Rinderzunge (Steba SV 2)

Rinderzunge (Steba SV 2)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Rinderzunge (1 - 1,5 kg)	1 PC.
Würzen	1 Satz

Kochmethode

• Sprache, 1 kg (egal ob die Masse größer ist, ich habe nur eine).
• Begleitung: mittelgroße Karotten - 1 Stk., Mittelgroße Zwiebel - 1 Stk., Schwarzer Pfeffer - 6 Stk., Piment - 2 Stk., Lorbeerblatt - 1 Stk., Salz - 1 Dez. der Löffel.
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• Wir waschen und trocknen die Zunge. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe, schneiden Sie die Zwiebeln nicht groß und nicht fein - mittel. Reiben Sie die Zunge mit Salz ein, legen Sie sie zusammen mit anderen Zutaten in einen Beutel und verteilen Sie das Gemüse mehr oder weniger gleichmäßig auf allen Seiten der Zunge. Wir evakuieren Luft und verschließen den Beutel.
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• Bereit zum Tauchen.
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• 72 Grad, 20 Stunden.
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• Legen Sie die fertige Zunge 2-3 Minuten lang in kaltes Wasser. Danach lässt sich die Haut sehr leicht entfernen.
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• Es ist schwierig, das gesamte Spektrum der organoleptischen Empfindungen zu vermitteln, aber kurz gesagt, es ist sehr lecker. Der Geruch ist wie ein guter hausgemachter Eintopf mit Noten von Lavrushka und Karotten mit Zwiebeln. Die Konsistenz ist elastisch, aber gleichzeitig zarte, angenehm rosa Farbe, "Marmor" Textur. Hier echtes aromatisches Fleisch. Es wäre angebracht, die Zunge auf einem Slicer in dünne, dünne Scheiben zu schneiden und in einigen schönen Puff-Sandwiches zu servieren, und trotzdem ist es an sich in seiner reinen Form sehr gut.
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[Alexei]

Alexei, danke für das Rezept! Es ist mir noch nie in den Sinn gekommen, die Zunge sous-vid zu kochen, aber das ist viel besser als sie zu kochen, weil ein Teil der Nützlichkeit und des Geschmacks ins Wasser geht. Und die Konsistenz der fertigen Zunge ist perfekt. Wird besorgt!

Alexey, eine sehr interessante Art zu kochen Kannst du mir bitte sagen, ob sich die Sprache als hart herausstellt? Wenn Sie beim Eintauchen der Zunge in Wasser sofort kochen und salzen, stellt sich heraus, dass es sich um Gummi handelt. Vielleicht hilft die Sous-Vide-Technologie, dies zu vermeiden?

[Alexei]

Alexei, danke für das Rezept! Ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu kochen. Während ich beim Erhitzen in einem langsamen Ofen ein Sauvid mache und bereits reif für den Kauf eines Sauvids bin, mag ich Fleisch mit dieser Technologie sehr

aber das ist viel besser

Natürlich brauchen Sie kein Dampfbad zu nehmen - haben es in Su Vid geworfen und sind ins Bett gegangen - es wird kochen / wird nicht kochen - Sie brauchen sich keine Sorgen zu machen ...

Und die Konsistenz der fertigen Zunge ist perfekt.

Ja, lassen Sie den ersten, der davon überzeugt ist, einen Stein auf mich werfen ...

Können Sie mir bitte sagen, ob sich die Sprache als hart herausstellt?

Nein, nein, unsere Hochtechnologie schließt diese Option praktisch aus: Wir sind nicht eifrig mit der Temperatur und haben es nicht eilig. Plus das Vakuum (große, alles verbrauchende Leere), das Endprodukt schien mir sogar ein wenig fett (dies fügt dem Produkt tatsächlich Zärtlichkeit hinzu), entweder stieß ich auf eine solche Sprache (fett) oder dies ist ein technologisches Merkmal - das Fett kann nirgendwo hingehen Boote ", die etwa 80 gr. Die Brühe, die in 20 Stunden ausfloss, war nicht fettig, was bedeutet, dass das Fett im Produkt konzentriert war.

Ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu kochen.

Wird besorgt!

Ehhh ... nun, wenn es eine völlig verzweifelte, mutige Person gäbe, die bereit für Experimente wäre und die Zunge in Su Vid bei Grad, zum Beispiel 65 und 36 - 48 Stunden, kochen würde, wäre das ein Scherzakt. In der Tat wäre es ein interessantes Ergebnis, ich bin sicher, es würde die Erwartungen übertreffen. Ich hatte Zeitprobleme, also 20 Stunden, 72 Grad.
Auf jeden Fall, liebe Kollegen, bin ich bereit, all Ihre Experimente zu begrüßen ...

bei Grad, zum Beispiel 65 und 36 - 48 Stunden

Ich habe es aufgeschrieben.

