Ganzes Huhn mit Sauce (Sous-Vid Steba SV-1)

Ganzes Huhn mit Sauce (Sous-Vid Steba SV-1)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Eine Henne	1300gr
Salz, Curry, süßer Paprika
Knoblauch
Sauerrahm
Käse

Kochmethode

• Wir nehmen das ganze Huhn, nicht gefroren. Gut waschen, die Innereien innen reinigen.
• 15 Minuten braten. Ich habe im Shteba-Schnellkochtopf im Röstmodus gebraten.
• Gebraten und das Huhn auf das Tablett gezogen
• 
• Kochen Sie die Sauce, um das Huhn zu beschichten
• Wir nehmen saure Sahne. Curry, Paprika und Salz hineingeben und alles mischen. Reiben Sie den Käse auf eine feine Reibe und legen Sie ihn in saure Sahne und mischen Sie gut, bis glatt. Wir machen die Sauce per Auge, die nach Geschmack und Wunsch
• 
• Das Huhn von allen Seiten mit dieser Sauce bedecken
• 
• Wir packen das Huhn in einen Beutel und packen das Huhn mit der Staubsaugermaschine.
• Ja, wir haben Gemüse in die Tasche gesteckt, zum Beispiel Petersilie.
• 
• Wir legen es in ein Sous-Video und stellen die Temperatur auf 68 Grad und die Zeit auf 5 Stunden ein
• Folgendes ist passiert)
• 
• Besonders fotografiert wo der Knorpel des Beines
• 
• Zu meiner Überraschung war das Huhn gekocht und sah überhaupt nicht wie gekocht aus.
• Das Fleisch erwies sich als fest und saftig und nicht feucht

Das Gericht ist für

1 Huhn

Zeit für die Vorbereitung:

5:00

Kochprogramm:

Su-vid

Masinen, sehr schön. Frage: Kann ich in einem Sudvinitsa ohne Vorbraten kochen? Oder umgekehrt: zuerst kochen. dann rösten?

[Mascha]

Mascha, eine interessante Option! SchA, Sie werden mir zustimmen, dass ich zum Üben nach Sous-Vid gehen werde ... das Beispiel ist ansteckend

DANKE für interessante Sous-Vide-Ideen!

[Mascha]

Masinen, sehr schön. Frage: Kann ich in einem Sudvinitsa ohne Vorbraten kochen? Oder umgekehrt: zuerst kochen. dann rösten?

Maroussia, Sie können von Anfang an in einem Sous-Vide kochen und dann braten).
Aber wenn Sie von Anfang an braten, müssen Sie nicht), was ich sagen möchte, ist, wenn Braten alle gleich ist.

Mascha, eine interessante Option! SchA, Sie werden mir zustimmen, dass ich zum Üben nach Sous-Vid gehen werde ... das Beispiel ist ansteckend

DANKE für interessante Sous-Vide-Ideen!

Tatyana, es war Marusya, die mich beraten hat)))
Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es sehr interessant war.
Aber das Huhn selbst ist nicht mehr da und dies ist ein Zeichen dafür, dass es köstlich geworden ist.

Mascha, ich schreibe bereits einen Brief an den Weihnachtsmann ... Deshalb werden wir mit Ihrer Hilfe ein Rezeptbuch verfassen und den Erwerb des Geräts nachholen ...

Warum wird das Huhn gebraten, warum war es unmöglich, das rohe Huhn mit Sauce zu bedecken?

Warum wird das Huhn gebraten, warum war es unmöglich, das rohe Huhn mit Sauce zu bedecken?

Mir wurde klar, dass dies nur eine Frage des Geschmacks ist ...

Warum wird das Huhn gebraten, warum war es unmöglich, das rohe Huhn mit Sauce zu bedecken?

Für die Ästhetik, Einkaufszentrum für Schönheit. Und für den Fall, dass wir nicht wissen, wie viel und wo das Huhn im Laden ausgegeben wurde, dienen diese der Sicherheit.

Mir wurde klar, dass dies nur eine Frage des Geschmacks ist ...

Ich dachte, es wäre eine Art Geheimnis. Ich schaue mir nur das Rezept an, es wird zuerst dort gebraten und dann wird die Haut entfernt ... es war nur seltsam für mich. Wenn das Fleisch beispielsweise scharf gebraten wird, geschieht dies normalerweise, um den darin enthaltenen Saft zu konservieren, aber dort wurde wahrscheinlich ein anderes Ziel verfolgt. Es schien mir nur, dass die Sauce nach dem Braten schlechter eindringen würde und das Entfernen der Haut vom Huhn tatsächlich dasselbe wäre wie das Kochen in einem Souvid ohne Backen ...
PS: Tut mir leid, wenn überhaupt, ich versuche nur, logisch zu verstehen und mir vorzustellen, was und wie.

