Lachs-Suvid mit Sellerie-Fenchel-Salat

Lachs-Suvid mit Sellerie-Fenchel-Salat

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Lachs	180-230 g / Steak
Salz Pfeffer	Geschmack
Olive. Öl	20 g
Sellerie	1/2 Stck
Fenchel	1/2 Stck
Grüner Apfel	1 PC
Mayonnaise	1,5 EL. l.

Kochmethode

• Lachssteaks mit Salz und Pfeffer. 20 Minuten im Kühlschrank stehen lassen. In Vakuumbeuteln mit einem Löffel Olivenöl verpacken. ***Cm. Kommentare kann man eigentlich nicht evakuieren.
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• Erhitzen Sie das Wasser in einem Suvid auf 45 ° C. Tauchen Sie die Beutel mit Fisch ins Wasser und warten Sie, bis sich die Temperatur auf 45 ° C erholt hat. Stellen Sie die Zeit ein: 20 Minuten.
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• Nehmen Sie den fertigen Fisch aus dem Beutel und trocknen Sie ihn auf einem Papiertuch.
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• Die Pfanne vorheizen, die Fischhaut mit der Seite nach unten legen und mit einem flexiblen Spatel nach unten drücken. Auf der Hautseite 1,5 Minuten braten oder bis sie goldbraun sind. Umdrehen, auf dieser Seite 30 Sek. Braten.
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• Dienen. Oh, sorry, die Kruste ist auf dem Foto schwer zu sehen.
• Mit einem Salat aus Sellerie, Fenchel und grünem Apfel zu gleichen Anteilen garnieren.
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• Selleriewurzel und grünen Apfel in koreanische Streifen schneiden, Fenchel dünn. Rühren, salzen, pfeffern, mit Mayonnaise würzen.
• Köstlicher, frischer Salat.
• Ehrlich gesagt mag ich Sellerie oder Fenchel nicht allein. Aber in diesem Salat kombinieren sie sich unglaublich gut. Und sie passen einfach hervorragend zu gebratenem Lachs.

Zeit für die Vorbereitung:

aktiv: 5-10 min, gesamt: 50 min

Hinweis

Die Temperatur des Geländewagens kann noch höher eingestellt werden, bis zu 54 ° C. Die Zeit beträgt 20 bis 40 Minuten. Ich koche gerne Lachs bei einer Untergrenze von 45 ° C. Der Fisch ist zart, saftig, mäßig elastisch, mit guter Schichtung im Restaurantstil.
Mein Mann liebt etwas mehr gebraten, ich halte seine Portion eine halbe Minute länger in der Pfanne.


Es wird empfohlen, den Fisch etwa 20 Minuten lang bis zum Vakuum zu salzen. Dies verhindert auch die Freisetzung von weißem Albumin auf der Oberfläche. Aber es scheint mir, dass der Fisch auf diese Weise einen bestimmten Dosengeschmack bekommt, deshalb ziehe ich es vor, den Fisch (auch Fleisch) nach dem Kochen zu salzen.



FENNEL ist ein würzig-aromatisches mehrjähriges Kraut mit einer Höhe von 1 bis 2 m, großen gefiederten Blättern, kleinen gelben Blüten in Blütenständen - komplexen Regenschirmen und zweisaatigen Früchten. Äußerlich ähnelt es Dill. Heimat - Mittelmeer. In den USA, China, Indien und Westeuropa kultiviert; in der ehemaligen UdSSR - in der Ukraine, im Kaukasus, im Krasnodar-Territorium, Zentralasien.

Als Lebensmittel werden Kräuter und Fenchelfrüchte als Gewürz verwendet, die einen angenehmen Geruch und einen würzigen, süßen Geschmack haben (der an Anis erinnert); Sie enthalten ätherisches Öl (in Früchten bis zu 6,5%, in Blättern 0,5%). Die Blätter enthalten viel Vitamin C (150 mg%), es gibt Vitamine E, K, Gruppe B, Carotin. Salaten, Beilagen und Gewürzen für Suppen, Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte werden beim Salzen Gemüse hinzugefügt.

Die Früchte und das ätherische Öl des Fenchels werden in der Lebensmittelindustrie zum Würzen von Süßwaren, Tee, Getränken, Gurken und Backwaren verwendet. Grünpflanzen junger Pflanzen sind gut für den täglichen Gebrauch. Zur Langzeitlagerung werden die Grüns getrocknet und in dicht verschlossenen Gläsern aufbewahrt. Wenn Sie Gurken und anderes Gemüse salzen, können Sie sowohl frische als auch getrocknete Kräuter verwenden.

