Naturdarmschinken in Cu View Steba SV 1

Naturdarmschinken in Cu View Steba SV 1

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinefleisch	2,5 kg
Rindfleisch Sinuga (Schale)	1 PC
Salz	30 g
Zucker	1 Teelöffel
Schwarzer Pfeffer	10 g
Knoblauch	Geschmack
Wasser (sehr kalt)	400 ml

Kochmethode

• Ich schnitt das Schweinefleisch in Stücke von 1,5 bis 2 cm, fügte Gewürze und Eiswasser hinzu und knetete es etwa 5 Minuten lang in einem Kneter. Ich stopfte die Blaubeere von Hand und entfernte so viel Luft wie möglich. Band das offene Ende und hing über Nacht im Kühlschrank, um das Fleisch zu reifen. Sie können es natürlich einfach in den Kühlschrank stellen, aber das Aufhängen des Schinkens wird dicker. Am Morgen nahm ich den Schinken aus dem Kühlschrank
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• Mit einer Vakuummaschine in einen Beutel verpackt
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• und legte es in eine suvidnitsa.
• Ich stellte die Temperatur auf 40 * ein und schaltete sie 2 Stunden lang ein. Dies ist die sogenannte "Erwärmung" zur gleichmäßigen Erwärmung des Schinkens. Danach erhalten wir eine gleichmäßig geschnittene Farbe. Nach dem Erwärmen schaltete ich die Suvidnitsa 4 Stunden lang ein und stellte die Temperatur auf 70 * ein.
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• Und ich packte die kleine Bar und schickte sie an den Shteba Schnellkochtopf-Multikocher. Der Algorithmus ist der gleiche (40 * - 2 Stunden, 70 * - 4 Stunden)
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• Nach Ablauf der Zeit nahm sie den Schinken aus den Beuteln, trocknete ihn mit einem Handtuch und stellte ihn für äußere Schönheit 20 Minuten lang bei einer Temperatur von 70 ° C in den Ofen. Trocknen und gründlich bräunen.
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• Ich stellte über Nacht ein großes Brot in den Kühlschrank. Und der Kleine ... wir haben es gegessen ... Sehr lecker! Saftig, zart! Schmackhafter als ein Schinkenhersteller. Ich zeige Ihnen morgen eine Scheibe vollständig gekühlten Schinkens.
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[Kubanochka]

Kubanochka, wie interessant! Und wahrscheinlich auch lecker! Ich möchte es jetzt versuchen! und woher bekommen sie diese Blaubeere?

[Lenus]

Lenus, 5+ zu arbeiten! Sehr beeindruckt vom Ergebnis!

[Lena]

Lena, betäubt !!!!!!!! Ich habe sogar Angst, mir den Schnitt anzusehen !! Ich frage nur ... was für ein Kühlschrank gibt es, was kann man solche Würste aufhängen?

[Tanyushenka]

Tanyushenka! Danke für die Bewertung, ich habe es versucht

Kubanochka, wie interessant! Und wahrscheinlich auch lecker! Ich möchte es jetzt versuchen! und woher bekommen sie diese Blaubeere?

Marine, lecker, sehr lecker.

Lena, betäubt !!!!!!!! Ich habe sogar Angst, mir den Schnitt anzusehen !! Ich frage nur ... was für ein Kühlschrank gibt es, was kann man solche Würste aufhängen?

Ich habe zwei davon. Ein Sharpe ist groß und der zweite, den ich am Samstag gekauft habe - Samsung. Bis jetzt ist es halb leer, ich habe ein Regal entfernt und es hinter den Flaschenhalter gehängt.

[Lena]

Lenaund ein Cutter wird sein? Ich möchte wirklich schauen

Ich habe zwei davon.

Verstanden .. Ich habe zusammen mit dem Sous-Vidnitsa gelesen, dass ich einen zweiten Kühlschrank kaufen muss .. um zu laden.

[Lena]

Lenaund ein Cutter wird sein? Ich möchte wirklich schauen

Nun, natürlich! Lassen Sie es bis zum Morgen im Kühlschrank vollständig abkühlen, aber am Morgen ...

Verstanden .. Ich habe zusammen mit dem Sous-Vidnitsa gelesen, dass ich einen zweiten Kühlschrank kaufen muss .. um zu laden.

Übrigens, als ich es gekauft habe, war das erste, was ich dorthin geschickt habe, Ihre Ananasgummis ...

