Lahana Shorbasy, Qapysta Shorbasy oder Borschtsch im krimtatarischen Stil

Jetzt werde ich wahrscheinlich Aufruhr sagen, aber ich frage den Autor des Rezepts nach Nachsicht
Ich habe mir angesehen, was Zakhariy über die Zusammensetzung seiner Gewürze geschrieben hat, und festgestellt, dass dies einem klassischen Satz italienischer Kräuter sehr ähnlich ist, die wahrscheinlich jeder von uns, der gerne Pizza und Saucen für Nudeln macht, hat. Es gibt Oregano, Basilikum, Knoblauch, Zwiebel und Bohnenkraut. Abgesehen von Oregano ist alles andere das, was wir brauchen.

Es gibt keine Hindernisse für uns! Oregano aus der Mischung auswählen!

Was für ein Brot soll man für diesen Borschtsch backen?

[Zachary]

Zachary, aber sag mir nicht, wie der Name von pikant auf Krimtatarisch ist. Ich kann nicht ins Türkische übersetzen, aber ich sehe aus "lahan shorbasy", dass die Sprachen fast gleich sind.

Genau wie in Usbekistan ist "Dzhambul" Dzhambul / Zhambyl ein herzhafter Garten (Satureja hortensis)

[Erhan]

Erhan, das habe ich gefunden, vielleicht hilft es?
Gewürzgewürz, auch bekannt als herzhaft (bulgarische Chubritsa, georgische Kondari, Molzhd Chimbru, armenische Zitrone, usbekisches Dzhambul)

[Galina]

GalinaDas ist nur der Punkt. Ich habe gelesen, was hier wächst, aber diese Seite ist nicht in Wikipedia auf Türkisch, es gibt keine Übersetzung in meinem dicken Wörterbuch, ein Online-Übersetzer gibt bestenfalls den Ausdruck "Appetit steigern" aus. Dies ist nicht das erste Mal, dass ich versucht habe, zumindest etwas über pikantes Dzhambul auf Türkisch zu finden, aber er ist wie ein verzauberter: Wir leben an einem Ort, aber wir können uns nicht treffen

Kann ich Verkäufer anhand von Fotos suchen? Es gibt Bilder.

Einige verzaubert: Wir leben an einem Ort, aber wir können uns nicht treffen

Was für ein Pech!

[Alim]

AlimTatsache ist, dass ich dieses Kraut nicht auf den Märkten sehe. Morgen werden wir einen großen Markt in der Nähe unseres Hauses haben, ich werde mit einer Lupe zu allen Gemüsehändlern gehen.

Ich ging zum Markt, untersuchte sorgfältig alle Theken mit Kräutern - es gibt kein solches Unkraut. Portulak, Brunnenkresse, Rokula, Sauerampfer, alle Arten von Basilikumminze, aber kein Bohnenkraut. Vielleicht wächst es irgendwo im Norden der Türkei.

Mädchen mit Herzhaftem werden wahrscheinlich cool sein. Aber ich habe auf ihn verzichtet, da wir einen schwierigen Weg von Dorf zu Stadt haben

Lyudochka! Es ist Zeit, deine eigenen zu wachsen! Die Samen können im Online-Shop bestellt werden. Zum Beispiel habe ich im "Russischen Garten" bestellt. Dort jedoch Vorauszahlung.

Herzhaft (Satureja) gehört zur Familie der Lamiaceae.
In der Gattung Satureja gibt es etwa 30 Arten von Bohnenkraut - dies sind Einjährige und Stauden, die sich im Aussehen sowie im Geschmack und Aroma der Blätter unterscheiden.
Alle Arten von Bohnenkraut zeichnen sich durch eine lange kontinuierliche Blüte aus. Reich an Nektar, kleine, aber zahlreiche herzhafte Blüten ziehen viele Bienen in den Garten. Dies ist eine ausgezeichnete Honigpflanze.

