Sheftali Kebab in Pitersky

Sheftali Kebab in Pitersky

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Zypriot

Zutaten
Rindfleisch b / c	1 kg
Lamm n / c	1 kg
fetter Schwanz	200gr
Schweinefettfilm (Mesh)	3 Stk
Zwiebeln	3 Stk
Koriander erforderlich	Bündel
Salz, schwarzer Pfeffer	Geschmack
Dill, Petersilie	auf Wunsch

Kochmethode

• Das Rezept für dieses "exotische" Gericht haben unsere Freunde von einer Reise nach Zypern mitgebracht. Hier haben wir es leicht an unsere Fähigkeiten angepasst, da in der authentischen Version nur Hammel- und Lammfettgewebe verwendet werden. Ich konnte mich auf dem Markt in Vyritsa darauf einigen, dass sie ein solches Netz für mich herstellen würden, sie könnten nur ein Schweinefleischnetz herstellen, und dafür vielen Dank, zumal sie uns als Stammkunden kein Geld dafür abgenommen haben.
• Also habe ich drei Netze vorher eingeweicht, abends in kaltes Salzwasser gewechselt und das Wasser ein paar Mal gewechselt. Gemäß den Regeln reicht es aus, das Netz 1 Stunde lang einzuweichen.
• Am nächsten Tag gaben sie das Fleisch (aus den Knochen geschnittenes Rind- und Lammfleisch) und das Fett durch einen Fleischwolf mit einem Netz mit großen Löchern. Gehacktes Gemüse und Zwiebeln mit einem Messer. Es wurde nur gehackt. Der Ehemann meines Freundes Rashid hat alles getan, er liebt es, alles richtig zu machen, wenn möglich! Deshalb hackte er Gemüse und Zwiebeln wie ein Beil, ein schweres Messer. Aber natürlich kann man alles zerschneiden: Gemüse, wir haben Koriander, Dill und Petersilie verwendet, nicht fein, sondern fein Zwiebeln. Da sich herausstellt, dass die gehackte Zwiebel fein gehackt ist, teilweise fast zu Brei.
• Die Zwiebelhacktechnik ist sehr interessant. Sie hacken es nicht auf dem Brett, sondern direkt in der Hand, daher sind Männerhände in dieser Situation vorzuziehen. Eine Zwiebel wird in die Handfläche gelegt und mit offenen Fingern, wie auf einer Untertasse, oben, Hackbewegungen, ein schweres Messer, die Zwiebel hacken. Um Ihre Hände nicht zu verletzen, wird der Bogen bis zum Ende "nicht zerhackt", der "Boden" bleibt.
• Wir mischen das Hackfleisch, gehacktes Gemüse und Zwiebeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack, kein Knoblauch, keine anderen Gewürze werden hinzugefügt. Auf Wunsch kann Zira oder eine Curry-Mischung hinzugefügt werden, dies ist jedoch keine Tradition.
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• Jetzt sind die Netze an der Reihe:
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• Aus dem Netz werden willkürlich Stücke geschnitten, die nicht unbedingt die richtige Form haben, und kleine Würste aus Hackfleisch werden sorgfältig verpackt. Die Technologie ähnelt dem Einwickeln von Kohlrouladen in Kohl.
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• Dies geschieht der Einfachheit halber nacheinander: Ein Stück des Netzes wird abgeschnitten, ein paar Löffel Hackfleisch werden darin eingewickelt, ein Stück des Netzes wird erneut abgeschnitten und ein paar Löffel Hackfleisch werden eingewickelt, und so gehen uns die Netze früher aus, bis eine der Zutaten ausgeht. Ich habe den Rest des Hackfleischs eingefroren.
• Der Einfachheit halber haben wir alles auf einem großen Schneidebrett ausgelegt:
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• Sie können die entstandenen Würste auf dem Grill backen, wir backen auf dem Grill auf dem Grill.
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Das Gericht ist für

30 Würste

Zeit für die Vorbereitung:

3-4 Stunden

Kochprogramm:

