Birne im Wein Sous Vide Steba SV-1

Kategorie: Festliche Küche

Zutaten
Birnen	6 Stk
Trockener Wein	0,7 Liter
Zucker	210 Gramm
Zimt	1 Stock
Muskatnuss	2 Gramm oder eine halbe Nuss
Nelke	4 Gramm
Piment	3 Gramm

Kochmethode

1. Um dieses Dessert zuzubereiten, benötigen wir:
Trockener Wein, das Rezept enthält Zucker, daher sind halbsüße und süße Weine keinen Kauf wert. Wein kann billig sein, aber mit einer satten Farbe. Verpackter Wein oder Weingetränke schmücken Ihre Birnen nicht. Es gibt normalerweise keine Farbe oder Geruch. Teurer Wein ist auch keinen Kauf wert, da der Wein mit Gewürzen abkocht und alle Schattierungen teurer Weine verschwinden.
Birnen-Birnen sollten fest sein, weiche Birnen verwandeln sich in Brei und hacken sie dann nicht.
Gewürze, Zucker
Wir wiegen Gewürze auf einer elektronischen Waage
2. Wir reinigen die Birnen und legen sie in Wasser, um sie nicht zu verdunkeln. Zu diesem Zeitpunkt kochen wir den Wein mit Zucker und Gewürzen
Wir kochen den Wein ca. 100 ml. Für jede 700 ml Birne sollten noch 100 ml übrig sein. Um zu verstehen, dass 100 ml weg waren, tat ich dies, nahm ein Messer und einen Marker, goss 600 ml Wein in einen Topf, legte eine Kerbe auf das Messer mit einem Marker und füllte die restlichen 100 ml auf. Ich kochte den Wein, stellte das gekerbte Messer senkrecht und überprüfte, ob die 100 ml verdunstet waren.
3. Während wir mit Birnen und Wein beschäftigt waren, schalten wir unsere Su-Ansicht ein, damit sie eine Temperatur von 80 ° C erreicht. Wir bereiten 6 Beutel für Birnen vor.
4. Wenn der Wein abgekocht ist, legen Sie unsere Birnen in Säcke und gießen Sie 100 ml Wein mit Gewürzen in jeden Beutel
5. Ferner ist das Originalrezept für das Staubsaugen von Birnen mit Wein unter Verwendung eines Heimvakuumiergeräts vorgesehen - dies ist ein fast unlösbares Problem. Es gibt zu viel Flüssigkeit, selbst im feuchten Modus hat sich mein Profi Cook von Wein "betrunken" und der Beutel hat sich natürlich nicht versiegelt. ((Nachdem ich lange gelitten hatte, schloss ich den Beutel mit dem Deckel und drückte den Beutel mit meinen Händen, drückte die Luft heraus, Profi Cook schrieb lustig und versiegelte dann einfach den Beutel ...
6. Wir legen unsere 6 Beutel 30 Minuten lang in unsere Su-Temperatur bei 80 ° C.
7. Wir nehmen die Birnen nach 30 Minuten heraus, gießen den Wein in eine separate Schüssel und gießen die Birnen vor dem Servieren mit diesem Wein.
8. Hacken, auf einen Teller legen, vor dem Servieren mit Wein gießen. Ich hatte kein Foto mit Wein. Ich habe es vergessen.)

Das Gericht ist für

6 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten + 30 Minuten Vorbereitung

Kochprogramm:

80C

Hinweis

Birnen können im Voraus zubereitet und in Beuteln im Kühlschrank aufbewahrt werden. Öffnen Sie vor dem Servieren die Beutel und hacken Sie die Birnen.
Ich habe Birnen für 6 Personen gemacht, die Praxis hat gezeigt, dass die Gäste nur die Hälfte gegessen haben, die Birnen waren zu groß, d. H. Eine Birne für 2 Personen wäre großartig. Die Gäste nahmen die andere Hälfte mit großer Freude mit nach Hause.
Ich denke, es wird Fragen geben, warum Su Weed, wenn Sie Birnen sofort in einem Topf kochen können? Natürlich ist es möglich. Für 6 Birnen benötigen Sie jedoch keine Flasche Wein, sondern volle 5-6 Liter Wein, damit die Birnen vollständig mit Wein bedeckt sind und das Kochen und ständige Kontrollieren der Temperatur länger dauert.
Ich habe hier das Originalrezept für 8 Birnen genommen
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Reduzierter Zucker, die gleiche Menge an Gewürzen übrig.