Ich habe meine Haut nicht abgenommen, sie klebte ein wenig am Edelstahl, vielleicht habe ich sie nicht rechtzeitig umgedreht)) Ich klaffe))
Nur in Sous Vide wirken Gewürze und Saucen stärker als beim Backen im Ofen.
Und wir braten, wenn wir uns nicht sicher sind und Angst vor etwas haben, ist das dafür.
Und für die Schönheit natürlich)

Für die Ästhetik, Einkaufszentrum für Schönheit. Und für den Fall, dass wir nicht wissen, wie viel und wo das Huhn im Laden ausgegeben wurde, dienen diese der Sicherheit.

Ich habe zwar nicht den Unterschied zwischen Kochen nach diesem Rezept mit Braten und Kochen nur in Sauvid gesehen, aber es scheint mir, dass sie ästhetisch gleich sein werden. Was den zweiten Punkt betrifft, dann haben Sie wahrscheinlich Recht, obwohl suvid ein völlig sicheres Produkt auszuschließen und herauszugeben scheint ...
Okay, ich habe eine schlechte Vorstellung vom Geschmack von Suvid, während es schwierig ist, etwas zu kommentieren. Sobald ich einen Schnellkochtopf bekomme, werde ich versuchen, etwas mit der Suvid-Methode zu verpfuschen.

PS: Obwohl ich meinen Slow Cooker immer noch nicht bekommen kann, macht mich dieses Ozon nur wütend, füttert seit letzter Woche das Frühstück, hat die Lieferung bereits zweimal verschoben, heute habe ich es wieder bekommen - ich habe es wieder bewegt ... bereits am Freitag

Ich habe meine Haut nicht abgenommen, sie klebte ein wenig am Edelstahl, vielleicht habe ich sie nicht rechtzeitig umgedreht)) Ich klaffe))
Nur in Sous Vide wirken Gewürze und Saucen stärker als beim Backen im Ofen.
Und wir braten, wenn wir uns nicht sicher sind und Angst vor etwas haben, ist das dafür.
Und für die Schönheit natürlich)

ahh, dann verstehe ich ...
Das ist nur die Tiefe des Geschmacks und hat mich fasziniert von Su Wid ... angezogen.

Nun, du versuchst es ohne zu braten und sagst es uns)

Mascha ist ein Pionier bei der Beherrschung dieser Technik. Außerdem ist dieses Rezept nicht im Buch, es ist das Rezept des Autors !!! Vielen Dank !!! Ich möchte mehr Fischrezepte. Stalik Khankishiev bereitete Shurpa in einem Suvidnitsa vor. Ihrer kulinarischen Fantasie sind also keine Grenzen gesetzt!

Ja, ich habe über shurpa gelesen) es war auch sehr interessant)
Und zum Beispiel von Fischen? Ich habe Lachs gemacht, es war sehr lecker und übrigens ohne Braten.

Mascha Ich interessiere mich für Zander und kleine Forellen, ganze Kadaver (in Portionen) mit Gemüse.

Ganze Forellen passen nicht), aber Sie können Hechtbarsch probieren.
Wenn Sie sich dann etwas einfallen lassen, schreiben Sie in das Thema über sous-vid)

Gut!

[Masinen]

MasinenVersuchen Sie, Dorado in Suvide zu machen. Ich frage mich, was dieser zarte Fisch in diesem Gerät sein wird

Ok, ich habe es auf die Liste gesetzt))

Ok, ich habe es auf die Liste gesetzt))

Ich werde mich darauf freuen. Ich habe es in Orangenweinsauce mit Lauch im Ofen gemacht ... und es ist einfach in deinem Mund geschmolzen, und du hast es wahrscheinlich in den Souvid gegeben, und wenn das Eis schmilzt, wirst du nicht verstehen, was der Geschmack war

.

PS: Obwohl ich meinen Slow Cooker immer noch nicht bekommen kann, macht mich dieses Ozon nur wütend, füttert seit letzter Woche das Frühstück, hat die Lieferung bereits zweimal verschoben, heute habe ich es wieder bekommen - ich habe es wieder bewegt ... bereits am Freitag

Ah ah! Du bist da

Ja, ja Der Mensch ist ein sehr geselliger Benutzer))
Es ist gut, dass er es ist, sonst wie würden wir über Ozon Bescheid wissen))

Mascha, ist es richtiger, zuerst Sous Vide zu kochen und dann zu braten? Oder ist es sicherer, zuerst zu braten und dann zu genießen? Die Essenz des Kochens bei niedrigen Temperaturen geht nicht verloren? Wie sehen Sie das in 2 Jahren?
Ich habe beschlossen, das Hühnchen ohne Knochen mit Reis zu füllen und auf diese Weise zu kochen, aber ich kann die Option nicht wählen. Ich ging, während ich die Knochen entfernte.

[Anna]

Annaund was ist mit Reis? Wirst du es kochen?

[Anna]

Annaund was ist mit Reis? Wirst du es kochen?

Ja, vielleicht zur Hälfte. Ich habe das schon einmal gemacht, aber ich weiß nicht mehr, wo - im Ofen, denke ich. Und dann habe ich mich im Cartoon bei der Arbeit aufgewärmt.
Also ist es besser, vorher oder nachher zu braten?

