Gewürzter Schweinebauch (Sousvide Steba SV-1)

Gewürzter Schweinebauch (Sousvide Steba SV-1)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinebauch	800 g - 1 kg
Salz, Paprikarot, schwarzer Pfeffer	Geschmack
Lauch
Knoblauch	4 Nelken

Kochmethode

• Wir nehmen Schweinebrust, waschen uns gut.
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• Wir schneiden den Knoblauch in Stücke und stopfen unser Bruststück gleichmäßig auf beiden Seiten über die gesamte Oberfläche.
• Mit Gewürzen und Salz bedecken. Den Lauch in dünne Ringe schneiden und unter Druck auf die Brust verteilen.
• Hier bekommen wir so ein Bild)
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• Wir legen das Fleisch in einen Vakuumbeutel und verpacken es mit einem Vakuumierer.
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• Wir legen es in Su-Vidnitsa und füllen es mit warmem Wasser aus dem Wasserhahn.
• Schalten Sie ein und stellen Sie die Zeit auf 6 Stunden ein. Die Temperatur beträgt 65 Grad
• Nachdem sich die Sous-Vidnitsa ausgeschaltet hat, nehmen wir das Fleisch nicht heraus, sondern lassen es los. Wir warten darauf, dass sich das Wasser abkühlt.
• Nachdem das Fleisch erreicht ist, nehmen Sie es heraus und nehmen Sie es aus dem Beutel.
• Folgendes haben wir bekommen
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• Das Aroma von Gewürzen .... kann ich nicht beschreiben)
• Jetzt müssen wir braten.
• Ich habe das Braten im Shteba-Schnellkochtopf im Röstmodus 10 Minuten lang gebraten.
• Wir wärmen die Schüssel auf und legen nach dem Signal das Fleisch hinein. Auf jeder Seite und an den Seiten braten.
• Hier ist das Endergebnis. Wir schneiden und servieren zum Frühstück) oder Sie können abkühlen und zum Schneiden gehen.
• Das Bruststück schmilzt im Mund !!! Es stellte sich heraus, sooooo lecker und zart !!!
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Das Gericht ist für

1 kg

Zeit für die Vorbereitung:

6 Stunden + 10 Minuten

Kochprogramm:

Su-vide, Braten

Hinweis

BRUST:

1) Brustrippenanteil von Rind-, Lamm-, Kalb- oder mageren Schweinefleischkadavern; Schnitt durch Sortenschneiden von Schlachtkörpern.

2) Aus diesem Teil hergestelltes Fleischprodukt.

Gesalzenes Fleisch wird zusammen mit Rippen und einer Schicht Speck (1-3 cm dick) verschiedenen Arten von Wärmebehandlung und Räuchern unterzogen, je nachdem, welches geräuchertes, geräuchertes und ungekochtes Räucherbruststück erhalten wird. Im Verlauf verschiedener Verarbeitungsstufen erhält das Bruststück einen angenehmen, eigenartigen Geschmack - „reift“. Das fertige Produkt kann mit oder ohne Haut sein. Sie werden als kalte Vorspeise für die Zubereitung von ersten Gängen (z. B. Borschtsch, Suppen mit Erbsen oder Bohnen) verwendet, die mit Eiern gebraten werden.

Mascha, wenn ich Knoblauch mit kaltem Rauchen hinzufüge, gibt es einen unangenehmen Nachgeschmack und muffigen Geruch. Fügt Knoblauch in Sous-Form einen Nebengeschmack hinzu?
In einem Ihrer Rezepte habe ich einen Zusatz in Form einer beträchtlichen Menge Sauce gesehen. Ich habe noch keinen Taschenstaubsauger. Aber ich habe irgendwo gehört, dass man einen Beutel nicht abpumpen kann, wenn sich Flüssigkeit darin befindet. Es stimmt ?

Nein, hier gibt Knoblauch genau das Aroma. Es riecht nicht muffig, aber es riecht nach Knoblauch.
Über die Sauce. In meinem Vakuumgerät gibt es eine Feuchtfunktion (nass), und so verpacke ich mit dieser Funktion auch Fleisch, weil der Saft und die Saucen aus dem Fleisch freigesetzt werden.
Wenn Sie beispielsweise die Suppe einpacken, müssen Sie nur die Versiegelung einschalten, ohne die Luft abzusaugen.

Wenn das Bruststück am nächsten Tag im Kühlschrank reif war, konnte es in sooooo kleine Scheiben geschnitten werden. Nur zum Servieren in Form von Scheiben)
Ich bereite bereits Schnittoptionen für das neue Jahr vor und sammle Optionen.