Oh, ich möchte es schon versuchen! Obwohl ich keine Suvidnitsa und keinen Staubsauger habe. Und jagen !!! Dann werde ich den DD1-Stapel nutzen.

Sprache in Su View bei, Grad, zum Beispiel 65 und 36 - 48 Stunden

Und ich habe zur Kenntnis genommen, wie ich eine Frau haben werde, die ich verspreche

[Fenya]

FenyaIch selbst sitze hier auch im Gebüsch und träume ... Ich werde heute definitiv eine Sprache kaufen ... Und das Rezept wurde mit einem Lesezeichen versehen
Ich kann auf Sous-Vidnitsa verzichten - Shtebas Schnellkochtopf wird helfen.

Die so gekochte Zunge ist köstlich.

Ich habe vor langer Zeit eine Suvidnitsa gekauft und völlig vergessen, dass ich die Zunge kochen wollte und ging nach Auchan .. und die Sprache kostet 1110 Rubel. pro kg ... Ich war schockiert: Mädchen-Ohnmacht: und kaufte nicht ....

Ich habe vor langer Zeit eine Suvidnitsa gekauft und völlig vergessen, dass ich die Zunge kochen wollte und ging nach Auchan .. und die Sprache kostet 1110 Rubel. pro kg ... Ich war schockiert: Mädchen-Ohnmacht: und kaufte nicht ....

Wahrscheinlich war der Preis verwirrt.

Nein, ich habe die Sprachen der beiden Typen nicht verwechselt, gut aussehend für den oben genannten Preis und schlechter für 880 Rubel.

Heute werde ich sehen, wie viel wir gekühlt haben.
Früh angekommen, noch nicht gepostet

Ich habe es aufgeschrieben.

Galya, hast du es versucht? Teilen Sie mit den Menschen

[Dmitriy]

DmitriyNoch nicht, eine anständige Sprache ist noch nicht aufgetaucht. Vielen Dank, dass Sie mich an dieses Rezept erinnert haben. Ich werde auf jeden Fall versuchen, dies zu tun, aber ich werde die Sprache bekommen.

Ich habe eine Sprache zu einem erschwinglichen Preis gefunden. Es stellte sich als sehr weich und lecker heraus. Nur habe ich kein Gemüse hinzugefügt, eine Sprache.

Kochsalz oder Nitrit verwenden?

[Dmitriy]

DmitriyDies ist keine Wurst oder Schinken. Ich denke das übliche.

Alexey, danke, sorry, ich habe dieses Rezept noch nicht gesehen, zwei Sprachen sind im Gefrierschrank, ich werde es auf jeden Fall tun.

Und heute habe ich mir eine frische Zunge gekauft und sie sofort in Shtebe gekocht!
Ich werde es beim nächsten Mal auf jeden Fall so kochen! Und ich hoffe es wird bald sein!

[Galina]

GalinaGewöhnliches Fleisch wird zwar mit Nitritsalz eingerieben, aber wie unterscheidet sich die Zunge?

Ich habe gewöhnliches Salz verwendet, ich habe nicht einmal an Nitrit gedacht.

[Dmitriy]

Dmitriy, nicht mit Nitrit einreiben)

Sag mir, bitte, ist es möglich, die Garzeit zu verkürzen, sonst sind 20 Stunden irgendwie zu viel für mich? Nach welchen Berechnungen wird es im Allgemeinen in Rechnung gestellt?

Was für ein Uhtyshka ... und ich habe zwei Schweinezungen auf dem Tisch ... Ich dachte, ich würde es in der Nacht kochen ... jetzt denke ich, vielleicht kann ich es sehen? Wie viele Stunden soll ich anziehen?
Bald beraten !!!!!!!!!!!!

Was für ein Uhtyshka ... und ich habe zwei Schweinezungen auf dem Tisch ... Ich dachte, ich würde es in der Nacht kochen ... jetzt denke ich, vielleicht kann ich es sehen? Wie viele Stunden soll ich anziehen?
Bald beraten !!!!!!!!!!!!

Alain, ich habe das Rindfleisch 20 Stunden lang gesehen. Ich habe kein Schweinefleisch probiert, aber sie sind viel kleiner, also schau.

[milka80]

milka80, Irina, die Zeit ist so, weil die Rinderzunge und es eine lange Vorbereitung braucht.
ABER Rindfleisch kann bei 60-65 gr gekocht werden.
Das Minimum des Schweins beträgt jedoch 63-65 Gramm, und die Zeit sollte kürzer eingestellt werden, da die Zunge des Schweins kürzer ist.

Im Allgemeinen berechnen wir die Zeit anhand der Dicke des Fleisches!

[Masinen]

MasinenIch verstehe richtig, dass je höher die Temperatur, desto kürzer die Garzeit? Ich werde über das Sous-Vide lesen. Ich habe Rindfleisch gekocht, aber nicht so lange.