Len, ich bin gerade beeindruckt
Es stellt sich heraus, dass Sie ohne Schinken gut auskommen können?
Und sag mir, was ist der Durchmesser der Zyanose oder ist es nicht anders?

[Kubanochka]

Kubanochka
Leeeenaaa ..... nun, es ist unmöglich, deine Augen abzuwenden ... ... was für eine Schönheit ..., du bist eine Zauberin, du musst solche Schönheit erschaffen ...

Lenus, du bist nur eine Art Zauberin! ON-ON-SHAFT !!!

Genial! : verrückt: Besser passiert nicht!

Aber ich frage mich, wo es schmackhafter geworden ist, in der Suvidnitsa oder in Shteba? Haben Sie den Unterschied bemerkt, wenn überhaupt?

Flachs, Schönheit! Ich warte auf den Cutter!

Das Schweinefleisch in 1,5-2 cm große Stücke schneiden, Gewürze und Eiswasser hinzufügen und 5 Minuten in einem Teigmischer kneten.

Warum in einem Teigmischer kneten? Fleisch in ausreichend große Stücke geschnitten + Wasser

[Lena]

Lena, betäubt !! Ich frage nur ... was für ein Kühlschrank gibt es, was kann man solche Würste aufhängen?

Sie brauchen keinen großen Kühlschrank. Hängen Sie es an die Innenseite der Tür selbst und entfernen Sie 1-2 Seiten des Regals.

Aber ich frage mich, wo es schmackhafter geworden ist, in der Suvidnitsa oder in Shteba? Haben Sie den Unterschied bemerkt, wenn überhaupt?

Und welchen Unterschied kann es geben, wenn Sie aus denselben Produkten mit denselben Modi und derselben Größe kochen. Die Temperatur wird gut gleich gehalten. Was könnte der Unterschied noch sein?

Nun, natürlich! Lassen Sie es bis zum Morgen im Kühlschrank vollständig abkühlen, aber am Morgen ...

Lena, wir warten auf den Cutter

Zwei Tage lang gab es kein Licht. Gestern wurde ich nur zum Mittagessen gegeben, deshalb habe ich kein Foto des Schnitts hochgeladen.
Fazit: Es ist notwendig, kleiner zu schneiden, einen Teil des Fleisches durch einen Fleischwolf zu führen, es ist besser zu kneten, dichter zu füllen. Die Garzeit ist in Ordnung. Der Schinken ist saftig und lecker. Die Suvidnitsa kann zum Kochen von Schinken verwendet werden.

Lena, der Schinken sieht gut aus, mit Tropfen Gelee
Im Allgemeinen stimme ich Ihnen zu, dass das Hackfleisch aus Gründen der Gleichmäßigkeit teilweise gemahlen werden muss. Ich habe es selbst gefahren
Nun, was ist leckeres Fleisch in Sous-Form - kein Kommentar

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena! Hackfleisch macht die Struktur definitiv gleichmäßiger. ... Es tut mir leid, dass ich bei meinem Samowar geblieben bin! Aber ohne Hackfleisch ist die Schinkensorte Fleisch

[Kubanochka]

KubanochkaSehr appetitlich! Aber ich wollte nur eine Blaubeere, ich wollte wirklich!

Wenn ich das richtig verstanden habe, kann das alles in MV ohne Suvidnitsa erfolgreich durchgeführt werden?

Ganz richtig, irisch! Die Hauptsache ist, die Temperatur zu halten.
Und bestellen Sie, es gibt eine normale Qualität der Produkte und senden Sie schnell. Obwohl ... in Rostow gibt es jetzt einen Schrecken darüber, was passiert.
Ich habe auch Schweineblasen von ihnen gekauft, sie machen coole Süßigkeiten. Kaufen Sie unbedingt Salz für Trockenwürste.

Lena, ich konnte nicht widerstehen, obwohl ich keine blau-weiße Haut hatte, tat ich es in Frischhaltefolie.
Die Zusammensetzung ist etwas anders, aber ansonsten ist in Bezug auf die Prozesstechnologie alles gleich wie bei Ihnen (ich habe es in der Zentrale gemacht).

Ich mochte es, ich habe gestern sogar White-Sided gekauft, nur für den Fall, lass es sein
Es gibt noch eine Blaupause für eine komplette Sorte zu bestellen ...