Damit das Schneiden schön, gleichmäßig und dünn ist (bis zu 1 mm), kann ich einen Slicer kaufen. Sie schneidet nicht nur Fleisch, sondern das gleiche Fleisch schneidet sowohl roh zum weiteren Kochen als auch fertig. Für die Schönheit des Tisches - ausgezeichnet

Ja, Sie können es ein wenig mit einem Slicer schneiden, aber Sie können kein warmes Bruststück schneiden, aber ich habe es nicht ausprobiert, es hat nicht mit einem Messer funktioniert), aber ein kaltes Messer hat funktioniert, aber ein Slicer wäre im Allgemeinen so schön.

Bruststück wieder) aber diesmal habe ich ein sehr gutes und nicht dickes gekauft)

Diesmal habe ich es auf dem Grill gebraten und dann einfach aufgesetzt.
Die Temperatur betrug 80 g und die Zeit betrug etwa 2,5 Stunden.
Fertiger Bruststückschnitt

Mashun, ich möchte jetzt das Bruststück kochen, oder besser gesagt, es ist eher die Flanke mit einer so guten Speckschicht auf der Haut. Denken Sie, dass es vor dem Kochen in Salzlake gealtert werden muss, oder kann es sofort gekocht werden? Und ist es möglich für ein verkürztes Programm? In Gegenwart von nur ca. 4 Stunden und dann, wenn ohne Salzen, wenn mit Salzlösung, dann ist schon alles auf morgen übertragen?

Keine Gurke nötig, nur gut mit Salz einreiben und einpacken.
Und wie dick ist das Stück?

Nun, genau das habe ich getan. Ich stelle es auf 80 ° C und 2,5 Stunden, dann füge ich weitere 1,5 Stunden hinzu.

Mascha, was denkst du, wenn ein solches Bruststück in einem Steba DD1-Schnellkochtopf im Kochmodus gekocht wird, wie lange dauert es, bis es sich auf die erforderliche Temperatur im Fleisch erwärmt?
Ich habe kein Vakuum. Ich möchte es in einem Beutel oder einer Flasche verschließen. Auf einen Rost am Boden des Wassers legen. Oder wird es Unsinn sein?

[Tatyana]

Tatyana, es ist besser, es gut in Frischhaltefolie einzuwickeln und in Wasser zu machen)
Zeit wie im Rezept.

[Maria]

Maria, ja Ja. Also wird es richtig sein.
Danke, Mascha.

[Masinen]

Masinen, Maria, frohes neues Jahr!
Vielen Dank für das köstliche und einfache Brisket-Rezept.
Ich nahm ungefähr 1 kg Bruststück (ich nahm ein Geschäft, es passte einfach nicht zu Salz, Sie beißen nicht), schmierte es mit Salz, Pfeffer und Paprika. Ich fügte gehackten Knoblauch hinzu und saugte ihn ab. Ich habe den Bogen nicht gesetzt, ich habe nicht.
Sie lag 2 Tage im Kühlschrank, es ist einfach passiert.
Ich kochte bei 65 Grad, 6 Stunden, dann kühlte ich ab.
Öffnete die Packung, der Geruch von Knoblauch ist fantastisch. Das Bruststück wird problemlos geschnitten, weich, mit Fleischstreifen, mmmm. Kein Geschäft kann vergleichen.
Maria, danke enorm, enorm!

[Chit]

Chit, Margarita, haben das Richtige getan, was sie für zwei Tage verlassen haben)
Natürlich mag die Kochmethode anders sein, aber jetzt gefällt mir die Art und Weise, wie Sie es gemacht haben, mehr, sie können es sogar fünf Tage lang halten.
Aber ich füge keinen Knoblauch hinzu, wenn es Gurke ist, wird es muffig, aber trocken in Gewürzen kann hinzugefügt werden)

Und ein frohes neues Jahr!

Vorbereitetes Bruststück auf Sous-Vide-Rippen für das neue Jahr. Es war geplant, dass wir dann auf dem Grill braten. Aber irgendwie hat es nicht geklappt. Deshalb haben sie schon zu Hause in einer Pfanne gebraten und gegessen. Mnymmmm! Und sogar mit ihren eingelegten Gurken!

Mascha, was für ein köstliches Bruststück ich habe! Vielen Dank für das Rezept !!!

[fedorovna1]

fedorovna1, Tatiana, wie gut))
Ich bin sehr glücklich! Es ist so schön, dass das Rezept immer noch veröffentlicht wurde: girl_win:

Und dann habe ich es vor langer Zeit entworfen und erst jetzt hat es sich als nützlich erwiesen

[4]

Mascha, ich habe es endlich getan Und jetzt habe ich es wieder gelesen und
Dicke 4,5-5 cm 2 Stück, und ich kochte sie bei 65 * insgesamt 4 Seit einer Stunde sitze ich und denke: "Ist das Bruststück fertig?"
Jetzt im Kühlschrank kühlen. Wir werden es morgen versuchen.

[Natusya]

Natusyasollte bereit sein)
Es war möglich, 5 Stunden zu liefern.