Sousvide Schweineschenkel (Steba SV50)

[Gewürze]

Sousvide Schweineschenkel (Steba SV50)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Knöchel	1 PC
Nitritsalz	18 g pro 1 kg Fleisch
Gewürze	eine Prise von jedem
Weißer Pfeffer
Muskatnuss
scharfer roter Pfeffer
Pfeffermischung
Mischung zum Marinieren von Fleisch (mit geräuchertem rotem Paprika)

Kochmethode

• Schönen Tag!
• Ich schlage vor, den Schaft mit der Suvid-Technologie vorzubereiten. Der Prozess ist lang, aber es lohnt sich.
• Wir nehmen einen Knöchel mit einem Gewicht von mehr als einem Kilogramm, ich hatte 1 kg 300-500 g, ich erinnere mich nicht genau;
• Gut waschen, die Haut mit einem Messer abkratzen.
• Wir nehmen ein scharfes Messer und schneiden es der Länge nach bis auf den Knochen und trennen das Fleisch vorsichtig vom Knochen. Wir brauchen es nicht, da es nur die Garzeit stört und verlängert.
• 
• Knochen entfernt
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• Ich habe diese Gewürze in diesem Rezept verwendet
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• Wir nehmen eine Schüssel und dort eine Prise Gewürz und Nitritsalz in einem Anteil von 18 Gramm pro 1 kg Fleisch.
• alles mischen
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• Mit dieser Mischung beschichten wir das Fleisch auf beiden Seiten gut.
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• das Fleisch aufrollen
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• Wir nehmen ein schmales Paket oder machen es selbst.
• Legen Sie den Knöchel in den Beutel und saugen Sie ihn ab
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• Stellen Sie es mindestens zwei Wochen lang in den Kühlschrank.
• Ich hatte einen Monat
• es ist besser, zwei oder drei Schenkel gleichzeitig zu machen)
• Nach dieser Zeit nehmen wir den Knöchel aus dem Kühlschrank und kochen 7 Stunden bei einer Temperatur von 65 g
• Nach Ablauf der Garzeit muss der Schaft schnell abgekühlt werden!
• Ich mache das, nehme die gefrorenen Blöcke aus ihrem Gefrierschrank und lege sie in einen großen Behälter und dort das Fleisch.
• Etwa 20 Minuten und das Fleisch ist abgekühlt. Dann stellen wir es für fünf Stunden in den Kühlschrank.
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• Der Schaft erweist sich als unvergleichlich! Die Haut ist fast durchsichtig geworden, das Fleisch ist elastisch, es ist perfekt in dünne Scheiben geschnitten, es ist sehr lecker und schön, als Snack zu dienen!
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• Guten Appetit allerseits!
• Viel Spaß beim Kochen! Alles im Leben sollte nur positive Emotionen bringen!

Zeit für die Vorbereitung:

Monat

Kochprogramm:

suvid,

[Mascha,]

Mmmm, Mascha, und welche Art von Gelee wurde gebildet. Ich liebe es mehr als einen Schaft.
Chic und Knöchel! Vielen Dank !

Mascha, der Knöchel ist wunderbar
Aber Kochzeit

[Natalia K.]

Schönheiten

Maische, ich trenne auch den Knöchel vom Knochen und schneide mehr von der schmalen Kante ab, da sind fast keine Venen.

Natalia K., Sie können es nicht für einen Monat im Kühlschrank aufbewahren, schrieb Mascha - 2 Wochen.
Und was lügt, wartet

[Irsha]

welche Art von Gelee wurde gebildet

Gelee, rechts stehend
Ich liebe auch so eine begehrte Substanz))
Vielen Dank !!

Aber Kochzeit

Nun, warum, du hast drei Dinge gleichzeitig gemacht und dich nacheinander zurückgezogen)
der erste in zwei Wochen, der zweite in drei usw.))


IrshaIrin, danke !!
Ich kann dieses Rezept in keiner Weise offenlegen, nicht die ganze Zeit, aber es ist passiert))
Vielen Dank!!

[Irsha]

Sie müssen es nicht einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahren.

Irsha, IrinaWenn Mascha sie einen Monat lang festhielt, wird es auf diese Weise besser.

drei Dinge gleichzeitig getan

Hospad, hier mindestens eine zu tun, und sie rät mir sofort drei

cooles Rezept, Mascha
nicht zu Lesezeichen, sondern sofort das Rezept gedruckt
Vielen Dank für

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, es ist für zwei Wochen möglich, aber es ist besser länger))

cooles Rezept, Mascha
nicht zu Lesezeichen, sondern sofort das Rezept gedruckt
Vielen Dank für

Mit Vergnügen kochen!

Ich habe auch einen Sous-Look ohne Knochen gemacht, konnte ihn aber 2 Wochen lang nicht aushalten. Ich habe es nicht ausprobiert, weil es für meinen Sohn war, aber er mochte es wirklich. Es wird notwendig sein, eine solche Option zu treffen, damit er vergleichen kann.