Fleischwolf, schweres Messer, Rost, Grill

Hinweis

Vorher haben wir mehrmals versucht, reine Hammelspiesse am Spieß herzustellen. Aber was wir nicht getan haben, einige der Lul landeten in den Kohlen, da sie einfach am Spieß auseinander fielen und da das Fleisch auf dem Feuer von Männern gemacht wird und sie Kreaturen sind stur hartnäckige, weibliche Vorschläge, einen Kebab auf einem Gitterrost zu machen, wurden mit Wut abgelehnt! Und das Hackfleisch ist schade! Was wir gerade nicht erfunden und spezielle breite Spieße gekauft und das Rezept durch Erhöhen oder Verringern der Menge an Fettschwanzfett geändert haben, aber das Ergebnis war das gleiche - ein Teil des Hackfleischs ging verloren.
Aber letzten Sommer haben unsere Freunde Urlaub auf Zypern gemacht. Und dort in jeder "Edalna" konnte man ein Gericht namens Sheftali Kebab probieren. Und da das Netz auf den fertigen Würstchen nicht sichtbar ist, schmilzt es vom Feuer, die Jungs haben nicht sofort verstanden, was passiert ist und wie es gemacht wurde.Glücklicherweise erwiesen sich die Einheimischen als nicht geheimnisvolle Menschen und teilten bereitwillig die Kochtechnologie, indem sie einfach alle Stufen des Kochens von Cheftali anhand eines Beispiels zeigten.
"Sheftali" wird aus dem Türkischen als "Pfirsich" übersetzt, aber weder das Rezept noch die Geschichte des Namens haben etwas mit dieser Frucht zu tun. Diese köstlichen Schnitzel haben ihren Namen vom Namen des Schöpfers, Chef Ali. Die verkürzte und verzerrte Aussprache hat bis heute überlebt.
Ich habe es nicht geschafft, in St. Petersburg genau Hammelnetze zu finden, aber ich habe gerade die Schweinefleischnetze von einem Bekannten bekommen, aber diese angepasste Version hat uns allen sehr gut gefallen! Ja, und sie haben alles nicht am Spieß gemacht, sondern auf dem Grill ... manchmal verstehe ich unsere Männer nicht ...
Ich habe unsere Sheftali-Kebabs in Petersburg angerufen, weil Rashid sie hergestellt hat, und ich habe sie hier veröffentlicht - wir sind beide aus Petersburg, nicht in der ersten Generation

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaoh, wie lecker !!!!! Ausgezeichnete Kebabs, damit sie im Sommer atmen, gute Gesellschaft!

Wunderbarer Kebab!

[Ikra]

Ikra, BitteJetzt fängt die Zeit des Ausgehens in die Natur gerade erst an, und es scheint mir sehr, an solche Rezepte zu erinnern. Das Hauptproblem besteht darin, Fettnetzwerke zu finden. Aber ich habe vorgeschlagen, wo Sie fragen können

[Ludmila]

Ludmila, seelenvolle Kebabs
Besonderer Dank für den Rat zum Einweichen der Netze. Nun, ich habe nie daran gedacht, dass sie die Schande und Schande auf meinem Kopf einweichen. Yesho entdeckte zu Beginn ihrer kulinarischen Tätigkeit, dass entot inneres Fett einen würzigen Geruch hat, den ich wirklich nicht mochte. Und jetzt bin ich schlau und kaaaaak ich werde anfangen zu tränken und zu wickeln

[Chuchundrus]

Chuchundrus, immer gerne! Respekt und Respekt für den koreanischen Kohl, ich tue und esse, ich tue und esse ... und wir können nicht essen ...

[Butterblume]

ButterblumeIch habe heute ein Lammnetz gekauft, wir werden am 5. machen, was soll ich jetzt damit machen? , Bitte sagen Sie mir.
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Einfrieren, einweichen, einfach im Kühlschrank lassen?

[Svetlana]

Svetlana, während Sie in den Kühlschrank gestellt werden, dann morgen über Nacht in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Wenn der Film nach dem Kochen zurückbleibt, verpacken Sie ihn in mehreren Schichten in Plastikfolie und legen Sie ihn in den Gefrierschrank. Irgendwie so

[Lyudochka]

LyudochkaWas für schöne Kebabs! Schade, mein Mann hasst Hammel in irgendeiner Form, sonst hätte ich sie getreten! Aber neulich gehe ich nach Zypern (mmm, um es nicht zu verhexen), jetzt weiß ich, was ich dort versuchen soll
Und ich habe auch gelesen, dass das Hackfleisch sehr, sehr, sehr gut geknetet werden muss, damit die Kebabs nicht vom Spieß fallen, wie auf einem Schinken. Dies ist für den Fall, dass es kein Netz gibt und Ihre Männer immer noch Kebabs am Spieß braten möchten.

Damit die Kebabs nicht vom Spieß fallen, muss das Hackfleisch sehr, sehr, sehr gut wie auf einem Schinken geknetet werden.