Fenchelfrüchte reifen nicht gleichzeitig, daher sollten sie schrittweise geerntet werden und ihre reifen Teile aus Blütenschirmen herausschneiden. Die gesammelten Samen werden getrocknet und in einer dichten Verpackung aufbewahrt. Die besten Sorten: Pfeffer (mit brennendem Geschmack), Ogorodny und Grebnevoy (mit zarten Blättern).

Es gibt bereits ein Lachsrezept im Forum, jedoch mit unterschiedlichen Temperatur- und Zeiteinstellungen. Ich dachte, vielleicht würde jemand diese Option ausprobieren.

[Cronut]

Cronut, Vielen Dank!! Ich habe noch nie auf so niedrigem Niveau gekocht))

Mit 55 habe ich gekocht und mit 57 habe ich gekocht.

[Masinen]

MasinenDeshalb habe ich mein Rezept gepostet. Viele Menschen haben Angst, bei sehr niedrigen Temperaturen zu kochen. Und sie sind rechtzeitig rückversichert. Aber wenn es Zugang zu frischem Fisch gibt (es kann jeder sein: Kabeljau, Wolfsbarsch, Dorada, Makrele, Thunfisch), brauchen Sie keine Angst zu haben. Probieren Sie es aus, der Geschmack ist unvergesslich.

Probieren Sie es aus, der Geschmack ist unvergesslich.

Ich werde es auf jeden Fall versuchen !! Darüber hinaus ist der Fisch Suvid etwas super lecker

Vielen Dank! Ich liebe auch die minimale Temperatur und Zeit, die minimal wäre. Ich liebe diese Art von Fisch "am Rande".

[Cronut]

CronutUnd der Geschmack ist ganz anders als bei einfach gegrilltem Lachs, Bratpfanne oder AF. Dies ist ein so autarker Fisch, dass er, egal wie Sie ihn kochen, begeistert sein wird. Ich möchte sagen, es ist notwendig, wie viele unnötige Gesten?

[Mirabel]

Der Fisch erweist sich als der zarteste. Sie müssen ihn vorsichtig aus dem Beutel nehmen und mit einem Handtuch abwischen.
In einer Tasche kleben die Teile manchmal zusammen, es kann schwierig sein, sie zu trennen, ohne die Form zu beschädigen.
Vergessen Sie daher nicht, den Fisch vor dem Verpacken ein wenig zu ölen.

Hinzugefügt am Dienstag, 25. Oktober 2016 um 00:23 Uhr

Mirabel, was sind die Bewegungen hier? Ich warf die Päckchen in einen Topf mit Wasser, nahm es nach 20 Minuten heraus, es ist fertig.
Wer auf Diät ist oder die Haut einfach nicht mag, kann dort aufhören, es ist nicht notwendig zu braten. Es ist mehr für die Schönheit.
Auch dieser Fisch kann in einen Salat gegeben werden.
Hauptsache: 100% richtig, zart, saftig zubereiten.
Und der Grill, die Pfanne, der Ofen, alles muss beobachtet werden. Umdrehen, bewegen. Ich dachte ein wenig, es war schon verkocht. Und verkochter Lachs oder Lachs oder dieselbe Forelle ist trocken wie Kreide.
Im Ofen wird Fett herausgeschmolzen, es riecht nach der Medizin der Großmutter.
Es scheint mir, dass jeder andere, viel kompliziertere Weg Geschick und Kontrolle erfordert. Und dann klappt alles von alleine.

Und wir haben kürzlich herausgefunden, dass es nicht notwendig ist, die eigentlichen Taschen zu evakuieren. Sie können die Ränder offen lassen und mit einer Wäscheklammer am Rand des Topfes festhalten. Der in Wasser eingetauchte Teil ist im Wesentlichen ohne Luft im Vakuum, das Wasser drückt ihn heraus.

Hinzugefügt am Dienstag, 25. Oktober 2016 um 00:27 Uhr

Anstelle von Beuteln können Sie auch eine Backhülle mitnehmen. Heute habe ich speziell einen "Maggi für den zweiten" gekauft, um die beiliegenden Backbeutel zu überprüfen. Ich habe nachgesehen: Sie haben eine Kante versiegelt. Also kannst du es versuchen.

Hinzugefügt am Dienstag, 25. Oktober 2016 um 00:33 Uhr

Egal wie du kochst, es wird Wow geben

Leider kann alles ruiniert werden, wenn Sie nicht wissen wie. Und so ist Suvid nur eine andere Art zu kochen.