Mascha, außergewöhnliche Schönheit und Köstlichkeit! Danke für das wundervolle Rezept!

[Anna1957]

Anna1957Zwei Wochen sind das Minimum, aber es ist besser, bis drei durchzuhalten.
Ohne Belichtung wird es etwas anders sein.
Ich frage mich, ich versuche es zum Vergleich

lu_estrada, Lyudmila, vielen Dank !!
Du gehst nie an meinen Rezepten vorbei

[Masinen]

"Stellen Sie es für mindestens zwei Wochen in den Kühlschrank." Masinenund bei welcher Temperatur? Und doch gibt mein Multikocher 70 Grad aus. Werden 6 Stunden ausreichen? Vielen Dank für das Rezept

[Peter Push]

Peter PushIn meinem Kühlschrank plus 4 Gramm stellte ich es auf das mittlere Regal.

Bei 70 Gramm können Sie sechs, vielleicht fünfeinhalb setzen.
Es hängt alles von der Größe des Schafts ab.

zwei Wochen sind das Minimum, aber es ist besser, bis drei durchzuhalten.

Das ist sicher, als ich Bruststück machte, hatte ich es auch zwei Wochen lang auf dem Balkon im Winter ... also werde ich im Winter den Knöchel machen ... jetzt gibt es keinen Platz im Kühlschrank ... Mascha, der Knöchel, nur CHIC !!!!!

[Masinen]

Masinen, Maria, Vielen Dank. Und verzeihen Sie meine Wichtigkeit, ich finde nirgendwo Taschen für Sousvide, einfache Wellpappen reichen aus?

einfache gewellte Passform?

Du meinst für die Evakuierung?
Wenn ja, werden sie gehen)

Mascha, Knöchel, nur schick !!!!!

Lena

[Masinen]

MasinenDanke, ich hatte sie im Sinn!

Masinen und das Schmalz sous sieht lecker aus? In Ihrem Knöchel ist es deutlich sichtbar. Ich frage, weil ich es aus diätetischen Gründen nicht selbst versuchen kann.

[Anna]

AnnaDas Fett erwies sich als unvergleichlich !!
Sehr lecker!
Ich bin einfach sehr kritisch gegenüber dem Fettproblem bei der Verwendung von Suvid.
Manchmal kann ich es nicht essen, aber in dieser Version schmeckt es nicht nach Speck.
Ich mache auch Bruststück nach dem gleichen Prinzip.
Dann werde ich ein Foto posten.
Ich weiß nicht, ob es sich lohnt, ein separates Rezept zu machen.
Es gibt nur eine Technologie, nur weniger Zeit.

[Masinen]

MasinenIch denke, es lohnt sich.

[Anna]

Anna, Ich werde versuchen zu machen)
Das Bruststück ist unglaublich

Mascha, hier ist mein Bruststück ...

Das Bruststück ist unglaublich

Mascha, wir haben keinen Zweifel daran, dass das Bruststück erstaunlich ist.
Lassen Sie es uns als separates Rezept herausstellen.
Und dann zeig es uns. Und dann scheint das Thema über den Knöchel zu sein, aber wir sprechen über das Bruststück darin

[Helen]

Helen, ja, es kam gut heraus)

Und dann scheint das Thema über den Knöchel zu sein, aber wir sprechen über das Bruststück darin

Stimmt !!
Wir werden nur den Knöchel besprechen

Wir werden nur den Knöchel besprechen

Und nichts als ein Knöchel

Nun, im Prinzip nur die Dicke des Stücks und das Vorhandensein oder Fehlen einer großen Knochenmasse. Alles andere sollte ähnlich sein. Trotzdem ist ein separates Rezept schöner.

und heute habe ich zwei knöchel gekauft, kaum den knochen bekleidet, messer sind zäh, es hat lange gedauert. in einen Beutel gepackt und zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt)

zwei Wochen im Kühlschrank ruhen lassen)

Wenn du kannst, ist es besser, es drei Wochen lang zu halten))
Gut gemacht, schnell !!

Halten Sie es besser drei Wochen lang

wie du sagst

Und es wird in dieser Zeit bestimmt nicht ausgehen? Es gibt nicht viel Salz.