Die häufigste Art in Gärten ist die einjährige pikante oder duftende pikante oder Garten-pikante (Satureia hortensis) - eine einjährige Pflanze mit einer Höhe von 30 bis 40 cm (in einigen Formen beträgt die Höhe bis zu 60 cm).
Der Stiel des Herzhaften ist mit stark verzweigten Trieben mit kleinen dunkelgrünen, länglichen Blättern bedeckt, die beim Reiben ein sehr starkes spezifisches Aroma abgeben.
Kleine Blüten von herzhafter Farbe der Krone sind lila, rosa oder weiß, mit violetten Flecken im Hals.

Garten pikant blüht von Juli bis August; hellbraune Nusssamen reifen im September. Bei hermetischer Lagerung bleibt die Keimung von herzhaften Samen 2 Jahre lang erhalten.

Wie die meisten anderen Arten ist Gartenbohnenkraut im Mittelmeerraum und im Schwarzen Meer beheimatet, von wo aus es sich auf alle Kontinente ausbreitet. Nach alten Abhandlungen wurde diese Pflanze seit der Antike geschätzt und verwendet.
Die alten Römer, denen Kränze nicht gleichgültig waren, stuften Bohnenkraut als eine Pflanze ein, die es wert war, Kränze zu weben. Es wurde angenommen, dass der herzhafte Kranz die Zugehörigkeit zu edlen Menschen symbolisiert und auch die Krankheiten stärkt und vor ihnen schützt (einschließlich der Linderung von Kopfschmerzen). Herzhaft wurde auch traditionell von den alten Griechen und Römern als Medizin für viele Krankheiten und zum Würzen von Lebensmitteln verwendet.

Pikant wird nicht umsonst als Appetithelfer und Begleiter guter Mahlzeiten bezeichnet. Beim Kochen werden junge herzhafte Grüns verwendet, die sehr angenehm im Geschmack sind und an Peperoni erinnern. Erschwinglicher Bohnenkraut wurde früher oft als Ersatz für den knappen teuren Pfeffer verwendet, daher wurde der Name „Pfeffergras“ wegen seines starken bitter-würzigen Geschmacks und seines spezifischen Pfefferaromas dem Bohnenkraut zugeordnet.

Junge Blätter und Triebe von Herzhaftem im oberen Teil der Pflanzen, bereit zu blühen oder zu Beginn der Blüte, sind reich an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen, ätherischen Ölen. Frisches und getrocknetes herzhaftes Grün wird in vielen Ländern der Welt häufig als Gewürzgewürz und als Heilpflanze verwendet.

Ich schneide den oberen Teil der herzhaften Triebe mit Knospen ab und trockne, ohne die Blätter von den Stielen zu trennen. In dieser Form behalten gut getrocknete herzhafte Grüns in einem hermetisch verschlossenen Glas ein ausgezeichnetes Aroma für eine sehr lange Zeit (es intensiviert sich sogar, wenn es getrocknet ist).

Herzhaft regt den Appetit an und fördert eine bessere Verdauung der Nahrung.
Das Vorhandensein von Herzhaftem ermöglicht es Ihnen, Gerichte von unerwünschten Gerüchen zu befreien und ihnen gleichzeitig einen pikanten Geschmack zu verleihen. Aber hier ist es wichtig, es nicht mit der Menge an Herzhaftem und der Zeit seiner Wärmebehandlung zu übertreiben. Um die charakteristischen Noten von Gras hinzuzufügen und gleichzeitig den Geschmack und das angenehme Aroma der Zutaten des Gerichts nicht zu unterbrechen, müssen Sie beim Kochen nur sehr wenig Herzhaftes hinzufügen.