Svetochka, das Hackfleisch wird wie Schnitzel geschlagen, unsere Männer haben es abgeschlagen, ich habe vergessen, darüber zu schreiben - ohne den Film haben wir es immer noch nicht geschafft. Solche Würste im Schweinefleischfilm können aus jedem Fleisch hergestellt werden, ohne Hammel.
Unsere Freunde ruhen sich auf der türkischen Seite Zyperns aus, ich weiß nicht, ob sie das auf Griechisch tun

[Svetlana]

Svetlana, während Sie in den Kühlschrank gestellt werden, dann morgen über Nacht in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Wenn der Film nach dem Kochen zurückbleibt, verpacken Sie ihn in mehreren Schichten in Plastikfolie und legen Sie ihn in den Gefrierschrank. Irgendwie so

Ich habe alles verstanden, danke!
Es ist unwahrscheinlich, dass es eines geben wird, wir haben um ein kg Fleisch gebeten, mein Mann will versuchen, es zu machen, wir haben Schweinefleisch gekauft und im Internet nur ein Netz aus Hammel gefunden.

[Menschen]

Hackfleisch wird wie bei Schnitzel geschlagen

Menschen, kann zurückschlagen und kneten - das sind unterschiedliche Technologien mit unterschiedlichen Ergebnissen? Ich argumentiere jedoch in keiner Weise, Sie haben es selbst gemacht, aber ich habe nur irgendwo gelesen ...

Unsere Freunde ruhen sich auf der türkischen Seite Zyperns aus, ich weiß nicht, ob sie das auf Griechisch tun

Also werde ich es überprüfen!

[Svetlana]

Wir kauften Schweinefleisch und fanden im Internet nur ein Netz aus Hammel.

SvetlanaGenau das Gegenteil bei unserer Version. Damit die Würste saftig werden, fügen Sie eine Auswahl von 200 Schmalz hinzu.Und dann ohne Schmalz, nur von 1 Kilogramm sogar fettem Schweinefleisch, in Flammen, denke ich, dass es ziemlich trocken ausfallen wird.
SvetaI, kürzlich irgendwo hier bei HP besprochen, Hackfleisch für Schnitzel - abschlagen, luftiger und für Wurst kneten - dichter. Probieren Sie es aus - erzählen Sie uns das Interessanteste.

hier im Kaukasus kommt es häufig vor, dass Lulia in einem Gitter solche Dinge verkauft)) selbst in einem Supermarkt verkaufen sie solche Dinge ... sie backen auch eine Leber in einem Gitter - es ist auch sehr lecker ... das einzige ist, dass in den meisten Fällen Lula für den gesamten Spieß gemacht wird , aber sie sind klein in der Breite ..
und im Netz bereiten sie auch ein wunderbares Gericht zu - das griechische Volk - dies ist eine Leber mit gekochtem Buchweizen, eingewickelt in ein Netz, aber es schmort ...

aber wir hacken keinen Bogen auf unserer Hand - ich denke, dass es immer noch sehr gefährlich ist!

[Yachthafen]

Wir hacken keinen Bogen auf unserer Hand - ich denke, dass es immer noch sehr gefährlich ist!

YachthafenIch stimme vollkommen zu, aber unsere Männer lieben Metall und gute Messer sehr und wir können sie in keiner Weise überzeugen, also lassen Sie sie tun, was sie wollen.
Ein Netz bei uns zu kaufen ist ein Problem, ich denke, wie ist Ihr Geruch? Nun, was können Sie tun, unterschiedliches Klima diktiert unterschiedliche Essenstraditionen. Es ist großartig, dass wir ein so großes Land haben und voneinander lernen können.

Damit die Würste saftig werden, fügen Sie eine Auswahl von 200 Schmalz hinzu.

Ein Netz bei uns zu kaufen ist ein Problem,

Ja, Fett ist ein Muss und wird am selben Ort wie das Netz gekauft. Ich begann im Internet zu suchen, wo ich ein Netz kaufen konnte, und stieß versehentlich auf einen Internetladen, und sie hatten Schmalz für jeweils 160 Rubel. Wir wollten ihnen (zum Vergleich) fertige Lula abnehmen, aber es gab keine Bestellung, und da wir unterwegs nicht dort ankamen, beschlossen wir, sie vorerst zu verschieben.

[Svetlana]

Svetlana, deine ist immer besser! Bedauern Sie also nicht, dass es nicht genug Lul unter der Bestellung gab. Es ist mit Liebe für geliebte Menschen gemacht, Liebe ist das beste Gewürz!

Nun ja, ich stimme dem zu, dass mein eigenes besser ist.