[Mist-Irishka]

Mist-Irishka! Super!
Und auch im Film läuft es gut. Im weißseitigen Land stellt sich heraus, in Blau und Film ist es saftiger. In White-Sided habe ich es im Ofen und im Airfryer gemacht und nur in einem Topf, im Multicooker und in Schnellkochtöpfen gekocht. Am besten hat mir die Suvidnitsa gefallen, auch die Shtebe, der Multicooker. Das heißt, Sie müssen die Temperatur bei 70-75 Grad halten. Ich mochte den Schinken von Sveta-lana19, nachdem er gekocht und unter eine Presse gestellt worden war, wurde der Schinken besser gepresst. Generell gibt es Raum für Experimente! Das Wichtigste ist, dass alles natürlich ist!

Natürlich werde ich jetzt experimentieren.
Ich habe Beloboku ausschließlich in Form einer Presse genommen, es wird nicht überflüssig
Aber Sie können es in Weiß machen, aber es sieht so aus ... als hätte jemand dies bereits getan

Natürlich werde ich jetzt experimentieren.
Ich habe Beloboku ausschließlich in Form einer Presse genommen, es wird nicht überflüssig
Aber Sie können es in Weiß machen, aber es sieht so aus ... als hätte jemand dies bereits getan

Ja, ja ... Und Beloboku verwendet den Look für Su, sehr gut, ich gebe Wasser in die Schüssel und zu den Augäpfeln, es ist gut, dass das Wasser nicht kocht! Ich habe diesen Schinken mehrmals gemacht!

Und ich habe auch die weiße Tasche gesaugt.





https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Ich habe schon mehrmals Schinken nach diesem Rezept gemacht. Ich ändere nur die Zusammensetzung des Fleisches. Ich mache es im Frischhaltefilm. Nun, es ist einfach köstlich! Vielen Dank!

Yolipaly ... jetzt für sous-vid etwas zu wollen nadA .. mamadaragaya ..

Ich mache es im Frischhaltefilm. Nun, es ist einfach köstlich!

Sie können detaillierter über den Film erzählen, sonst wollen Sie diesen Schinken, bis es keine weißen Seiten, keinen Biss gibt

[Lanochka007]

Lanochka007Ich habe schon ein trauriges erworben - eine Sache! - empfehlen. Und sie legte es einfach in den Film und drückte es mit ihren Händen, band es dann mit einem Bankgummiband an einem Ende zusammen und begann es am anderen wie Süßigkeiten zu drehen und band es dann auch mit einem Gummiband. Und hängte es in den Kühlschrank, um es nachts zu stopfen, und spannte dann die Gummibänder ein wenig an. Und dann ist alles nach dem Rezept!

[shlyk_81]

shlyk_81Ich hache an deinen Kühlschrank, ich werde dort leben!

[Tatyana]

Tatyana, Kommen Sie! Ich habe zwei davon

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhenya, danke für die Einladung! Bereits vorgestellt - lope da sind alle lecker. Tok mir auf "du", bitte

[Tatyana]

TatyanaDank des Forums habe ich so viele Leckereien zu Hause, dass ich immer etwas habe, um die Gäste zu füttern! Und wie viele Geräte - und alle sind sehr notwendig!

Und sag es mir nicht - ich habe auch alles dank unserer wunderbaren Gemeinschaft. Die Strömung muss mit unseren Überlegungen otsedova sein, bis sie sich für eine Flut häufen

Herr ... aber was ist die Strafe für ... in Form einer HP Website ?! ... Nun, Lopez Mona "NADA"?
Für vollkommenes Glück (na ja, also Kaatsa (wie immer), dass nur Su-Vid nicht ausreicht
Gru zu ihrem Ehemann - wenn du willst, werfe ich dir ein neues Hobby (ich ziehe keine Decke über mich ... sonst wird er sagen, wie ein Wolf im Cartoon "SHO ... AGAIN?" (Ich meine, das sollte wieder eine Art Balalaika sein ) Ich schlug vor, dass er selbst über diese Technologie liest, damit kein Lob von meinen Lippen kommt.
In opchem werde ich auf seine Reaktion warten.
Lenusik, danke für das Rezept und die Idee für den Sous-Vide-Schinken.
Ich war auch daran interessiert, dass ein Schinken direkt darin verpackt und gekocht werden kann.
Und sag mir bitte, erfahrene Sous-Vidniks, kannst du Sous-Vid in einem Mini-Ofen machen? Oder einfach nur in Wasser eintauchen?

Der Schinken ist schon in der Schale. Die Frage ist, warum es evakuieren?