Putenfiletrolle mit Suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Putenfiletrolle mit Suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Putenschenkelfilet	1 Stück ca. 800gr
Sulguni-Käse	100-150gr.
Gewürze für Kaffee	nach Geschmack habe ich 1 st. l.
Salz Pfeffer	nach Geschmack habe ich 1 Stunde. l.

Kochmethode

• Ich wurde kürzlich von Sous-Vid mitgerissen und sehe alles, was meine Hände erreichen. Dies ist nicht das erste Mal, dass ich mit Suluguni eine Putenschenkelfiletrolle mache. Truthahn, Geflügel sind nicht fett, auch ein Oberschenkel ohne Haut ist gleich, und ich habe beschlossen, ihn mit Käse zuzubereiten, zumal das Filet selbst aufgrund seiner gespaltenen Form direkt nach Füllung fragt.
• Nehmen Sie also das Putenschenkelfilet, eine Scheibe Suluguni, Kaffeegewürze, Salz und schwarzen Pfeffer.
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• Warum habe ich Gewürze für Kaffee genommen, weil ihre Zusammensetzung Gewürze enthält, die für eine Idee sehr gut geeignet sind, nämlich: Kardamom, Zimt, Ingwer, Piment, Nelken, Vanillin, Muskatnuss. Wenn Sie keine solche Mischung haben, können Sie einfach eine Mischung der aufgeführten Gewürze verwenden, also ohne Vanillin. In meiner Mischung ist überhaupt kein Vanillin.
• Ich lege die Suluguni-Stücke in die "Höhlen" - schneide das Filet ein, bestreue es mit Salz, schwarzem Pfeffer und Gewürzen
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• Ich rolle die Feile mit einer Rolle und binde sie mit einem kulinarischen Faden
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• Beim ersten Mal habe ich die Rolle mit Frischhaltefolie gedreht, aber der Faden fällt immer noch besser aus - stärker bzw. stärker, die Rolle fällt beim Schneiden nicht in separate Stücke.
• Die Rolle ist zum Staubsaugen bereit, ich schneide das gewünschte Stück von der Rolle ab und sauge es ab. Ich unterschreibe an der Naht, was genau evakuiert wird. Da ich mehr als einen Sous-Vide-Beutel im Kühlschrank habe, unterschreibe ich alles.
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• Ich lasse die Rolle über Nacht im Kühlschrank. Da ich kein Nitritsalz verwende, lohnt es sich meiner Meinung nach nicht, das Halbzeug lange Zeit bis zu 3 Tage im Kühlschrank zu lagern.
• Am nächsten Tag nehme ich eine vakuumierte Rolle heraus und lasse sie auf dem Tisch liegen, damit sie sich ein wenig erwärmt - für ein paar Stunden. Dann erhitze ich das Wasser mit dem Wasserkocher auf eine Temperatur von 70 Grad, mein Wasserkocher hat eine solche Funktion zur Auswahl der Heiztemperatur.
• Ich installiere meinen Steba SV-50 in einem Topf (ich weiß, dass einige Leute einen Eimer benutzen, ich selbst denke darüber nach, einen kleinen Eimer mit 6 Litern zu kaufen), stelle dort vakuumversiegelte Beutel ab, mache normalerweise zwei Päckchen Rohlinge gleichzeitig und fülle ihn mit Wasser bei einer Temperatur von 70 Grad. Da die Beutel selbst bereits Raumtemperatur haben, liegt die Wassertemperatur sehr nahe an der erforderlichen.
• Ich schließe das Gerät an eine Steckdose an und stelle die Zeit ein, in diesem Fall 6 Stunden und die Temperatur: + 65 Grad.
• Ich wickle die Pfanne mit Frischhaltefolie ein
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• damit das Wasser nicht verdunstet und mit improvisierten Mitteln bedeckt wird (ein Silikondeckel mit einem Schnitt und einem großen Handtuch, um den Wärmeverlust zu verringern).
• Ich gehe, um mich vorzubereiten und meinem Geschäft nachzugehen.
• Am Ende des Programms signalisiert Steba das Ende des Vorgangs mit Signaltönen, nimmt die Beutel heraus, legt sie in Schalen, legt Eisbeutel darauf oder legt sie in einen Behälter mit sehr kaltem Wasser, wobei das Wasser beim Aufwärmen mehrmals gewechselt wird. Nach dem Abkühlen schicke ich es bis zum Morgen in den Kühlschrank.
• Am Morgen schneide ich den Beutel und nehme die Rolle heraus: Die Rolle ist mit Gelee bedeckt, das aus dem vom Truthahn extrahierten Saft gebildet wird. Dieses Gelee wird von meinem Mann gerne gegessen und zum Frühstück in den Brei gegeben. Ich schneide die Fäden, die die Rolle halten, und hier ist das Ergebnis
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Das Gericht ist für ausgelegt

