Schweinebauch und Sous Vide Filet im Ofen

[Mascha]

Schweinebauch und Sous Vide Filet im Ofen

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinebauch und Filet	etwa 3,5 kg
Nitritsalz	18 g pro kg Fleisch
Gewürze (schwarzer und weißer Pfeffer, Muskatnuss)	Geschmack

Kochmethode

• Ich hatte drei Stücke Bruststück und die gleiche Menge Filet. Ich saugte das ganze Bruststück mit Gewürzen in einem Beutel, Filet in einem anderen. Ich habe es für eine lange Gärung in den Kühlschrank gestellt (danke Mascha Um diese Technologie zu erarbeiten, drehte sie jeden Tag die Fleischverpackungen um. Es dauerte 18 Tage und ich entschied, dass es Zeit war, diese Köstlichkeiten zuzubereiten. Da der Shteba-Schnellkochtopf für eine so große Menge Fleisch zu klein ist und ich kein Tauchgerät für Sous Vide habe, habe ich beschlossen, im Ofen zu kochen. Stavr (Konstantin) bestätigte die Möglichkeit im Ofen zu kochen, wofür er sich ganz besonders bedankt!
• Ich habe den Ofen in den "Top-Bottom" -Modus geschaltet (ich habe diesen Modus ohne Konvektion) T = 65-70 Grad, habe ihn auf die eine Seite geschaltet, dann auf die andere, Sie können sofort die ausgewählte Temperatur einstellen und sich nicht darum kümmern. Ich habe einen Rost auf der unteren Ebene und den anderen auf der oberen Ebene installiert. Nichts passierte mit den Paketen und konnte nicht passieren, da die Temperatur 70 Grad nicht überschritt, die Pakete "fest saßen", nicht anschwollen. Die gesamte Sous-Vide-Zeit betrug 7 Stunden. Die Temperatur im dicksten Stück nach dem Kochen beträgt 65 Grad.
• Das Foto zeigt das Fleisch nach dem Grillen. Grillen Sie auch im Ofen im "Big Grill" -Modus einige Minuten auf jeder Seite. In diesem Modus beträgt die Temperatur 250 Grad.
• Das Ergebnis sind echte Delikatessen, lange Gärung hat das Fleisch dichter strukturiert. Sehr lecker, meine hausgemachten geschätzt !!! Im Moment wurde das Fleisch in Portionen aufgeteilt, evakuiert und zur Lagerung geschickt: teils im Gefrierschrank, teils im Kühlschrank.
• 
• Vielen Dank für Ihre Hilfe und Aufmerksamkeit!

Das Gericht ist für

viel

Zeit für die Vorbereitung:

18 Tage Gärung + 7 Stunden Kochen

Kochprogramm:

Ofen

Sveta, was für eine Schönheit, hat schon mit Speichel erstickt! Klasse !!!!

[Natalia]

Natalia, Vielen Dank))). Ich empfehle zu kochen, es ist so lecker

[Svetlana]

SvetlanaKlasse! Eine großartige Idee über den Ofen, ich benutze ihn.
Haben Sie nach 7 Stunden bei 70 Grad zum Grillen aus dem Beutel genommen?

[Sveta]

Sveta, danke für das Rezept!
In der Tat eine Delikatesse. Aus irgendeinem Grund mochte ich diese Aufführung mehr als im Wasser Lesezeichen!

mein Ofen seit 90 *

Haben Sie nach 7 Stunden bei 70 Grad zum Grillen aus dem Beutel genommen?

Ein Zweig, ja, ich habe ihn ohne Kühlung und unter dem Grill aus dem Beutel genommen.

Meine Damen, vielen Dank für das Lob und die Aufmerksamkeit für das Rezept. Der Ofen ist ein Ausweg für viel Fleisch.

Ich wollte kein Rezept ausarbeiten, es war Lyi, die mich ermutigte, also danke ihr auch))))

[Svetlana]

SvetlanaWas für eine Köstlichkeit! Danke für das Rezept! Schmecken sie anders als im Cartoon? Ich habe einen Gasofen. Schade, dass Sie die Temperatur nicht einstellen können.

Olga, danke! Der Geschmack ist gerade wegen der Gärung unterschiedlich und es macht keinen Unterschied, wo gekocht werden soll, da das Fleisch in Säcken verpackt ist.

[Cvetaal]

CvetaalLicht, was für Fleisch
Ich hatte auch Gedanken über den Ofen, zumal ich eine Art Modus habe - sanftes Kochen und eine Mindesttemperatur von 70 Grad. Und dann springst du 6 Stunden lang mit einem Multikocher, um nicht die Zeit zu verpassen, in der es automatisch zum Heizen und ein Zeitlimit ist
So können Sie ohne Wasser gehen.
Vielen Dank

Nadya, danke. Übrigens, ich habe den Schinken in den Ofen gestellt, ich habe drei davon, ich habe auf einmal geschossen - und "schlafen und ruhen"

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, sehr appetitliches Fleisch, es gibt Nitrit, Temperatur im Ofen: In Schritten von 40-65-90 schaltet sich die Konvektion nicht aus.
wie man ist

[Auge]

AugeBesser spät als nie auf 65 wetten

[Auge]

Auge, TatyanaEs tut mir leid, dass ich Ihre Frage nicht gesehen habe
Katko, Katerina, danke, dass du nach 2 Jahren und 3 Monaten nicht vorbeigekommen bist

Vergangenheit ist nicht unsere Methode