[Irina]

IrinaNein, nicht richtig.
Die Garzeit hängt nicht von der Temperatur ab, sondern von der Dicke des Fleisches und dem Teil des Fleisches, den Sie kochen möchten.

Mascha, nun, ich habe nach Fleisch gesucht, das 6 cm dick ist. Die Zeit beträgt 250 Minuten. Ich habe nur meine Zunge im dicksten Teil dieser Dicke. Nehmen wir uns noch 2 Stunden Zeit für die Reserve, insgesamt 8 Stunden ... nicht 20))) Das Gewicht beträgt mehr als 1 kg. Oder fehlt mir wieder etwas?

[Irina]

Irina, versuche es 10 Stunden. Wenn Sie später etwas sagen

Ich habe die Schweinezungen gesetzt ... um 8 Uhr, 65 Grad ...
Ich werde es dir morgen sagen ..

[AlenKa]

AlenKa, wir warten!

Oh, Mädchen! Ich hatte keine Zeit zum Fotografieren ...
Wir setzten uns, um zu versuchen und zu essen ...
Nun, ich habe noch nie in meinem Leben eine so leckere Sprache gegessen)))
Es hat mir sehr gut gefallen, ich werde das immer tun ...

[AlenKa]

AlenKa, danke für den Bericht, wenn auch ohne Foto!
Ich interessiere mich auch für Rindfleisch, wenn Sie es in kürzerer Zeit setzen, wird es fertig sein.

[Maria]

MariaSie selbst sagen, viel hängt von der Dicke ab. Schauen Sie sich die dickste Stelle an. Sie haben es mir selbst beigebracht. aber ich habe irgendwo gelesen, dass es immer noch davon abhängt, welcher Teil des Schlachtkörpers das Fleisch genommen hat ... wie man Hühnerbrust schnell kocht, aber man braucht ein längeres Hühnerbein ... richtig?Schweine und Kühe haben das gleiche Lied ..

[AlenKa]

AlenKa, wo sonst die Sprache, greifen, Rindfleisch und nicht teuer))

[Marus,]

Marus, Die ganze Zeit kaufe ich alles auf Aktien. Es scheint sogar, wenn die Zunge genau Rindfleisch war. Und wie 400 mit einem Schwanz. Nun, nicht tausend, wie sie geschrieben haben.

[AlenKa]

AlenKawo geben sie

Ich brauchte kein Rindfleisch ... Ich erinnere mich nicht, aber es scheint, als hätte es letzte Woche jemand gehabt ... vielleicht gefroren? ... Brei, ich erinnere mich nicht ... Ich habe Brei im Kopf ((()

Kurz gesagt, mir wurde klar, dass ich ... Sie sofort in einer persönlichen Pfeife sehen sollte

Mash, hast du eine Myasnov-Karte? Sie haben 569
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Wenn es Punkte gibt, dann ist es sinnvoll ... aber sie haben es selten auf Lager ... als ich es wirklich brauchte, bestellte ich über mein persönliches Konto, damit sie es eines Tages in ein bestimmtes Geschäft bringen würden.

[AlenKa]

AlenKaNein. Jetzt schaue ich mir die Kreuzung an. vielleicht wird es geben)

Marus, wenn ich etwas sehe, werde ich pfeifen))) Ich kann pfeifen)))

Hören Sie, müssen Sie es vor dem Staubsaugen auftauen? Oder wenn für 20 Stunden, dann ist es nicht notwendig?

Anya, waschen, trocknen, mit Salz einreiben - besser mit aufgetautem. Und selbst beim Auftauen während des Kochens (im Vakuum) ist viel Flüssigkeit vorhanden. Ich würde es vorher auftauen.

Anya, waschen, trocknen, mit Salz einreiben - besser mit aufgetautem. Und selbst beim Auftauen während des Kochens (im Vakuum) ist viel Flüssigkeit vorhanden. Ich würde es vorher auftauen.

Ja, das habe ich auch gedacht, aber aus irgendeinem Grund habe ich mich entschlossen zu klären

Ich taue es auf, der Saft ist trotzdem ausgetreten. Ich dachte, die Temperatur sei zu hoch. Aber da er ausläuft, ist es in Ordnung. Übrigens, der Saft wurde gallertartig. Sehr lecker, nur war er salzig. Und die Zunge ist ganz normal salzig.

aufgetaut, immer noch lief der Saft aus

Und wenn Sie nicht auftauen, wird es noch mehr davon geben.

[Galinka]

Galinka, nicht nur mehr, sondern zur fig .. während ich sie auftaute, verschmolz sie vollständig ... zumindest nach allen regeln - auf dem unteren regal des kühlschranks ... wie lange, in der kälte