1 Rolle ca. 800g

Zeit für die Vorbereitung:

Insgesamt 2 Tage, Sous Vide selbst 6 Stunden

Kochprogramm:

Tauchgerät Sous-Vide Steba SV 50

Hinweis

Sie können es so essen, Sie können es für Sandwiches essen, wie Sie möchten. Es stellt sich heraus, dass Fleisch sehr zart in Geschmack und Konsistenz ist. Ich unterziehe es keiner weiteren Heißverarbeitung, aber wenn Sie möchten, können Sie es abschleifen, ich weiß wirklich nicht warum
Zusammen mit dem Brötchen habe ich Schweinefleisch "gekochten geräucherten Speck" gemacht, ich werde das Rezept posten ... Fortsetzung folgt ...

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[Butterblume]

Butterblume, wunderbares Rezept !!! Alles ist vernünftig und gründlich beschrieben und bittet um Kochen, ich nehme es als Lesezeichen und ich werde es auf jeden Fall mit Gewürzen für Kaffee probieren. Auch jetzt gibt es viele Rohlinge für Suviden im Widerrist. Vielen Dank!!!

[GuGu, Natalia]

GuGu, Natalia, sehr froh, dass es mir gefallen hat. Tun Sie es für Ihre Gesundheit!

Lyudochka! Das Rezept ist einfach wunderbar! Sobald wir aus St. Petersburg zurückkehren, werde ich definitiv einen kochen!

[Irochka]

IrochkaIch bin sehr froh, dass ich interessiert war, ich selbst mag dieses Rezept, das ich bereits mehrmals gemacht habe, sanft nicht zu scharf, aber die Gewürze geben einen sehr angenehmen Geschmack, der Suluguni ist praktisch nicht zu spüren und nicht sichtbar, ich denke darüber nach, es mehr auszudrücken, aber ich habe es noch nicht ausprobiert. Bist du wieder hier ?! Gut gemacht! Jetzt ist J. Martin in St. Petersburg. Seid ihr Fans von "Game of Thrones"?

Der Faden fällt immer noch besser aus - stärker bzw. stärker, wenn er geschnitten wird, fällt die Rolle nicht in separate Stücke.

Und bestreuen Sie es nicht mit Gelatine, damit es noch besser haftet?

[Anna1957]

Anna1957Ich streue nicht, es greift schon genug. Soweit ich weiß, fungiert Suluguni als Bündel

[Butterblume]

Butterblume, Lyudochka, wundervolle Brötchen, saftig!

[Manya]

ManyaIch mag es am liebsten, lecker und saftig, na ja, in Sous-Form ist alles saftig

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ButterblumeWas für eine Rolle lecker .. danke

[kristina1]

kristina1, bedienen Sie sich

Butterblume, eine wunderbare Rolle. Sie wurde auch krank mit Suvid. Ich werde es auf jeden Fall kochen. Vielen Dank für die detaillierte Beschreibung, und der Eimer ist eine sehr gute Idee.

[Nadusha]

NadushaIch bin froh, dass es praktisch ist

Sie wurde auch krank mit Suvid.

Eine sehr gesunde Krankheit

Lyudochek! Akzeptieren)
Ich hatte ein Filet, also ist es nicht so rosig wie deins!
Das Fleisch ist sehr zart und saftig. Meinem Mann hat es gefallen.
Nächstes Mal werde ich versuchen, das Tempo und die Zeit ein wenig zu verringern.
Vielen Dank für das Rezept !!! 🌹

[Irochka F.]

Irochka F.Oh, ich bin so glücklich! Welche Gewürze hast du hineingegossen? Es sieht sehr gut aus, ich hoffe es passt zum Geschmack Ja, das Brustfilet kann sein und die Temperatur und Zeit sind geringer, aber der Oberschenkel ist immer noch steifer, also denke ich, es ist besser, die Zeit nicht zu verkürzen
Ich denke, Dor Blauschimmelkäse würde in die Türkei gehen, aber es ist nicht nur teuer, es ist auch fast unmöglich, authentisch zu finden, sonst würde es Gewürzen pikant machen.