Hinzugefügt am Dienstag, 25. Oktober 2016 um 00:37 Uhr

Tanyulya, Was denken Sie? Da ist ein Unterschied?

[Cronut]

Cronut, na ja, wenn Sie nicht evakuieren müssen, dann ja, dann ist alles in Ordnung mit Körperbewegungen
Ja, man kann solchen Fisch auf keinen Fall verkochen, und ich koche ihn auch nicht im Ofen. Nun, im Allgemeinen muss man es versuchen.

Solch ein appetitlicher Fisch sollte man unbedingt probieren.

Es gibt bereits ein Lachsrezept im Forum, jedoch mit unterschiedlichen Temperatur- und Zeiteinstellungen. Ich dachte, vielleicht würde jemand diese Option ausprobieren.

Ihre Version ist sozusagen korrekt. Mit diesen Einstellungen ist der Fisch perfekt! Ich ziehe es vor, mit einem Brenner fertig zu kochen. Der Brenner ist mein bester Freund in der Küche nach einem Messer!)))

[Cronut]

Cronut, aber erzähl mir nichts über Thunfisch? Wir lieben innen rot-rot, aber nicht kalt. Hergestellt bei 43 Grad, schamlos verkocht. Ich habe es mit 40 gemacht, besser, aber immer noch nicht das gleiche wie in Restaurants. Ich werde es beim nächsten Mal um 38 versuchen.
Nach dem Sous Vide brate ich auf jeder Seite 30 Sekunden in einer Pfanne.
Höchstwahrscheinlich hängt es vom Fisch selbst ab. Diesmal habe ich etwas aufgetauten Thunfisch gekauft.
Vielleicht haben Sie Thunfisch gekocht und kennen die Geheimnisse?

[Lisichkalal]

LisichkalalIch erzähle Ihnen von Thunfisch, aber wahrscheinlich nicht das, was Sie erwarten.

40-41 * C Der Thunfisch sollte rot bleiben, aber leicht aushärten. Dies scheint als Untergrenze für Thunfisch-Suvid angesehen zu werden. Zeit 30-45 Minuten für Steak bis zu 2,5 cm Dicke. Aber Sie können die Zeit auf 15 Minuten reduzieren, es wird a la Sashimi sein.

Probieren Sie dies, Salz und Pfeffer, in einer Tüte, Olivenöl, Kräutern, Zitrusschalen - 30 Minuten einweichen. Dann suvid. Oder Sojasauce, Olivenöl, grobes Salz und Pfeffer - 30 Minuten einweichen, einweichen.

Das Vormarinieren wirkt sich insbesondere auf aufgetauten Thunfisch aus.

38 * C - Sie können es versuchen, aber hier müssen Sie die Zeit sehr sorgfältig verlängern oder die Innentemperatur mit einem Temperaturfühler überwachen.

In einem Restaurant wird Thunfisch normalerweise nicht gesehen. Von allen Seiten kurz mit Gewürzen (Sesam) anbraten.
Zu Hause können Sie zuerst versuchen, den Thunfisch im Gefrierschrank ein wenig einzufrieren, ihn dann zu braten und ihn häufig umzudrehen.
Mein Lieblingssalat mit solchem ​​Thunfisch (15 min) ist Mangold- und Rucola-Blätter, roter Thunfisch, leicht in Gewürzen gebraten (2 Teile Kaffee, 1 Teil Kakao, 1 Teil Zimt, Salz und Pfeffer), geschnitten wie Sashimi, Himbeeren, marinierte Schalotten (mit Rüben färbt sie es leicht), zieht sich an. Frischen Meerrettich darüber reiben.

[Cronut]

CronutVielen Dank, genau das wollte ich wissen. Früher habe ich Thunfisch immer in einer Pfanne gebraten, aber als die Steaks prall waren und am Ende die Mitte kalt blieb. Ich hatte Angst, den Fisch zu überbelichten. Daher entstand der Gedanke an Selbstmord. Ich dachte, vielleicht machen sie das im Restaurant. Nein ...
Ja, bei 40 Grad war die Farbe in der Mitte rot, aber die Struktur und der Geschmack des Fisches sind nicht wie in einem Restaurant. Obwohl es immer noch lecker ist, ist es in einer Pfanne nur schmackhafter.
Su sah aus wie beschrieben, vormariniert, aber 45 Minuten bei 40 Grad gekocht.
Wenn Sie es einfrieren, hat die Mitte dann Zeit zum Aufwärmen?
Ihre Beschreibungen geben mir einen gastronomischen Schock! Schade, dass es nicht genug formalisierte Rezepte gibt. Allein dieser Thunfischsalat ist viel wert!