[Anna]

AnnaNun, ich bin nicht verblasst

Sie, wie mein Mann, und er glaubten bis zum Ende nicht, dass es köstlich sein würde und kein fauler Knöchel

Aber als ich es versuchte, war ich in einem Kulturschock, dass es sich als so lecker herausstellte.
Es verblasst nicht, nur weil wir Nitritsalz verwenden, weil es ein Konservierungsmittel ist, und ich habe die Salzmenge für 1 kg geschrieben, diese Schenkel haben mehr Gewicht und es wird mehr Salz benötigt))

Ich bin gut mit Nitritsalz. Ich kümmere mich nur um die Möglichkeit einer Druckentlastung des Pakets für eine solche Zeit. Ich bin ein Fan davon, das Paket mehrmals zu verwenden. Ich muss auf jeden Fall einen neuen nehmen

[Anna]

Anna, nein, es ist besser, einen neuen zu nehmen, keine Notwendigkeit zu retten, sonst Gott bewahre, warum, es ist immer noch Fleisch))

Oh, Mascha, was für eine Köstlichkeit! Und ich warte immer noch auf Ihr "Fortsetzung folgt ..." in Insta, aber es stellt sich heraus, dass es sich bereits um Maulbeeren handelt. Ich mache Ihr Bruststück schon lange und behandle regelmäßig alle meine Verwandten - von allen, danke.

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, ich wollte es heute auf Inst setzen, aber ich hatte keine Zeit
Ja, es gibt ein Bruststück auf Instagram))
Ich habe vergessen

Dies war exklusiv für meine Abonnenten
Und Sie brauchen einen Knöchel in Inst, sonst gibt es einen Anfang, aber die Fortsetzung steckt fest

[Mascha]

Mascha, dort hast du noch ein exklusives auf Lager - ich habe es bereits mit einem Lesezeichen versehen
Nochmals vielen Dank für die wunderbaren Rezepte.

[Natalia]

Natalia,

Schnurrbart, der Knöchel ist schon in Insta))
Danke für das Erinnern

Bruststück ist auf Instagram

Mascha, schreibe deinen Spitznamen

Du gehst nie an meinen Rezepten vorbei

Nein, nein, Mashenka! Ich gehe nicht an dir vorbei, ich folge dir als mein Leitstern! Danke, liebe Wissenschaft!

[Evgeniya]

Evgeniya, schrieb

lu_estrada, Lyudmila

[Mascha,]

Mascha, Knöchel ist nur ein cooler Typ. Sie müssen für sich selbst kochen. Ich habe kein Sous-Vide. Vielleicht im Ofen? Brei, ein bisschen Salz? Oder die Tatsache, dass es im Vakuum besser gesalzen wird?

[Mascha]

Mascha, du hast einen Knöchel super! Ich war so beeindruckt, dass ich heute auf einen 1,6 kg schweren "Clear Dawns" -Schaft gestoßen bin. Normalerweise sind es bis zu 1,3 ... Ich möchte dem Gewürz nur trockenen Knoblauch hinzufügen und ich kann es einen Monat lang aushalten ... Danke !!!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angel, es ist im Ofen möglich, wenn es die Temperatur um 65 halten kann, obwohl Sie es um 70 versuchen können, reduzieren Sie die Zeit.
Es gibt genug Salz, ich habe dort berechnet, ich erinnere mich nicht genau, wie viel es herauskam, aber es war sehr gut gesalzen und kam nicht zu salzig heraus,
Dort habe ich 18 Gramm pro 1 kg angegeben, aber Sie können 20 Gramm zur Norm machen.
Und im luftleeren Raum speichelt es besser und Gewürze dringen besser in das Fleisch ein, daher ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, sonst wird es zu duftend))
Vielen Dank!!
GuGuNatasha, das ist Gewicht mit Knochen, denke ich. Sie entfernen den Knochen und die Suspension von diesem und den Feldern.

Dort habe ich 18 Gramm pro 1 kg angegeben, aber Sie können 20 Gramm zur Norm machen.

Ich werde dann wie üblich 20 setzen.

Wenn sie die Temperatur um 65 halten kann, obwohl Sie 70 versuchen können, reduzieren Sie die Zeit.

Sie hält mich seit 40. Cartoon mit einem Koch 60 und 80. Schritt 20. Ich hielt Rindfleisch Sous-Vid bei 60. Es scheint normal. Aber 65 und 70 werden es nicht sein. Vielen Dank.

Dann mach es für 60 Gramm, ich habe es ehrlich gesagt nicht ausprobiert, aber ich denke, es sollte gut ausgehen, vielleicht sind 80 Gramm viel.
Normalerweise mache ich 63-65.

Ja, das Gewicht mit dem Knochen ... natürlich werde ich es herausschneiden ... gerade als ich zum ersten Mal einen so großen Knöchel bekam, genau zu diesem Rezept

[Natalia]

Natalia, ja, groß))
Es gibt etwas zu essen und länger zu genießen
Meins mit einem Foto wurde schnell gegessen

so ein großer Knöchel

Ich wage anzunehmen, dass dies das Schienbein (Hinterbein) und der Schaft das Vorderbein ist. Hier ist es und der Knochen ist dort größer.

Manya, was für eine Schönheit!

Hier werde ich DIESES auf jeden Fall wiederholen !!!! Vielen Dank für die Idee und für so leckere Bilder !!