Herzhaft wird nicht lange gekocht, was Nährstoffe zerstört und dem Gericht Bitterkeit verleiht, während das Kraut sein zartes Aroma verliert. Um Bitterkeit zu vermeiden und den würzigen Geruch des Krauts nicht zu verlieren, werden die Stiele und Blätter des Bohnenkrauts normalerweise einige Minuten vor dem Kochen nicht zerkleinert und dem Gericht hinzugefügt.
Herzhaft wird zur Herstellung von Würstchen, zum Parfüm von Essig, zum Beizen und Salzen, zur Zubereitung von Gerichten aus verschiedenen Gemüsesorten, aus Hülsenfrüchten und Pilzen, aus Fleisch und Fisch, aus Geflügel und Wild, aus Eiern und Käse verwendet , beim Backen von kulinarischen Produkten und Pizza.

Herzhaft hat ausgeprägte bakterizide und analgetische Eigenschaften, hat eine breite Palette von medizinischen Anwendungen (für Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Nieren, der Leber, der Gallenblase, Diabetes, Insektenstiche, Erkältungen). Herzhaft wird als fixierendes, diaphoretisches, schleimlösendes, anthelmintisches und nervenberuhigendes Mittel verwendet. Herzhaftes ist in vielen medizinischen Präparaten und medizinischen Tees enthalten.

Der Vorteil von süßem Bohnenkraut besteht darin, dass es sehr einfach zu züchten ist: Frische, vollwertige Samen haben eine ausgezeichnete Keimung und erfordern keine Vorbereitung für die Aussaat, die Sämlinge entwickeln sich schnell. Unter günstigen Bedingungen wächst der Bohnenkraut sowohl im Garten als auch im Topf gut.
Der wärmeliebende Bohnenkraut ist eher unprätentiös und nicht wählerisch im Boden, aber der beste Ertrag an duftendem Gras kann an einem sonnigen Standort und auf leicht fruchtbarem Boden mit guter Drainage und ausreichender Pflanzfeuchtigkeit bei Trockenheit erzielt werden.

Ich säe herzhafte Samen im Garten in warme Erde, wenn die Gefahr von Rückfrösten vorbei ist. Ich streue weniger oft trockene Samen auf den Boden, bestreue sie mit einer dünnen Schicht Erde, Wasser und bedecke die Pflanzen mit Abdeckmaterial.
Im Kräutergarten ist es bequem, Bohnenkraut zusammen mit anderen einjährigen duftenden Pflanzen zu platzieren: Basilikum, Brunnenkresse, Koriander, Schlangenkopf, Portulak usw.
Herzhaft wird auch im Garten als Verdichter anderer Pflanzen angebaut (ich habe gehört, dass Bohnenkraut bei gemeinsamen Pflanzungen Bohnen erfolgreich vor Blattlausbefall schützt).

Winterbohnenkraut oder Berg (Satureia montana) - die berühmteste der mehrjährigen Arten.Es ist eine halb immergrüne Strauchpflanze, die auch wegen ihres würzigen Aromas und ihrer medizinischen Zwecke angebaut wird.

Winterbohnenkraut bildet einen weitläufigen aufrechten Busch von 20-40 cm Höhe (in warmen Ländern bis zu 60 cm). Die Blätter des Bergbohnens sind schmal, graugrün, leicht glänzend und haben im Vergleich zu den vorherigen einjährigen Arten einen stechenderen Geschmack.
Die Zitronensorte (Satureja montana var. Citriodora) hat ein ausgeprägtes Zitronenaroma.

Im Winter wohlschmeckend, Blüten befinden sich in den Achseln der Blätter, mehrere Stücke. Die Blüten sind weiß, rosa sowie verschiedene blau-violette Töne mit einem Übergang von lila-blau zu lila. Diese Art blüht im zweiten Jahr; Von Hochsommer bis Mittherbst erscheinen Blüten an der Pflanze.
Bergbohnenkraut kann an einem Ort angebaut werden, ohne es etwa 5 Jahre lang zu verpflanzen und zu teilen.
Winterbohnenkraut wächst gut an den heißen Südhängen, liebt trockene Böden, die mit organischen Düngemitteln gefüllt sind. Dieser dekorative Look passt auf einer Alpinrutsche und in einem Mixborder. Im Kräutergarten befindet sich Bergbohnenkraut neben anderen mehrjährigen duftenden Pflanzen (Oregano, Lavendel, Minze, Ysop, Rosmarin, Monarda usw.).