[Ludmila]

LudmilaDanke für das Rezept. Ich werde es für mich selbst speichern. Aber bis jetzt werde ich dieses Gerät in keiner Weise studieren, obwohl ich nach Ihnen eine Meisterklasse von Ilya gekauft habe.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, ich habe Salz / Pfeffer / Paprika / Ingwer hinzugefügt. Ich habe ein Glas Kaffee, aber es schien mir, dass es zu viel Zimt gab (meine Mutter mag keinen Zimt), also fügte sie ihn nicht hinzu.
Käse mahlen ist eine gute Idee.

[Irochka]

IrochkaIch frage mich nur, vielleicht mache ich etwas anders, ich wiederhole mich nicht wirklich gerne, ich habe normalerweise jedes Mal andere Wege
Theoretisch reicht jeder würzige Käse, denn Truthahn schmeckt wie Hühnchen frisch, na ja, so scheint es mir

Käse mahlen ist eine gute Idee.

Mädchen, lesen Sie einfach das Etikett: Jetzt gibt es unsere Produktion der Art der Importsubstitution (ich habe sie in der U-Bahn gekauft) ... schlechte Fälschung, aber teuer, und das Etikett ist 1 zu 1.

[Auge]

AugeGenau, ich mache das Gleiche, studiere Etiketten

Dor Blauschimmelkäse, aber es ist nicht nur teuer, es ist auch fast unmöglich, authentisch zu finden

SoNika, es ist okay, die Hauptsache hier ist zu beginnen, und dann wird es von selbst gehen, mein Mann und ich essen jetzt kein anderes Fleisch.

[Butterblume]

Butterblume, aber ist es wirklich möglich, ohne Vakuumgerät zu kochen, oder ist es eine obligatorische Zutat?

[Tatyana]

TatyanaSie können versuchen, es sehr fest in viele Schichten Frischhaltefolie einzuwickeln und in einen fest gebundenen Beutel zu packen, wobei die Luft von Ihren Händen herausgedrückt wird, und dann den Anweisungen des Sous-Vide-Geräts folgen

[Tatyana]

TatyanaSie können das Produkt in den Reißverschlussbeutel legen, einen Strohhalm in die Ecke stecken, das Schloss dazu bringen, die Luft absaugen, den Strohhalm mit den Zähnen herausziehen und das Schloss schließen. Das Schreiben dauert länger als das Schreiben.

[Anya]

AnyaAuf großartige Weise habe ich es nicht fertiggestellt, obwohl ich zwei Vakuumierer habe

Ich habe auch, dies ist eine alternative Option.

Gute Nacht allerseits!
Anh, benutzt du die Taschen, die wir in der Metro gekauft haben, zum Staubsaugen? Aus irgendeinem Grund klappt meine Freundschaft mit ihnen nicht, mein Shtebik will die Luft nicht abpumpen. Mit Trauer bewältigen wir die Aufgabe in zwei Hälften, aber nicht um 5. Teilen Sie bitte Ihre Erfahrungen mit.

Ja, ich habe mich angepasst. Ich stecke die Hälfte des schwarzen Röhrchens ein (auch farbige sind geeignet), drücke nach dem Evakuieren erneut auf das Siegel, öffne es dann, schneide das hervorstehende Ende des Röhrchens ab, schiebe den Beutel zu mir und verschließe es erneut. Und mit Vlies funktioniert es auch, jetzt aber häufiger mit Strohhalmen.

Oh, Anh, ich habe dir nicht für deine Antwort gedankt, vergib mir. Ich mache es mit einem Vliesstoff, aber ich muss nicht sofort etwas tun, es saugt die Luft gut an, dann zieht es überhaupt nicht. Wahrscheinlich habe ich kurze Streifen eingelegt.

[Butterblume]

ButterblumeLegen Sie in der Nacht bei 63 ° eine Rolle vom Oberschenkel. Es gab keinen Käse, aber es gab Butter)). Aus den Gewürzen habe ich schwarzen Grund, rot geräucherte und gemahlene Fenchelsamen, gemahlen mit Salz, gegeben.
Ich freue mich auf ...

[Nata]

Nata, es wird saftig sein, erzähl mir später, wie es passiert ist, ich frage mich, ob die Butter noch kein Käse ist, sie wird schmelzen und ich hoffe, dass sie absorbiert wird

Vielen Dank! Wir alle haben es geliebt!

Vielleicht ist dies die einzige "meine" Art, einen Metzgerei-Truthahn zu kochen.

[Nata]

NataGut gemacht, eine interessante Lösung!