunden. Dann in einem Beutel in Eiswasser für 5 Minuten.
Reinigt überhaupt nicht. Ich habe ein Stück abgeschnitten, nicht super weich, aber irgendwie fertig. Ich evakuierte es erneut und stellte es in die Warteschleife.
Vielleicht wird es dann nicht gereinigt? Kurz gesagt, etwas ist schief gelaufen. Und ich weiß nicht, was ich jetzt tun soll.

Die Temperatur sollte etwas höher eingestellt werden. 68 ° C oder etwas höher.

Und aus irgendeinem Grund kaufe ich immer nur Rinderzunge ... Ich weiß nicht einmal warum. Aber ich koche es mit Gewürzen oder Eintopf mit Gemüse. Aber ich habe noch nicht versucht zu backen ... interessant.

Das zweite Mal haben wir uns auf weitere 4 Stunden bei 66 * vorbereitet. Die Haut löste sich nicht.
Das dritte Mal bereiteten sie sich für weitere 3 Stunden bei 68 * vor. Die Haut wurde nicht entfernt. Sie kratzte es mit einem Messer ab.
Sie nahm dem Bauern frische Sprachen ab. Dann zwei Wochen einfrieren und im Kühlschrank auftauen.
Als Ergebnis 22 Stunden Kochen.
Aber der Geschmack ist zart und ziemlich fertig.

[Nata0901]

Nata0901

Und aus irgendeinem Grund kaufe ich immer nur Rinderzunge ...

Der Nährwert der Rinderzunge ist viel höher als der der Lamm- oder Schweinezunge.

Ich habe meine Zunge aufgetaut ... Jetzt denke ich darüber nach, wie ich das Hauptquartier für einen Tag einrichten soll, damit es sich unbeschadet des restlichen Kochens herausstellt

Hinzugefügt Donnerstag, 02. März 2017 00:35

Ich musste aus Oursons Mülleimern raus. Heute habe ich Buchweizen in einem Topf auf dem Herd gekocht - es hat mir nicht gefallen!
Sie warf ihre Zunge 24 Stunden lang, schließlich ist sie bei t = 60 Gramm nicht mehr freigelegt. Dann werde ich die Zeit auf 36 Stunden verlängern, es gibt eine solche Gelegenheit, da ich einen anderen Schnellkochtopf habe. Ich habe vor, es für das Mittagessen am Freitag zu servieren. Ich verspreche kein Foto, es mag keine Zeit geben, aber in Worten werde ich alle Geheimnisse preisgeben

Ein Tag verging. Ein paar Mal bemerkte ich t = 62 gr. Schade, dass die Temperatur instabil ist. Noch einen halben Tag, und ich werde es versuchen. Eile. Obwohl ... Wenn Sie alles beschleunigen, wird das Leben vorbeiziehen - Sie werden es nicht bemerken.

Hinzugefügt am Freitag, den 03. März 2017 um 15:47 Uhr

Dakladayu:
Die Zunge ist fertig, weich, rosa. Aber ... jetzt kenne ich den Geschmack von Albumin ... Es entsprach nicht meinem Geschmack, dem Gefühl, dass du isst und deine Lippe gebrochen ist ... Ich war nicht zufrieden mit dem Geschmack in meiner Zunge, den ich bei Steaks sehr liebe. Hier ...
Und jetzt die Bilder.
Am 1. - die geschälte Zunge, am 2. - die Scheiben, getrockneter Ausleger. Handtuch.

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Ich überlegte, erwärmte die Antihaft-Pfanne und briet die Scheiben schnell ohne Öl. Danach hat alles geklappt. Ich werde den Rest meiner Zunge in Bechamel löschen.
Ich möchte Sie daran erinnern, dass ich bei 60 gr gekocht habe.