Bergbohnenkraut vermehrt sich durch Samen und vegetativ (durch Teilen des Busches, Schichten, Stecklinge).
Für eine erfolgreiche Überwinterung ist der Busch vor dem Einsetzen des kalten Wetters mit Erde bedeckt, mit Stroh oder trockenen Blättern bedeckt.
Wenn Sie jedes Frühjahr aufrecht stehende, herzhafte Zweige in den Bergen beschneiden, entsteht ein ordentlicher und üppiger Busch.

Neben der aufrechten Form des Busches hat der Bergbohnenkraut auch eine kriechende Form.

Es gibt auch eine weißblumige Kriechpflanze mit weißen Blüten (Satureia spicigera) im Angebot.
Eine andere Art mit kriechenden Trieben, die mit winzigen Blüten und einem angenehmen Minzaroma bedeckt sind, ist Douglas Savory (Satureja douglasii).

Kriechende Formen und Arten von Herzhaftem sehen in hängenden Körben als Ampullenpflanzen großartig aus.
Ziborova E. Yu.

[Zachary]

Zachary, nimm den Bericht!
Die Suppe erwies sich trotz des Fehlens von Rüben als dick, duftend und vollmundig, von einer schönen "Borschtsch" -Farbe.

Die Kochtechnologie hat mir sehr gut gefallen - Fleisch zusammen mit Gemüse braten und dann alles zusammen kochen. Früher habe ich immer zuerst die Brühe gekocht und dann die Suppe betankt, aber das Fleisch erwies sich als weich und das Gemüse kochte nicht zu Brei, und im Allgemeinen dauerte alles weniger lange.
Natürlich ist eine solche Suppe in einem Kessel am offenen Feuer, der von einem Mann gekocht wird, sicherlich schmackhafter, aber zu Hause auf dem Herd riecht es nach Sommer, Süden und Steppe.
Danke!

Und heute habe ich mir einen herzhaften gekauft - in Bakhchisarai, getrocknet und riecht gut. Jetzt sind Bohnen und Fleisch an der Reihe

Heute habe ich krimtatarischen Borschtsch gekocht. Lecker! Was erregt ihr alle für das Fehlen von Herzhaftem? Hops-suneli bekannter Name? Enthält: Basilikum, Paprika, Petersilie, Sellerie, Dill, Koriander, Gartenbohnenkraut, Lorbeerblatt, Minze, Majoran, Bockshornklee, Ysop, Imeretischer Safran. Perfekt für diesen Borschtsch.

Helen, das stimmt mit Gewürzen! Und im Allgemeinen - jeder hat unterschiedliche Geschmäcker)))

Und ich habe es gekocht. Nur ohne Fleisch. Nicht ganz nach Rezept, da die "nachdenklichen" Tomaten dringend angebracht werden mussten, so dass es sich um eine sommerliche und magere Version handelte. Es stellte sich als großartig heraus - stinkend, befriedigend. Gestern habe ich trockenes Bohnenkraut gekauft, Basilikum + Dill waren ihre eigenen, im Sommer getrocknet.

Normalerweise koche ich Borschtsch mit Bohnen - magerer Borschtsch. Auf Gemüsebrühe aus kochenden Bohnen plus Rüben. Zakhars Version hat mir sehr gut gefallen.

Hier, Zakhar, nimm den Bericht.



Danke für das Rezept!

Endlich habe ich gesammelt und gekocht, aber eine schlanke Version. Vielen Dank! Der Ehepartner ist kein Fan von ersten Gängen, aber dann sagte er, dass es sehr lecker war! Oh, wie! Erst zum ersten Mal habe ich ein wenig Gras hineingelegt. Nächstes Mal werde ich die Anzahl erhöhen.

Zacharias, nimm den Bericht. Sehr lecker

Ich bin sehr froh, dass Ihnen allen dieses Rezept gefallen hat, denn sie sagen guten Appetit.