Schinken Stebo-Pechkinskaya (Sous Vide Steba SV2)

Ich spreche also von den Ergebnissen des Experiments: Der erste Pfannkuchen ist klumpig
Ich wollte unbedingt am Vorabend der Reise experimentieren, denn zwei Wochen auf die Rückkehr zu einer neuen Sous-Art zu warten, wäre eine Qual.)) Deshalb tat ich "von dem, was zur Hand war". Und ich habe dafür gesorgt, dass Sie das nicht tun müssen)))
Nämlich: Ich nahm die Hühnchenstücke mit rotem Fleisch (Beine), schnitt sie in zu große Stücke, anscheinend - 2 - 3 cm, weil ich trotz 15-minütigem Kneten in einer Schreibmaschine keine besondere Strukturänderung bemerkte (zu weißen Fäden?). Es war keine Zeit, nach fettem Schwanzfett zu suchen, ich entschied mich ohne ihn. Nachdem ich eines Tages mariniert hatte, füllte ich den Rindfleischdarm (es war auch beim ersten Mal schwierig) und versuchte, ohne Vakuummaschine zu saugen - in Druckverschlüssen. Ich habe es auch mit Frischhaltefolie umwickelt, in der Hoffnung, dass es helfen würde.))
Ich habe 3 Stunden bei 65 Grad gekocht. Hat sich abgekühlt. Was am Ausgang passiert ist, kann als Anschein von Hühnerbrötchen oder hausgemachter Hühnerwurst bezeichnet werden. In den Taschen war etwas Wasser. Aber ich bin mir nicht sicher, ob es anschwoll oder Wasser eindrang. Es ist leicht rosa gefärbt, sieht aber nicht feucht aus. Nach Geschmack - lecker))) Wir haben in Fladenbrot gegessen))) Obwohl ich den grundsätzlichen Unterschied im Geschmack nicht bemerkt habe. Trotzdem mit so krummen Händen und mit so vielen Vorbehalten zu kochen. Jetzt nehme ich Rezepte für weitere Experimente in zwei Wochen nach meiner Rückkehr zu suvid auf. Ich werde meine Selbstverbesserung der Wurst bereits wie erwartet fortsetzen - mit fettem Schwanzfett, Vakuum ... Übrigens, wenn Sie eine künstliche Hülle für Wurst verwenden, können Sie theoretisch auch direkt in die Hülle zu kochen, ohne zusätzliche Verpackung in einem Vakuumbeutel?

Übrigens, dachte ich, wenn Sie eine künstliche Hülle für Würste verwenden, können Sie dann theoretisch direkt in der Hülle kochen, ohne zusätzliche Verpackung in einem Vakuumbeutel?

Im Wasser ist es immer noch besser zu evakuieren. Sie können aber auch ohne Vakuumbeutel im Ofen kochen)))

Es ist wie? Ich möchte auch so eine Freude
Gal, sieh dir diese Düse an.

Natalie, wie heißt diese Düse und wo ist sie gegeben? Ich auch!

Derzeit wird gesalzenes Schweinefleisch in einer Kammer unter einem kaltgeräucherten Raucherzeuger geraucht. Ich beschloss, vier Stunden zu fahren, bevor ich der Marinade und dem Vakuum Gewürze hinzufügte.
Ich werde später über die Ergebnisse berichten.

Bitte schön.
Vorgestern habe ich es gekocht (9 Stunden bei 65,5) und der Inhalt einer der vier Packungen war fast fertig. Insgesamt hat es gut funktioniert. Es war nur notwendig, die Fleischstücke nach dem Räuchern zu waschen, bevor sie serviert und in Gewürzen gesaugt wurden. Ein bisschen Bitterkeit ist in der äußeren Kruste zu spüren. Vielleicht habe ich natürlich zu viel Gewürz verschoben, aber höchstwahrscheinlich ist es der Rauch.
Und wenn Sie die Kruste abschneiden, ist es absolut wunderbar. Genau richtig geraucht.

[Konstantin]

Konstantinwelche Konstruktion))
Sie sind ein Alleskönner!

[Konstantin]

Konstantin, kannst du uns mehr über die Räucherei erzählen ?!

Ich werde schnell
Das zubereitete Fleisch wird in der Räucherkammer auf den Grill gelegt. Rauch von einem Raucherzeuger wird in die Kammer eingespeist. Da der Rauch kalt ist, kann die Kammer sogar aus Materialien bestehen, die für die Erwärmung kritisch sind. Ich habe es Hartfaserplatte, von innen mit Folie verklebt. Plexiglas-Vorderwand, damit alles beobachtet werden kann.
In meinem vorherigen Kommentar ist das Foto oben auf der Kamera nur ein Topf, in den ich das Fleisch gebracht habe. Konzentriere dich nicht darauf. (Der Topf ist übrigens auch hausgemacht. Unter dem "Belobok" -Schinken aus Edelstahl, hergestellt vor 5 Jahren.)