[Anna]

Anna, dann das Huhn braten, den Reis mit Gewürzen füllen und verpacken.)

[Anna]

Anna, dann das Huhn braten, den Reis mit Gewürzen füllen und verpacken.)

Lan, und dann werden sie sich im Wald aufwärmen, sie werden dort einen Gasherd haben.
Nur wahrscheinlich erst das Zeug, nähen (ihr Rücken ist ausgeschnitten) und dann braten. Oder braten und dann Zeug?

Es ist also wahrscheinlich einfacher, ein rohes Huhn zu nähen))
Deshalb sofort hinein und alles anbraten.

Es ist also wahrscheinlich einfacher, ein rohes Huhn zu nähen))
Deshalb sofort hinein und alles anbraten.

Ja, das habe ich auch entschieden.

[Masinen]

Masinenund wenn Sie Nitritsalz verwenden, müssen Sie braten. Für mich ist Sous Vide eine Delikatesse, die roh gekocht werden muss. Das ist meine persönliche Meinung. Und wenn Sie braten, dann ist es nicht mehr sous-vide.Bitte raten Sie, kann ich ohne Braten auskommen? Oder ist es nicht wünschenswert?

[Dmitriy]

DmitriyHühnchen ohne Braten, irgendwie nicht ästhetisch ansprechend.
Wenn Sie nur alle Knochen herausnehmen und die Haut entfernen, ist es eine andere Sache, Sie können es tun, ohne zu braten)

Huhn ohne Braten, irgendwie nicht ästhetisch ansprechend.

Das heißt, die ganze Frage ist in Erscheinung getreten? Gibt es keine Frage zur Sicherheit?

Hier wird alles aufgrund der Garzeit getötet, aber die Knochen und sie können möglicherweise nicht vollständig gekocht werden.
Aber ich brate es trotzdem gerne, nur für den Fall, dass Sie nie wissen, vielleicht sind die Hühner nicht unsere hausgemachten)

[Maria]

Maria, und wenn Sie es auf 8+ Stunden setzen? Was denken Sie?

Ich denke 8 Stunden sind genug)

Mascha, vielen Dank! Der 2. Oktober ist der Hochzeitstag und der 3. Oktober ist der Hochzeitstag. Wir wollen etwas Leckeres für den Tisch kochen.

[Masinen]

Masinen,
Und jetzt verbrenne ich alles mit einem Gasbrenner und schmelze sogar Käse auf Sandwiches ..., 5-10 Sekunden und alles ist fertig ..., ich denke nach dem Sous-Vid kannst du ein Huhn damit verbrennen ...

[Galina]

Galina, Ich will das auch!
Es sieht sehr beeindruckend aus, wenn es mit einem solchen Brenner abgefeuert wird!
Wo ist die Boala? Wo ist das Gas?

[Galina]

Galina, Ich will das auch!
Es sieht sehr beeindruckend aus, wenn es mit einem solchen Brenner abgefeuert wird!
Wo ist die Boala? Wo ist das Gas?

Manyun, hier:

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Und ich nehme Benzin in "METRO" -Dosen sind klein ... hat sich als sehr gut herausgestellt. Eine praktische Sache, und vor allem blitzschnell erwärmte sie die Julienne im Mikrometer und karamellisierte sie in 5 Sekunden ... und servierte sie, meine Kinder standen unter Schock ...

Vielen Dank! Nun, ich bin ganz oben drauf.

[Masinen]

Masinen,
Mann ist definitiv NADO .....

Nun, ich bin genau richtig und so etwas!

Ich brauche es wahrscheinlich auch

Ganze Forelle passt nicht)

Bei der alten Burda-Ausgabe gab es eine Methode zum Dämpfen von Fischen mit Schnurbindung (Kopf an Schwanz, in der Nähe der Kiemen ziehen). Makrele. Sie falteten es zu einem solchen Ring zusammen und steckten es in einen Dampfgarer, der deutlich kleiner war.

Ich denke, wenn der Schwanz im Fisch flexibel genug ist, kann dieser Trick gemacht werden.

PS Aber wie man vorher oder nachher evakuiert, weiß ich nicht.

[Elena]

ElenaJa, Sie können es mit Fisch versuchen.

[Dmitriy]

DmitriyHerzlichen Glückwunsch zum Hochzeitstag! Dann sagen Sie uns, was für ein leckeres Etwas Leckeres zubereitet wurde

[Maria]

Mariaund ein ganzes Huhn passt in einen 5-Liter-Multikocher? Oder soll ich weniger nehmen? Oder muss der Kamm vor der Evakuierung entfernt werden?

[Olga]

Olga, es ist besser, den Grat zu extrahieren, es wird schmackhafter sein, trotzdem stören die Knochen)

[Masinen]

Masinen,
Guten Tag. Sag mir, hattest du (das Huhn) eine rote Brust in der Nähe des Knochens? Mein Knochen und ein Teil meiner Brust waren rot.

[Alexander]

AlexanderWenn ich mich nicht irre, dann nein.
Wenn das Huhn groß ist, müssen Sie nur Zeit hinzufügen und das wars)