Ich habe hier die Zeichnung des Raucherzeugers platziert 🔗
Video seiner Versuche im letzten Sommer. 🔗

Eine detaillierte Beschreibung der Funktionsweise des Geräts und der Rauchtechnologie selbst ist in Form eines Dialogs im Literaturforum verfügbar
🔗 - Kommas 282-284, die Reihenfolge ihrer Platzierung von unten nach oben.

[Konstantin]

Konstantin, danke, wir werden etwas später lernen, ich teste immer noch den Nudelschneider.

Mascha, bitte erkläre es mir als Anfänger. Ich selbst bin ein Wursthersteller und im Moment habe ich 40-43mm Rindfleischdarm. Muss ich bei der Zubereitung eines Souvids im sv1-Personal die Garzeit anhand des Darmdurchmessers oder des Gesamtgewichts aller Würste bestimmen?

[Jürgen]

Jürgen, Yuri, guten Tag, es ist besser, sich vom Durchmesser der Wurst leiten zu lassen, und Sie müssen auch Zeit hinzufügen, um das Wasser zu erhitzen.

Mascha danke für die schnelle Antwort. Ich habe in einem Ihrer Rezepte einen Tisch vom sv1-Personal gesehen ... sollte ich mich also davon leiten lassen?

[Yuri]

Yuri, die Tabelle ist ungefähr, diese müssen berücksichtigt werden, welcher Teil des Fleisches oder der Art.
Rindfleisch muss länger gekocht werden als in der Tabelle angegeben.
Und Schweinefleisch können Sie, wie dort geschrieben steht, 20 bis 30 Minuten hinzufügen, nur für den Fall)
Ich werde von diesem Tisch geführt.

Mascha, nochmals vielen Dank. Heute habe ich eine Reihe von Behältern von der Caso erhalten und warte auf ein weiteres 300er Modell eines Staubsaugers und eine Suvidnitsa für shte st1. Es gibt Pläne, einen Putenschenkel in einer Suvidnitsa zu kochen, wir verkaufen sie von 2 bis 3 kg. Gewicht. Ich backe es oft im Ofen ... lecker. Also denke ich, wie es besser ist, es in einer Suvidnitsa zu kochen ... oder es in Schichten von 4-5 cm zu schneiden ... oder ganz. In Schichten wäre es besser, da sie sich erstens schneller vorbereiten würden und zweitens wahrscheinlich in die Suvidnitsa in den Rillen des Gitters passen würden. Ich weiß immer noch nicht, wie die Kapazität dieser Suvidnitsa aussieht. Und wenn Sie es vollständig marinieren und staubsaugen, wäre es schöner.
Und Mash, sag mir, wie viel Strom verbrauchen diese Suvidnits? Ich habe hier gelesen, dass einige 12 Stunden darin kochen. Wir haben hier ein teures Vergnügen, also Strom zu feuern

Also denke ich, wie es besser ist, es in einer Suvidnitsa zu kochen ... oder es in Schichten von 4-5 cm zu schneiden ... oder ganz. In Schichten wäre es besser, da sie sich erstens schneller vorbereiten würden und zweitens wahrscheinlich in die Suvidnitsa in den Rillen des Gitters passen würden.

Natürlich wird das Ganze besser, aber länger)
Wenn noch Knochen vorhanden sind, muss die Zeit verlängert werden, daher ist es besser, ohne Knochen zu kochen, damit Filets vorhanden sind.
Ja, das Gitter kann vertikal in Schichten platziert werden.
Wenn Sie jedoch als Ganzes kochen, gibt es einen Rost, auf den Sie ein ganzes Stück legen müssen, damit es den Boden nicht berührt.

Und Mash, sag mir, wie viel Strom verbrauchen diese Suvidnits? Ich habe hier gelesen, dass einige 12 Stunden darin kochen. Wir haben hier ein teures Vergnügen, also Strom zu feuern

Bei 63-65 Gramm verbraucht es nicht viel Strom, vielleicht maximal 200 Watt.
Während es sich erwärmt, wird natürlich mehr verbraucht, und dann wird die eingestellte Temperatur beibehalten.
Ja, ich weiß, dass Ihr Strom dort teuer ist
es hat eine Leistung von nur 500W

Mash, vielen Dank.

Mashun, Zafigachila-Schinkenwurst, im Widerrist ruhen. Am Montag werden wir es versuchen





Gee-gee Foto vom Telefon seitwärts

[Natusya]

NatusyaSelbst auf dem Kopf kann man sehen, dass der Schinken gut geworden ist

Ich bin gekommen, um den Schnitt zu zeigen.

Schlecht geknetet und noch schlimmer einige Löcher gerammt
Aber sie ist Diät-Rindfleisch - Truthahn